2025年大學(xué)咖啡制作管理（管理技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共6題，每題5分。每題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。1.咖啡制作中，咖啡豆烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味影響極大。以下哪種烘焙程度的咖啡具有濃郁的巧克力和焦糖風(fēng)味？（）A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.極深度烘焙2.在咖啡制作管理中，庫(kù)存咖啡豆的新鮮度管理至關(guān)重要。一般來(lái)說(shuō)，庫(kù)存咖啡豆最佳的保存環(huán)境溫度是（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃3.咖啡拉花是咖啡制作中的一項(xiàng)藝術(shù)技巧，要拉出完美的圖案，奶泡的質(zhì)地很關(guān)鍵。以下哪種奶泡質(zhì)地最適合拉花？（）A.粗泡B.細(xì)泡C.綿密泡D.大泡4.咖啡制作設(shè)備的定期維護(hù)能保證咖啡品質(zhì)穩(wěn)定。對(duì)于意式咖啡機(jī)的鍋爐，多久需要進(jìn)行一次全面檢查和維護(hù)？（）A.一周B.一個(gè)月C.三個(gè)月D.半年5.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要根據(jù)不同咖啡豆的特性調(diào)整研磨度。對(duì)于酸度較高的咖啡豆，應(yīng)選擇（）A.較粗的研磨度B.較細(xì)的研磨度C.適中的研磨度D.極細(xì)的研磨度6.在咖啡門(mén)店管理中，顧客滿(mǎn)意度調(diào)查是提升服務(wù)質(zhì)量的重要手段。以下哪項(xiàng)不屬于顧客滿(mǎn)意度調(diào)查的主要內(nèi)容？（）A.咖啡口感B.門(mén)店環(huán)境C.咖啡師顏值D.服務(wù)態(tài)度第II卷（非選擇題共70分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5個(gè)空，每空2分。請(qǐng)將答案填寫(xiě)在題中的橫線上。1.咖啡制作中常用的咖啡豆品種有阿拉比卡、______和利比里亞。2.意式濃縮咖啡的制作參數(shù)中，萃取時(shí)間一般控制在______秒。3.咖啡生豆儲(chǔ)存時(shí)，濕度應(yīng)控制在______%以下。4.拿鐵咖啡是由意式濃縮咖啡、牛奶和______組成。5.咖啡制作中的“金杯理論”認(rèn)為，咖啡的萃取率應(yīng)在______%之間。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共2題，每題10分。請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，條理清晰。1.簡(jiǎn)述影響咖啡風(fēng)味的主要因素有哪些？2.說(shuō)明咖啡制作過(guò)程中，如何進(jìn)行有效的成本控制？（三）案例分析題（共20分）答題要求：本大題共1題。請(qǐng)仔細(xì)閱讀案例，然后回答問(wèn)題，分析要有理有據(jù)。某咖啡門(mén)店近期顧客投訴增多，反映咖啡口感不穩(wěn)定，服務(wù)效率低下。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，咖啡豆采購(gòu)渠道變更后品質(zhì)不穩(wěn)定，咖啡師操作流程不規(guī)范，且店內(nèi)人員分工不合理。問(wèn)題：針對(duì)該門(mén)店出現(xiàn)的問(wèn)題，提出具體的改進(jìn)措施。（四）材料分析題（共1題，20分）材料：隨著咖啡文化的不斷發(fā)展，越來(lái)越多的人開(kāi)始注重咖啡的品質(zhì)和制作工藝。某知名咖啡品牌為了提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，決定對(duì)旗下門(mén)店的咖啡制作管理進(jìn)行全面升級(jí)。他們引入了先進(jìn)的咖啡豆烘焙設(shè)備，優(yōu)化了咖啡師培訓(xùn)體系，加強(qiáng)了門(mén)店環(huán)境管理。問(wèn)題：請(qǐng)分析該品牌采取這些措施對(duì)提升咖啡制作管理水平有哪些積極影響？（150字左右）（五）論述題（共1題，20分）答題要求：本大題共1題。請(qǐng)結(jié)合咖啡制作管理的相關(guān)知識(shí)，論述如何打造一家具有特色的咖啡門(mén)店。（150字左右）答案：第I卷：1.C2.B3.C4.C5.A6.C第II卷：（一）1.羅布斯塔2.25-303.124.奶泡5.18-22（二）1.影響咖啡風(fēng)味因素有咖啡豆品種、烘焙程度、研磨度、萃取時(shí)間、水溫、水質(zhì)、牛奶品質(zhì)等。2.成本控制可從優(yōu)化采購(gòu)渠道降低咖啡豆成本，合理控制庫(kù)存減少浪費(fèi)；規(guī)范咖啡師操作減少失誤；合理安排人員提高效率，控制人力成本等方面著手。（三）更換穩(wěn)定的咖啡豆采購(gòu)渠道；重新培訓(xùn)咖啡師規(guī)范操作流程；重新進(jìn)行人員分工，明確職責(zé)提高效率。（四）引入先進(jìn)烘焙設(shè)備可提升咖啡豆品質(zhì)，優(yōu)化培訓(xùn)體系能提高咖啡師技能，加強(qiáng)環(huán)境管理可提升顧客體驗(yàn)，這些措施全方位提升了咖啡制作管理水平，增強(qiáng)品牌競(jìng)爭(zhēng)力。（