2025年食品安全管理人員考試題和答案一、單項選擇題（共20題，每題2分，共40分。每題只有1個正確選項）1.根據(jù)《食品安全法》及實施條例，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B2.食品從業(yè)人員健康證明的有效期為（）。A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：B3.食品原料倉庫中，需冷藏保存的食品原料存儲溫度應(yīng)控制在（）。A.-18℃以下B.0-8℃C.8-15℃D.15-25℃答案：B4.預(yù)包裝食品標簽中，“生產(chǎn)日期”指的是（）。A.食品原料的采購日期B.食品完成所有加工工序的日期C.食品包裝完成的日期D.食品出廠檢驗合格的日期答案：B5.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的要求，以下行為中合法的是（）。A.超范圍使用著色劑改善腌菜色澤B.按標準用量使用山梨酸鉀作為防腐劑C.使用工業(yè)級檸檬酸代替食品級檸檬酸D.為提升口感超限量添加甜味劑答案：B6.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（CCP）應(yīng)通過（）確定。A.企業(yè)自行經(jīng)驗判斷B.HACCP體系分析C.市場監(jiān)管部門指定D.行業(yè)協(xié)會推薦答案：B7.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時，應(yīng)查驗的證明文件不包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.出廠檢驗合格證明C.供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照D.食品廣告宣傳資料答案：D8.食品召回分為三級，其中一級召回針對的是（）。A.可能導致一般健康損害的食品B.已造成健康損害但可逆轉(zhuǎn)的食品C.可能導致嚴重健康損害甚至死亡的食品D.標簽存在微小瑕疵不影響安全的食品答案：C9.食品加工過程中，生熟食品容器未分開使用最可能導致（）。A.交叉污染B.營養(yǎng)流失C.感官變差D.保質(zhì)期縮短答案：A10.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗記錄應(yīng)至少保存（）。A.1年B.2年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月D.5年答案：C11.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜時，應(yīng)在（）操作。A.普通加工間B.專用操作區(qū)C.倉庫D.就餐區(qū)答案：B12.食品中致病性微生物限量應(yīng)符合（）。A.GB2761B.GB2762C.GB2763D.GB14881答案：A13.食品經(jīng)營企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及（）。A.銷售人員聯(lián)系方式B.運輸車輛車牌號C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.消費者反饋記錄答案：C14.食品生產(chǎn)企業(yè)使用新食品原料前，應(yīng)取得（）的安全性審查許可。A.省級市場監(jiān)管部門B.國家衛(wèi)生健康委員會C.國家市場監(jiān)督管理總局D.行業(yè)協(xié)會答案：B15.食品添加劑的標簽上必須標注的內(nèi)容不包括（）。A.“食品添加劑”字樣B.使用范圍和用量C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.廣告用語答案：D16.食品貯存時，與地面的距離應(yīng)不小于（）。A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm答案：B17.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔消毒記錄應(yīng)包括（）。A.清潔人員的績效考核B.消毒劑的名稱、濃度、作用時間C.設(shè)備采購合同D.員工培訓記錄答案：B18.食品廣告中不得使用的表述是（）。A.“本產(chǎn)品經(jīng)過嚴格檢測”B.“適合所有人群食用”C.“原料來自有機農(nóng)場”D.“符合國家標準”答案：B19.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)每（）參加一次集中培訓。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：C20.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)在（）內(nèi)向所在地縣級市場監(jiān)管部門報告。A.1小時B.2小時C.6小時D.12小時答案：B二、多項選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題有2個或以上正確選項，錯選、漏選均不得分）1.以下屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品是（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.病死、毒死的禽畜肉類C.感官異常但無異味的原料D.未按規(guī)定進行檢疫的肉類答案：ABD2.預(yù)包裝食品標簽必須標注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.貯存條件D.代言人信息答案：ABC3.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則有（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以超范圍使用以改善口感答案：ABC4.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.生產(chǎn)環(huán)境清潔度B.從業(yè)人員健康管理C.原料采購查驗D.產(chǎn)品廣告投放效果答案：ABC5.食品經(jīng)營企業(yè)的銷售記錄應(yīng)包括（）。A.食品名稱、規(guī)格B.銷售數(shù)量、日期C.購買者姓名、身份證號D.購貨者聯(lián)系方式答案：ABD6.食品冷鏈運輸過程中，需重點監(jiān)控的指標有（）。A.運輸溫度B.濕度C.顛簸頻率D.裝卸時間答案：AB7.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵崗位人員包括（）。A.生產(chǎn)操作人員B.質(zhì)量檢驗人員C.食品安全管理人員D.設(shè)備維修人員答案：ABC8.食品標簽中“保質(zhì)期”的確定依據(jù)包括（）。A.產(chǎn)品特性B.生產(chǎn)工藝C.包裝材料D.消費者需求答案：ABC9.食品召回的主體包括（）。A.食品生產(chǎn)者B.食品經(jīng)營者C.消費者D.市場監(jiān)管部門答案：AB10.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理應(yīng)符合（）。A.分類存放B.及時清理C.隨意傾倒D.防止污染答案：ABD三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期但未開封的食品原料降級使用。（）答案：×2.食品經(jīng)營企業(yè)無需建立食品進貨查驗記錄制度。（）答案：×3.食品添加劑的存放應(yīng)與食品原料分開，并標注“食品添加劑”字樣。（）答案：√4.食品加工用水只需符合生活飲用水衛(wèi)生標準即可。（）答案：√5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可以同時負責生產(chǎn)操作。（）答案：×6.食品召回公告應(yīng)包括召回食品的名稱、批次、召回原因及聯(lián)系方式。（）答案：√7.食品標簽中的“營養(yǎng)聲稱”可以隨意標注，無需依據(jù)相關(guān)標準。（）答案：×8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人是食品安全第一責任人。（）答案：√9.食品貯存時，不同批次的食品可以混放，只要標注清晰即可。（）答案：×10.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔工具應(yīng)專區(qū)專用，避免交叉污染。（）答案：√四、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例一：某食品廠生產(chǎn)的“香脆餅干”被消費者投訴食用后出現(xiàn)腹瀉。市場監(jiān)管部門抽樣檢測發(fā)現(xiàn)，該批次餅干中菌落總數(shù)超標5倍，且原料庫中部分面粉已超過保質(zhì)期仍被使用。經(jīng)調(diào)查，企業(yè)未對原料進行進貨查驗，生產(chǎn)車間清潔消毒記錄缺失，檢驗人員未對出廠產(chǎn)品進行微生物檢測。問題：1.該企業(yè)存在哪些違法行為？（5分）2.依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處理？（5分）答案：1.違法行為包括：（1）使用超過保質(zhì)期的食品原料（違反《食品安全法》第34條第3項）；（2）未履行原料進貨查驗義務(wù)（違反第53條）；（3）未按規(guī)定進行出廠檢驗（違反第52條）；（4）生產(chǎn)經(jīng)營微生物超標的食品（違反第34條第6項）；（5）未保持生產(chǎn)車間清潔衛(wèi)生（違反第33條第1款第8項）。2.處理措施：（1）沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品；（2）處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值不足1萬元的，處10萬元以上20萬元以下罰款）；（3）情節(jié)嚴重的，吊銷食品生產(chǎn)許可證；（4）對直接負責的主管人員和其他直接責任人員處5萬元以上10萬元以下罰款；（5）消費者可依據(jù)第148條要求賠償損失，并支付價款10倍或損失3倍的賠償金（不足1000元的按1000元計）。案例二：某超市銷售的“鮮牛奶”被顧客發(fā)現(xiàn)標簽標注的生產(chǎn)日期為“2025年3月1日”，而實際到貨日期為2025年3月15日，經(jīng)核實為員工誤將過期牛奶的標簽更換后重新上架。問題：1.該超市的行為違反了哪些規(guī)定？（5分）2.作為食品安全管理人員，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？（5分）答案：1.違反規(guī)定：（1）經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品（違反《食品安全法》第34條第10項）；（2）篡改食品生產(chǎn)日期（違反第34條第10項）；（3）未履行食品銷售記錄義務(wù)（違