2026年中職第一學(xué)年（烹飪工藝與營養(yǎng)）家常菜制作階段測試題

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下哪種食材適合用來制作宮保雞?。浚ǎ〢.雞肉B.魚肉C.蝦肉D.豬肉2.炒土豆絲時，土豆絲切好后應(yīng)如何處理？（）A.直接下鍋炒B.用清水沖洗后瀝干C.用鹽水浸泡D.用醋浸泡3.制作紅燒肉時，選用哪種醬油可以使色澤更紅亮？（）A.生抽B.老抽C.味極鮮D.海鮮醬油4.煎雞蛋時，油溫應(yīng)控制在多少度左右？（）A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃5.涼拌黃瓜時，加入什么調(diào)料可以增加清爽口感？（）A.辣椒油B.花椒油C.香油D.豬油6.煮米飯時，水與米的比例一般是多少？（）A.1:1B.1:1.2C.1:1.5D.1:27.制作糖醋排骨時，糖醋汁的比例一般是多少？（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:18.炒青菜時，為保持青菜的翠綠，應(yīng)在何時加鹽？（）A.下鍋前B.下鍋后立即加C.青菜快熟時D.炒熟后出鍋前9.制作西紅柿炒雞蛋時，雞蛋液中應(yīng)加入少量什么？（）A.鹽B.糖C.料酒D.水10.以下哪種烹飪方式最能保留食材的營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎C.煮D.蒸二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.制作麻婆豆腐需要用到以下哪些調(diào)料？（）A.豆瓣醬B.花椒粉C.辣椒粉D.淀粉E.鹽2.以下哪些食材適合用來制作清蒸魚？（）A.鱸魚B.草魚C.鯽魚D.黑魚E.武昌魚3.制作紅燒肉時，可能會用到以下哪些步驟？（）A.焯水B.炒糖色C.加香料D.小火慢燉E.大火收汁4.涼拌菜時，常用的調(diào)味料有（）A.醋B.醬油C.蒜末D.香菜E.雞精5.以下哪些烹飪技巧可以使炒出來的菜更香？（）A.熱鍋涼油B.大火快炒C.加入蔥姜蒜爆香D.出鍋前淋香油E.多放油三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯，對的打“√”，錯的打“×”）1.炒青菜時，油熱后先放蒜末爆香，再下青菜。（）2.制作糖醋排骨時，排骨炸至金黃色后撈出，無需瀝干油。（）3.在煮雞蛋時，加入少量鹽可以使雞蛋更容易剝殼。（）4.涼拌菜時，食材切得越細(xì)越好，這樣更入味。（）5.炒土豆絲時，為了防止土豆絲粘鍋，可以多放些油。（）6.制作宮保雞丁時，花生米最后放入鍋中翻炒。（）7.煮米飯時，加幾滴食用油可以使米飯更有光澤。（)8.煎牛排時，牛排越厚越好，煎出來口感更好。（）9.制作麻婆豆腐時，豆腐焯水的時間不宜過長。（）10.炒雞蛋時，用筷子攪拌雞蛋液比用打蛋器效果更好。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述制作西紅柿炒雞蛋的步驟及要點。2.如何挑選新鮮的蔬菜用于烹飪家常菜？3.請說明煮面條時的注意事項及如何煮出勁道的面條。五、實踐操作題（總共1題，20分，請根據(jù)要求完成一道家常菜的制作）請制作一道魚香肉絲，要求寫出詳細(xì)的食材準(zhǔn)備、制作步驟及注意事項。答案：一、1.A2.B3.B4.B5.C6.C7.B8.C9.D10.D二、1.ABCDE2.ACE3.ABCDE4.ABCDE5.ACDE三、1.√2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.×四、1.步驟：先將雞蛋打散炒熟盛出，鍋中再熱油，放蔥花爆香，加入西紅柿翻炒出汁，加鹽、糖調(diào)味，倒入雞蛋翻炒均勻。要點：炒雞蛋時油溫不宜過高，西紅柿要炒出汁。2.看外觀，新鮮蔬菜色澤鮮艷、無黃葉爛葉；摸質(zhì)地，手感飽滿、不蔫軟；聞氣