2025年食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考試題庫(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長期答案：B2.食品原料驗(yàn)收時(shí)，若發(fā)現(xiàn)原料標(biāo)簽缺失生產(chǎn)日期，應(yīng)（）。A.自行標(biāo)注后使用B.暫時(shí)入庫待處理C.拒收并記錄D.降低等級使用答案：C3.清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝車間）的溫度應(yīng)控制在（）以下，以抑制微生物繁殖。A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃答案：B4.食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格遵循（）標(biāo)準(zhǔn)。A.GB2760B.GB14881C.GB4789.2D.GB5749答案：A5.食品留樣的量應(yīng)至少滿足（）的檢驗(yàn)需要。A.1倍B.2倍C.3倍D.5倍答案：B6.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存（）以上。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B7.食品召回后，對因標(biāo)簽瑕疵但不影響安全的產(chǎn)品，正確處理方式是（）。A.重新包裝后銷售B.銷毀C.降價(jià)處理D.退回供應(yīng)商答案：A（注：僅標(biāo)簽瑕疵且不影響安全時(shí)可重新包裝，其他情況需銷毀）8.生產(chǎn)車間內(nèi)照明燈具應(yīng)使用（），防止玻璃碎片污染食品。A.普通白熾燈B.防爆燈具C.熒光燈D.LED燈答案：B9.用于直接接觸食品的消毒劑，使用前應(yīng)檢測（），確保濃度符合要求。A.pH值B.有效成分含量C.溫度D.保質(zhì)期答案：B10.接觸直接入口食品的工器具材質(zhì)應(yīng)符合（）要求，不得使用易脫落、有毒有害材料。A.食品級B.工業(yè)級C.普通級D.醫(yī)用級答案：A11.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）應(yīng)通過（）確定。A.經(jīng)驗(yàn)判斷B.HACCP體系C.隨機(jī)抽查D.監(jiān)管部門指定答案：B12.原料儲(chǔ)存時(shí)，與地面的距離應(yīng)不小于（），防止受潮。A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm答案：D13.從業(yè)人員手部消毒后，若接觸（），需重新消毒。A.設(shè)備開關(guān)B.清潔后的工器具C.已包裝的成品D.消毒后的操作臺(tái)答案：A14.食品生產(chǎn)用水應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)，不得使用不符合要求的水源。A.GB5749B.GB14881C.GB2761D.GB2762答案：A15.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)在（）內(nèi)向所在地縣級監(jiān)管部門報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.4小時(shí)D.6小時(shí)答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于致病性微生物的有（）。A.沙門氏菌B.乳酸菌C.金黃色葡萄球菌D.單核細(xì)胞增生李斯特菌答案：ACD2.原料索證索票時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)的文件包括（）。A.供應(yīng)商食品生產(chǎn)許可證B.原料出廠檢驗(yàn)報(bào)告C.原料運(yùn)輸車輛消毒記錄D.原料合格證明文件答案：ABD3.生產(chǎn)過程中防止交叉污染的措施包括（）。A.清潔區(qū)與一般作業(yè)區(qū)物理隔離B.不同區(qū)域使用專用工器具C.人員從清潔區(qū)向一般作業(yè)區(qū)單向流動(dòng)D.原料與成品混合存放答案：ABC4.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不超范圍使用B.不超限量使用C.可用以掩蓋食品腐敗變質(zhì)D.標(biāo)簽需明確標(biāo)注添加劑名稱答案：ABD5.從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.《食品安全法》及實(shí)施條例B.生產(chǎn)操作規(guī)范C.應(yīng)急處置流程D.設(shè)備維修技術(shù)答案：ABC6.食品儲(chǔ)存的要求包括（）。A.分類存放，標(biāo)識清晰B.控制溫濕度C.先進(jìn)先出D.與有毒有害物品混放答案：ABC7.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）通常包括（）。A.原料驗(yàn)收B.殺菌工序C.冷卻環(huán)節(jié)D.成品包裝答案：ABCD8.食品安全追溯體系應(yīng)記錄的信息包括（）。A.原料來源及批次B.生產(chǎn)過程關(guān)鍵參數(shù)C.產(chǎn)品銷售去向D.消費(fèi)者反饋答案：ABC9.清潔消毒記錄應(yīng)包含（）。A.清潔時(shí)間、區(qū)域B.使用的消毒劑名稱及濃度C.操作人員簽名D.消毒效果驗(yàn)證結(jié)果答案：ABCD10.食品安全管理人員的職責(zé)包括（）。A.制定企業(yè)食品安全管理制度B.檢查制度落實(shí)情況C.組織從業(yè)人員培訓(xùn)D.決定產(chǎn)品定價(jià)答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分，正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可將未經(jīng)驗(yàn)收的原料暫時(shí)投入生產(chǎn)，后續(xù)補(bǔ)驗(yàn)。（）答案：×2.食品添加劑稱量時(shí)，需由專人復(fù)核，確保用量準(zhǔn)確。（）答案：√3.清潔作業(yè)區(qū)空氣沉降菌應(yīng)控制在≤10CFU/皿（直徑90mm，暴露5分鐘）。（）答案：√4.從業(yè)人員手部消毒后，可直接接觸待加工的原料（非直接入口食品）。（）答案：√（注：接觸直接入口食品需二次消毒）5.召回的食品經(jīng)重新檢驗(yàn)合格后，可重新包裝銷售。（）答案：×（注：僅標(biāo)簽瑕疵且不影響安全時(shí)可重新包裝，其他情況需銷毀）6.生產(chǎn)車間地面應(yīng)無裂縫、無積水，易于清潔。（）答案：√7.使用轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn)食品時(shí)，需在標(biāo)簽上明確標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣。（）答案：√8.食品生產(chǎn)企業(yè)可自行制定嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并報(bào)省級監(jiān)管部門備案。（）答案：√9.檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品應(yīng)隔離存放并標(biāo)注“不合格”，不得流入市場。（）答案：√10.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)，封存問題產(chǎn)品，但無需通知已售出產(chǎn)品的消費(fèi)者。（）答案：×四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品原料驗(yàn)收的關(guān)鍵內(nèi)容。答案：原料驗(yàn)收需重點(diǎn)核查以下內(nèi)容：（1）資質(zhì)審查：供應(yīng)商的食品生產(chǎn)/經(jīng)營許可證是否在有效期內(nèi)；（2）感官檢驗(yàn)：原料的色澤、氣味、狀態(tài)是否符合標(biāo)準(zhǔn)（如無霉變、異味、異物）；（3）合格證明：查驗(yàn)原料的出廠檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明（如肉類）或第三方檢測報(bào)告；（4）標(biāo)簽檢查：標(biāo)簽是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、原料成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息；（5）抽樣檢驗(yàn)：對高風(fēng)險(xiǎn)原料（如乳制品、肉類）按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)抽樣檢測，確認(rèn)微生物、重金屬等指標(biāo)合格。2.列舉生產(chǎn)過程中防止交叉污染的具體措施。答案：（1）區(qū)域劃分：將生產(chǎn)車間劃分為清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（如包裝間）、一般作業(yè)區(qū)（如原料處理間），并設(shè)置物理隔離（如隔斷、門簾）；（2）工器具專用：不同區(qū)域使用不同顏色或標(biāo)識的工器具（如紅色用于生肉處理，藍(lán)色用于熟肉處理），禁止混用；（3）人員管理：從業(yè)人員需按“一般作業(yè)區(qū)→