ICS67.040

CCSX01

團體標準

T/GZHPSPSA***-2024

學生集體用餐配送企業(yè)

良好管理評價準則

GoodManagementAssessmentCriteriaforEnterpriseofMealDistribution

forSchools

（征求意見稿）

****-**-**發(fā)布****-**-**實施

廣州市黃埔區(qū)食品安全協(xié)會發(fā)布

T/GZHPSPSA***-2024

引言

2024年6月，習近平總書記在青海果洛西寧民族中學食堂察看學生就餐條件?？倳浉糁?/p>

窗口叮囑：“一定要注意衛(wèi)生?！惫ぷ魅藛T點頭回應?？倳浗又f：“首先是采購，一定要

是合格的、沒有問題的、安全的，然后儲藏的過程、制作的過程，都要注意衛(wèi)生，在這個基礎

上飯菜可口，讓孩子們吃得營養(yǎng)健康。”飲食安全是個鏈條，環(huán)節(jié)很多，都很重要。所以采購、

儲藏、制作，可口、營養(yǎng)、健康都一一叮囑。

滿足人民群眾特別是學生群體日益增長的對餐飲服務的食品安全、營養(yǎng)健康需求，總書記

給我們監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會、服務企業(yè)做出了指引。滿足法律法規(guī)要求是最底線的要求，如何

創(chuàng)新管理理念和方法，如風險評估、全鏈條管理等，提高管理效率。建立科學的評價體系、采

用科學的評估方法和標準，確保評價的準確性和公正性，就需要有一套完善的評價體系來指導

和監(jiān)督學生集體用餐配送管理，設定企業(yè)準入門檻，評定企業(yè)等級，讓優(yōu)質(zhì)企業(yè)獲得更多市場。

III

T/GZHPSPSA***-2024

學生集體用餐配送企業(yè)良好管理評價準則

1范圍

本文件規(guī)定了廣州市黃埔區(qū)廣州開發(fā)區(qū)學生集體用餐配送企業(yè)良好管理評價相關術語和定義、良

好管理評價原則、良好管理評價體系、良好管理評價評分準則、良好管理評價管控分級、良好管理評

價內(nèi)容及分值、良好管理評價實施和輸出等要求。

本文件適用于廣州市黃埔區(qū)廣州開發(fā)區(qū)的學生集體用餐配送企業(yè)良好管理評價，其他區(qū)域可經(jīng)授

權后使用。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2716食品安全國家標準植物油

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具

GB/T19011管理體系審核指南

GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范

SB/T10857餐飲配送服務規(guī)范

DBS44/006非預包裝即食食品微生物限量

DB4401/T259集體用餐配送膳食管理規(guī)范

3術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1

學生集體用餐配送企業(yè)良好管理評價GoodManagementAssessmentforEnterpriseofMeal

DistributionforSchools

基于本文件對學生集體用餐配送企業(yè)在加工要求、配送供應要求、食品安全管理等方面的良好管理

進行評價的活動。

3.2

審核發(fā)現(xiàn)auditfinding

將收集的審核證據(jù)對照審核準則進行評價的結(jié)果。

【源自GB/T19000-20163.13.9改寫】

3.3

關鍵否決項目keyKOitem

對食品安全和法律法規(guī)有重大影響的內(nèi)容，如果企業(yè)評價中發(fā)現(xiàn)有本標準條款4.2.5的項目情形的，

則企業(yè)良好管理評價等級直接被評為不符合要求。

3.4

中心溫度centertemperature

塊狀食品或有容器存放的食品的中心部位的溫度(℃)。

【源自DB4401/T259】

1

T/GZHPSPSA***-2024

3.5

冷鏈工藝coldchainprocess

膳食燒熟后，在2h內(nèi)將膳食中心溫度降至≤8℃,并將膳食在中心溫度≤8℃的條件下進行貯

存和運輸，食用前將膳食中心溫度加熱至≥70℃的加工工藝。

【源自DB4401/T259】

3.6

熱鏈工藝hotchainprocess

膳食燒熟后，采取加熱保溫措施，分裝成盒或直接將膳食盛放于密閉保溫設備中，使膳食在中心溫

度≥60℃的條件下進行貯存、運輸和供餐的加工工藝。

【源自DB4401/T259】

4總則

4.1評價原則

評價應遵守以下原則

a.誠實正直：職業(yè)的基礎。

b.公正表達：真實準確地報告的義務。

c.職業(yè)素養(yǎng)：在評價中勤奮并具有判斷力。

d.保密性：信息安全。

e.獨立性：評價的公正性和評價結(jié)論的客觀性的基礎。

f.基于證據(jù)的方法：在一個系統(tǒng)的評價過程中，得出可信的和可重復的評價結(jié)論。

g.基于風險的方法：考慮風險和機遇的審核方法。

4.2企業(yè)良好管理評價體系

4.2.1總則

企業(yè)良好管理評價體系包括評價內(nèi)容，企業(yè)良好管理評分準則，企業(yè)良好管理評價分級和企業(yè)良好

管理評價的輸出。

4.2.2評價內(nèi)容

評價內(nèi)容包括學生集體用餐配送企業(yè)在加工要求、配送供應要求、食品安全管理等軟硬件方面與本

標準條款的符合性。

4.2.3企業(yè)良好管理評價評分準則

4.2.3.1本標準企業(yè)良好管理評價體系分值設置

a)總分設置為500分；

b)各專項內(nèi)容分值設置，見表1。

表1各專項內(nèi)容分值

序號專項內(nèi)容專項內(nèi)容分值

1企業(yè)良好管理合規(guī)管理56

2加工場所與布局53

3設施與設備45

4餐用具清洗消毒18

2

T/GZHPSPSA***-2024

序號專項內(nèi)容專項內(nèi)容分值

5原料控制72

6加工過程控制72

7配送供應要求60

8食品安全管理124

4.2.4企業(yè)良好管理評價分級

評價分級見表2。

表2企業(yè)良好管理評價等級

序號得分企業(yè)良好管理評價等級

1≥475以上優(yōu)異

2≥425,<475優(yōu)秀

3≥375,<425良好

4≥300,<375達到基本要求

5<300不符合要求

4.2.5企業(yè)良好管理評價關鍵否決項目

如果評價中發(fā)現(xiàn)企業(yè)有以下項目的情形，則企業(yè)良好管理評價等級直接被評為不符合要求：

1.食品經(jīng)營許可證和食品安全體系認證資質(zhì)超過有效期的或被吊銷的。

2.三年內(nèi)發(fā)生過較大或以上食品安全事故的。

3.三年內(nèi)因食品安全問題引發(fā)較大或以上輿情事件的（注：被2家或以上，市級及以上官方主

流媒體報道）。

4.因違反《食品安全法》及其實施條例、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，

一年內(nèi)累計受到2次或以上行政處罰的。

5.因存在重大食品安全隱患受到市場監(jiān)管部門或教育部門通報且未積極改善的。

6.教育主管部門招投標管理評審被列入不符合的。

7.合約期內(nèi)校方、師生及家長委員會評審結(jié)果為要求解約或不符合續(xù)約要求的。

4.2.6企業(yè)良好管理評價實施和輸出

企業(yè)良好管理評價目的是讓企業(yè)充分了解企業(yè)食品安全風險水平，并改進和提升食品安全風險的控

制水平，企業(yè)經(jīng)良好管理評價，評價方輸出企業(yè)良好管理評價報告，指引企業(yè)充分掌握食品安全風險薄

弱環(huán)節(jié)，并給予企業(yè)提升食品安全風險控制能力建議，從而有計劃的提升企業(yè)良好管理評價水平，具體

實施和輸出見本標準條款6企業(yè)良好管理評價的實施和輸出。

5企業(yè)良好管理評價內(nèi)容及分值

5.1企業(yè)良好管理評價通用內(nèi)容及分值

3

T/GZHPSPSA***-2024

5.1.1企業(yè)良好管理評價通用內(nèi)容包括加工場所與布局、設施與設備、餐用具清洗消毒、原料控制、加

工過程控制、配送供應要求、食品安全管理等。

5.1.2企業(yè)良好管理評價通用內(nèi)容和分值按照附錄A要求。

5.2企業(yè)良好管理評價關鍵否決項

5.2.1企業(yè)良好管理評價過程中如果有評價到關鍵否決項不符合要求的，則直接停止評價，并輸出《學

生集體用餐配送企業(yè)良好管理評價報告》，評價等級為不符合要求。

6企業(yè)良好管理評價的實施和輸出

6.1企業(yè)良好管理評價的實施

6.1.1企業(yè)良好管理評價需求可來自企業(yè)自我申請、二方委托、監(jiān)管部門委托等。

6.1.2企業(yè)良好管理評價的實施方應經(jīng)相關評價合格的組織或機構進行。

6.1.3企業(yè)良好管理評價審核員應經(jīng)本標準培訓合格后方可進行企業(yè)良好管理評價。

6.1.4企業(yè)良好管理評價應按照本標準條款4.1評價原則進行。

6.1.5企業(yè)良好管理評價實施過程可以參考GB/T19011的要求進行。

6.2企業(yè)良好管理評價的輸出

6.2.1企業(yè)良好管理評價實施后實施方應輸出《學生集體用餐配送企業(yè)良好管理評價報告》，評價報告

應包括，但不限于以下內(nèi)容

a）企業(yè)基本信息（企業(yè)名稱和地址，生產(chǎn)經(jīng)營場所，食品經(jīng)營許可證編號，主要經(jīng)營項目，聯(lián)系人

及聯(lián)系方式）；

b）企業(yè)良好管理評價的經(jīng)營項目，企業(yè)良好管理評價實施時間，企業(yè)良好管理評價審核員，企業(yè)良

好管理評價見證人（如有），被評價企業(yè)主要參與人員等；

c)企業(yè)良好管理評價的總分及級別；

d)企業(yè)良好管理評價各條款的得分及審核發(fā)現(xiàn)；

e)企業(yè)良好管理分析，包括優(yōu)勢和劣勢；

f)企業(yè)良好管理劣勢及審核發(fā)現(xiàn)項目的改進建議。

4

T/GZHPSPSA***-2024

附錄A

(規(guī)范性）

企業(yè)良好管理評價內(nèi)容和分值

A.1企業(yè)良好管理合規(guī)管理內(nèi)容和分值見表3。

表3企業(yè)良好管理合規(guī)管理內(nèi)容和分值

序評價

評價內(nèi)容評分標準分值

號項目

證照*餐飲企業(yè)營業(yè)執(zhí)照及食品經(jīng)營許可證符合規(guī)定要求10

1有效與其從事的食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)一致并餐飲企業(yè)營業(yè)執(zhí)照及食品經(jīng)營許可證與其從事的食品

0

性在有效期內(nèi)。經(jīng)營主體業(yè)態(tài)不一致或不在有效期內(nèi)

已建立原材料標準，建立及有效實施原料保質(zhì)期管控

措施，無非食用物質(zhì)和高風險食品作為原料，原材料10

*是否使用非食用物質(zhì)作為食品原料？

原材有相應的資質(zhì)并在保質(zhì)期內(nèi)使用

原材料有相應的資質(zhì)并在保質(zhì)期內(nèi)使

料合無原材料相應有效標準，建立實施原料保質(zhì)期管控措

2用:6

規(guī)管施

1.不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野

理有原材料相應有效標準，未建立保質(zhì)期管控措施4

生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。

使用非食用物質(zhì)或使用高風險食品或原材料不符合資

0

質(zhì)要求或不在保質(zhì)內(nèi)使用

符合規(guī)定要求10

識別食品添加劑和新食品原料的使用標準和法規(guī)要

配方6

*配方是否超限量或超范圍使用食品添求，無證據(jù)證明經(jīng)評價后使用

3合規(guī)

加劑及新食品原料。未識別食品添加劑和新食品原料的使用標準和法規(guī)要

管理4

求

超限量，超范圍使用食品添加劑及新食品原料0

產(chǎn)品是否符合相關法律法規(guī)的要求：符合規(guī)定要求10

1.不得外購熟食、涼菜。未按照按照規(guī)定要求對所有項目進行檢驗6

產(chǎn)品2.不得提供冷食類食品、生食類食品、未按照要求進行檢驗即配送4

4合規(guī)自制冷凍飲品（包括冰淇淋、酸奶、乳

管理酸發(fā)酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲

產(chǎn)品不符合食品安全標準或違反不得提供的食品0

品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕點。

3.不得配送酒精飲料。

符合規(guī)定要求10

標簽未識別標簽相關的法律法規(guī)和標準的要求，如GB

產(chǎn)品標簽是否符合標簽相關的法律法6

5合規(guī)31654，DB4401/T259等，或標簽存在瑕疵的

規(guī)和標準的要求。

管理

標簽不符合相關的法律法規(guī)和要求0

其他符合規(guī)定要求6

過程除1-5外是否符合食品安全相關的法未識別其他過程的食品安全相關的法律法規(guī)和標準的

64

合規(guī)律法規(guī)的要求。要求

管理其他過程不符合食品安全的相關法律法規(guī)標準要求0

注：帶*的核查內(nèi)容為關鍵否決項。

5

T/GZHPSPSA***-2024

A.2加工場所與布局的內(nèi)容和分值見表4。

表4加工場所與布局的內(nèi)容和分值

序評價

評價內(nèi)容評分標準分值

號項目

1.1選擇有給排水條件的地區(qū)，不得設在易符合要求3

受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露

有污染源防范措施，未發(fā)生對加工場所污染，

垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，2

未定期評審措施的有效性

并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其

他擴散性污染源的影響范圍之外，并與居民有污染源防范措施，效果不明顯1

生活區(qū)域有一定距離。應定期評審為防止?jié)撨x址不符合要求，且無污染源防范措施，或者

0

在污染物所采取措施的有效性污染源防范措施失效

1.2應具有與加工的膳食品種、數(shù)量相適應符合要求3

的場所。各加工場所按照原料進入、原料加作業(yè)區(qū)布局和劃分存在微缺陷1

工制作、半成品加工制作、成品供應的流程加工場所面積與空間不能滿足加工需求，或者

0

合理布局，明確區(qū)分食品處理區(qū)和輔助區(qū)。作業(yè)區(qū)布局和劃分不合理

1.3食品處理區(qū)的面積不得小于300m2，符合要求6

應設立與加工供應成品和相應原料品種、數(shù)加工場所面積與空間不能滿足加工需求，作業(yè)

量相適應的貯存、初加工、切配、烹飪、冷區(qū)布局和劃分存在微缺陷，但有措施防止交叉4

卻、分裝、備餐、清洗消毒等加工區(qū)域，并污染

應防止在存放、運輸、操作過程中產(chǎn)生交叉作業(yè)區(qū)布局和劃分存在微缺陷，可能導致交叉

選址2

污染，食品加工處理流程應為生進熟出的單污染

1和布

一流向。加工制作區(qū)域與成品存放區(qū)域應相

局加工場所面積與空間不能滿足加工需求，或者

對獨立。輔助區(qū)應設立更衣間、衛(wèi)生間、檢

作業(yè)區(qū)布局和劃分不合理，或者檢驗室未與加0

驗室等。除清潔工具存放場所外，其它場所

工區(qū)域分隔

均設在室內(nèi)，且有獨立隔間。

1.4自制糕點類食品、自制飲品制作以及待符合要求3

配送食品貯存，分別設置相應與其他食品處有專用操作場所及相關設施，存在瑕疵2

理功能區(qū)有明顯分區(qū)或隔離設施的專用操作有專用操作場所但沒有相關設施1

場所。專用操作場所入口處設置洗手、消毒

設施，場所內(nèi)設工具清洗消毒設施和專用冷沒有專用操作場所及相關設施0

藏設施，地面無明溝，地漏帶水封。

1.5加工制作場所應具有與加工的膳食品種、符合要求3

數(shù)量相適應的食品冷卻、食品分裝專間。食有專間或相關設施設備，存在瑕疵2

品冷卻、分裝如使用全封閉的專用設施設備，有專間或相關設施設備，但不符合要求1

可不設置相應專間。沒有專間及相關設施設備0

1.6應設置獨立隔間、區(qū)域或者設施用于存符合要求2

放清潔工具，其位置應不會污染食品，并與有獨立隔間、區(qū)域或者設施，存在瑕疵1

其他區(qū)域或設施能夠明顯區(qū)分。沒有獨立隔間、區(qū)域或者設施0

食品2.1食品處理區(qū)地面用無毒、無異味、不透符合要求3

2處理水、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。初食品處理區(qū)清潔程度以及地面排水溝或者相關

1

區(qū)內(nèi)加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等場所防護措施略有不足

6

T/GZHPSPSA***-2024

序評價

評價內(nèi)容評分標準分值

號項目

部結(jié)有給排水系統(tǒng)。地面和排水溝有排水坡度，

構和排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作嚴重不符合，發(fā)現(xiàn)地面有積水0

材料區(qū)。

2.2食品處理區(qū)墻壁應當采用無毒、無異味、符合要求2

不易積垢、易清洗的材料制成。初加工、切

食品處理區(qū)清潔程度以及墻壁、墻裙或者相關

配、餐用具清洗消毒和烹飪等場所有1.5m1

防護措施略有不足

以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的

材料制成的墻裙。嚴重不符合0

符合要求2

2.3食品處理區(qū)門、窗應當采用易清洗、不

吸水的材料制作。與外界直接相通的門能自食品處理區(qū)清潔程度以及門、窗或者相關防護

1

動關閉。措施略有不足

嚴重不符合0

2.4食品處理區(qū)天花板采用無毒、無異味、符合要求3

不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材

食品處理區(qū)清潔程度以及天花、吊頂或者相關

料涂覆或裝修。食品暴露場所屋頂若為不平1

防護措施略有不足

整的結(jié)構或有管道通過，加設平整易于清潔

的吊頂（吊頂間縫隙應嚴密封閉）。嚴重不符合0

2.5食品處理區(qū)光源不改變所觀察食品的天符合要求3

然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設施食品處理區(qū)光源或者相關防護措施略有不足1

使用防護罩。冷凍（藏）庫應使用防爆燈。嚴重不符合0

符合要求2

2.6墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一

食品處理區(qū)墻角弧度略有不足1

定的弧度。

嚴重不符合，且發(fā)現(xiàn)有清潔衛(wèi)生死角0

2.7食品處理區(qū)與外界相通的門、窗應有空

符合要求3

氣幕或紗簾、紗窗等防塵、防蚊蟲設施。與

外界相通的排水溝出口、排氣口安有網(wǎng)眼孔

防塵、防蟲、防鼠等相關防護措施略有不足1

徑小于1cm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。庫房的門

裝有防鼠設施（如設不低于60cm的防鼠板

嚴重不符合，且食品處理區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)有鼠、蟲等

或木質(zhì)門下方以金屬包覆）?？梢宰詣娱]合0

活動痕跡

的密閉非木質(zhì)門，無需安裝防鼠板。

3.1員工更衣場所與加工場所處于同一建筑符合要求3

物內(nèi)，宜位于食品處理區(qū)入口處，有與經(jīng)營員工更衣場所空間和設施略有不足1

更衣、項目和規(guī)模相適應的空間和更衣設施。更衣空間和設施嚴重不符合0

洗手

3.2食品處理區(qū)內(nèi)設置足夠數(shù)量的員工專用符合要求3

3設施

洗手消毒設施，有相應的清洗、消毒用品和設施設置略有不足2

和衛(wèi)

干手用品或設施，附近的顯著位置還應標示

生間無洗手消毒示意圖，并存在設施設置不足1

簡明易懂的洗手方法。設施嚴重不足，或設施存嚴重的交叉污染風險0

3.3食品處理區(qū)內(nèi)不得設置衛(wèi)生間。衛(wèi)生間符合要求6

7

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序評價

評價內(nèi)容評分標準分值

號項目

采用水沖式，設有效獨立排氣裝置，外門能設施略顯不足4

自動關閉，在出口附近設置洗手、消毒、干衛(wèi)生間和洗手消毒設施不足2

手設施。

衛(wèi)生間設置不合理，且沒有洗手消毒設施。0

符合要求3

3.4衛(wèi)生間排污管道與食品加工操作場所的排污管道和防臭氣設施略有不足1

排水管道分設，并設有防臭氣水封。衛(wèi)生間排污管道與食品加工操作場所的排水管

0

道相連，且會污染操作場所

A3.設施與設備內(nèi)容和分值見表5

表5設施與設備的內(nèi)容和分值

序評價

評價內(nèi)容評分標準分值

號項目

1.1應配備消毒、更衣、盥洗、照明、通風、

防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及符合要求3

處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設

施。烹飪場所配置機械排風及油煙過濾裝置，

設備或設施不滿足要求，導致產(chǎn)品被污染風險極

產(chǎn)生大量蒸汽的設備、工序上方應設置機械0

高

排風排汽裝置，并做好凝結(jié)水的引泄。

1.2初加工操作場所內(nèi)應分別設置獨立的動符合要求3

物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的清洗水池有分別設置獨立的洗水池和操作臺，略有不足2

和操作臺，其數(shù)量或容量應與膳食加工的數(shù)分別設置獨立的洗水池和操作臺不足，且未明顯

1

量相適應，宜根據(jù)實際工藝情況設置半成品區(qū)分標識

操作區(qū)，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標識。嚴重不符合0

1.3食品加工用設備、工具、容器應無毒、

符合要求3

加工

1無味、耐腐蝕、不易脫落、不易發(fā)霉、易于

設施

清洗消毒。宜使用不銹鋼材料，不宜使用木加工設備、工具、容器略有不足1

質(zhì)材料。必須使用木質(zhì)材料時，應避免對食

嚴重不符合，導致對食品造成污染0

品造成污染。

1.4采用冷鏈工藝加工膳食的，應配備冷卻符合要求6

設備（如真空冷卻機、隧道式冷卻設備）或

具備冷卻設備或設置冷卻專間和成品冷庫，略有

設置冷卻專間和成品冷庫。冷卻設備的功率4

不足

和技術參數(shù)應滿足冷卻溫度和加工數(shù)量的需

具備冷卻設備或設置冷卻專間和成品冷庫，不能

要；采用專間方式冷卻的，專間內(nèi)應設置滿2

完全達到工藝要求

足需要的風冷設備、紫外線消毒燈或臭氧發(fā)

嚴重不符合，不具備冷卻設備或未設置冷卻專間

生器、溫度計等設施設備；成品冷庫大小、0

和成品冷庫，或冷卻設備達不到工藝要求

溫度應滿足膳食加工的需要。

1.5采用熱鏈工藝加工膳食的，宜配備膳食符合要求3

8

T/GZHPSPSA***-2024

序評價

評價內(nèi)容評分標準分值

號項目

加熱設施（如鏈式微波爐、加熱柜、蒸箱）以配備膳食加熱設施以及膳食貯存、配送的保溫設

1

及膳食貯存、配送的保溫設施。施，略有不足

未配備膳食加熱設施以及膳食貯存、配送的保溫

0

設施

2.1食品和非食品（不會導致食品污染的食符合要求6

品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫

房應分開設置，并按食品種類分別設立冷藏庫房按要求設置，管理略有不足4

庫、冷凍庫和常溫庫房，各類庫房的數(shù)量和

庫房按要求設置，標識和溫度管理不足2

結(jié)構能使原料、半成品和膳食成品分開存放，

有明顯區(qū)分標識，并設有可正確顯示內(nèi)部溫庫房未按要求設置，庫房有必要溫度監(jiān)控的，無

0

度的測溫裝置。監(jiān)控設施和監(jiān)控記錄，溫度嚴重不符合要求

2.2庫房內(nèi)應設置數(shù)量足夠的物品存放貨符合要求3

貯存

2架，能使貯存的食品隔墻離地10cm以上存

設施食品存放和標識略有不足1

放。配備可對物品名稱、進貨和使用時間及

存量等進行標示的標識。未隔墻離地存放，未按要求做標識0

2.3清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、醇基燃料等符合要求6

物質(zhì)的貯存設施應有醒目標識，并應與食品、

清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、燃料等管理略有不足4

食品添加劑、包裝材料等分開存放或者分隔

放置。使用甲醇、丙醇等作燃料，應加入顏清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、燃料等無分隔存放2

色進行警示，并嚴格管理，防止作為白酒誤清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、燃料等無分隔存放且

0

飲。未做標識，使用甲醇、丙醇等，未進行警示

3.1專間應設置獨立隔間并有明顯標識，專

符合要求3

間入口應設置通過式預進間，配有非手動式

洗手、消毒、干手、更衣等設施。專間內(nèi)應專間設置、設施、設備、標識略有不足1

配備食品工具、容器、空氣消毒裝置、溫度

監(jiān)控裝置、獨立空調(diào)設施或高效空氣過濾裝專間未設置獨立隔間，或?qū)ｉg未配備洗手、消毒、

置、專用保溫設施設備、工用具清洗消毒設更衣的設施，或?qū)ｉg內(nèi)未配備空氣消毒、溫度控0

施及腳踏式垃圾桶等專用設施。制等設施設備

3.2以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外符合要求3

線燈（波長200nm～280nm）應按功率不小空氣消毒裝置的管理略有不足1

于1.5W/m3設置，專間內(nèi)紫外線燈應分布

3專間空氣消毒裝置未配備，或空氣消毒裝置故障無法

均勻且有效。以臭氧發(fā)生器作為空氣消毒裝0

使用

置的，臭氧消毒濃度應達到20mg/m3。

3.3專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，符合要求3

能夠自動關閉；專間如有窗戶應為封閉式（傳專間門窗的設置略有不足1

遞食品用的除外）。專間內(nèi)外食品應通過可

開閉的窗口傳送，窗口大小以適宜通過傳送專間門窗的設置不符合要求，且可能造成污染0

食品的容器為準。

3.4