2025年學(xué)校食堂食品安全隱患自查報告范文為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，保障廣大師生的身體健康和生命安全，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和上級主管部門的要求，我校于[具體自查時間段]對學(xué)校食堂進(jìn)行了全面、深入的食品安全隱患自查工作?，F(xiàn)將自查情況報告如下：一、自查工作基本情況（一）組織領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校高度重視此次食品安全隱患自查工作，成立了以校長為組長，分管副校長為副組長，后勤處、教務(wù)處、政教處等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人及食堂管理人員為成員的食品安全自查工作領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組多次召開專題會議，研究部署自查工作，明確各部門和人員的職責(zé)分工，確保自查工作有序開展。（二）自查范圍本次自查涵蓋了學(xué)校食堂的各個環(huán)節(jié)，包括食品原材料采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等方面。同時，對學(xué)校周邊的小食品店和流動攤點(diǎn)也進(jìn)行了一定程度的檢查，以消除可能影響師生食品安全的外部因素。（三）自查方法采用實(shí)地檢查、查閱資料、問卷調(diào)查等多種方式相結(jié)合的方法進(jìn)行自查。實(shí)地檢查主要對食堂的硬件設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作過程等進(jìn)行現(xiàn)場查看；查閱資料包括查閱食品采購臺賬、索證索票記錄、從業(yè)人員健康檔案、餐飲具消毒記錄等相關(guān)資料；問卷調(diào)查則面向師生發(fā)放了[X]份調(diào)查問卷，了解他們對學(xué)校食堂食品安全的滿意度和意見建議。二、學(xué)校食堂食品安全現(xiàn)狀（一）食品原材料采購與儲存1.采購渠道：學(xué)校食堂食品原材料主要從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，如[供應(yīng)商名稱1]、[供應(yīng)商名稱2]等。在采購過程中，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報告等相關(guān)證件和資料，并建立了詳細(xì)的采購臺賬，記錄了食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。2.儲存條件：學(xué)校食堂設(shè)有專門的食品儲存?zhèn)}庫，分為主食庫、副食庫、調(diào)料庫等。倉庫內(nèi)保持通風(fēng)良好、干燥清潔，配備了防潮、防霉、防鼠、防蟲等設(shè)施。食品按照類別、品種分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。（二）食品加工制作1.加工流程：學(xué)校食堂嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，遵循生熟分開、葷素分開的原則，設(shè)有專用的粗加工間、切配間、烹飪間、涼菜間等。食品原材料在粗加工間進(jìn)行清洗、去皮、去根等處理后，進(jìn)入切配間進(jìn)行切配，然后再進(jìn)入烹飪間進(jìn)行烹飪。涼菜間配備了空氣消毒設(shè)備和冷藏設(shè)備，專人負(fù)責(zé)操作，制作過程嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求。2.加工設(shè)備：食堂配備了齊全的食品加工設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等，并定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和清潔消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行和食品安全。（三）餐飲具清洗消毒1.清洗消毒流程：學(xué)校食堂配備了專用的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐飲具按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行清洗消毒。清洗后的餐飲具放入消毒柜中進(jìn)行高溫消毒，消毒時間和溫度嚴(yán)格按照要求執(zhí)行。消毒后的餐飲具存放在專用的保潔柜中，保持清潔衛(wèi)生。2.消毒效果檢測：定期對餐飲具進(jìn)行消毒效果檢測，委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽樣檢測，檢測結(jié)果均符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。（四）從業(yè)人員健康管理1.健康體檢：學(xué)校食堂所有從業(yè)人員均持有效健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康體檢。在自查過程中，對從業(yè)人員的健康證明進(jìn)行了逐一檢查，未發(fā)現(xiàn)無證上崗的情況。2.衛(wèi)生培訓(xùn)：定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)和衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等方面。通過培訓(xùn)，提高了從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能水平。（五）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂內(nèi)外環(huán)境：學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板干凈無污垢，門窗玻璃明亮。食堂周邊無垃圾堆積、污水橫流等現(xiàn)象，定期進(jìn)行清掃和消毒，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。2.廚房衛(wèi)生：廚房內(nèi)各種設(shè)備、工具擺放整齊，無雜物堆積。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備表面清潔，無油污積聚。垃圾桶加蓋密閉，及時清理，防止異味散發(fā)。三、存在的問題及隱患（一）食品原材料采購方面1.部分供應(yīng)商提供的食品檢驗(yàn)報告不夠規(guī)范，存在報告內(nèi)容不完整、檢驗(yàn)項(xiàng)目缺失等問題。2.采購臺賬記錄不夠詳細(xì)，個別批次食品的進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息記錄不準(zhǔn)確。（二）食品儲存方面1.倉庫內(nèi)食品儲存架的間距較小，不利于通風(fēng)和貨物的搬運(yùn)，存在一定的安全隱患。2.部分食品的儲存方式不符合要求，如一些干貨食品未密封保存，容易受潮發(fā)霉。（三）食品加工制作方面1.部分從業(yè)人員在食品加工過程中，未嚴(yán)格遵守生熟分開的原則，存在生熟食品混放的現(xiàn)象。2.烹飪過程中，個別菜品的加工時間和溫度控制不夠準(zhǔn)確，可能導(dǎo)致食品未充分煮熟煮透。（四）餐飲具清洗消毒方面1.洗碗機(jī)的清洗效果不夠理想，部分餐飲具表面仍有殘留的食物殘?jiān)?.餐飲具保潔柜的密封性不夠好，容易導(dǎo)致灰塵和細(xì)菌進(jìn)入，影響餐飲具的衛(wèi)生質(zhì)量。（五）從業(yè)人員健康管理方面1.個別從業(yè)人員在工作時未佩戴口罩和帽子，個人衛(wèi)生習(xí)慣有待進(jìn)一步提高。2.食品安全知識培訓(xùn)的內(nèi)容和形式較為單一，培訓(xùn)效果有待進(jìn)一步增強(qiáng)。（六）環(huán)境衛(wèi)生方面1.食堂排風(fēng)扇的濾網(wǎng)長時間未清洗，影響通風(fēng)效果，且容易滋生細(xì)菌。2.食堂周邊的下水管道存在堵塞現(xiàn)象，污水排放不暢，容易滋生蚊蟲和產(chǎn)生異味。四、整改措施及期限（一）食品原材料采購方面1.加強(qiáng)對供應(yīng)商的管理，要求供應(yīng)商提供規(guī)范、完整的食品檢驗(yàn)報告。對不符合要求的供應(yīng)商，及時進(jìn)行更換。2.完善采購臺賬記錄，要求采購人員在記錄時確保信息準(zhǔn)確、詳細(xì)。定期對采購臺賬進(jìn)行檢查和審核，確保臺賬記錄的真實(shí)性和完整性。整改期限：[具體整改完成時間1]（二）食品儲存方面1.對倉庫內(nèi)的食品儲存架進(jìn)行調(diào)整，增大貨架間距，確保通風(fēng)良好和貨物的順利搬運(yùn)。2.加強(qiáng)對食品儲存方式的管理，要求倉庫管理人員嚴(yán)格按照食品的儲存要求進(jìn)行存放，對干貨食品進(jìn)行密封保存，并定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期和變質(zhì)食品。整改期限：[具體整改完成時間2]（三）食品加工制作方面1.加強(qiáng)對從業(yè)人員的培訓(xùn)和監(jiān)督，強(qiáng)調(diào)生熟分開的重要性，要求從業(yè)人員嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。在食堂內(nèi)設(shè)置明顯的生熟食品分區(qū)標(biāo)識，提醒從業(yè)人員注意區(qū)分。2.制定詳細(xì)的菜品加工時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)，要求廚師嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。定期對菜品的加工質(zhì)量進(jìn)行檢查和評估，確保食品充分煮熟煮透。整改期限：[具體整改完成時間3]（四）餐飲具清洗消毒方面1.對洗碗機(jī)進(jìn)行維護(hù)和調(diào)試，檢查清洗噴頭是否堵塞，調(diào)整清洗程序和參數(shù)，確保清洗效果。同時，加強(qiáng)對洗碗機(jī)的日常保養(yǎng)，定期進(jìn)行清洗和消毒。2.對餐飲具保潔柜進(jìn)行維修和改造，提高其密封性。在保潔柜內(nèi)放置干燥劑和消毒劑，保持柜內(nèi)干燥和衛(wèi)生。整改期限：[具體整改完成時間4]（五）從業(yè)人員健康管理方面1.加強(qiáng)對從業(yè)人員個人衛(wèi)生的管理，要求從業(yè)人員在工作時必須佩戴口罩和帽子，并保持個人衛(wèi)生整潔。定期對從業(yè)人員的個人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，對不符合要求的人員進(jìn)行批評教育和整改。2.豐富食品安全知識培訓(xùn)的內(nèi)容和形式，采用案例分析、實(shí)地觀摩、互動交流等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的趣味性和實(shí)效性。同時，定期對從業(yè)人員進(jìn)行考核，檢驗(yàn)培訓(xùn)效果。整改期限：[具體整改完成時間5]（六）環(huán)境衛(wèi)生方面1.安排專人對食堂排風(fēng)扇的濾網(wǎng)進(jìn)行清洗，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保通風(fēng)效果良好。2.聯(lián)系專業(yè)的管道疏通公司對食堂周邊的下水管道進(jìn)行疏通，解決污水排放不暢的問題。同時，加強(qiáng)對下水管道的日常檢查和維護(hù)，防止再次堵塞。整改期限：[具體整改完成時間6]五、整改效果及下一步工作計(jì)劃（一）整改效果通過本次自查和整改，學(xué)校食堂的食品安全狀況得到了明顯改善。食品原材料采購更加規(guī)范，索證索票制度得到嚴(yán)格執(zhí)行，采購臺賬記錄更加詳細(xì)準(zhǔn)確；食品儲存條件得到優(yōu)化，倉庫通風(fēng)良好，食品分類存放整齊；食品加工制作過程更加規(guī)范，生熟分開原則得到有效落實(shí)，菜品加工質(zhì)量明顯提高；餐飲具清洗消毒效果顯著提升，餐飲具衛(wèi)生質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)；從業(yè)人員的健康管理和個人衛(wèi)生意識進(jìn)一步增強(qiáng)，食品安全知識水平得到提高；食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生得到明顯改善，排風(fēng)扇通風(fēng)效果良好，下水管道暢通無阻。（二）下一步工作計(jì)劃1.建立健全食品安全長效管理機(jī)制，進(jìn)一步完善食品安全管理制度和操作規(guī)范，加強(qiáng)對食堂食品安全的日常監(jiān)督和管理。2.加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作，建立穩(wěn)定的食品采購渠道，確保食品原材料的質(zhì)量安全。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核，對不符合要求的供應(yīng)商及時進(jìn)行淘汰。3.持續(xù)加強(qiáng)對從業(yè)人員的培訓(xùn)和教育，不斷提高他們的食品安全意識和操作技能水平。定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識競賽和技能比武活動，激發(fā)他們的工作積極性和主動性。4.加大對食堂硬件設(shè)施的投入，不斷改善食堂的就餐環(huán)境和食品加工條件。計(jì)劃在未來[X]年內(nèi)，對食堂進(jìn)行升級改造，配備更加先進(jìn)的食品加工設(shè)備和餐飲具清洗消毒設(shè)備。5.加強(qiáng)與相關(guān)部門