2025年高職糧油儲藏與檢測技術（糧油儲藏檢測）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內。(總共20題，每題2分，每題只有一個選項符合題意)1.以下哪種因素對糧油呼吸作用影響最大？（）A.溫度B.水分C.氧氣濃度D.二氧化碳濃度2.糧油在儲藏過程中，脂肪酸值主要反映（）。A.糧油的新鮮程度B.糧油的雜質含量C.糧油的水分含量D.糧油的色澤3.能有效抑制糧油害蟲生長繁殖的溫度范圍是（）。A.5℃以下B.10℃以下C.15℃以下D.20℃以下4.以下哪種方法不能用于檢測糧油中的水分含量？（）A.烘干法B.蒸餾法C.近紅外光譜法D.酸堿滴定法5.糧油中蛋白質含量測定常用的方法是（）。A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.酚試劑法D.考馬斯亮藍法6.正常情況下，稻谷的安全水分含量一般為（）。A.12%-14%B.14%-16%C.16%-18%D.18%-20%7.小麥儲藏期間易出現的問題是（）。A.發(fā)熱霉變B.陳化C.酸敗D.蟲害8.檢測糧油中重金屬含量常用的儀器是（）。A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.原子吸收光譜儀D.紫外可見分光光度計9.以下哪種油脂的碘值最高？（）A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.亞麻籽油10.糧油中還原糖的測定通常采用（）。A.直接滴定法B.間接滴定法C.比色法D.重量法11.影響糧油品質劣變的主要環(huán)境因素不包括（）。A.光照B.空氣C.土壤D.濕度12.玉米在儲藏過程中容易發(fā)生（）。A.吸濕生霉B.氧化酸敗C.老化變硬D.發(fā)芽13.檢測糧油中農藥殘留常用的方法是（）。A.氣相色譜法B.液相色譜法C.離子色譜法D.電位滴定法14.以下哪種方法可用于鑒別糧油的新陳度？（）A.觀察色澤B.測定密度C.檢測脂肪酸值D.以上都是15.大豆在儲藏過程中，蛋白質容易發(fā)生（）。A.水解B.氧化C.變性D.糖化16.糧油中灰分含量反映了（）。A.糧油的純度B.糧油的加工精度C.糧油中礦物質的含量D.糧油的品質穩(wěn)定性17.以下哪種氣體可用于抑制糧油的呼吸作用？（）A.氮氣B.氫氣C.氯氣D.二氧化硫18.檢測糧油中維生素含量常用的方法是（）。A.分光光度法B.熒光分析法C.電位分析法D.重量分析法19.稻谷在儲藏期間，其品質變化的主要指標不包括（）。A.出糙率B.整精米率C.脂肪酸值D.膠稠度20.以下哪種糧油在儲藏時更容易出現發(fā)熱現象？（）A.干燥的小麥B.水分偏高的玉米C.低溫儲存的稻谷D.密封包裝的大豆第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（每題2分，共8分）(總共4題，每題2分)1.糧油在儲藏過程中，微生物生長繁殖的主要條件是______、______和______。2.糧油中常見的雜質有______、______、______等。3.油脂的酸敗分為______和______兩種類型。4.檢測糧油中黃曲霉毒素常用的方法是______。（二）簡答題（每題8分，共24分）(總共3題，每題8分)1.簡述影響糧油呼吸作用的因素及其對糧油儲藏的影響。2.如何控制糧油儲藏過程中的害蟲危害？3.簡述糧油品質檢測的主要內容及意義。（三）材料分析題（每題14分，共28分）(總共2題，每題14分)材料：某糧庫儲存的一批小麥，在儲藏期間發(fā)現部分小麥出現發(fā)熱、霉變現象。經檢測，該批小麥的水分含量為18%，溫度為30℃，脂肪酸值為50（KOHmg/100g）。問題：1.請分析該批小麥發(fā)熱霉變的原因。2.針對該情況，應采取哪些措施來保障小麥的安全儲藏？（四）論述題（14分）材料：隨著人們生活水平的提高，對糧油品質的要求越來越高。在糧油儲藏與檢測技術方面，如何確保糧油在儲藏過程中的品質穩(wěn)定，減少品質劣變，是當前面臨的重要課題。問題：請結合所學知識，論述如何從多個方面保障糧油在儲藏期間的品質。答案：1.B2.A3.A4.D5.A6.A7.A8.C9.D10.A11.C12.A13.A14.D15.C16.C17.A18.A19.D20.B填空題答案：水分、溫度、氧氣；無機雜質、有機雜質、礦物質；水解型酸敗、氧化型酸敗；高效液相色譜法。簡答題答案：影響因素有溫度、水分含量、氧氣濃度、二氧化碳濃度等。溫度升高，呼吸作用增強，消耗營養(yǎng)物質加快，糧油品質下降；水分高，呼吸作用旺盛，易發(fā)熱霉變；氧氣充足促進呼吸，降低氧氣濃度可抑制；二氧化碳積累過多也抑制呼吸。控制害蟲危害可采用清潔衛(wèi)生防治，保持環(huán)境清潔；物理機械防治，如高溫殺蟲、低溫殺蟲、氣控法等；化學藥劑防治，合理使用殺蟲劑；生物防治，利用害蟲天敵等。糧油品質檢測內容包括色澤、氣味、水分、雜質、脂肪酸值、含油量、蛋白質含量、重金屬含量、農藥殘留等。意義在于了解糧油質量狀況，保障食品安全，指導糧油儲藏和加工，促進糧油產業(yè)健康發(fā)展。材料分析題答案：發(fā)熱霉變原因是水分含量過高，達到18%，超出安全水分范圍，為微生物生長繁殖提供了條件；溫度較高達到30℃，也利于微生物活動。應采取的措施有及時通風降溫，降低糧堆溫度；采用干燥設備降低小麥水分含量至安全范圍；清理發(fā)熱霉變部分，防止蔓延；加強糧情監(jiān)測，密切關注糧溫、水分等變化。論述題答案：要從多個方面保障糧油儲藏品質。首先控制水