2025年中職茶葉生產(chǎn)與加工（茶葉采摘）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。1.茶樹新梢中，最適合采摘制成高檔茶葉的是（）A.駐芽B.對夾葉C.一芽一葉初展D.一芽三葉2.以下哪種茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)適合制作紅茶（）A.一芽一葉B.一芽二葉C.一芽三葉D.成熟新梢3.茶樹采摘時(shí)，應(yīng)遵循的原則是（）A.分批多次采摘B.一次性采光C.只采不養(yǎng)D.隨意采摘4.春茶采摘一般在（）A.2-3月B.3-5月C.5-7月D.7-9月5.夏茶采摘時(shí)，由于氣溫較高，茶葉容易（）A.品質(zhì)更佳B.生長緩慢C.老化D.香氣濃郁6.秋茶采摘的茶葉，其品質(zhì)特點(diǎn)是（）A.滋味醇厚B.香氣高長C.芽頭肥壯D.葉片寬大7.采摘下來的鮮葉，若不能及時(shí)加工，應(yīng)采取的措施是（）A.堆放在一起B(yǎng).暴曬C.攤晾D.冷凍8.手工采茶時(shí)，通常采用的手法是（）A.掐采B.折采C.割采D.捋采9.機(jī)采茶葉適用于（）A.高檔名茶采摘B.大宗茶采摘C.所有茶園D.珍稀品種采摘10.采摘茶樹冠面的茶葉時(shí)，應(yīng)注意（）A.只采邊緣B.采高不采低C.采低不采高D.隨意采摘11.茶樹采摘過程中，對茶樹的留葉數(shù)量應(yīng)（）A.越多越好B.越少越好C.適中D.不考慮留葉12.采摘后的茶葉鮮葉，其含水量一般在（）A.5%-10%B.10%-15%C.60%-80%D.90%-95%13.以下哪種茶葉采摘后，需要及時(shí)攤放（）A.綠茶B.紅茶C.黑茶D.白茶14.采摘名優(yōu)茶時(shí)，如果遇到下雨天，應(yīng)該（）A.繼續(xù)采摘B.停止采摘C.雨中采摘后烘干D.采摘后不處理15.茶樹采摘的間隔時(shí)間，應(yīng)根據(jù)（）A.天氣情況B.茶樹品種C.市場需求D.茶樹生長情況16.采摘下來的茶葉鮮葉，在運(yùn)輸過程中要注意（）A.擠壓B.通風(fēng)C.高溫D.密封17.對于采摘后的茶葉鮮葉，攤放厚度一般為（）A.1-2厘米B.3-5厘米C.5-10厘米D.10-15厘米18.采摘茶樹時(shí)，對于細(xì)弱的枝條應(yīng)（）A.全部采摘B.不采摘C.適當(dāng)少采D.隨意采摘19.夏茶采摘時(shí)，應(yīng)避免在（）時(shí)間段采摘A.上午B.中午高溫時(shí)C.下午D.傍晚20.秋茶采摘后，為了提高茶葉品質(zhì)，可適當(dāng)進(jìn)行（）A.施肥B.修剪C.遮陽D.澆水第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請?jiān)诿款}的橫線上填寫正確答案。1.茶樹采摘的標(biāo)準(zhǔn)主要包括芽葉的______、______和______。2.春茶采摘時(shí)，應(yīng)先采______，后采______。3.采摘下來的茶葉鮮葉，經(jīng)過攤放可以散發(fā)______，減少______，提高茶葉品質(zhì)。4.機(jī)采茶葉的行距一般為______，切割器的轉(zhuǎn)速應(yīng)根據(jù)______進(jìn)行調(diào)整。5.茶樹采摘過程中，應(yīng)注意保護(hù)______，避免損傷______。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。1.簡述茶樹采摘的分批多次原則及其意義。2.說明不同季節(jié)茶葉采摘的特點(diǎn)及原因。3.闡述手工采茶和機(jī)采茶葉各自的優(yōu)缺點(diǎn)。（三）材料分析題（共15分）答題要求：閱讀材料，回答問題。材料：某茶園在春茶采摘時(shí)，由于管理不善，部分茶農(nóng)采摘標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，有的采一芽一葉，有的采一芽二葉，還有的甚至采到了一芽三葉。采摘后的鮮葉也沒有及時(shí)攤放，直接堆放在一起。結(jié)果制成的茶葉品質(zhì)參差不齊，價(jià)格也受到了很大影響。問題：1.請分析該茶園春茶品質(zhì)受影響的原因。2.針對這些問題，提出改進(jìn)措施。（四）案例分析題（共10分）答題要求：閱讀案例，分析回答問題。案例：某茶廠專門生產(chǎn)高檔綠茶。在一次春茶采摘時(shí)，遇到了連續(xù)的下雨天。茶廠為了保證產(chǎn)量，決定在雨中采摘茶葉，并盡快進(jìn)行烘干處理。但最終制成的茶葉品質(zhì)卻很差，口感苦澀，香氣不足。問題：1.分析該茶廠茶葉品質(zhì)差的原因。（5分）2.如果你是茶廠負(fù)責(zé)人，在遇到類似情況時(shí)，應(yīng)如何正確處理？（5分）（五）實(shí)踐操作題（共5分）答題要求：根據(jù)實(shí)際情況回答問題。1.請描述一次你在茶葉采摘實(shí)踐中的操作過程及注意事項(xiàng)。答案：1.C2.D3.A4.B5.C6.B7.C8.A9.B10.B11.C12.C13.A14.B15.D16.B17.A18.C19.B20.A填空題：1.嫩度、長度、數(shù)量2.早發(fā)品種、遲發(fā)品種3.水分、苦澀味4.1.5-2米、茶樹品種5.茶樹樹冠、腋芽簡答題：1.分批多次原則是指根據(jù)茶樹新梢的生長情況，分批次進(jìn)行采摘。意義在于可以保證茶葉的品質(zhì)，促進(jìn)茶樹的后續(xù)生長，提高茶葉產(chǎn)量。2.春茶采摘時(shí)氣溫較低，茶葉生長緩慢，芽頭肥壯，品質(zhì)最佳，適合采摘高檔茶葉。夏茶氣溫高，生長快，易老化，品質(zhì)稍遜。秋茶氣溫適中，香氣高長，但芽頭相對較小。3.手工采茶優(yōu)點(diǎn)是能保證芽葉完整，采摘精細(xì)，但效率低成本高。機(jī)采效率高成本低，但易損傷芽葉。材料分析題：1.采摘標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一導(dǎo)致茶葉品質(zhì)參差不齊。鮮葉未及時(shí)攤放，茶葉水分散發(fā)不暢，影響品質(zhì)。2.統(tǒng)一采摘標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照一芽一葉或一芽二葉采摘。采摘后及時(shí)攤放鮮葉，控制攤放厚度和時(shí)間。案例分析題：1.雨中采摘的茶葉含水量高，烘干后茶葉細(xì)胞受損，導(dǎo)致口感苦澀、香氣不足。2.停止雨中采摘，待雨停后及時(shí)采摘。采摘后合理攤放鮮葉，并根據(jù)茶葉含水量控制烘干溫度和時(shí)間。