2025年咖啡師店員考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次為：A.深烘焙、中烘焙、淺烘焙B.淺烘焙、中烘焙、深烘焙C.中烘焙、淺烘焙、深烘焙D.深烘焙、淺烘焙、中烘焙答案：B2.制作意式濃縮咖啡時(shí)，理想的萃取時(shí)間為：A.20-25秒B.25-30秒C.30-35秒D.35-40秒答案：B3.以下哪種咖啡豆品種適合制作冷萃咖啡？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.萊昂波爾德D.康帕尼答案：A4.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，通常使用的濾紙類型為：A.紙質(zhì)濾紙B.纖維濾紙C.金屬濾網(wǎng)D.玻璃濾網(wǎng)答案：A5.咖啡師在制作拿鐵咖啡時(shí)，通常使用的奶泡打發(fā)程度為：A.細(xì)密且穩(wěn)定B.稍微松散C.完全不打發(fā)D.半打發(fā)答案：A6.咖啡師在制作卡布奇諾咖啡時(shí)，通常使用的奶泡比例約為：A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3答案：C7.咖啡師在制作摩卡咖啡時(shí)，通常使用的巧克力醬類型為：A.黑巧克力醬B.牛奶巧克力醬C.白巧克力醬D.榛子巧克力醬答案：B8.咖啡師在制作法式按壓壺咖啡時(shí)，通常使用的研磨程度為：A.非常粗B.粗C.中等D.細(xì)答案：C9.咖啡師在制作冰滴咖啡時(shí)，通常使用的冰塊類型為：A.大冰塊B.小冰塊C.冰片D.冰沙答案：B10.咖啡師在制作土耳其咖啡時(shí)，通常使用的咖啡粉類型為：A.濃縮咖啡粉B.普通咖啡粉C.特制咖啡粉D.精細(xì)咖啡粉答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是咖啡豆的常見品種？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.萊昂波爾德D.康帕尼答案：A,B2.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時(shí)常用的工具？A.咖啡機(jī)B.濾紙C.奶泡器D.磨豆機(jī)答案：A,B,C,D3.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時(shí)常用的調(diào)味料？A.糖B.牛奶C.巧克力醬D.薄荷糖答案：A,B,C,D4.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時(shí)常用的咖啡豆處理方法？A.水洗B.日曬C.脫殼D.發(fā)酵答案：A,B,C,D5.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時(shí)常用的咖啡豆烘焙程度？A.淺烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.超深烘焙答案：A,B,C6.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時(shí)常用的咖啡豆研磨程度？A.非常粗B.粗C.中等D.細(xì)答案：A,B,C,D7.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時(shí)常用的咖啡豆儲(chǔ)存方法？A.避光B.低溫C.干燥D.密封答案：A,B,C,D8.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時(shí)常用的咖啡豆風(fēng)味描述？A.香草B.水果C.煙熏D.甜味答案：A,B,C,D9.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時(shí)常用的咖啡豆產(chǎn)地？A.哥倫比亞B.埃塞俄比亞C.巴西D.印度尼西亞答案：A,B,C,D10.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時(shí)常用的咖啡豆處理方法？A.水洗B.日曬C.脫殼D.發(fā)酵答案：A,B,C,D三、判斷題（每題2分，共10題）1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越高。答案：錯(cuò)誤2.咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，通常使用的萃取時(shí)間為25-30秒。答案：正確3.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，通常使用的濾紙類型為紙質(zhì)濾紙。答案：正確4.咖啡師在制作拿鐵咖啡時(shí)，通常使用的奶泡打發(fā)程度為細(xì)密且穩(wěn)定。答案：正確5.咖啡師在制作卡布奇諾咖啡時(shí)，通常使用的奶泡比例約為2:1。答案：正確6.咖啡師在制作摩卡咖啡時(shí)，通常使用的巧克力醬類型為牛奶巧克力醬。答案：正確7.咖啡師在制作法式按壓壺咖啡時(shí)，通常使用的研磨程度為中等。答案：正確8.咖啡師在制作冰滴咖啡時(shí)，通常使用的冰塊類型為小冰塊。答案：正確9.咖啡師在制作土耳其咖啡時(shí)，通常使用的咖啡粉類型為精細(xì)咖啡粉。答案：正確10.咖啡師在制作咖啡時(shí)，通常使用的咖啡豆處理方法為水洗。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述咖啡豆的烘焙過程及其對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。答案：咖啡豆的烘焙過程是將生咖啡豆加熱，使其發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，從而改變咖啡豆的風(fēng)味、香氣和口感。烘焙過程分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙三個(gè)階段。淺烘焙時(shí)，咖啡豆的酸度較高，香氣較為清新，口感較為柔和；中烘焙時(shí)，咖啡豆的酸度和苦味較為平衡，香氣較為濃郁，口感較為順滑；深烘焙時(shí)，咖啡豆的苦味較高，香氣較為濃烈，口感較為醇厚。烘焙過程對(duì)咖啡風(fēng)味的影響較大，不同的烘焙程度會(huì)帶來不同的風(fēng)味體驗(yàn)。2.簡(jiǎn)述咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，需要注意的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。答案：咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，需要注意的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)包括：水溫、研磨程度、注水方式、萃取時(shí)間等。水溫通常在90-95攝氏度之間，過高或過低都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味；研磨程度應(yīng)根據(jù)咖啡豆的品種和烘焙程度進(jìn)行調(diào)整，一般中等研磨程度較為適合；注水方式應(yīng)均勻、穩(wěn)定，避免水流過快或過慢；萃取時(shí)間通常在2-4分鐘之間，過長(zhǎng)或過短都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。3.簡(jiǎn)述咖啡師在制作拿鐵咖啡時(shí)，需要注意的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。答案：咖啡師在制作拿鐵咖啡時(shí)，需要注意的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)包括：意式濃縮咖啡的萃取、奶泡的制作和融合。意式濃縮咖啡的萃取應(yīng)準(zhǔn)確，通常萃取時(shí)間為25-30秒；奶泡的制作應(yīng)細(xì)密且穩(wěn)定，通常使用奶泡器進(jìn)行打發(fā)；奶泡與意式濃縮咖啡的融合應(yīng)均勻，避免出現(xiàn)分層現(xiàn)象。4.簡(jiǎn)述咖啡師在制作摩卡咖啡時(shí)，需要注意的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。答案：咖啡師在制作摩卡咖啡時(shí)，需要注意的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)包括：意式濃縮咖啡的萃取、巧克力醬的添加和熱牛奶的注入。意式濃縮咖啡的萃取應(yīng)準(zhǔn)確，通常萃取時(shí)間為25-30秒；巧克力醬的添加應(yīng)適量，避免過多或過少；熱牛奶的注入應(yīng)緩慢，避免破壞奶泡的穩(wěn)定性。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。答案：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味的影響較大，不同產(chǎn)地的咖啡豆由于土壤、氣候、海拔等因素的差異，會(huì)帶來不同的風(fēng)味體驗(yàn)。例如，哥倫比亞產(chǎn)地的咖啡豆通常具有較為明亮的酸度和甜味，口感較為柔和；埃塞俄比亞產(chǎn)地的咖啡豆通常具有較為濃郁的花果香氣和酸度，口感較為順滑；巴西產(chǎn)地的咖啡豆通常具有較為醇厚的口感和甜味，酸度較低；印度尼西亞產(chǎn)地的咖啡豆通常具有較為濃郁的煙熏香氣和苦味，口感較為醇厚?？Х葞熢谶x擇咖啡豆時(shí)，應(yīng)根據(jù)顧客的口味偏好和咖啡豆的產(chǎn)地特點(diǎn)進(jìn)行選擇。2.討論咖啡師在制作咖啡時(shí)，如何根據(jù)顧客的口味偏好進(jìn)行調(diào)整。答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)根據(jù)顧客的口味偏好進(jìn)行調(diào)整，以提供更好的咖啡體驗(yàn)。例如，喜歡酸度較高的顧客可以選擇淺烘焙的咖啡豆；喜歡苦味較高的顧客可以選擇深烘焙的咖啡豆；喜歡甜味的顧客可以適量添加糖或蜂蜜；喜歡奶味的顧客可以適量添加牛奶或奶泡。咖啡師還應(yīng)根據(jù)顧客的反饋進(jìn)行調(diào)整，以提供更加個(gè)性化的咖啡服務(wù)。3.討論咖啡師在制作咖啡時(shí)，如何保持咖啡豆的新鮮度。答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)保持咖啡豆的新鮮度，以提供更好的咖啡風(fēng)味?？Х榷沟男迈r度主要受儲(chǔ)存條件的影響，咖啡師應(yīng)將咖啡豆儲(chǔ)存在避光、低溫、干燥、密封的環(huán)境中，避免咖啡豆受潮、氧化或變質(zhì)?？Х榷沟难心コ潭纫矐?yīng)根據(jù)制作方法進(jìn)行調(diào)整，避免過度研磨或研磨不足，以保持咖啡豆的新鮮度和風(fēng)味。4.討論咖啡師在制作咖啡時(shí)，如何提高顧客的滿意度。答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)提高顧