中職第二學年（食品檢驗）微生物檢測實操2026年階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.食品微生物檢測中，用于培養(yǎng)細菌的常用培養(yǎng)基是（）A.馬鈴薯培養(yǎng)基B.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基C.麥芽汁培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基2.革蘭氏染色中，脫色劑通常是（）A.酒精B.碘液C.結(jié)晶紫D.番紅3.檢測食品中大腸菌群時，常用的檢測方法是（）A.平板計數(shù)法B.濾膜法C.多管發(fā)酵法D.紙片法4.下列哪種微生物不是食品中常見的致病菌（）A.金黃色葡萄球菌B.乳酸菌C.沙門氏菌D.志賀氏菌5.進行食品微生物檢測時，采樣的原則不包括（）A.代表性B.隨機性C.適量性D.單一性6.食品微生物檢測中，無菌操作的目的是（）A.防止污染環(huán)境B.保證檢測結(jié)果準確C.便于操作D.節(jié)省試劑7.檢測食品中霉菌時，常用的培養(yǎng)基是（）A.高鹽察氏培養(yǎng)基B.血平板C.伊紅美藍平板D.巧克力平板8.下列關(guān)于微生物培養(yǎng)的說法，錯誤的是（）A.培養(yǎng)溫度要適宜B.培養(yǎng)時間越長越好C.要保證充足的氧氣D.培養(yǎng)基要保持無菌9.食品微生物檢測中，用于檢測酵母菌的方法是（）A.稀釋涂布平板法B.劃線法C.傾注平板法D.以上均可10.檢測食品中致病菌時，培養(yǎng)時間一般為（）A.12小時B.24小時C.36小時D.48小時二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.食品微生物檢測中，常用的消毒方法有（）A.煮沸消毒B.紫外線消毒C.化學消毒劑消毒D.干熱消毒2.下列屬于食品中常見的微生物指標的有（）A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌3.檢測食品中微生物時，常用的儀器設備有（）A.顯微鏡B.培養(yǎng)箱C.高壓滅菌鍋D.天平4.食品微生物檢測中，樣品預處理的方法有（）A.均質(zhì)B.稀釋C.離心D.過濾5.下列關(guān)于革蘭氏染色的說法，正確的有（）A.可以區(qū)分革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌B.染色步驟包括初染、媒染、脫色、復染C.革蘭氏陽性菌呈紅色D.革蘭氏陰性菌呈紫色三、判斷題（總共10題，每題2分，請在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.食品微生物檢測中，所有的操作都必須在無菌條件下進行（）2.菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得1g或1ml檢樣中所含菌落的總數(shù)（）3.大腸菌群是一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽孢桿菌（）4.檢測食品中微生物時，采樣數(shù)量越多越好（）5.食品微生物檢測中，培養(yǎng)基配制好后可以直接使用（）6.革蘭氏染色中，媒染劑的作用是增加染料與細胞的親和力（）7.檢測食品中霉菌時，培養(yǎng)溫度一般為37℃（）8.食品微生物檢測中，無菌操作時可以不用戴口罩（）9.檢測食品中致病菌時，只要有一個菌落生長就可以判定為陽性（）10.食品微生物檢測中，樣品保存時間越長越好（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述食品微生物檢測的一般流程2.簡述革蘭氏染色的原理及步驟3.簡述檢測食品中大腸菌群的意義五、綜合分析題（總共2題，每題15分，請根據(jù)所給信息進行分析解答）1.某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批食品在市場上被投訴，懷疑存在微生物超標問題。請設計一個檢測方案，對該批食品進行微生物檢測2.在食品微生物檢測中，發(fā)現(xiàn)某樣品的菌落總數(shù)超標，且檢出了大腸菌群。請分析可能的原因，并提出相應的解決措施答案：一、1.B2.A3.C4.B5.D6.B7.A8.B9.D10.B二、1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB三、1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×四、1.采樣、樣品預處理、培養(yǎng)、計數(shù)、結(jié)果報告。2.原理：革蘭氏陽性菌細胞壁肽聚糖含量高，交聯(lián)度大，乙醇脫色時不被脫去結(jié)晶紫-碘復合物，仍保留紫色；革蘭氏陰性菌細胞壁肽聚糖含量低，交聯(lián)度小，乙醇脫色時脫去結(jié)晶紫-碘復合物，再被復染成紅色。步驟：初染、媒染、脫色、復染。3.大腸菌群可作為食品被糞便污染的指示菌，其數(shù)量多少反映食品受污染程度，檢測大腸菌群可判斷食品的衛(wèi)生質(zhì)量，保障食品安全。五、1.首先確定采樣方案，按不同批次、不同部位多點采樣。然后對樣品進行均質(zhì)、稀釋等預處理。分別接種到營養(yǎng)瓊脂平板、伊紅美藍平板等培養(yǎng)基上，在適宜溫度下培養(yǎng)。觀察菌落形態(tài)，進行革蘭氏染色等鑒定，計數(shù)并報告結(jié)果。2.菌