2025年中職營養(yǎng)膳食管理應(yīng)用（應(yīng)用技術(shù)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低，是營養(yǎng)膳食管理中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.豬肉B.雞蛋C.油炸雞腿D.奶油2.膳食中碳水化合物的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞和組織C.節(jié)約蛋白質(zhì)作用D.調(diào)節(jié)體溫3.人體必需的脂肪酸是？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸中的ω-3和ω-6脂肪酸4.以下哪種烹飪方式對營養(yǎng)保留最有利？A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒5.維生素C主要存在于下列哪種食物中？A.谷類B.肉類C.新鮮蔬菜和水果D.油脂類6.膳食寶塔中建議成年人每天飲水量為？A.500-800毫升B.800-1000毫升C.1000-1200毫升D.1500-1700毫升7.以下屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物的是？A.白米飯B.全麥面包C.甜飲料D.油炸薯?xiàng)l8.對于營養(yǎng)膳食管理，以下哪種說法錯誤？A.食物應(yīng)多樣化B.可以長期只吃單一食物C.要注意營養(yǎng)素的均衡攝入D.應(yīng)根據(jù)個人情況調(diào)整膳食9.以下哪種礦物質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘10.營養(yǎng)膳食管理中，每天攝入的食物種類最好達(dá)到多少種？A.10種以上B.5種左右C.3種D.1種第II卷（非選擇題共70分）11.（共15分）請簡述合理營養(yǎng)膳食的基本原則。12.（共15分）分析以下食譜的營養(yǎng)合理性：早餐：面包、牛奶、雞蛋；午餐：米飯、紅燒肉、炒青菜；晚餐：面條、清蒸魚、涼拌黃瓜。13.（共15分）材料：某學(xué)生平時喜歡吃零食，很少吃蔬菜水果，最近感覺身體乏力、容易疲勞。請從營養(yǎng)膳食管理的角度分析該學(xué)生可能存在的問題，并給出合理建議。14.（共15分）材料：隨著人們生活水平的提高，肥胖問題日益突出。請談?wù)勗跔I養(yǎng)膳食管理方面如何預(yù)防和改善肥胖問題。15.（共10分）材料：在學(xué)校食堂的營養(yǎng)改善計(jì)劃中，需要增加學(xué)生膳食中維生素A的攝入量。請列舉至少三種富含維生素A的食物，并說明如何在食堂食譜中合理搭配這些食物以滿足學(xué)生需求。答案：1.B2.D3.D4.C5.C6.D7.B8.B9.A10.A11.合理營養(yǎng)膳食的基本原則包括：食物多樣化，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；膳食清淡少鹽，飲酒應(yīng)限量；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。12.這份食譜整體較為合理。早餐提供了碳水化合物（面包）、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（牛奶、雞蛋）。午餐米飯?zhí)峁┨妓?，紅燒肉提供脂肪和蛋白質(zhì)，炒青菜補(bǔ)充維生素等。晚餐面條是碳水，清蒸魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白，涼拌黃瓜提供維生素等。但整體脂肪攝入可能稍多，可適當(dāng)減少紅燒肉的量，增加蔬菜種類。13.該學(xué)生可能存在維生素和礦物質(zhì)缺乏問題。零食多為高熱量、低營養(yǎng)食物，蔬菜水果攝入少。建議減少零食攝入，增加蔬菜水果種類和量，如每天保證吃夠一斤蔬菜、半斤水果。可選擇蘋果、橙子、菠菜、西蘭花等。同時增加富含鐵、鋅等礦物質(zhì)的食物，如瘦肉、堅(jiān)果等，以改善身體狀況。14.預(yù)防和改善肥胖問題，在營養(yǎng)膳食管理方面，要控制總能量攝入，避免高糖、高脂肪、高能量食物，如油炸食品、甜飲料等。增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纖維食物攝入，可增加飽腹感。合理分配三餐，晚餐不宜過量。保證蛋白質(zhì)攝入，選擇瘦肉、魚類、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白。同時配合適當(dāng)運(yùn)動，促進(jìn)能量消耗。15.富含維生素A的食物有動物肝臟、奶類、胡蘿卜、菠菜等