2025年中職（工業(yè)分析技術(shù)）食品添加劑分析試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種食品添加劑可用于改善食品的色澤？A.山梨酸鉀B.檸檬黃C.阿斯巴甜D.三聚磷酸鈉2.測(cè)定食品中苯甲酸含量時(shí)，常用的方法是？A.酸堿滴定法B.重量法C.比色法D.氣相色譜法3.食品添加劑的使用應(yīng)遵循的原則不包括？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷C.可以超量使用以達(dá)到更好效果D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量4.以下屬于防腐劑的是？A.蔗糖脂肪酸酯B.亞硝酸鈉C.谷氨酸鈉D.呈味核苷酸二鈉5.檢測(cè)食品中二氧化硫殘留量的常用方法是？A.電位滴定法B.分光光度法C.離子色譜法D.以上都是6.食品添加劑標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？A.名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.食品添加劑的使用范圍和使用量D.生產(chǎn)企業(yè)的聯(lián)系方式7.用于食品加工中乳化作用的添加劑是？A.單，雙甘油脂肪酸酯B.焦糖色C.碳酸鈣D.二氧化鈦8.測(cè)定食品中甜蜜素含量時(shí)，可采用的儀器分析方法是？A.高效液相色譜法B.原子吸收光譜法C.紅外光譜法D.核磁共振法9.以下哪種食品添加劑可作為膨松劑？A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.胭脂紅D.檸檬酸10.食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)主要考慮？A.毒性B.殘留量C.每日允許攝入量D.以上都是11.檢測(cè)食品中脫氫乙酸含量時(shí)，常用的提取溶劑是？A.乙醇B.乙醚C.正己烷D.水12.以下屬于抗氧化劑的是？A.維生素CB.糖精鈉C.檸檬酸鈉D.山梨糖醇13.食品中鋁的測(cè)定方法不包括？A.電感耦合等離子體質(zhì)譜法B.分光光度法C.酸堿滴定法D.石墨爐原子吸收光譜法14.可用于食品保鮮的添加劑是？A.乳酸鏈球菌素B.日落黃C.六偏磷酸鈉D.亮藍(lán)15.測(cè)定食品中糖精鈉含量時(shí)，樣品預(yù)處理的方法是？A.沉淀法B.萃取法C.蒸餾法D.以上都可能用到16.以下哪種食品添加劑可作為酸度調(diào)節(jié)劑？A.碳酸鈉B.紅曲紅C.丙酸鈣D.呈味核苷酸二鈉17.食品中鉛的測(cè)定常用的方法是？A.火焰原子吸收光譜法B.重量法C.比色法D.電位滴定法18.用于食品加工中增稠作用的添加劑是？A.XanthangumB.辣椒紅C.硬脂酸鎂D.二氧化硅19.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，食品中二氧化硫的最大殘留量為？A.0.05g/kgB.0.1g/kgC.0.2g/kgD.0.5g/kg20.測(cè)定食品中人工合成色素含量時(shí)，常用的凈化方法是？A.柱層析法B.沉淀法C.蒸餾法D.萃取法第II卷（非選擇題，共60分）21.（8分）簡(jiǎn)述食品添加劑的分類(lèi)及其作用。22.（10分）寫(xiě)出測(cè)定食品中苯甲酸含量的實(shí)驗(yàn)步驟。23.（12分）分析食品添加劑使用不當(dāng)可能帶來(lái)的危害。24.（15分）材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款飲料，近期被消費(fèi)者投訴口感異常。經(jīng)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)該飲料中甜蜜素含量超標(biāo)。問(wèn)題：請(qǐng)分析甜蜜素超標(biāo)的可能原因及危害，并提出相應(yīng)的解決措施。25.（15分）材料：某食品在市場(chǎng)抽檢中發(fā)現(xiàn)二氧化硫殘留量不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。問(wèn)題：請(qǐng)闡述二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，以及如何控制食品中二氧化硫的殘留量。答案：1.B2.A3.C4.B5.D6.D7.A8.A9.A10.D11.A12.A13.C14.A15.D16.A17.A18.A19.C20.A21.食品添加劑可分為防腐劑、抗氧化劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、色素、香料等。防腐劑能防止食品腐敗變質(zhì)延長(zhǎng)保質(zhì)期；抗氧化劑可防止食品氧化；膨松劑使食品具有蓬松結(jié)構(gòu)；酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)食品酸堿度；甜味劑增加甜味；色素改善色澤；香料賦予食品香氣。22.稱(chēng)取適量樣品，加適量水溶解，用氫氧化鈉溶液調(diào)至堿性，用乙醚萃取，棄去乙醚層。水層再用鹽酸調(diào)至酸性，用乙醚萃取苯甲酸，合并乙醚層，蒸干乙醚，殘?jiān)靡掖既芙?，定容。用酸堿滴定法，以酚酞為指示劑，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)，根據(jù)消耗氫氧化鈉溶液體積計(jì)算苯甲酸含量。23.食品添加劑使用不當(dāng)可能帶來(lái)危害，如超量使用可能導(dǎo)致人體攝入過(guò)多有害物質(zhì)，影響健康，像甜蜜素超標(biāo)可能影響神經(jīng)系統(tǒng)等；使用不符合規(guī)定的添加劑可能引入未知風(fēng)險(xiǎn)；掩蓋食品質(zhì)量缺陷會(huì)使消費(fèi)者誤食變質(zhì)食品等。24.甜蜜素超標(biāo)的可能原因有：生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量錯(cuò)誤，添加過(guò)量；采購(gòu)的甜蜜素質(zhì)量不合格，本身含量超標(biāo)。危害是長(zhǎng)期大量攝入可能對(duì)人體肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。解決措施：嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)計(jì)量，準(zhǔn)確添加；加強(qiáng)對(duì)甜蜜素供應(yīng)商的資質(zhì)審核和產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，確保采購(gòu)合格產(chǎn)品；定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正超標(biāo)問(wèn)題。25.二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因可能是：在食品加工過(guò)程中，使用了過(guò)量的含二氧化硫的添加