蘋果酸發(fā)酵課件20XX匯報(bào)人：XXXX有限公司目錄01蘋果酸發(fā)酵概述02蘋果酸發(fā)酵的生物學(xué)基礎(chǔ)03蘋果酸發(fā)酵的應(yīng)用04蘋果酸發(fā)酵的工藝流程05蘋果酸發(fā)酵的影響因素06蘋果酸發(fā)酵的優(yōu)化策略蘋果酸發(fā)酵概述第一章發(fā)酵定義與原理發(fā)酵基本原理脫羧基成乳酸蘋果酸發(fā)酵定義乳酸菌轉(zhuǎn)化蘋果酸0102蘋果酸發(fā)酵類型以糖質(zhì)為原料，直接發(fā)酵生產(chǎn)蘋果酸。一步發(fā)酵法先發(fā)酵成富馬酸，再轉(zhuǎn)化成蘋果酸。兩步發(fā)酵法發(fā)酵過程中的關(guān)鍵酶轉(zhuǎn)化蘋果酸為丙酮酸將丙酮酸轉(zhuǎn)化為乳酸蘋果酸酶乳酸脫氫酶蘋果酸發(fā)酵的生物學(xué)基礎(chǔ)第二章參與發(fā)酵的微生物黃曲霉、米曲霉等霉菌及乳酸菌主要發(fā)酵菌種通過特定酶催化，參與三羧酸循環(huán)發(fā)酵機(jī)理概述微生物的生長(zhǎng)條件微生物生長(zhǎng)需適宜pH，過低或過高均會(huì)抑制。適宜pH值微生物需多種營(yíng)養(yǎng)，包括氨基酸、微量元素等。營(yíng)養(yǎng)供給微生物代謝途徑葡萄糖經(jīng)乙醛酸循環(huán)合成蘋果酸，理論轉(zhuǎn)化率高。乙醛酸循環(huán)途徑通過丙酮酸羧化支路補(bǔ)充四碳酸，生成蘋果酸。丙酮酸羧化支路蘋果酸發(fā)酵的應(yīng)用第三章食品工業(yè)中的應(yīng)用酸味劑與保鮮蘋果酸作調(diào)酸和保鮮劑，用于果醬、飲料等，提升食品風(fēng)味并延長(zhǎng)保質(zhì)期。凝膠助劑蘋果酸促進(jìn)果膠凝膠，用于制作果凍、果醬，改善食品質(zhì)地。醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用01改善藥物口味在片劑、糖漿中添加，改善口感，利于服用。02增強(qiáng)藥物效果提高氨基酸利用率，減輕抗癌藥物毒害，治療肝功能不全。環(huán)境保護(hù)中的應(yīng)用蘋果酸聚合可合成生物降解塑料，利于環(huán)保。生物降解塑料添加在水泥中，縮短固化時(shí)間，提高混凝土強(qiáng)度。建材添加劑蘋果酸發(fā)酵的工藝流程第四章原料準(zhǔn)備與預(yù)處理蘋果清洗切塊清洗去皮去核，切小塊備發(fā)酵。糖化處理蘋果塊加水加酵母，糖化準(zhǔn)備發(fā)酵。發(fā)酵過程控制精確控制發(fā)酵溫度，確保酶活性和微生物代謝正常。溫度調(diào)控適時(shí)調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH值，維持微生物最佳生長(zhǎng)環(huán)境。pH值調(diào)節(jié)后處理與產(chǎn)品提取濃縮析出富馬酸，再冷卻濾液得蘋果酸結(jié)晶。混雜富馬酸處理調(diào)節(jié)pH，沉淀蘋果酸鈣，再溶解得蘋果酸。鈣鹽沉淀法蘋果酸發(fā)酵的影響因素第五章溫度對(duì)發(fā)酵的影響適宜溫度范圍溫度14-20℃，隨溫度升高發(fā)酵加快。高溫與低溫影響溫度過高或過低，均會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵速度減慢。pH值對(duì)發(fā)酵的影響適宜pH值能增強(qiáng)酶活性，促進(jìn)蘋果酸發(fā)酵進(jìn)程。影響酶活性01不同微生物對(duì)pH值敏感，適宜范圍利于其生長(zhǎng)，影響發(fā)酵效率。微生物生長(zhǎng)02溶氧量對(duì)發(fā)酵的影響充足溶氧促產(chǎn)物合成，不足則降低效率。好氧發(fā)酵影響01溶氧需極低，氧氣抑制厭氧微生物發(fā)酵。厭氧發(fā)酵影響02蘋果酸發(fā)酵的優(yōu)化策略第六章提高發(fā)酵效率的方法調(diào)整pH值、溫度，促進(jìn)乳酸菌生長(zhǎng)，提高發(fā)酵速率。優(yōu)化發(fā)酵條件選用高產(chǎn)乳酸菌菌株，或固定化細(xì)胞技術(shù)，提升發(fā)酵效率。使用高效菌種發(fā)酵產(chǎn)物的純化技術(shù)采用膜分離過濾，有效去除雜質(zhì)，提高蘋果酸純度和品質(zhì)。膜分離脫色技術(shù)使用專業(yè)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)蘋果酸的高效純化，滿足高純度需求。脫色純化設(shè)備發(fā)酵過程的監(jiān)控與控制01