校長牽頭筑牢校園食安防線——XX中學(xué)食品安全責(zé)任落實實踐案例校園食品安全關(guān)系師生身體健康與生命安全，校長作為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，其責(zé)任落實的深度與廣度直接決定食安管理成效。本文以XX中學(xué)為例，剖析校長在食堂食品安全責(zé)任體系構(gòu)建、過程管控、風(fēng)險防范中的實踐路徑，為同類學(xué)校提供可借鑒的管理范式。一、案例背景：從“隱患頻出”到“系統(tǒng)治理”的起點XX中學(xué)為寄宿制完全中學(xué)，現(xiàn)有師生近2000人，食堂日均供餐1800份。202X年之前，食堂存在管理松散、流程不規(guī)范、師生滿意度偏低等問題：上級部門檢查曾指出“索證索票不全、加工操作不規(guī)范”等隱患；學(xué)生投訴集中在“菜品口味單一、餐盤清洗不干凈”；家長微信群常因“孩子吃壞肚子”引發(fā)焦慮。202X年，新任校長李某到任后，將食堂食品安全列為“一把手工程”，提出“全鏈條管控、全崗位負(fù)責(zé)、全過程監(jiān)督”的治理思路，重構(gòu)食安管理體系。二、責(zé)任落實的實踐路徑：校長的“食安治理圖譜”（一）構(gòu)建“校長領(lǐng)銜”的責(zé)任體系校長李某牽頭成立“食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組”，親自擔(dān)任組長，成員涵蓋后勤副校長、食堂管理員、教師代表、家長委員會成員。職責(zé)分工清晰：校長：每兩周聽取食安工作匯報，每月帶隊開展食堂專項檢查（重點查臺賬、操作規(guī)范、衛(wèi)生死角）；后勤副校長：負(fù)責(zé)日常管理與制度執(zhí)行，每日抽查食堂運行情況；食堂管理員：承擔(dān)食材驗收、加工操作監(jiān)督等具體職責(zé)。同時，與食堂承包方、從業(yè)人員簽訂《食品安全責(zé)任書》，將“食材溯源率、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率、師生投訴率”等指標(biāo)納入考核，實行“一票否決”。例如，202X年秋季，因某廚師未按規(guī)范佩戴口罩，當(dāng)月績效直接扣除20%。（二）完善制度體系，夯實管理根基1.細(xì)化操作標(biāo)準(zhǔn)：結(jié)合《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，修訂《食堂食品安全管理制度》，明確：采購管理：供應(yīng)商需“三證齊全”，建立“黑名單”制度（違約一次即淘汰）；加工操作：生熟砧板分開、肉類燒熟煮透（中心溫度≥70℃）；留樣管理：每餐次、每品種留樣200g，冷藏保存48小時，專人記錄。2.引入“智慧監(jiān)管”：在食堂加工間、備餐區(qū)安裝監(jiān)控設(shè)備，實時傳輸畫面至校長辦公室、家長群。家長可通過小程序查看后廚操作，曾有家長反饋“切配區(qū)蔬菜擺放混亂”，校長當(dāng)日即要求整改并公示結(jié)果。3.建立“食安例會”機制：每周一召開食堂管理例會，通報食材檢測結(jié)果、師生反饋問題。例如，針對學(xué)生反映“菜品口味單一”，邀請家長代表參與菜單設(shè)計，優(yōu)化每周食譜（增加雜糧粥、清蒸魚等營養(yǎng)菜品）。（三）全流程管控，筑牢食安防線1.源頭把控：從“被動驗收”到“主動溯源”校長要求食堂實行“集中采購+定點供應(yīng)”模式，與3家資質(zhì)齊全的供應(yīng)商簽訂長期合同。每周一上午，校長辦公室會收到上周的采購臺賬與質(zhì)檢報告，李某會逐項核對：查供應(yīng)商資質(zhì)：確保營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證在有效期內(nèi)；查檢疫證明：肉類、禽類需提供動物檢疫合格證明；查檢測報告：蔬菜農(nóng)藥殘留、肉類瘦肉精檢測結(jié)果需達(dá)標(biāo)。針對蔬菜農(nóng)藥殘留問題，引入第三方檢測機構(gòu)，每周隨機抽檢5種食材，檢測結(jié)果公示于食堂公告欄。202X年10月，檢測發(fā)現(xiàn)某批次小白菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，立即銷毀并更換供應(yīng)商。2.過程監(jiān)督：從“粗放管理”到“精細(xì)落地”校長陪餐制：校長每日與學(xué)生共同用餐，記錄菜品質(zhì)量、衛(wèi)生情況，并在《陪餐日志》中反饋改進(jìn)建議。例如，發(fā)現(xiàn)餐盤清洗不徹底后，要求食堂更換高溫消毒柜，增加餐具消毒時長（從30分鐘延長至45分鐘）。衛(wèi)生管理：每月組織“食堂開放日”，邀請師生、家長參觀后廚。家長代表曾指出“操作間地面有水漬”，校長當(dāng)即要求食堂加裝防滑墊、增加地面清潔頻次（從每日2次增至4次）。3.風(fēng)險防范：從“被動應(yīng)對”到“主動防控”應(yīng)急預(yù)案與演練：制定《食物中毒應(yīng)急預(yù)案》，明確“報告、救治、溯源、安撫”等流程。每學(xué)期組織1次食物中毒應(yīng)急演練，校長現(xiàn)場督導(dǎo)（模擬“學(xué)生食用變質(zhì)飯菜后嘔吐”場景，檢驗應(yīng)急響應(yīng)速度）。從業(yè)人員培訓(xùn)：每季度邀請市場監(jiān)管部門專家開展培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋《食品安全法》、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等。校長親自參與培訓(xùn)考核，確保員工“持證上崗、規(guī)范操作”。三、實踐成效：從“問題食堂”到“示范標(biāo)桿”經(jīng)過1年系統(tǒng)治理，XX中學(xué)食堂發(fā)生顯著變化：管理規(guī)范化：通過省級“食品安全示范學(xué)校食堂”評審，上級檢查合格率100%；師生滿意度提升：問卷調(diào)查顯示，師生對食堂滿意度從65%升至92%，投訴量下降80%；社會認(rèn)可增強：家長委員會反饋“孩子在校吃飯更放心”，周邊5所學(xué)校前來觀摩學(xué)習(xí)。四、啟示與思考：校長的“食安責(zé)任密碼”校長作為食安第一責(zé)任人，需做到“三個強化”：1.強化責(zé)任意識：將食安工作納入學(xué)校發(fā)展規(guī)劃，以“時時放心不下”的態(tài)度抓管理（如校長每周至少1次深入食堂后廚，從食材倉庫到操作間，從留樣柜到消毒記錄，親自查驗）。2.強化制度執(zhí)行：制度不在多而在嚴(yán)，需通過“校長督辦、師生監(jiān)督”確保制度落地（如將食安考核與教職工績效、食堂承包方續(xù)約掛鉤）。3.強化協(xié)同共治：搭建“學(xué)校+家長+監(jiān)管部門”的共治平臺（如邀請家長參與采購監(jiān)督、食安培訓(xùn)，定期向市場監(jiān)管部門匯報管理進(jìn)展）。結(jié)語XX中學(xué)的實踐證明，校長主動擔(dān)責(zé)、系統(tǒng)施策，能有效破解校園食安管