(新版)浙江三級(jí)公共營養(yǎng)師考前強(qiáng)化練習(xí)題庫(含解析)

一、單選題

1.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為()O

A、長鏈脂肪酸

B、中鏈脂肪酸

C、短鏈脂肪酸

D、乳糜微粒

答案:D

解析：血中的乳糜微粒是一種顆粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要

運(yùn)輸形式，隨血液流遍全身以滿足機(jī)體對脂肪和能量的需要。

2.食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂肪

D、維生素

答案：A

解析：食物熱效應(yīng)(TEF)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱

為食物特殊動(dòng)力作用(SDA)。例如，進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加5%—6%,

進(jìn)食脂肪增加4%~5%,進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30%?40%。

3.飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是

()O

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麥芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

答案：B

解析：飲用牛奶后出現(xiàn)胃腸不適、脹氣、痙攣等癥狀是由于體內(nèi)缺乏乳糖酶或者

乳糖酶活性較低，無法分解牛奶中的乳糖導(dǎo)致的。

4.下列屬于問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是()o

A、回收率高

B、準(zhǔn)確性低

C、費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D、調(diào)查對象文化程度低

答案：A

解析：問卷回收率較高，準(zhǔn)確性也比較高

5.“腳氣病”的病因0o

A、霉菌感染足部皮膚

B、缺乏維生素B2

C、缺乏維生素B1

D、都不是

答案：C

解析：維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。維生素B1缺乏

可引起腳氣病。臨床上根據(jù)年齡差異分為成人腳氣病和嬰兒腳氣病。

6.水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括()o

A、寄生蟲病

B、腐敗變質(zhì)

C、工業(yè)廢水污染

D、真菌毒索污染

答案：D

解析：水產(chǎn)品衛(wèi)生問題有腐敗變質(zhì)、寄生蟲病、食物中毒和工業(yè)廢水污染。

7.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括()。

A、保障合理的營養(yǎng)素?cái)z人量

B、保障合理的食物攝入量

C、保障充足的食物供給

D、提高奶類及其制品在膳食中的比例

答案：D

解析：2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)是：①保障合理的營養(yǎng)素?cái)z入量；②保

障合理的食物攝入量；③保障充足的食物供給；④降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率。

8.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中所應(yīng)遵守的，與其職

業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是0o

A、道德原則

B、道德規(guī)范

C、道德責(zé)任

D、道德原則和規(guī)范的總和

答案：D

解析：本題考查職業(yè)道德的相關(guān)概念。職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作

和勞動(dòng)過程中所應(yīng)遵守的道德規(guī)范和道德原則。選項(xiàng)A、B、C都是職業(yè)道德的組

成部分，而選項(xiàng)D則是道德原則和規(guī)范的總和，因此選項(xiàng)D是正確答案。

9.鋅的生理功能有()o

A、催化作用

B、維持體內(nèi)正常代謝

C、構(gòu)成人體成分

D、對神經(jīng)的作用

答案：A

解析：鋅的生理功能主要是催化作用、結(jié)構(gòu)功能、調(diào)節(jié)功能等。

10.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有0o

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素K

D、維生素B2

答案：A

解析：抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。

11.乳母前六個(gè)月每天泌乳約()mL。

A、650

B、600

C、700

D、750

答案：D

解析：乳腺是代謝率最高的器官之一。正常情況下，在哺乳的前六個(gè)月，平均每

天泌乳量為750mLo

12.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。

A、缺乏功能性鐵

B、缺乏維生素B12

C、生理性貧血

D、缺乏葉酸

答案：C

解析：孕期血漿容積逐漸增加，紅細(xì)胞和血紅蛋白的量也增加。血漿容積和紅細(xì)

胞增加程度的不一致性，導(dǎo)致血紅蛋白濃度、紅細(xì)胞比容和紅細(xì)胞計(jì)數(shù)下降，形

成血液的相對稀釋，稱為孕期生理性貧血。

13.在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A、大米

B、高梁

C、小麥

D、養(yǎng)麥

答案：C

解析：谷類脂肪含量多數(shù)在0.4%?7.2%,以小麥胚粉中最高，其次為彼麥面、

玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。

14.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日；成

人女子鐵的AI為20mg/日。乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加了5mg/日。

15.地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是()o

A、日本

B、發(fā)展中國家

C、歐美發(fā)達(dá)國家

D、意大利、希臘

答案：D

解析：該膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希措可

作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。

16.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()mL

A、1200

B、1000

C、300

D、100

答案：C

解析：體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水以及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日

飲水約為1200ml,食物中含水約為1000ml,內(nèi)生水約為300ml,內(nèi)生水主要來

源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。

17.肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在0o

A、1.2?2.0g

B、2.2~2.5g

C、3g

D、3.5g

答案：A

解析：肝硬化合并腹水患者應(yīng)限制鹽、水的攝入量，每日攝入鈉鹽500?800mg

(氯化鈉1.2?2.0g),部分患者通過限鹽、限水，可以使腹水減退。

18.孕前的體重正常，其適宜的孕期增重范圍為0kgo

A、6?6.8

B、12.5?18

C、11.5?16

D、7—11.5

答案：C

解析：按孕前BMI推薦孕期體重增長的適宜范圍：

指標(biāo)BMI推薦體重增長范圍

低<19.812.5-18

正常19.8-26.011.5-16

超重26-297-11.5

肥一>296~6.8

19.“人無誠信不立”是指()。

A、無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B、做人就必須修身正心

C、要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D、一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

答案：B

解析：“人無誠信不立”是指：要做人就必須修身正心，修身正心的關(guān)鍵在于誠

實(shí)守信。

20.孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kgo

A、14

B、12

C、10

D、7?8

答案：D

解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：孕前體重超過標(biāo)

準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為7?8kg。

21.為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝

入的（）。

A、0.5%

B、1%

C、5%

D、3%

答案:B

解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%,才能保證正常生長。

22.下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是0o

Ax品種

B、季節(jié)

C、飼料

D、禽類的存活率

答案：D

解析：蛋的微量營養(yǎng)成分受到品種、飼料、季節(jié)等多方面因素的影響。

23.有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是()。

A、6h內(nèi)采取措施

B、8h立即宰殺處理

C、2nl以下深坑加生石灰掩埋

D、不放血焚燒

答案：B

解析：炭疽桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽胞，因此發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在6h內(nèi)立

即采取措施，進(jìn)行隔離消毒。

24.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是

()。

A、＞1：1：1

B、＜1：1：1

C、1：1：1

D、＜1：1：1.5

答案：B

解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%?30%為宜。其中飽和脂肪酸、

單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1：1：1,聯(lián)6和n-3多不

飽和脂肪酸的比例為（4?6）：1。

25.嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。

A、1?2天

B、2?3天

C、3?4天

D、4?5天

答案：A

解析：嬰兒腳氣病癥狀開始至死亡1?2天，治療及時(shí)者可迅速好轉(zhuǎn)。

26.科普文章的準(zhǔn)確性不包括（）。

A、概念準(zhǔn)確

B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

D、事實(shí)準(zhǔn)確

答案：B

解析：準(zhǔn)確性包括概念要準(zhǔn)、數(shù)據(jù)要準(zhǔn)、事實(shí)要準(zhǔn)、語言要準(zhǔn)。

27.下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是（）0

A、花生

B、韭菜

C、豬腎

D、豬血

答案：C

解析：葉酸廣泛存在于各種動(dòng)、植物食品中。富含葉酸的食物為動(dòng)物肝、腎、雞

蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅(jiān)果類。

28.嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。

A、32

B、30

C、34

D、36

答案：C

解析：頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。它反映腦及腐骨

的發(fā)育狀態(tài)。出生時(shí)頭圍平均約34Cm（男略大于女），比胸圍略大1?2Cm。

29.亞油酸是（）o

A、18碳2烯酸

B、22碳4烯酸

C、24碳6烯酸

D、18碳4烯酸

答案：A

解析：亞油酸（C18：2）、亞麻酸（C18：3）為人體的必需脂肪酸。

30.下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是。。

A、全麥

B、大豆

C、牛肉

D、花生

答案：C

解析：全麥91,大豆78,牛肉98,花生94。

31.維生素C參與的還原作用不包括0o

A、促進(jìn)抗體形成

B、促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒

C、促進(jìn)鐵吸收

D、促進(jìn)四氫葉酸形成

答案：B

解析：維生素C參與的還原反應(yīng)有：（1）促進(jìn)抗體形成；（2）促進(jìn)鐵的吸收;

（3）促進(jìn)四氫葉酸形成；（4）維持筑基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；

②預(yù)防癌癥；③清除自由基。

32.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A、黑豆.

B、大米

C、奶類

D、肉類

答案：D

解析：一般動(dòng)物性食物鐵的含量和吸收率均較高，因此，膳食中鐵的主要來源為

動(dòng)物肝臟、血、畜禽肉類、魚類。植物性食物中鐵的吸收率較動(dòng)物性食物為低。

33.下列食物中維生素E含量豐富的是（）o

A、卷心菜

B、雞蛋

C、蘋果

D、向日葵

答案：D

解析：維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥

胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋類、雞（鴨）月屯、綠葉蔬菜中有一定含量，

肉、魚類動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

34.人體內(nèi)硒主要參與啕成的酶是（）o

A、銅藍(lán)蛋白

B、谷胱甘肽過氧化物酶

C、過氧化物酶

D、超氧化物歧化酶

答案：B

解析：人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶有谷胱甘肽過氧化物酶、硫氧還蛋白還原酶和

碘甲腺原氨酸脫碘酶。

35.下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A、遵紀(jì)守法

B、誠實(shí)守信

C、團(tuán)結(jié)協(xié)作

D、科學(xué)發(fā)展

答案：D

解析：公共營養(yǎng)師職業(yè)守則包括：遵紀(jì)守法、誠實(shí)守信、團(tuán)結(jié)合作，忠于職守、

愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)，認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人，科學(xué)求實(shí)、精益求精、

開拓創(chuàng)新。

36.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是。。

A、生物價(jià)二吸收氮X100%

B、生物價(jià)二吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源氮）

C、生物價(jià)二吸收氮一（糞氮一糞代謝氮）

儲(chǔ)

土/I.jx物.z/k價(jià):則f#國MEg

D、

答案：D

/I.物“卜儲(chǔ)氮?ZWA

1.物價(jià)=吸收氮X100

解析：其中，儲(chǔ)留氮二吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源氮），吸

收氮二攝入氮一（糞氮一糞代謝氮）。

37.食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是（）o

A、香菇

B、銀耳

C、海帶

D、木耳

答案：C

解析：菌藻類食物包括食用菌和藻類食物。食用菌是指供人類食用的真菌，有5

00多個(gè)品種，常見的有蘑菇、香菇、銀耳、木耳等品種。藻類是無胚、自養(yǎng)、

以胞子進(jìn)行繁殖的低等植物，供人類食用的有海帶、紫菜、發(fā)菜等。

38.下列豆制品含維生素C較多的是()o

A、豆腐

B、豆?jié){

C、豆腐干

D、豆芽

答案：D

解析：干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高，如黃

豆芽，每100g含有8mg維生素C。

39.人體常量元素包括下列哪一組？()

A、鐵、鋅、碘、硒

B、鈣、鎂、鉀、鈉

C、鐵、鋅、鉀、鈉

D、鈣、鎂、碘、硒

答案：B

解析：體內(nèi)含量較多(>0.01%體重)，每日膳食需要量都在100mg以上者，稱為

常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共6種。

40.“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A、碘

B、硒

C、磷

D、鋅

答案：B

解析：硒缺乏的表現(xiàn)

41.學(xué)齡前兒童膳食中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()o

A、10%

B、20%

C、30%

D、50%

答案：D

解析：學(xué)齡前兒童膳食中蛋白質(zhì)供能為總能量的14%?15%,其中來源于動(dòng)物

性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%。

42.商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會(huì)計(jì)行業(yè)的職業(yè)

道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，

如此等等，這些都是職業(yè)道德()的具體表現(xiàn)。

A、行業(yè)性特征

B、范圍的有限性

C、形式多樣性

D、相對穩(wěn)定性

答案：A

解析：行業(yè)之間存在差異，各行各業(yè)都有特殊的道德要求。例如，商業(yè)領(lǐng)域?qū)?/p>

業(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”,會(huì)計(jì)行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做

假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都

是職業(yè)道德行業(yè)性特征的具體表現(xiàn)。

43.孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為0g。

A、5

B、8.5

C、10

D、15

答案：C

解析：以蛋白質(zhì)的利用率為70%估計(jì)，孕末期每日需增加蛋白質(zhì)8.5g,由于個(gè)偽

差異，蛋白質(zhì)增加的變異系數(shù)約15010,孕期日增加的推薦值為10g。

44.下列表述中，正確的選項(xiàng)是()o

A、谷類主要提供能量,蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B、谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C、谷類主要提供能量,蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D、谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

答案：C

解析：谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66%的能量、58%的蛋

白質(zhì)來自谷類。此外，谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質(zhì)。

45.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是0o

A、血紅素鐵

B、非血紅素鐵

C、血紅蛋白

D、硫酸鐵

答案：A

解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵

一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲(chǔ)存量的影響。

46.河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。

A、血液

B、眼睛

C、卵巢

D、腎臟

答案:C

解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)，其次為腎臟、血液、眼睛、鰥和皮膚。

47.健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余()o

A、2%

B、5%

C、8%

D、10%

答案：B

解析：當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)為零氮平衡，健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余

5%0

48.下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是()。

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、乙醇

答案：A

解析：據(jù)用“彈式熱量計(jì)”測定，1g碳水化合物在體外燃燒時(shí)平均產(chǎn)生能量17.

15kJ(4.1kcal)；1g脂肪平均產(chǎn)能39.54kJ(9.45kcal)；1g蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能

23.64kJ(5.65kcal)。

49.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的()為宣。

A、25%?30%

B、15%?20%

G20%?30%

D、10%?15%

答案：C

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

的供能比分別為13%?15%,20%?30%,55%?60%。

50.人體必需的微量元素有()種。

A、7

B、5

C、8

D、9

答案：C

解析：人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒,銅、鋁、銘、鉆等8種。

51.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是0o

A、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早

B、道德調(diào)整范圍比法律廣

C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格

D、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性

答案:D

解析：道德與法律的區(qū)別

52.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球狀蛋白

答案：A

解析：完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維

持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長發(fā)育的蛋白質(zhì)，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，

蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白,肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，

小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

53.食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。

A、總碳

B、總氧

C、總氮

D、總硫

答案：C

解析：樣品中蛋白質(zhì)的百分含量（g%）=每克樣品中含氮量（g）X6.25X100%

54.與精白米比較，()保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的

預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的作用。

A、九五米

B、八五米

C、九二米

D、八一米

答案：A

解析：“九五米”“八五粉”與精白米和精白面比較，保留了較多的維生素、纖

維素和礦物質(zhì)，在預(yù)防營養(yǎng)缺乏病方面起到良好的效果。

55.影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是()o

A、磷酸

B、淀粉

C、果糖

D、植酸

答案：D

解析：谷類中含有的植酸可以和礦物質(zhì)元素結(jié)合形成難消化的物質(zhì)，影響礦物質(zhì)

的吸收和利用。

56.學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是()o

A、35%?40%

B、20%?25%

C、30%?35%

D、25%?30%

答案：D

解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%?30%為宜。

57.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于。歲。

A、2

B、2.5

C、3.5

D、3

答案:B

解析：幼兒1歲時(shí)萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時(shí)出尖牙，2歲時(shí)出第二乳

磨牙，2歲時(shí)共出18?20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。

58.動(dòng)植物中毒不包括()o

A、河豚魚中毒

B、魚類引起組胺中毒

C、毒蘑菇中毒

D、神化物中毒

答案:D

解析：有毒動(dòng)物中毒，如河豚魚、有毒貝類等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒

蕈、含氟昔果仁、木薯、四季豆等中毒。神化物中毒屬于化學(xué)性食物中毒。

59.通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。

A、大豆蛋白質(zhì)

B、雞蛋蛋白質(zhì)

C\牛乳蛋白質(zhì)

D、酪蛋白

答案：B

解析：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近，在比較食物

蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)常作為參考蛋白質(zhì)。

60.合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：C

解析：由于每升乳汁含能量為700kCal,轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%,故共約需90

OkCal才能合成1L的乳汁。

61.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。

A、促進(jìn)膠原合成

B、促進(jìn)類固醇羥化

C、促進(jìn)鐵吸收

D、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成

答案：C

解析：維生素C參與的羥化反應(yīng)有促進(jìn)膠原合成、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成、促進(jìn)類固

醇羥化、促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒。

62.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。

A、同］

B、低

C、無比較

D、一樣

答案：A

解析：婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾

病和骨質(zhì)疏松癥。

63.營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，符合職業(yè)道德的行為是()o

A、嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對象的不科學(xué)飲食行為

B、盲目遷就咨詢對象的言行

C、信口開河，亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論

D、把咨詢對象的情況廣而告之，以擴(kuò)大影響力

E、以上均不是

答案：E

解析：營養(yǎng)師職業(yè)道德

64.幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的()o

A、15?25%

B、20?30%

C、25?35%

D、30?35%

答案：C

解析：幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4?1：1：5；

占總能量比分別為12%?15%、25%?35%、50%?60%。

65.（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體

溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨

科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全

相互間比例恰當(dāng)。

A\流質(zhì)

B、半流質(zhì)

C、普通飯

D、軟飯

答案：B

解析：醫(yī)院常用的基本膳食有普通飯、軟飯、半流質(zhì)和流質(zhì)4種，又稱為醫(yī)院的

常規(guī)膳食。

66.對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）oA.n-6系列的花生四烯酸、DHA

和EPA、n-3系列的Y-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DH

A、n-3系列的Y-亞麻酸和DHA

B、n-6系列的Y-亞麻酸和EP

C、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D、n-6系列的丫-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系歹I）的EPA和DHA

答案：D

解析：亞油酸及其代謝產(chǎn)物丫一亞麻酸及花生四烯酸（ARA）是n-6多不飽和脂

肪酸的主要成分，a一亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六

烯酸（DHA）是n—3多不飽和脂肪酸的主要成分，這些脂肪酸對嬰兒神經(jīng)、智力

及認(rèn)知功能發(fā)育有促進(jìn)作用。

67.輕度活動(dòng)相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：C

解析:輕度活動(dòng)是指坐著或站著，伴隨上肢和其他肢體的一些運(yùn)動(dòng)（如準(zhǔn)備食物、

洗碗盤、3km/h的速度行走,沐?。喈?dāng)于能量消耗為0.02kcal/kg體重/min。

68.（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。

A、24h尿

B、餐后尿

C、任意尿

D、晨尿

答案：D

解析：晨尿即清晨起床后的第一次尿標(biāo)本，為較濃縮和酸化的標(biāo)本，血細(xì)胞、上

皮細(xì)胞及管型等有形成分相對集中且保存得較好。晨尿受前天膳食影響較小，其

化學(xué)成分常較恒定，留取標(biāo)本方便，尿液較為濃縮，故采用較多。

69.夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A、沙門菌屬

B、副溶血性弧菌

C、肉毒梭菌

D、葡萄球菌

答案：B

解析：B項(xiàng)，副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌，存在于近岸海水、海底沉積物和

魚、貝類等海產(chǎn)品中，食物中毒多發(fā)生在6?9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市

時(shí)。A項(xiàng)，沙門氏菌引起人體食物中毒的來源是動(dòng)物性食品，主要是由肉類（如

病死牲畜肉、熟肉制品）引起，也可以由家禽、蛋類、奶類食品引起；C項(xiàng)，肉

毒桿菌是一種生長在缺氧環(huán)境下的細(xì)菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強(qiáng)

的生存能力；D項(xiàng)，葡萄球菌污染淀粉類（剩飯、粥、米面等）、牛乳及乳制品、

魚、肉、蛋類等，只有攝入達(dá)中毒劑量的該菌，腸毒素才會(huì)致病。

70.在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。

A、需要

B、不需要

C、都可以

D、視被調(diào)查者的記憶情況而定

答案：A

解析：在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)需要調(diào)查在外就餐的食物及攝入量，否則無法獲

得個(gè)人全部的食物攝入量數(shù)據(jù)。

71.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以。為主。

A、蔬菜

B\水果

C、肉類

D、谷類

答案：D

解析：建議每日供給200?300mL牛奶（不要超過600mL）,1個(gè)雞蛋，100g?1

25g無骨魚或禽、瘦肉及適量的豆制品，150g蔬莢和適量水果，谷類已取代乳類

成為主食，每日需150?200g。

72.（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A\水果

B、蔬菜

C、谷類

D、肉類

答案：C

解析：谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。主要提供碳水化合物、

蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。它們是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的

主要來源。

73.人體氮的來源為。。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質(zhì)

答案：A

解析：由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋白質(zhì)是人體氮

的唯一來源。

74.肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、乳糖

答案：A

解析：證據(jù)表明，減少學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少&禹齒和肥胖發(fā)生的危險(xiǎn)。

學(xué)齡前兒童每日可攝入10?15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。

75.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為。個(gè)步驟。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：C

解析：開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序可分為五個(gè)步驟，即現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)

目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果。

76.正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是()o

A、綠葉蔬菜吃得多

B、飲乳制品多

C、谷物吃得多

D、水果吃得多

答案：A

解析：維生素K1是綠色植物中葉綠體的組成成分，故綠色蔬菜含量豐富，動(dòng)物

肝臟、魚類的含量也較高，來源豐富，且人體腸道微生物也能夠合成維生素K,

所以正常人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏。

77.人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（）。

A、臀圍

B、皮褶厚度

C、腰圍和胸圍

D、身高和體重

答案：D

解析：成人體格測量的主要指標(biāo)有身高、體重、上臂圍、腰圍、臀圍和皮褶厚度

等，其中以身高和體重最為重要，因?yàn)樗C合反映了蛋白質(zhì)、能量以及其他一些

營養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況，反映了機(jī)體、肌肉、內(nèi)臟的發(fā)育和潛在能力。

78.嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是〔）。

A、人乳喂養(yǎng)A1＞牛乳喂養(yǎng)AI

B、人乳喂養(yǎng)AIV牛乳喂養(yǎng)Al

C、二者一致

D、二者相近

答案：B

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議嬰兒蛋白質(zhì)AI因喂養(yǎng)方式而異，

人乳喂哺的嬰兒的蛋白質(zhì)AI為2.Og/（kg?0）,牛乳喂養(yǎng)者為3.5g/（kg?日）,

大豆或谷類蛋白喂養(yǎng)時(shí)為4.Og/（kg?日）。

79.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A、10%?20%

B、15%?30%

C、20%?30%

D、30%?40%

答案:C

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的2

0%?30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別＜10%、1

0%、10%,多不飽和脂肪酸n—6與n—3的比值為4?6：1。

80.為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一

般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。

A、20%?30%

B、30%?50%

C、50%?60%

D、大于60%

答案：B

解析：蛋白質(zhì)推薦攝入量

81.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的。進(jìn)行要求。

A、職業(yè)目標(biāo)

B、職業(yè)品德

C、職業(yè)紀(jì)律

D、與同行、社會(huì)關(guān)系

答案:A

解析：公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)

律、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技術(shù)勝任能力以及與同行、社會(huì)關(guān)系等方面的要

求，是每一個(gè)從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員必須遵守和履行的。

82.體內(nèi)()缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。

A、鈣

B、鉀

C、鈉

D、鎂

答案：B

解析：鉀缺乏時(shí)，心肌興奮性增高；鉀過高時(shí)又使心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮受

抑制；二者均可引起心律失常。

83.傳播是人類通過。交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。

A、符號(hào)和示意

B、語言和媒介

C、語言和符號(hào)

D、符號(hào)和媒介

答案：D

解析：傳播是人類通過符號(hào)和媒介交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。其具有

的特點(diǎn)是：社會(huì)性、普遍性、互動(dòng)性、共享性、符號(hào)性和目的性。

84.食物熱效應(yīng)是以。的熱效應(yīng)為最高。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂肪

D、維生素

答案：A

解析：食物熱效應(yīng)(TEF)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱

為食物特殊動(dòng)力作用(SDA)o例如，進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加5%?6%,

進(jìn)食脂肪增加4%?5%,進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30%?40%。

85.酒的能量來源有()

A、甲醇

B、乙醇

C、有機(jī)酸

D、礦物質(zhì)

答案：B

解析：酒類含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來

源。

86.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是()o

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

答案：D

解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。

87.目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的()。

A、5%

B、7%

C、10%

D、15%

答案:C

解析：飽和脂肪酸可使血中膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇升高，增加

心血管疾病發(fā)病的危險(xiǎn)。飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)低于總能量攝入的10%o

88.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝

的（）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：B

解析：食物熱效應(yīng)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱為食物

特殊動(dòng)力作用。一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10%。

89.進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A、4%-5%

B、5%-6%

C、10%-20%

D、>30%

答案：D

解析：脂肪的食物熱效應(yīng)約占其熱能的4%-5%,碳水化合物為5%-6隨而蛋白質(zhì)

還要高，能達(dá)到30%。

90.關(guān)于糾正蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。

A、水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量

B、蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加

C、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充

D、盡量保證母乳喂養(yǎng)

答案：A

解析：水腫型營養(yǎng)不良主要由于攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量差且數(shù)量嚴(yán)重不足，故水腫型

應(yīng)多補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

91.在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三

餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%,則總?cè)巳諗?shù)為0o

A、40

B、41

C、43

D、45

答案：B

解析：該日的總?cè)巳諗?shù)為40X30%+50X40%+30X30%=41人日。

92.在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、碳水化合物和脂肪

答案：C

解析：腦組織消耗的能量較多，在通常情況下，腦組織消耗的能量均來自碳水化

合物的有氧氧化，因而腦組織對缺氧非常敏感。

93.鐵過量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。

A、損害認(rèn)知能力

B、消化道出血

C、肝纖維化

D、肝硬化

答案：B

解析：鐵過量可致中毒，急性中毒常見于誤服過量鐵劑，多見于兒童，主要癥狀

為消化道出血，且死亡率很高。

94.道德（）。

A、是一種特殊的行為規(guī)范

B、是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C、在生活中處處可見

D、只是對少數(shù)人而言

答案：A

解析：道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)向人們提出的處理人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、

個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。

95.下列消化過程屬于化學(xué)性消化的是（）o

A、口腔內(nèi)的咀嚼

B、胃腸的蠕動(dòng)

C、口腔內(nèi)的唾液分解淀粉

D、膽汁乳化脂肪

答案:C

解析：化學(xué)性消化：是指有酶參加，并生成了新的物質(zhì)的消化作用?？谇粌?nèi)唾液

分解淀粉是在唾液淀粉酶的作用下，將淀粉水解為葡萄糖的過程。

96.下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是()o

A、被測嬰幼兒脫去鞋帽株

B、保留小數(shù)點(diǎn)后兩位

C、嬰幼兒需站立測量

D、嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高

答案：A

解析：應(yīng)保留小數(shù)點(diǎn)后一位；嬰幼兒需臥位測量；頭頂至臀長和身長分別對應(yīng)于

兒童的坐高和身高。

97.如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可降至正常的()。

A、20%?30%

B、30%?40%

C、40%?50%

D、50%?60%

答案：C

解析：乳母的營養(yǎng)狀況是影響泌乳的重要因素，乳母營養(yǎng)狀況影響乳腺分泌細(xì)胞

營養(yǎng)素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可下降到正常的4

0%?50%。

98.谷類中第1限制氨基酸是哪一種0o

A、蛋氮酸+胱氯酸

B、賴氨酸

C、色氨酸

D、蘇氨酸

答案:B

解析：谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，因此谷類蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)

值不及動(dòng)物性蛋白質(zhì)。

99.河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A、血液

B、肝臟

C、卵巢

D、腎臟

答案：C

解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)，其次為腎臟、血液、眼睛、鯉和皮膚。

100.糙皮?。ò]皮?。┑那膀?qū)癥狀不包括。。

A、記憶力差

B、疲勞乏力

C、體重減輕

D、脫發(fā)

答案：D

解析：煙酸缺乏可引起癩皮病。此病起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀，如體重減輕、疲

勞乏力、記憶力差、失眠等。

多選題

1.大腸菌群包括。。

A、腸桿菌屬

B、埃希氏菌屬

C、葡萄球菌屬

D、檸檬酸桿菌屬

E、克雷伯菌屬

答案:ABDE

解析：大腸菌群指一群能在37℃發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧或兼性厭氧、革蘭氏

陰性的無芽胞桿菌，包括埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和克雷伯菌屬。

2.下列屬干高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則的使（）。

A、控制能量，控制體重

B、高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食

C、控制脂肪和奶類的攝入量

D、增加大豆類食品的攝入

E、補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、鹽酸和維生素C等

答案：ABCDE

解析：商血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則包括：①控制能量攝人，控制體重，推

薦低脂肪（供能比25%）高碳水化合物（供能比250%—60%）的膳食。②高纖維、

高營養(yǎng)、低鹽膳食，食鹽攝人控制在6g/日以下；相對的高纖維素、高鈣、高

鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類；鈣供給1g/日以上。③增加大豆類食

品的攝人。④補(bǔ)充葉酸400?800|ig/日，毗多醉（維生素B6）2?4mg/日，以降

低血漿同型半胱氨酸濃度。⑤補(bǔ)充煙酸（維生素B5,20mg/日）、維生素CCOOm

g/日），以降血脂。

3.內(nèi)分泌器官包括（）。

A、垂體

B、甲狀腺

C、腎上腺

D、松果體

E、甲狀旁腺

答案：ABODE

解析：內(nèi)分泌系統(tǒng)包括垂體、甲狀腺、甲狀旁腺、腎上腺、性腺、胰島、胸腺及

松果體等。這些腺體分泌高效能的有機(jī)化學(xué)物質(zhì)（激素），經(jīng)過血液循環(huán)而傳遞

化學(xué)信息到靶細(xì)胞、靶組織或靶器官，發(fā)揮興奮或抑制作用。

4.肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題包括（）。

A、人畜共患傳染病與寄生蟲病

B、微生物污染

G亞硝酸鹽

D、藥物殘留

E、宰前原因不明

答案：ABCDE

解析：肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題有腐敗變質(zhì)、人畜共患傳染病、死畜肉、藥物

殘留和使用違禁飼料添加劑。

5.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域包括（）。

A、奶類產(chǎn)業(yè)

B、大豆產(chǎn)業(yè)

C、糧食產(chǎn)業(yè)

D、食品加工

E、肉類產(chǎn)業(yè)

答案：ABD

解析：食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域

6.下列食物可作為幼兒食物的選擇對象的有（）。

A、糧谷類和薯類

B、水果蔬菜

C、魚肉禽蛋及豆類食品

D、奶類

E、大豆異黃酮

答案：ABCD

解析：幼兒食物選擇包括：①糧谷類及薯類食品；②乳類食品；③魚、肉、禽、

蛋及豆類食品；④蔬菜、水果類；⑤油、糖、鹽等調(diào)味品及零食。

7.下列食物中，屬于油脂類堅(jiān)果的有（）。

A、松子

B、核桃

C、蓮子

D、腰果

E、銀杏

答案：ABD

解析：油脂類堅(jiān)果包括核桃、榛子、杏仁、松子,香棚、腰果、花生、葵花子、

西瓜子、南瓜子等。

8.《中國居民膳食指南》的核心包括（）。

A、平衡膳食

B、合理營養(yǎng)

C、治療疾病

D、促進(jìn)健康

答案：ABD

解析：平衡膳食，合理營養(yǎng)，促進(jìn)健康是《中國居民膳食指南》的核心思想。膳

食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的重要手段就是宣傳《中國居民膳食指南》。

9.下列食物中屬于豆類及制品的有。。

A、大豆

B、豆?jié){

G豆腐

D、千張

E、腐竹

答案：ABODE

解析:豆類可分為大豆類和除此之外的其他豆類。大豆類按種皮的顏色可分為黃、

青、黑、褐和雙色大豆五種。其他豆類包括蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等。豆制品

是由大豆（或綠豆）等原料制作的半成品食物，包括豆?jié){、豆腐、豆腐干、千張

（豆制品北方稱豆腐皮）腐竹等。

10.對于嬰兒的胃說法錯(cuò)誤的是（）。

A、胃容量小，但出生10天可增長2?4倍

B、對含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空快

C、1歲時(shí)胃容量可達(dá)300?500mL

D、胃蛋白酶活力強(qiáng)是消化蛋白質(zhì)的主要酶

E、胃排空人乳的時(shí)間為2?3h

答案：BD

解析:新生兒的胃容量較小，為25?50mL,出生后第10天時(shí)可增加到約100mL,

6個(gè)月時(shí)約為200mL,1歲時(shí)達(dá)300?500mL。胃賁門括約肌弱，而幽門部肌肉較

緊張，在吸飽奶后受震動(dòng)則易導(dǎo)致胃中奶的溢出或嘔吐。胃蛋白酶的活力弱，凝

乳酶和脂肪酶含量少，因此消化能力受限，胃排空延遲，胃排空人乳的時(shí)間為2?

3h0

11.常用化學(xué)保藏方法包括（）o

A、鹽漬

B、糖漬

C、冷熏法

D、熱熏法

E、液熏法

答案：ABODE

解析：常用的化學(xué)保藏方法有：（1）腌漬保藏：①鹽漬，②糖漬；（2）煙熏保藏:

①冷熏法，②熱熏法，③液熏法。

12.按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為（）。

A、飽和脂肪酸

B、順式脂肪酸

C、多不飽和脂肪酸

D、單不飽和脂肪酸

E、反式脂肪酸

答案：ACD

解析：按脂肪酸飽和程度分類分為飽和脂肪酸（SFA）,其碳鏈中不含雙鍵；單不

飽和脂肪酸（MUFA）,其碳鏈中只含一個(gè)不飽和雙鍵；多不飽和脂肪酸（PUFA）,其

碳鏈中含兩個(gè)或多個(gè)雙鍵。

13.脂肪含量較低的食品有（）。

A、蔬菜

B、海帶

C、堅(jiān)果

D、水果

E、肉

答案：ABD

解析：根據(jù)生活常識(shí)不難做出選擇。蔬菜類、水果類、藻類的脂肪含量較低，堅(jiān)

果類和肉類脂肪含量較高。

14.胰液中所含的有機(jī)物主要有（）。

A、膽汁酸

B、胰淀粉酶

C、胰脂肪酶

D、糜蛋白酶

E、胰蛋白酶原

答案：BCDE

解析：胰液是由無機(jī)物和有機(jī)物組成。無機(jī)成分中最重要的是碳酸氫鹽，其主要

作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)多種消

化酶的活動(dòng)提供最適宜的pH環(huán)境（pH7?8）。有機(jī)物主要是消化三種營養(yǎng)物質(zhì)

的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶。

15.“副食”一般包括（）o

A、肉類、魚類、禽類、蛋類

B、蔬菜類

C、豆類

D、油類

答案：ABD

解析：人類主要以谷類和豆類常作為主食。

16.不利于鈣吸收的因素有（）。

A、草酸

B、脂肪

C、氨基酸

D、堿性磷酸鹽

E、過多的膳食纖維

答案:ABDE

解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、茴菜、

竹筍等）中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等?？顾崴?、四環(huán)素、

肝素也不利于鈣的吸收。蛋白質(zhì)攝入過高，增加腎小球?yàn)V過率，降低腎小管對鈣

的再吸收，使鈣排出增加。膳食中有利于鈣吸收的因素有：適量維生素D、某些

氨基酸（賴氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例。

17.在制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃時(shí)，總體計(jì)劃的主要內(nèi)容包括（）。

A、項(xiàng)目背景描述

B、時(shí)間安排

C、擬采取的營養(yǎng)干預(yù)措施

D、總目標(biāo)及分目標(biāo)

E、執(zhí)行組織及其參加人員名單

答案：ABCDE

解析：總體計(jì)劃的主要內(nèi)容：①對項(xiàng)目背景的描述；②總目標(biāo)及具體分目標(biāo)；③

擬采取的營養(yǎng)干預(yù)措施；④所需的人力、物力清單；⑤時(shí)間安排；⑥經(jīng)費(fèi)預(yù)算;

⑦執(zhí)行組織機(jī)構(gòu)、領(lǐng)導(dǎo)及各協(xié)作單位的參加人員名單；⑧項(xiàng)目的評(píng)價(jià)方案，包括

過程評(píng)價(jià)、效果評(píng)價(jià)。

18.營養(yǎng)健康教育的社區(qū)診斷，首先需要明確的是？

A、威脅社區(qū)人群生命和健康的主要問題

B、社區(qū)的經(jīng)濟(jì)水平和交通位置

C、社區(qū)的主要受累對象

D、社區(qū)的配合度

答案:ABC

解析：社區(qū)的配合度盡管也是十分重要的，但是進(jìn)行健康教育時(shí)我們發(fā)現(xiàn)，往往

配合度低的社區(qū)是健康問題最突出的社區(qū)，因此，對這部分社區(qū)應(yīng)作為健康教育

的重點(diǎn)，可以在具體實(shí)施過程中，以效果和政府的影響來帶動(dòng)社區(qū)健康教育。

19.呼吸道是由（）組成的。

A、鼻

B、喉

C、咽

D、氣管

E、支氣管

答案：ABCDE

解析：呼吸系統(tǒng)由呼吸道和肺兩部分組成。呼吸道是氣體進(jìn)出肺的通道，由鼻、

咽、喉、氣管、支氣管及其分支組成，肺是氣體交換的場所。

20.糧豆類食品受霉菌污染的危險(xiǎn)因素包括。

A、環(huán)境濕度較大

B、溫度增高

C、糧豆顆粒不完整

D、溫度低

E、以上都是

答案：ABC

解析:當(dāng)環(huán)境濕度較大,溫度增高時(shí)，霉菌易在糧豆中生長繁殖使糧豆發(fā)生霉變。

21.幼兒膳食制作原則有。。

A、蔬菜先切后洗

B、幼兒食物單獨(dú)制作

C、具有較好的色、香、味和形

D、避免吃撈米飯

E、鮮奶要充分反復(fù)加熱，以保證安全

答案：BCD

解析：幼兒的食物應(yīng)單獨(dú)制作，質(zhì)地應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛，避免刺激性強(qiáng)和油斌的

食物。食物烹調(diào)時(shí)還應(yīng)具有較好的色、香、味、形，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法，以刺

激小兒胃酸的分泌，促進(jìn)食欲。加工烹調(diào)也應(yīng)盡量減少營養(yǎng)素的損失，如淘米時(shí)

次數(shù)及用水量不宜過多、避免吃撈米飯，以減少B族維生素和無機(jī)鹽的損失。蔬

菜應(yīng)整棵清洗、焯水后切，以減少維生素C的丟失和破壞。

22.以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是（）。

A\鎰

B、氟

C、珅

D、鎮(zhèn)

E、鉛

答案：CE

解析：碑是一種以有毒而著名的類金屬，但根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)資料提出，人的確需要

量為6.25ug/4.18MJ?12.5ng/4.18MJ,缺乏神將會(huì)導(dǎo)致生長抑制和生殖異常。

鉛是有毒的重金屬，從營養(yǎng)學(xué)角度講微量的鉛對人和動(dòng)物是有益處的。

23.下列屬于稱重記賬法特點(diǎn)的是()o

A、適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查

B、該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查

C、此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少

D、記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果

E、可用于分析個(gè)體膳食攝入情況

答案：ACD

解析：稱重記賬法較稱重法操作簡單，所需費(fèi)用低，人力少，適合于大樣本調(diào)查。

同時(shí)，記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果。此法較少依賴記賬人員

的記憶，食物遺漏少。這種方法適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。但是這種方法只

能得到全家或集體中人均的攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。

24.促進(jìn)鐵吸收的因素有()。

A、維生素A

B、豬肉

C、抗酸藥物

D、植酸鹽

答案：AB

解析：胃中胃酸缺乏或服用過多的抗酸藥物，不利于鐵離子的釋出，也阻礙鐵吸

收。肉、禽、魚類食物中鐵的吸收率較高。維生素A促進(jìn)鐵吸收。植酸鹽影響鐵

的吸收。

25.對于某社區(qū)知識(shí)分子中痛風(fēng)患者營養(yǎng)健康教育宜采用哪些形式？

A、上門宣傳

B、組織講座

C、大型義診

D、發(fā)放資料

答案：BCD

解析：社區(qū)知識(shí)分子往往有自己獨(dú)立的思維和自主意識(shí)，所以，他們更喜歡后面

三種形式的健康教育，上門宣傳對于他們的私密生活有一定影響，故不屬于首選。

26.沙門菌可引起的人類疾病包括()o

A、傷寒

B、副傷寒

C、胃腸炎

D、敗血癥

E、細(xì)菌性痢疾

答案：ABCD

解析：沙門菌食物中毒臨床上有五種類型，即胃腸炎型、類霍亂型、類傷寒型、

類感冒型和敗血癥型。

27.下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括()。

A、煮

B、煨

C、蒸

D、炸

E、燉

答案:ABCE

解析：對于動(dòng)物性食品，如畜、禽、魚類的烹調(diào)方法以煮或煨能有較多湯水為最

佳選擇。烹調(diào)蔬菜時(shí)，注意盡量減少維生素C等水溶性維生素的損失。

28.盡量減少米中的營養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到（）。

A、減少淘洗次數(shù)

B、長時(shí)間浸泡

C、用涼水淘洗

D、煮時(shí)加堿

答案：AC

解析：大米在淘洗過程中，維生素B1可損失30%?60%,維生素B2和煙酸可損

失20%?25%,礦物質(zhì)損失70%。淘洗次數(shù)越多、浸泡時(shí)間越長、水溫越高，損失

越多。因此稻米以少搓少洗為好，面粉蒸煮加堿要適量，且要少炸少烤。

29.在應(yīng)用膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)注意0o

A、奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算后才能相加

B、每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物

C、只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題

D、食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整

E、只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以

答案：ADE

解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例，每日生活無須

每天都樣樣照此，但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。

30.缺鐵性貧血的病因包括（）。

A、鐵消耗增加

B、膳食鐵攝入不足

C、鐵吸收少

D、運(yùn)動(dòng)量大

E、膳食鐵攝入不足

答案：ABCE

解析：缺鐵性貧血的病因（原因/危險(xiǎn)因素）主要有：①膳食鐵攝入不足。②機(jī)

體對鐵的需要量增加。③鐵吸收減少，如萎縮性胃炎、胃酸缺乏或服用過多抗酸

藥等均可影響鐵吸收。④鐵的消耗增加，如大出血、月經(jīng)過多或鉤蟲感染等。

31.鐵的良好食物來源有。。

A、動(dòng)物肝臟

B、動(dòng)物全血

C、畜禽肉類

D、牛奶

E、菠菜

答案：ABC

解析：膳食中鐵的良好來源主要為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚類等。植

物性食物中鐵吸收率較動(dòng)物性食物為低，蛋類鐵的吸收率較低，牛奶的含鐵量也

非常低。

32.職業(yè)道德的特點(diǎn)包括O。

A、行業(yè)性

B、連續(xù)性

C、實(shí)用性

D、規(guī)范性

E、時(shí)代性

答案：ABCDE

解析：職業(yè)道德的特點(diǎn)有：行業(yè)性、連續(xù)性、實(shí)用性及規(guī)范性、社會(huì)性和時(shí)代性。

33.下列屬于維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見原因的是()o

A、陽光照射不足

B、鈣、磷攝入不足

C、維生素D攝入不足

D、腸道吸收鈣、磷障礙

E、肝、腎疾病

答案：ABCDE

解析：維生素D缺乏原因包括：①陽光照射不足；②維生素D及鈣、磷攝入不足；

③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙；④其他原因，如肝、腎疾病時(shí)可直接影響

維生素D的正常合成代謝。

34.我國第一個(gè)膳食指南的內(nèi)容包括()o

A、食物要多樣

B、食鹽要限量

C、粗細(xì)要搭配

D、甜食要少吃

E、多吃蔬菜和水果

答案：ABCD

解析：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)于1989年制定了我國第一個(gè)膳食指南,共有以下8條內(nèi)容：

食物要多樣；饑飽要適當(dāng)；油脂要適量；粗細(xì)要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；

飲酒要節(jié)制三餐要合理。

35.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括了()o

A、感官指標(biāo)

B、微生物指標(biāo)

C、化學(xué)指標(biāo)

D、物理指標(biāo)

E、放射性指標(biāo)

答案：ABCD

解析：食品腐敗變質(zhì)的鑒定，一般是從感官、物理、化學(xué)和微生物等四個(gè)方面進(jìn)

行評(píng)價(jià)。

36.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于()o

A、所含蛋白質(zhì)的種類

B、所含氨基酸的種類

C、所含蛋白質(zhì)的數(shù)量

D、所含氨基酸的數(shù)量

E、其所在的食物種類

答案：BD

解析：評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于所含氨基酸的種類和數(shù)量。

37.營養(yǎng)教育的主要對象包括（）。

A、政府部門和傳媒

B、診所、食品店、餐館

C、部隊(duì)、企業(yè)、醫(yī)院

D、學(xué)校、幼兒園

答案：ABCD

解析：營養(yǎng)教育的主要對象：①個(gè)體：主要指公共營養(yǎng)和臨床營養(yǎng)工作的對象;

②各類組織機(jī)構(gòu)：包括學(xué)校、部隊(duì)或食品企業(yè)等；③社區(qū)：包括街道、居委會(huì)、

餐館、食品店、社區(qū)保健等各種社會(huì)職能機(jī)構(gòu)；④政府部門：包括政府部門的有

關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和工作人員。

38.參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。

A、鉆

B、銘

C、銅

D、葉酸

E、煙酸

答案：BE

解析：煙酸與鋁一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。

39.關(guān)于幼兒合理安排進(jìn)餐，說法正確的是。。

A、1?2歲進(jìn)餐4?5次

B、2?3歲進(jìn)餐4?5次

C、每餐間隔時(shí)間3?3.5h

D、早、中、晚三餐

E、午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心

答案：BCDE

解析：幼兒的胃容量相對較小，且肝儲(chǔ)備的糖原不多，加上幼兒活潑好動(dòng)，容易

饑餓,故幼兒每天進(jìn)餐次數(shù)要相應(yīng)增加。在1?2歲進(jìn)餐5?6次,2?3歲進(jìn)餐4?

5次，每餐間隔時(shí)間3?3.5h。一般可安排早、中、晚三餐，午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)

心。

40.下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是()o

A、方顱

B、肋串珠

C、鴨步

D、手足鐲

E、骨質(zhì)疏松

答案：ABD

解析：鴨步和骨質(zhì)疏松是骨軟化病是臨床表現(xiàn)。

41.人體基本組織有。。

A、上皮組織

B、肌肉組織

C、結(jié)締組織

D、神經(jīng)組織

E、血液組織

答案:ABCD

解析：人體有四大類基本組織，即上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和神經(jīng)組織。上

皮組織由密集的上皮細(xì)胞和少量的細(xì)胞間質(zhì)組成，具有保護(hù)、分泌、吸收和排泄

等功能。結(jié)締組織由大量的細(xì)胞間質(zhì)和散在其中的細(xì)胞組成。結(jié)締組織可分為疏

松結(jié)締組織、致密結(jié)締組織、脂肪組織、網(wǎng)狀結(jié)締組織、軟骨、骨骼和血液。肌

組織是由有收縮能力的肌細(xì)胞組成的。肌細(xì)胞細(xì)長呈纖維狀，又稱肌纖維。根據(jù)

肌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能特點(diǎn)，可將肌組織分為骨骼肌、心肌和平滑肌三種。神經(jīng)組

織由神經(jīng)元（即神經(jīng)細(xì)胞）和神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞組成。

42.食品的生物加工技術(shù)包括（）。

A、發(fā)酵工程

B、酶工程

C、膨化技術(shù)

D、微波技術(shù)

E、基因工程

答案：ABE

解析：食品的生物技術(shù)包括發(fā)酵工程、酶工程、細(xì)胞工程及基因工程四個(gè)部分。

43.（）是腦的高級(jí)功能之一。

A、認(rèn)知

B、學(xué)習(xí)

C、記憶

D、語言

E、識(shí)別

答案:BC

解析：學(xué)習(xí)是指人或動(dòng)物通過神經(jīng)系統(tǒng)接受外界環(huán)境信息影響自身行為的過程。

記憶是指獲得的信息或經(jīng)驗(yàn)在腦內(nèi)儲(chǔ)存、提取和再現(xiàn)的神經(jīng)活動(dòng)過程。學(xué)習(xí)和記

憶是腦的高級(jí)功能之一。

44.縱向測量指標(biāo)主要用來反映()的影響。

A、經(jīng)濟(jì)狀況

B、疾病

C、長期營養(yǎng)

D、近期營養(yǎng)

E、不良環(huán)境因素

答案：BCE

解析：縱向測量指標(biāo)主要用來反映長期營養(yǎng)、疾病和其他不良環(huán)境因素的影響。

45.為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是？

A、生吃

B、煮湯

C、煎炒

D、清燉

答案：BCD

解析：番茄紅素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑

制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種功能。但是科學(xué)家發(fā)

現(xiàn)生吃番茄卻步具有上述功能，原來，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，

才能被人體充分吸收。原來，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，才能被人

體充分吸收。番茄紅素是脂溶性色素，生食時(shí)番茄紅素的吸收率很低，而且番茄

紅素存在于細(xì)胞的有色體中，需要破碎細(xì)胞壁才能夠被釋放出來，生食往往達(dá)不

到充分效果。對于多數(shù)果蔬來說，加熱食用會(huì)造成其中的維生素C大量損失，但

番茄是個(gè)例外。由于其中含有較多的有機(jī)酸，對VC起到很好的保護(hù)作用，不論

炒煮營養(yǎng)損失都很小。同時(shí)，烹調(diào)處理不僅能促進(jìn)番茄紅素的釋放，而且使其易

于人體吸收。同時(shí)適當(dāng)加油烹調(diào)對番茄紅素更有益處番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì)，

烹飪時(shí)如果能夠加一點(diǎn)植物油，或是與含脂肪較多的食物一起烹調(diào)，能促進(jìn)其在

人體內(nèi)的吸收利用，以便真正發(fā)揮番茄紅素的保健作用。此外，番茄中還含有少

量的胡蘿卜素，它也需要油脂來幫助吸收,所以炒食番茄是相當(dāng)科學(xué)的烹調(diào)方法。

推薦菜肴：番茄炒雞蛋、番茄炸醬面、番茄炒肉片、番茄蛋湯等。

46.蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A、盡量切小塊

B、盡量切大塊

C、洗后再切

D、切后再洗

E、不能切塊

答案：BC

解析：蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切，盡量切大塊，以

減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失；洗好的蔬菜放置時(shí)間不宜過長，以

避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長時(shí)間地浸泡在水中；烹調(diào)時(shí)要

盡可能做到急火快炒。

47.下列關(guān)于誠信的說法，正確的是0o

A、誠實(shí)守信是市場經(jīng)濟(jì)法則

B、誠實(shí)守信是企業(yè)的無形資本

C、誠實(shí)守信是為人之本

D、永遠(yuǎn)奉行誠實(shí)守信的原則在市場經(jīng)濟(jì)中必定難以立足

E、在市場經(jīng)濟(jì)中不用講誠信

答案：ABC

解析:要在市場經(jīng)濟(jì)中立足就必須奉行誠實(shí)守信的原則，誠實(shí)守信也是為人之本、

從業(yè)之要。市場經(jīng)濟(jì)是一種高度發(fā)達(dá)的商品經(jīng)濟(jì)，是講信用的經(jīng)濟(jì)。誠實(shí)守信是

市場經(jīng)濟(jì)的重要法則，市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，隨著經(jīng)濟(jì)交往中各種信用關(guān)系、信用制

度的確立，履行信用，講求信譽(yù)，相互信任，就成為經(jīng)濟(jì)生活中的一條重要法則，

誠實(shí)守信是企業(yè)的無形資本。

48.標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)人必須符合的條件是。。

A、成年男子

B、成年女子

C、體重在60kg

D、勞動(dòng)強(qiáng)度是輕體力勞動(dòng)

E、身高在1.7?1.75米

答案：ACD

解析：由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度有很大的差別，無法用營養(yǎng)素的平

均攝入量進(jìn)行相互間的比較，故一般將各個(gè)人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合

的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.

03MJ(2400kcal)作為1,其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各

類人的折合系數(shù)，然后將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)?/p>

日數(shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)(混合系數(shù))。

49.下列屬于膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容的是()o

A、食物選擇

B、膳食評(píng)價(jià)

C、計(jì)戈U膳食

D、膳食改善

E、進(jìn)行營養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測

答案：ABCD

解析：膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容包括正確的選擇食物，合理的計(jì)劃膳食,

評(píng)價(jià)膳食的營養(yǎng)價(jià)值和提出改進(jìn)膳食質(zhì)量的措施等。

50.下列可引起食品中B(a)P污染的有()。

A、熏烤食品

B、柏油路上晾曬糧食

C、用報(bào)紙包裝食品

D、使用工業(yè)機(jī)油潤滑食品機(jī)械

E、環(huán)境污染

答案：ABODE

解析：食品中B(a)P污染來源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③瀝青污

染；④石蠟油污染；⑤環(huán)境污染。

51.動(dòng)物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供()。

A、蛋白質(zhì)

B、脂類

C、礦物質(zhì)

D、碳水化合物

E、脂溶性維生素

答案：ABCDE

解析：

動(dòng)物性食物的營養(yǎng)素特點(diǎn)

52.()缺乏可引起傷口愈合不良。

A、維生素C

B、鐵

C、維生素B1

D、碘

E、鋅

答案：AE

解析：維生素C缺乏后，由于膠原合成障礙，傷口愈合不良；鋅缺乏也可引起傷

口愈合不良。

53.下列屬于膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容的是()。

A、食物選擇

B、膳食評(píng)價(jià)

C、計(jì)戈lj膳食

D、膳食改善

E