【食品工業(yè)】食品工業(yè)蠶蛋白質(zhì)的作用

中注射家費(fèi)攤喚肽，能快速產(chǎn)生劇烈的麻獅作用⑻。Kazunori［9］等討論發(fā)覺(jué),該

食品工業(yè)蠶蛋白順的作用

類(lèi)加盛肽(paialyticpeptide)三級(jí)結(jié)構(gòu)的差異對(duì)漿細(xì)胞擴(kuò)張活性影響較小，但可

以引起生長(zhǎng)阻滯活性不同.神經(jīng)肽是一種能紡調(diào)整多種動(dòng)態(tài)平衡和指導(dǎo)激素、神經(jīng)

1費(fèi)各發(fā)育階段蛋白資源的討論應(yīng)用

或神經(jīng)遞質(zhì)發(fā)揮作用的生物活性肽。Yukihiro等制備抑制家蠶產(chǎn)生滯育激素的抗體,

1.1蠶卵及幼蟲(chóng)

通過(guò)免疫細(xì)胞化學(xué)反應(yīng)，將抗原定位在家貨的中樞神經(jīng)系統(tǒng)中，在神經(jīng)中樞和腦中

蠶卵中含有蛋白質(zhì)、粗脂肪、還原糖、維生素及輔陸等活性物質(zhì)，其熨基酸組成

可以觀看到免疫反應(yīng)的胞體.海育性幼蟲(chóng)的陰后神經(jīng)節(jié)神經(jīng)細(xì)胞能夠擇放神經(jīng)肽

與桑葉大體相同。以蠶卵為原料研制的胚胎素可治療婦科疾病〔5〕。蠶幼生體內(nèi)也含

(FXPRhunide),使免疫反應(yīng)顯著性降低，腦，胸及腹腔分泌的神經(jīng)肽可能作為神

有大量的張白質(zhì)。其中,甘氨酸、丙氨酸、統(tǒng)氨酸和酪氨酸的含型占總城的43%苯

經(jīng)遞質(zhì)或者神經(jīng)節(jié)［10］°Hirotoshi［ll］等應(yīng)用PCR集合的徒式反應(yīng)，在家蠶中cDNA

丙減酸、谷熨酸、天門(mén)冬氨酸的含量較低,僅占氨基酸總量的隔左右.全蠶粉是比

克磁甲殼動(dòng)物斑血糖檄索家族肽(CHH).然后從擴(kuò)增產(chǎn)物中分別出一種cDNA.命

較勝利的上市產(chǎn)品，養(yǎng)分價(jià)值高，且具有降血耀成效［6：,以蠶蛋白質(zhì)為來(lái)源開(kāi)發(fā)抗

名為BmClIHL,該產(chǎn)物有110個(gè)熨基酸的開(kāi)放式閱讀框架.序列分析說(shuō)明這種肽含有

菌肽是活性肽討論的熱點(diǎn)領(lǐng)域?？咕鞍缀涂咕哪苤苯託缂?xì)菌及其他致病病原

72個(gè)銳基酸，并在段基端酰胺化.BBCHHL序列與CHH家族特別相像,在5齡第4d

體,且具有良好的熱稔定性，在食品加工中仍能保持良好的活性,被公認(rèn)為必有應(yīng)

幼業(yè)的5或6個(gè)大腦細(xì)胞半球的正面可檢測(cè)到BmCIIHL的表達(dá)，家蠶肽(liombyxin)

用前景的防網(wǎng)劑和保健劑.在番茄汁加工中應(yīng)用新弱家蠶抗菌肽可降低番茄汁的殺

是一種與胰島素相關(guān)的對(duì)碳水化合物代謝具有肯定的謁整作用,淋巴海藻確是

菌強(qiáng)度,提高產(chǎn)品品質(zhì)［7］。家蠶穗族肽(paralyticpeptide)由23個(gè)額基酸殘基

昆蟲(chóng)碳水化合物的一種貯存形式.向頸扎節(jié)幼蟲(chóng)注射家蠶肽，可以提高腸和肌肉中

組成，是?種具有生長(zhǎng)欄裁、麻痹和促迸漿細(xì)胞擴(kuò)張等功能的生物活性肽.向幼蟲(chóng)

第J5

海藻的的話性，并通過(guò)促進(jìn)水解淋巴海藻摘成為葡荀桶，降低淋巴鼾、?海藻糖的濃富硒蛋蛹氨越酸在0.5、1.5、2.5umolLT硒濃度下能顯著性抑制肝癌細(xì)胞

度.此外，家蠶肽還可降低脂肪組織中的前曲糖含量,同時(shí)提高組織中活性黜照硬(SMMC-7721)生長(zhǎng),誘導(dǎo)SMMC-7721細(xì)胞凋亡"3]?費(fèi)蛹及合氨基酸具有促進(jìn)蛋

酸氧化物的白分比，降低家蠶幼蟲(chóng)中存儲(chǔ)的主要碳水化合物的數(shù)盤(pán)。盡管家蠶肽能白質(zhì)合成、增進(jìn)造血等功能,可用于治療惡性腫痛、慢性消耗性疾病引起的養(yǎng)分不

好像胰島素?樣掌握隆水化合物代謝，但是其在昆生體內(nèi)發(fā)揮的生理功能與胰島素良、低蛋白111癥、免我功能低下等病癥，以蠶蛹及合氨基酸為主要原料研制而成的

在哺乳動(dòng)物體內(nèi)的生網(wǎng)功能不相同，有待進(jìn)一步討論[12]o中藥舒樂(lè)康膠囊等，均已正式投產(chǎn)[17],周菊香等[18〕討企說(shuō)明，全期多肽對(duì)高膽

1.2蠶蛹固醇患者有明顯的降低血清膽周A7作用,對(duì)膽周聊正常者無(wú)明顯影響：同時(shí)能提高

蠶蛹是城絲工業(yè)的主要副產(chǎn)品，養(yǎng)分豐審，但是丟棄量較大[13].干蠶蠅蛋白質(zhì)S0D制活性并具有抗脂般過(guò)氧化作用.筋膜耦合法分別制備的蠶姬生物活性肽可促

含量為4隗~50%,脫脂蠶蛹的蛋白版含扇高達(dá)77V蠶蛹蛋白含18種氨基酸，并且進(jìn)生物體丙削酸的生成，對(duì)楠的正常代謝起到主動(dòng)作用(19],洪奇華等將蠶蛹蛋白

富含核黃素、尼克酸、鋅、鐵、鋼等〔14〕。蠶蛹中8種人體必需氨基酸的含量在40%酹髀肽添加于斷乳仔豬日糧中,說(shuō)明蠶螭蛋白悵解肽能明顯提商斷奶仔豬日增重，

以上，且數(shù)基酸組成勻稱(chēng),被稱(chēng)為“優(yōu)質(zhì)的昆蟲(chóng)食品”[4.15-16].從蠶蛹中提取降低料理比和腹瀉率，可以提高斷奶后仔豬血清堿性瞬酸曲和如消鐵含量?顯著提

蛋白質(zhì)并對(duì)所得蛋白偵和水解銳基酸加以利用已經(jīng)成為食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的討論熱高十二指腸、空腸和同腸的絨毛高度并降低十二指腸、空物和網(wǎng)腸的陽(yáng)潸深度，顯

點(diǎn)。蛋蛹青白粉可以作為食品添加劑或者養(yǎng)分強(qiáng)化劑，應(yīng)用于口眼液、飲料、蠶蜥著提高空腸鉆膜蔗精陶和麥芽糖的活性[20],許玉澄等從家蚤蛹血淋巴中分別到?

精油、餅干、解頭、奶、酒、蠶蛹補(bǔ)酒、米糊等,也可作為飼料蛋白,其蛋白質(zhì)含種活性肽,該活性肽能明顯抑制S180背揄小鼠痛或但在外周血白細(xì)胞數(shù)無(wú)影響。

盤(pán)高于國(guó)立和進(jìn)口的魚(yú)粉陜西紫陽(yáng)縣蠶痂中硒的含拉為一般蠶蛹硒含量的215倍.病理切片顯示，注射活性肽S180荷病小鼠癌癥組織大面積壞死，艾氏腹水病(EAC)

貢

腹水生成14削減（21，本試聆室以陜西安康百瑞絲綢有限公司的蛋捅為原料，優(yōu)化的純自然動(dòng)物性蛋白偵。迄今，我國(guó)己經(jīng)開(kāi)發(fā)出了?系列蠶峨食品，如裝合康蠶

蠶蛹蛋白的提取工藝，果納域性蛋白陸、風(fēng)味蛋白朝、復(fù)合蛋白而、木瓜蛋白的、岐荔枝汁運(yùn)動(dòng)飲料［23］、犍蠶蛾■［22］、蠶蛾軟貓頭［24］等。以蠶蛾為原料開(kāi)發(fā)出

胰蛋白怖水解蠶嫻蛋白，以水解度和去除DPPH力量為指標(biāo)對(duì)曲解過(guò)程進(jìn)行分析，并的藥品有“ii生護(hù)寶液”、“九如大寶液”、“槍大陽(yáng)”雄力康膠囊［25］和“龍娥

討論/水解產(chǎn)物的體外抗氧化活性。結(jié)果說(shuō)明，喊性蛋白的時(shí)蠶蛹蛋白具有較好的丸”強(qiáng)精補(bǔ)藥等,桑蠶雄蛾泗具有滋補(bǔ)壯陽(yáng)的成效，并且平安性較高［26］,功能性

水解效果，其水解產(chǎn)物有較高抗氧化活性，對(duì)DPPH、超氧陰離子自由基（02-）和左成分測(cè)試結(jié)果說(shuō)明，城氽蛾酒（雉至王酒）和費(fèi)粉笈合物：雪會(huì)膠囊）氨攜酸含量

自由基（01）都具有較強(qiáng)的去除力量［4］.在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步比較單前和現(xiàn)合制水分別為577.lOmg/L和537.10mg/L,必需氨基酸分別占氨基酸總fit的41.96%和

解效率并探究附解多肽的其他活性，如抑菌、降糖、降壓、抗病毒等，制備高純度43.28%,符合聯(lián)合國(guó)FAO/UHO供應(yīng)蛋白模式值和自然綠色保健食品及特別養(yǎng)分食

活性多肽。應(yīng)用食拈海理學(xué)和養(yǎng)分學(xué)原理，篩選非養(yǎng)分和甜味劑、酸味劑等添加劑，品的國(guó)際質(zhì)跋標(biāo)準(zhǔn)［27〕。

優(yōu)化蠶蛹氨基酸口服液制備工藝，構(gòu)建動(dòng)物模型，深化討論該產(chǎn)品的平安性、養(yǎng)分2蠶絲蛋白資源的討論應(yīng)用

價(jià)值以及功徙性成分的作用機(jī)理,為工業(yè)化生產(chǎn)供應(yīng)參考.蠶絲由絲素.絲膠、絲蝌、糖、色素以及無(wú)機(jī)物組成.是高級(jí)的傳統(tǒng)紡織原料，

1.3蠶蛾被譽(yù)為“纖維皇后”.我國(guó)生絲產(chǎn)擠占世界總產(chǎn)量的65%［29］.絲索'絲股是蠶絲

早在府宋時(shí)期，蠶蛾就被視為皇室的寶貴補(bǔ)品，有"神蟲(chóng)國(guó)寶”之稱(chēng)。蠶蛾體內(nèi)的主要蛋白質(zhì)，分別占蠶絲蛋白總瓶母的7Si?8Si和20%?30%,蠶絲內(nèi)層為絲素

含有豐南的蛋白質(zhì)激素、細(xì)胞色素C、維生素B2等成分,具有增添人體免疫力和調(diào)蛋白（silkfibroin）,外層被紇膠蛋白（sericin）包覆L3：）］?純膠是球狀蛋白旗，

整人體機(jī)能的作用［22］.蠶蛾蛋白足一種氨基酸組成較齊全、必需加基酸比例較高水溶性較好.絲素是纖維狀蛋白質(zhì).難溶于水.蠶絲中的主要級(jí)基酸為甘刎酸、丙

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凝酸、絲氨酸和酷氨酸等，約占蛋絲氨基酸總量的85k2.2絲素由白

2.1罐股蛋白紋素蛋白由18種級(jí)基酸組成,其中85%左右為甘氨酸、丙氨酸、純氨酸和酪疑酸.

絲膠蛋白中含羥基、段基、如基等極性基團(tuán)的秋基酸約占窗基酸總量的70%,必需其特征刎基酸帶有如基（-MI2）和竣基（-C00II）,具有兩性電解質(zhì)的性質(zhì).絲素

氨基酸含用高達(dá)1蒲以上。絲膠蛋白能終促進(jìn)Zn、Fe、Ca、版等的汲取，其中絲氨蛋白的構(gòu)象以稔定的反平行B-折林構(gòu)象為基礎(chǔ)，具有良好的機(jī)械性能（如柔韌性

酸和蘇氨較可以與微盤(pán)元素（如鋼和鐵）絡(luò)令，抑制多酣氧化前的活性，具有抗氧和抗拉伸強(qiáng)度）、理化性質(zhì)（如透氣透海性、饋杼性）和變好的生物相溶性和牛?物

化功能［30］,可以防止紫外線損傷和抑制腫癥增殖［31］.母股和續(xù)膠肽具有冷凍愛(ài)降解性,已應(yīng)用于人工皮膚等仿生材料、酶的固定材料、生物傳感器材料、組織工

護(hù)作用，可防止食品、組織和細(xì)胞冷凍變性或者用于母制抗凍生物材料［32］,絲股程材料［43］等方面.絲素蛋白具有防治鬲血壓（44］、抗基因毒性145］等多種藥理作

肽也可作為食超添加劑，如絲膠水解液作為話梅的浸湯調(diào)味液和冰凍株點(diǎn)的良好成用，F(xiàn)EYGJUANZH0C等通過(guò)喊性蛋白的水解并分別純化制備具有抗ACE活性的絲素多

形劑等［33］。鏗膠蛋白具有生物降斛性,是良好的傷口愈合劑［34］和藥物緩擇材料肽,并通過(guò)高效液相-電噴霧中聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定有效結(jié)構(gòu)為Gly-Tyr［46］。作蠶絲索粉與

［35］.絲狡及其水解物有助于胰島細(xì)胞繁殖［36］,能有效降低II型糖尿病大取血犍.鳥(niǎo)匏酸的混合物能明顯降低小取的肝體比和血清甘油三南，總膽固酹、低密度脂蛋

演防他尿病神經(jīng)病變：改善大鼠的生精功能137-39］,比外，絲膠蛋白還具有解酒保白的濃度，提高高密度脂蛋臼濃度，可有效孩防酒精性脂防肝的發(fā)生［47］.絲素蛋

肝功能〔的］。絲股及其水解物在化妝品鐫業(yè)也有寬同的應(yīng)用前景。胡桂燕等探究了白在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用非常廣泛。含有絲素蛋白粉和絲肽的食品添加劑不僅能部分

純膠蛋白液的護(hù)膚功能,并研制時(shí)北外線具有汲取作作.的純膠美白防曬乳141-42］。補(bǔ)充宛基酸.還能促進(jìn)Zn、Fc、Mg、Ca等礦般元素的汲取。目前，市場(chǎng)上已經(jīng)有

絲肽功能性?xún)H料［48］.絲肽口嚼片,絲素果糖、果凍、餅干和醬油等［49］.絲素具

貢

有艮好的起泡性、乳化性和凝膠性，將絲素添加到張糕中，可以產(chǎn)生較小且較勻稱(chēng)前胸腺的功能，對(duì)卯栗的發(fā)育及昆生的滯自也有掌握作用［52］。?滯自激素是?種神

的氣孔，增添蛋糕感官品質(zhì)和商品價(jià)值L50］。純素蛋白與人體皮膚具有良好的親和經(jīng)肽激索，從咽下神經(jīng)處分別得到，可誘導(dǎo)蠶胚胎滯育。家蠶滯百激素的生物反應(yīng)

性，有助于調(diào)整水分，防止太陽(yáng)輻射.李莉?qū)⒔z素肽與中草藥史配研制的洗發(fā)香波.核心是C端五肽健胺，最大可誘導(dǎo)11%滯育卵.大約7優(yōu)流育卯的生物反應(yīng)在C端

具有明顯的去屑止痛成效［51］。絲素蛋白也是紡織工業(yè)的重要原材料，目前主要的六肽酰胺處超達(dá)，該處ED50值比母體分f的高1000倍。肽鏈的N端小行伸K引起

開(kāi)發(fā)討論方向有絲素蛋白棉/毛織物面料、生態(tài)合纖織物面料和生態(tài)笈合面料等〔29］。Arg9-Glyl0和Thrl-Asp2兩處ED50值顯著降低。N端時(shí)體分子或片斷的中部有一

些里更序列，陽(yáng)除這些序列能夠增加分子的ED50值,但是財(cái)生物反應(yīng)沒(méi)有影響.

3蠶蛋白類(lèi)激素與筋的討論應(yīng)用因此,N端區(qū)或和重復(fù)序列是互補(bǔ)結(jié)構(gòu)［53］,共同調(diào)整滯區(qū)激索.0kitsugu［54］討

蠶的生K發(fā)育受到多種激素和的的的控，各種激素和腳的生理功能不同，具有潛論廠家蠶滯育激素的結(jié)構(gòu)、基因表達(dá)和功能。滯百激素的信息激素合成肽(DH-PBAN)

在的開(kāi)發(fā)價(jià)值或用處.基因由6個(gè)外顯子和5個(gè)內(nèi)含子組成,在咽下的12個(gè)神經(jīng)分泌細(xì)胞中表達(dá).25sC

3.1激素下，可促進(jìn)后代的早期滯育.引起生活周期5個(gè)不同階段EH-PBA、mRM含fit增加，

蠶屬于全變態(tài)昆蟲(chóng)，是鱗翅目昆蟲(chóng)的代表生物，在昆蟲(chóng)的進(jìn)化、生長(zhǎng)發(fā)百和害蟲(chóng)15c下可誘導(dǎo)蛻裂成熟期基因表達(dá)，DH-PBAN基因能夠刺沌各個(gè)發(fā)育卵中海藤多域

防治等討論領(lǐng)域都有著不行替代的優(yōu)勢(shì).蛋的蛻皮由促前胭腺澈素醐活性。體內(nèi)和體外試騙說(shuō)明，DH明顯誘導(dǎo)發(fā)育卵中海藻樹(shù)戰(zhàn)的表達(dá)，溫度是導(dǎo)致

(prothoracotroPichormonc,IyTTH),蛻皮激素和保幼遨素共同組成的內(nèi)分泌調(diào)整海白誘導(dǎo)的先決條件,且Ca2+依施蛋白激的不行或缺.桂仲爭(zhēng)等發(fā)覺(jué)全蠶粉中含有

系統(tǒng)掌握.促前胸腺激點(diǎn)，又稱(chēng)腑激素,屬蛋白或膿類(lèi)化合物，具有活化咽惻體及甲狀腺激素類(lèi)似物T3(1.-3.5,3'-三碘甲腺原熨酸)，可抑制小腸粘膜麥芽餓

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存的活性，具有顯著的降血摘效果[55〕。耐受劑量15.0g/kg體，K,依據(jù)急性毒性試臉的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明蠶斯蛋白沒(méi)有毒性:

3.2陸Ames試臉、小雙骨前微核試驗(yàn)和精子致畸試驗(yàn)結(jié)果陰性?兌明蠶蛹蛋白沒(méi)有誘變毒

超氧化物歧化陶在食品和化妝品工業(yè)中具有廣泛用處.KohjiYnmamoto等通過(guò)逆轉(zhuǎn)性:30d喂養(yǎng)試驗(yàn)顯示：根據(jù)0.30、0.75、L50g(/kgd)的劑量給藥30d,小鼠未

錄聚合的法式反應(yīng)，cDNA編碼家蠶含鐳超氧化物歧化的(MnSOD),通過(guò)酵母菌獷大消失死亡或者血液、臨床化學(xué)和組織病理學(xué)等異樣臨床表現(xiàn)，小熙在體重、食物的

培行，并分別純化所得的MnSOD可促進(jìn)超氧化物陰離干還犀反應(yīng)。在4C,pH4'll消化和汲取功能上沒(méi)有顯著差異。對(duì)于小鼠,魚(yú)蛹蛋白的城大平安劑量為1.50g/

條件卜放過(guò)24h和pH6.8.低于50C條件卜放置30min.該函的剌余活性均大于原活(kgd).

性的75%[56].洛英陸是蠶蛾在羽化過(guò)程中分泌的一種醇，具有軟化和溶解繭的作用.5展望

溶革物對(duì)多種蛋白質(zhì)(纖維蛋白、絲膠、明膠蛋白等)具有水解活性，基本性順與蛋白質(zhì)是常要的笄分素，在食M工業(yè)中具有廣泛用處，汨展蛋白質(zhì)資源、開(kāi)發(fā)新

胰蛋白前相像，對(duì)梢氨酸和粒第酸類(lèi)具