2025年學(xué)校食堂食品安全自檢自查報(bào)告為切實(shí)保障廣大師生的飲食安全，有效預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，依據(jù)國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)和學(xué)校食品安全管理規(guī)定，我校于[具體時(shí)間段]對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行了全面、深入的食品安全自檢自查工作?，F(xiàn)將本次自檢自查情況報(bào)告如下：一、自檢自查工作概述（一）自檢自查目的本次自檢自查旨在全面評(píng)估學(xué)校食堂食品安全狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，確保食堂食品來源安全、加工過程規(guī)范、儲(chǔ)存條件適宜，保障師生用餐安全和身體健康，同時(shí)進(jìn)一步完善學(xué)校食堂食品安全管理體系，提升食品安全管理水平。（二）自檢自查范圍涵蓋學(xué)校食堂的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等各個(gè)環(huán)節(jié)，以及食堂的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行等方面。（三）自檢自查方法采用實(shí)地檢查、查閱資料、人員訪談等相結(jié)合的方法。實(shí)地檢查對(duì)食堂的各個(gè)功能區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)查看，包括食品倉(cāng)庫(kù)、操作間、餐廳等；查閱資料對(duì)食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、從業(yè)人員健康檔案、餐飲具消毒記錄等相關(guān)資料進(jìn)行認(rèn)真查閱；人員訪談與食堂管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行交流，了解食品安全管理工作的執(zhí)行情況和存在的問題。（四）自檢自查組織學(xué)校成立了以分管副校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，后勤管理部門負(fù)責(zé)人、食堂管理人員、食品安全管理員等為成員的自檢自查工作小組，明確了各成員的職責(zé)分工，確保自檢自查工作有序開展。二、學(xué)校食堂基本情況（一）食堂概況我校食堂位于校園[具體位置]，建筑面積[X]平方米，共設(shè)有[X]個(gè)餐廳，可同時(shí)容納[X]名師生就餐。食堂主要為師生提供早、中、晚三餐服務(wù)，菜品豐富多樣，能夠滿足不同師生的口味需求。（二）人員配置食堂現(xiàn)有從業(yè)人員[X]名，其中廚師[X]名，幫廚[X]名，餐飲具清洗消毒人員[X]名，管理人員[X]名。所有從業(yè)人員均持有有效的健康證明，且定期參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（三）設(shè)施設(shè)備食堂配備了完善的設(shè)施設(shè)備，包括爐灶、蒸箱、冰柜、消毒柜、洗菜池、切菜機(jī)等。設(shè)施設(shè)備運(yùn)行正常，能夠滿足食堂日常餐飲服務(wù)的需求。三、自檢自查內(nèi)容及結(jié)果（一）食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)1.供應(yīng)商管理：學(xué)校食堂嚴(yán)格篩選食品供應(yīng)商，與具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商簽訂了供貨合同。本次檢查發(fā)現(xiàn)，所有供應(yīng)商均具備有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照，且信譽(yù)良好，能夠提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.索證索票與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄：食堂在采購(gòu)食品時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，要求供應(yīng)商提供食品的檢驗(yàn)合格證明、發(fā)票等相關(guān)憑證。同時(shí)，認(rèn)真做好進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。經(jīng)檢查，食堂的索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄完整、規(guī)范，能夠追溯食品的來源。3.食品采購(gòu)渠道：食堂的食品采購(gòu)渠道正規(guī)，主要從大型超市、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)食品，避免了從無(wú)合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)食品的情況發(fā)生。（二）食品儲(chǔ)存1.食品倉(cāng)庫(kù)環(huán)境：食品倉(cāng)庫(kù)保持干燥、通風(fēng)良好，地面和墻壁干凈整潔，無(wú)雜物堆放。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)設(shè)有防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，能夠有效防止食品受到污染。2.食品分類存放：食品按照類別、品種進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與墻壁、地面保持一定的距離，避免食品受潮、發(fā)霉。同時(shí)，食品與非食品、有毒有害物品分開存放，防止交叉污染。3.食品保質(zhì)期管理：定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。本次檢查發(fā)現(xiàn)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)無(wú)過期、變質(zhì)食品，食品保質(zhì)期管理嚴(yán)格。（三）食品加工制作1.加工操作規(guī)范：食堂從業(yè)人員在食品加工制作過程中，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。食品原料在加工前進(jìn)行清洗、切配，做到生熟分開，避免交叉污染。加工過程中，食品充分加熱煮熟，確保食品安全。2.食品添加劑使用：食堂嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，遵循“五專”管理制度，即專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。食品添加劑的使用符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，且有詳細(xì)的使用記錄。3.加工場(chǎng)所衛(wèi)生：加工場(chǎng)所保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、爐灶等無(wú)油污、無(wú)積水。加工設(shè)備和工具定期進(jìn)行清洗、消毒，保持干凈整潔。（四）餐飲具清洗消毒1.清洗消毒設(shè)施設(shè)備：食堂配備了充足的餐飲具清洗消毒設(shè)施設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等，且運(yùn)行正常。2.清洗消毒流程：餐飲具按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的流程進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐飲具存放在專用的保潔柜內(nèi)，避免再次受到污染。3.消毒效果檢測(cè)：定期對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒效果檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。本次檢查發(fā)現(xiàn)，餐飲具消毒效果良好，未發(fā)現(xiàn)不合格情況。（五）從業(yè)人員健康管理1.健康證明：所有從業(yè)人員均持有有效的健康證明，且健康證明在有效期內(nèi)。2.健康檢查與培訓(xùn)：學(xué)校定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，建立了從業(yè)人員健康檔案。同時(shí)，定期開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。3.個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員在工作期間，穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。（六）食堂環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳衛(wèi)生：餐廳保持整潔干凈，地面無(wú)垃圾、無(wú)積水，桌椅擺放整齊。定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，為師生提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境。2.操作間衛(wèi)生：操作間地面、墻壁、天花板干凈整潔，無(wú)油污、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。操作臺(tái)上的物品擺放整齊，無(wú)雜物堆放。3.周邊環(huán)境：食堂周邊環(huán)境良好，無(wú)垃圾堆積、無(wú)污水排放等情況。（七）食品安全管理制度落實(shí)情況1.制度建設(shè)：學(xué)校建立了完善的食品安全管理制度，包括食品采購(gòu)管理制度、食品儲(chǔ)存管理制度、食品加工制作管理制度、餐飲具清洗消毒管理制度、從業(yè)人員健康管理制度等。各項(xiàng)制度明確了責(zé)任分工，具有較強(qiáng)的可操作性。2.制度執(zhí)行：食堂管理人員和從業(yè)人員嚴(yán)格按照食品安全管理制度的要求開展工作，制度執(zhí)行情況良好。同時(shí)，學(xué)校定期對(duì)制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。四、存在的問題及整改措施（一）存在的問題1.部分從業(yè)人員食品安全意識(shí)有待提高：雖然學(xué)校定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，但仍有部分從業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)的掌握不夠扎實(shí)，在操作過程中存在一些不規(guī)范的行為，如未嚴(yán)格遵守生熟分開原則、未正確佩戴口罩和手套等。2.食品留樣記錄不夠詳細(xì)：食品留樣記錄雖然能夠記錄食品的名稱、留樣時(shí)間等基本信息，但對(duì)于留樣食品的數(shù)量、保存條件等記錄不夠詳細(xì)，不利于食品安全事故的追溯和調(diào)查。3.食堂部分設(shè)施設(shè)備老化：食堂的部分設(shè)施設(shè)備使用年限較長(zhǎng)，存在老化現(xiàn)象，如爐灶火力不穩(wěn)定、冰柜制冷效果不佳等，影響了食品加工制作的效率和質(zhì)量。（二）整改措施1.加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)：進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增加培訓(xùn)的頻次和內(nèi)容，采用理論講解、案例分析、實(shí)地操作等多種培訓(xùn)方式，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。同時(shí)，建立培訓(xùn)考核機(jī)制，對(duì)考核不合格的從業(yè)人員進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。2.完善食品留樣記錄：制定詳細(xì)的食品留樣記錄表格，要求從業(yè)人員在留樣時(shí)詳細(xì)記錄留樣食品的數(shù)量、保存條件等信息。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)食品留樣工作的監(jiān)督檢查，確保食品留樣記錄真實(shí)、完整。3.更新老化設(shè)施設(shè)備：學(xué)校將安排專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，對(duì)食堂老化的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新?lián)Q代。在采購(gòu)新的設(shè)施設(shè)備時(shí)，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行選型和采購(gòu)，確保設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量和性能符合食品安全要求。五、整改效果評(píng)估（一）整改工作推進(jìn)情況針對(duì)自檢自查中發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)校立即制定了整改方案，并明確了整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。截至目前，各項(xiàng)整改工作正在有序推進(jìn)。加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)方面，已經(jīng)組織了[X]次專題培訓(xùn)，從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能有了明顯提高；完善食品留樣記錄方面，已經(jīng)制定了詳細(xì)的記錄表格，并對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行了培訓(xùn)，食品留樣記錄更加規(guī)范、詳細(xì)；更新老化設(shè)施設(shè)備方面，已經(jīng)完成了爐灶、冰柜等部分設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)和安裝工作，設(shè)施設(shè)備運(yùn)行正常，食品加工制作的效率和質(zhì)量得到了有效提升。（二）整改效果評(píng)估方法采用實(shí)地檢查、查閱資料、人員訪談等方法對(duì)整改效果進(jìn)行評(píng)估。實(shí)地檢查對(duì)食堂的設(shè)施設(shè)備、操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查看；查閱資料對(duì)食品留樣記錄、培訓(xùn)記錄等相關(guān)資料進(jìn)行認(rèn)真查閱；人員訪談與食堂管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行交流，了解整改工作的落實(shí)情況和存在的問題。（三）整改效果評(píng)估結(jié)果通過對(duì)整改工作的評(píng)估，發(fā)現(xiàn)各項(xiàng)整改措施取得了明顯成效。從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能得到了顯著提高，食品留樣記錄更加規(guī)范、詳細(xì)，食堂的設(shè)施設(shè)備得到了更新和完善，食品安全隱患得到了有效消除。六、下一步工作計(jì)劃（一）持續(xù)加強(qiáng)食品安全管理進(jìn)一步完善學(xué)校食堂食品安全管理體系，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保食品安全管理工作無(wú)死角。定期組織開展食品安全自查自糾工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題，不斷提升學(xué)校食堂食品安全管理水平。（二）加強(qiáng)從業(yè)人員隊(duì)伍建設(shè)繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)和教育，建立長(zhǎng)效培訓(xùn)機(jī)制，定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)從業(yè)人員的責(zé)任感和敬業(yè)精神。（三）推進(jìn)食堂信息化建設(shè)引入先進(jìn)的信息化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品采購(gòu)、庫(kù)存管理、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)的信息化管理。通過信息化手段，實(shí)時(shí)監(jiān)控食堂食品安全狀況，提高食品安全管理的效率和精準(zhǔn)度。（四）加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通協(xié)作加強(qiáng)與食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生防疫部門等相關(guān)部門的溝通協(xié)作，及時(shí)了解和掌握食品安全相關(guān)政策法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求