2025年大學(xué)食品生物技術(shù)（微生物檢測(cè)方法）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共8題，每題5分)1.下列哪種微生物檢測(cè)方法常用于檢測(cè)食品中的活菌數(shù)量？（）A.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法B.平板計(jì)數(shù)法C.比濁法D.重量法2.在食品微生物檢測(cè)中，用于分離單個(gè)菌落的常用方法是（）。A.劃線接種法B.傾注平板法C.涂布平板法D.以上都是3.檢測(cè)食品中大腸菌群時(shí)，常用的培養(yǎng)基是（）。A.營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B.伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基C.馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基D.肉湯培養(yǎng)基4.對(duì)于食品中霉菌和酵母菌的檢測(cè)，適宜的培養(yǎng)溫度是（）。A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃5.下列哪種儀器可用于食品微生物的快速檢測(cè)？（）A.電子天平B.氣相色譜儀C.酶標(biāo)儀D.酸度計(jì)6.食品微生物檢測(cè)中，樣品預(yù)處理的目的不包括（）。A.去除雜質(zhì)B.濃縮微生物C.殺滅微生物D.使微生物處于適宜檢測(cè)狀態(tài)7.在檢測(cè)食品中金黃色葡萄球菌時(shí)，需要使用的選擇性培養(yǎng)基是（）。A.甘露醇高鹽瓊脂培養(yǎng)基B.麥康凱瓊脂培養(yǎng)基C.三糖鐵瓊脂培養(yǎng)基D.血平板培養(yǎng)基8.用于食品微生物檢測(cè)的無菌操作技術(shù)不包括（）。A.超凈工作臺(tái)的使用B.培養(yǎng)基的高壓滅菌C.接種環(huán)的灼燒滅菌D.操作人員的手部消毒第II卷（非選擇題，共60分）9.簡(jiǎn)答題：簡(jiǎn)述平板計(jì)數(shù)法的原理及操作步驟。(10分)10.簡(jiǎn)答題：食品微生物檢測(cè)中，如何進(jìn)行樣品的采集與保存？(10分)11.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)題：設(shè)計(jì)一個(gè)檢測(cè)食品中沙門氏菌的實(shí)驗(yàn)方案，包括實(shí)驗(yàn)材料、方法步驟和結(jié)果判斷。(20分)12.材料分析題：材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批罐頭食品，懷疑受到微生物污染。對(duì)該批罐頭進(jìn)行微生物檢測(cè)，結(jié)果如下：在營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板上培養(yǎng)后，發(fā)現(xiàn)有多種菌落形態(tài)。其中一種菌落較大，圓形，邊緣整齊，表面光滑，呈灰白色。經(jīng)進(jìn)一步鑒定，該菌落為革蘭氏陽性菌，觸酶試驗(yàn)陽性，能分解甘露醇產(chǎn)酸。問題：根據(jù)上述檢測(cè)結(jié)果，推測(cè)該菌落可能是什么菌？并說明理由。(10分)13.材料分析題：材料：某超市銷售的一批新鮮水果，部分消費(fèi)者反映食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀懷疑水果被微生物污染。對(duì)該批水果進(jìn)行微生物檢測(cè)，在伊紅美藍(lán)瓊脂平板上培養(yǎng)后，發(fā)現(xiàn)有黑色金屬光澤的菌落。問題：這些黑色金屬光澤的菌落可能是什么菌？該菌的存在對(duì)人體健康有何危害？(10分)答案：1.B2.D3.B4.B5.C6.C7.A8.B9.平板計(jì)數(shù)法原理：將一定量的菌懸液接種到瓊脂平板上，經(jīng)培養(yǎng)后，每個(gè)活細(xì)胞能形成一個(gè)可見的菌落，通過統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)來計(jì)算樣品中的活菌數(shù)。操作步驟：首先將樣品制成均勻的菌懸液，然后進(jìn)行梯度稀釋，取合適稀釋度的菌懸液接種到平板上，用涂布器或其他方法均勻涂布，置于適宜溫度培養(yǎng)，待菌落長(zhǎng)出后計(jì)數(shù)。10.樣品采集：根據(jù)檢測(cè)目的和食品類型確定采樣部位、數(shù)量和方法，確保具有代表性。如液體食品應(yīng)充分混勻后采樣，固體食品應(yīng)多點(diǎn)采樣。保存：采集后的樣品應(yīng)盡快檢測(cè)，若不能及時(shí)檢測(cè)，需根據(jù)微生物特性選擇合適保存方法。一般可低溫保存，防止微生物生長(zhǎng)繁殖，對(duì)于一些易受溫度影響的微生物，可采用冷凍保存等。11.實(shí)驗(yàn)材料：沙門氏菌選擇性培養(yǎng)基（如亞硫酸鉍瓊脂等）、營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板、無菌生理鹽水、接種環(huán)、培養(yǎng)箱等。方法步驟：取適量樣品，用無菌生理鹽水制成均勻懸液，進(jìn)行梯度稀釋。取合適稀釋度的懸液接種到沙門氏菌選擇性培養(yǎng)基平板上，同時(shí)接種營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板作對(duì)照。將平板置于適宜溫度培養(yǎng)。結(jié)果判斷：觀察選擇性培養(yǎng)基平板上菌落形態(tài)，挑取可疑菌落進(jìn)行革蘭氏染色、生化鑒定等，若符合沙門氏菌特征，則可判斷樣品中存在沙門氏菌。12.可能是金黃色葡萄球菌。理由：該菌落為革蘭氏陽性菌，觸酶試驗(yàn)陽性，能分解甘露醇產(chǎn)酸，這些特征都符合金黃色葡萄球菌的特點(diǎn)。金黃色葡萄球菌是常見的食品污染菌，可產(chǎn)生多種毒素，引起食物中毒等不良后果。13.這些黑色金屬光澤的菌落可能是大腸桿菌。大腸