2025年瑞幸值班主管培訓(xùn)考試題目及答案一、單選題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.瑞幸門店每日首次開機(jī)時(shí)，值班主管必須優(yōu)先完成的操作是（）A.打印昨日銷售報(bào)表B.校準(zhǔn)espresso萃取時(shí)間C.登錄POS系統(tǒng)完成日結(jié)D.檢查并同步云端庫(kù)存數(shù)據(jù)答案：D2.根據(jù)《2025瑞幸營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)》，制作一杯標(biāo)準(zhǔn)冰美式（中杯）所需濃縮咖啡的萃取量應(yīng)為（）A.18g粉/36g液B.20g粉/40g液C.22g粉/44g液D.16g粉/32g液答案：A3.當(dāng)班期間發(fā)現(xiàn)冷藏奶缸溫度顯示6.5℃，值班主管應(yīng)首先（）A.立即停用并標(biāo)記“待處理”B.加冰快速降溫至4℃C.拍照發(fā)群等待區(qū)經(jīng)理指示D.繼續(xù)使用并縮短效期至2小時(shí)答案：A4.門店“高峰期15秒出杯”規(guī)則中，15秒計(jì)時(shí)起點(diǎn)為（）A.顧客掃碼完成付款B.小票打印開始C.吧臺(tái)伙伴觸屏確認(rèn)訂單D.咖啡機(jī)開始萃取答案：C5.以下哪項(xiàng)不屬于值班主管每日必須手工填寫的紙質(zhì)記錄（）A.設(shè)備溫度巡檢表B.開封物料效期標(biāo)簽C.員工體溫登記表D.云端庫(kù)存調(diào)整記錄答案：D6.2025版“瑞幸伙伴APP”中，值班主管調(diào)整排班需提前多少小時(shí)提交系統(tǒng)（）A.12B.24C.36D.48答案：B7.若門店當(dāng)日8:30收到外賣平臺(tái)“差評(píng)標(biāo)簽：飲品撒漏”，值班主管需在多少分鐘內(nèi)完成首次回復(fù)（）A.15B.30C.45D.60答案：B8.根據(jù)《食品安全追溯制度》，報(bào)廢的奶油罐頭在系統(tǒng)中應(yīng)選擇的處置原因是（）A.過期B.破損C.開封超2HD.溫度異常答案：C9.門店月盤點(diǎn)差異率超過多少時(shí)，區(qū)經(jīng)理將啟動(dòng)專項(xiàng)稽核（）A.0.3%B.0.5%C.0.8%D.1.0%答案：B10.值班主管在“打烊清潔”階段，對(duì)espresso機(jī)沖煮頭進(jìn)行反沖洗應(yīng)使用的清潔劑為（）A.酸性藥片B.堿性藥片C.中性洗潔精D.過氧乙酸答案：B11.2025年瑞幸新上市“輕乳茶”系列，其茶湯保溫時(shí)效為（）A.2小時(shí)B.3小時(shí)C.4小時(shí)D.6小時(shí)答案：B12.當(dāng)班期間POS系統(tǒng)突然離線，值班主管應(yīng)首先（）A.重啟路由器B.啟用離線模式并手工錄單C.貼“暫停營(yíng)業(yè)”D.撥打400報(bào)修答案：B13.根據(jù)《顧客投訴分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》，以下哪類投訴屬于A級(jí)（）A.飲品口味太淡B.吸管缺失C.疑似食物中毒D.等待超10分鐘答案：C14.門店“二次打烊”制度規(guī)定，值班主管離開門店前必須完成（）A.關(guān)閉所有卷簾門并拍照上傳B.打印次日備料單C.給咖啡機(jī)斷電D.清空垃圾桶并套袋答案：A15.2025版“瑞幸SOE限定豆”萃取參數(shù)中，預(yù)浸時(shí)長(zhǎng)為（）A.2秒B.3秒C.4秒D.5秒答案：C16.員工在操作間佩戴戒指，值班主管應(yīng)給予（）A.口頭提醒B.書面警告C.立即停崗D.罰款50元答案：B17.門店“神秘顧客”評(píng)分低于多少分時(shí)，總部將下發(fā)整改通知書（）A.70B.75C.80D.85答案：C18.以下哪項(xiàng)不是“瑞幸綠色門店”認(rèn)證的必要條件（）A.100%使用可降解吸管B.光伏屋頂發(fā)電占比≥20%C.每月回收咖啡渣≥50kgD.取消紙質(zhì)小票答案：D19.值班主管發(fā)現(xiàn)員工私拆原料包裝取樣，應(yīng)按（）處理A.盜竊B.違反品控C.嚴(yán)重違紀(jì)解除勞動(dòng)合同D.口頭警告答案：C20.2025年瑞幸“夜間清潔”新增項(xiàng)目，要求每日對(duì)（）進(jìn)行拆卸消毒A.蒸汽棒噴嘴B.制冰機(jī)水簾C.糖漿泵嘴D.滴漏盤格柵答案：B21.根據(jù)《瑞幸外賣封簽規(guī)范》，封簽破損后應(yīng)（）A.用透明膠加固B.重新打印訂單貼新封簽C.拍照備注“已加固”D.無(wú)需處理答案：B22.門店“周清”對(duì)冷藏柜排水孔消毒使用的消毒液濃度為（）A.50ppmB.100ppmC.150ppmD.200ppm答案：B23.值班主管在安排“交叉培訓(xùn)”時(shí)，新員工跟崗時(shí)長(zhǎng)不得少于多少小時(shí)（）A.4B.6C.8D.10答案：C24.2025年瑞幸“自動(dòng)奶蓋機(jī)”清洗周期為每（）小時(shí)一次A.2B.4C.6D.8答案：A25.若門店當(dāng)日出現(xiàn)2筆及以上“退單”，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)推送預(yù)警給（）A.區(qū)經(jīng)理B.值班主管C.外賣經(jīng)理D.品控專員答案：A26.根據(jù)《瑞幸伙伴股票激勵(lì)計(jì)劃2025》，值班主管需連續(xù)任職滿多少個(gè)月方可解鎖第一期（）A.6B.12C.18D.24答案：B27.門店“滅火器點(diǎn)檢”記錄應(yīng)張貼在（）A.倉(cāng)庫(kù)門背B.消防栓箱內(nèi)C.吧臺(tái)內(nèi)側(cè)D.員工休息室答案：B28.2025版“瑞納冰”標(biāo)準(zhǔn)，草莓果肉醬添加量為（）A.25gB.30gC.35gD.40g答案：C29.值班主管在“早開”時(shí)發(fā)現(xiàn)UPS不間斷電源報(bào)警，應(yīng)首先（）A.關(guān)閉收銀機(jī)B.切換備用電源C.重啟UPSD.撥打IT熱線答案：B30.根據(jù)《瑞幸數(shù)據(jù)安全條例》，值班主管不得在群里發(fā)送（）A.當(dāng)日銷售額B.門店庫(kù)存表C.顧客手機(jī)號(hào)D.排班表答案：C二、多選題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.以下哪些情況需要立即啟動(dòng)“食品安全應(yīng)急預(yù)案”（）A.顧客投訴飲品中有玻璃碎片B.員工手部割傷繼續(xù)操作C.市政停水超過2小時(shí)D.冷藏柜溫度持續(xù)高于8℃答案：A、C、D32.值班主管在“高峰期控場(chǎng)”中可使用的工具包括（）A.動(dòng)態(tài)排班看板B.出杯倒計(jì)時(shí)器C.后區(qū)監(jiān)控平板D.外賣熱力圖答案：A、B、C、D33.2025年瑞幸“數(shù)字化盤點(diǎn)”支持的盤點(diǎn)方式有（）A.掃碼槍B.RFID感應(yīng)C.手機(jī)拍照AI識(shí)別D.手工錄入答案：A、B、C、D34.以下哪些屬于“值班主管月度KPI”指標(biāo)（）A.損耗率B.神秘顧客評(píng)分C.員工流失率D.外賣差評(píng)率答案：A、B、D35.門店“冷藏溫度異常”處置流程包括（）A.立即停用并隔離原料B.30分鐘內(nèi)上報(bào)區(qū)經(jīng)理C.填寫《溫度異常記錄表》D.24小時(shí)內(nèi)提交整改報(bào)告答案：A、B、C、D36.2025版“瑞幸大學(xué)”線上必修課包含（）A.飲品創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室B.顧客體驗(yàn)心理學(xué)C.財(cái)務(wù)報(bào)表解讀D.食品安全法規(guī)答案：A、B、D37.以下哪些行為會(huì)被視為“虛假報(bào)貨”（）A.為沖銷量虛報(bào)團(tuán)購(gòu)訂單B.私自調(diào)撥給鄰近門店C.系統(tǒng)下單后取消卻不上傳證明D.報(bào)貨數(shù)量遠(yuǎn)超歷史均值且無(wú)說(shuō)明答案：A、C、D38.值班主管在“員工情緒管理”中可采用的非經(jīng)濟(jì)激勵(lì)有（）A.之星徽章B.額外休4小時(shí)C.區(qū)經(jīng)理表?yè)P(yáng)信D.培訓(xùn)名額答案：A、C、D39.2025年瑞幸“環(huán)保積分”可兌換的禮品有（）A.可重復(fù)使用咖啡杯B.公交卡券C.植樹證書D.門店消費(fèi)金答案：A、B、C、D40.以下哪些設(shè)備需要每年一次外檢計(jì)量（）A.電子臺(tái)秤B.壓力表C.溫度計(jì)D.計(jì)時(shí)器答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.2025年瑞幸允許門店使用第三方糖漿補(bǔ)充庫(kù)存。（）答案：×42.值班主管可以自行將當(dāng)日?qǐng)?bào)廢的面包贈(zèng)送給環(huán)衛(wèi)工。（）答案：×43.根據(jù)《反浪費(fèi)法》，門店需在醒目位置張貼“光盤行動(dòng)”海報(bào)。（）答案：√44.2025版“瑞幸冰球”每顆重量為15g±1g。（）答案：√45.員工在倉(cāng)庫(kù)可以臨時(shí)存放個(gè)人背包，但須遠(yuǎn)離原料區(qū)。（）答案：√46.值班主管有權(quán)將試用期員工排為“單獨(dú)打烊”班。（）答案：×47.2025年瑞幸取消紙質(zhì)“進(jìn)貨臺(tái)賬”，全部以電子簽名為準(zhǔn)。（）答案：√48.門店“紫外線消毒燈”每日累計(jì)使用時(shí)間不得超過30分鐘。（）答案：√49.根據(jù)《個(gè)人信息保護(hù)法》，門店監(jiān)控錄像保存期為60天。（）答案：√50.2025年瑞幸“自動(dòng)壓蓋機(jī)”發(fā)生卡杯時(shí)，可用手直接取出。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）51.簡(jiǎn)述值班主管在“高峰期7步控場(chǎng)”中的關(guān)鍵動(dòng)作。答案：1.提前30分鐘預(yù)熱設(shè)備；2.動(dòng)態(tài)排班，把最強(qiáng)人力放吧臺(tái)；3.設(shè)置出杯倒計(jì)時(shí)器；4.啟用“雙通道”取餐；5.后區(qū)監(jiān)控平板實(shí)時(shí)看庫(kù)存；6.每15分鐘報(bào)一次預(yù)計(jì)等待時(shí)間；7.安排專人巡場(chǎng)處理異常訂單。52.請(qǐng)寫出“冷藏溫度異?！?0分鐘內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)處置流程。答案：①立即停用并隔離異常原料，貼“待處理”標(biāo)簽；②記錄初始溫度、時(shí)間、責(zé)任人；③拍照上傳區(qū)經(jīng)理并電話同步；④用冰袋或轉(zhuǎn)移合格冷藏柜臨時(shí)保存可搶救原料；⑤30分鐘內(nèi)填寫《溫度異常記錄表》并提交；⑥等待品控遠(yuǎn)程判定是否報(bào)廢。53.說(shuō)明2025版“瑞幸SOE限定豆”與常規(guī)豆在萃取參數(shù)上的三點(diǎn)差異。答案：1.預(yù)浸時(shí)長(zhǎng)由2秒增至4秒，降低通道效應(yīng)；2.萃取溫度下調(diào)1℃（93→92）突出花果酸質(zhì)；3.粉液比由1:2調(diào)至1:2.1，提升干凈度。54.概述“外賣差評(píng)30分鐘回復(fù)”話術(shù)四步法。答案：①致歉：稱呼+對(duì)不起；②共情：理解顧客感受；③說(shuō)明：給出原因+補(bǔ)救；④邀請(qǐng)：贈(zèng)券+歡迎再體驗(yàn)，并留值班主管姓名+門店電話。五、案例分析題（每題10分，共20分）55.案例：周五14:30，門店同時(shí)段在線訂單120單，現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)25人，突然一臺(tái)espresso機(jī)故障，值班小周臨時(shí)關(guān)閉外賣平臺(tái)并貼“設(shè)備維修”告示，引發(fā)顧客投訴。請(qǐng)指出小周處置的三處錯(cuò)誤并給出正確方案。答案：錯(cuò)誤1：未啟用備用機(jī)頭即關(guān)閉外賣，違反“高峰期不得擅自下線”規(guī)定；錯(cuò)誤2：未第一時(shí)間報(bào)備區(qū)經(jīng)理，導(dǎo)致總部監(jiān)控預(yù)警；錯(cuò)誤3：告示未給出預(yù)計(jì)恢復(fù)時(shí)間，加劇顧客焦慮。正確方案：①立即切換另一機(jī)頭并延長(zhǎng)萃取5秒補(bǔ)量；②通知區(qū)經(jīng)理申請(qǐng)臨時(shí)降量上線；③安排員工手持二維碼引導(dǎo)顧客線上下單，減少排隊(duì)；④后臺(tái)