2025年高職?？疲Z油儲藏與檢測技術(shù)）糧油質(zhì)量檢測綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：請將每小題的正確答案填在括號內(nèi)。（總共20題，每題2分）1.糧油質(zhì)量檢測中，對于水分測定，最常用的方法是（）A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費休法D.減壓干燥法2.以下哪種油脂的酸價通常較高（）A.新鮮的大豆油B.精煉后的花生油C.放置久的菜籽油D.優(yōu)質(zhì)的橄欖油3.檢測糧油中的重金屬含量時，對于鉛的測定，常用的方法是（）A.原子吸收光譜法B.分光光度法C.滴定法D.重量法4.糧油中蛋白質(zhì)含量測定，常用的方法是（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.酚試劑法D.考馬斯亮藍法5.對于大米的不完善粒檢測，以下不屬于不完善粒的是（）A.蟲蝕粒B.病斑粒C.完整的米粒D.生霉粒6.小麥粉的粗細度是指（）A.面粉中顆粒的大小B.面粉的色澤深淺C.面粉的含水量D.面粉的含筋量7.檢測糧油中的農(nóng)藥殘留，常用的儀器是（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.紫外可見分光光度計D.原子熒光光度計8.以下哪種糧油在儲存過程中容易發(fā)生陳化現(xiàn)象（）A.新收獲的稻谷B.當年產(chǎn)的玉米C.存放多年的小麥D.剛加工的大豆油9.糧油質(zhì)量檢測中，對于脂肪酸組成的分析，常用的方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.紅外光譜法D.核磁共振法10.檢測糧油中的黃曲霉毒素，常用的方法是（）A.薄層層析法B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.分光光度法11.以下哪種糧油的透明度較高（）A.渾濁的菜籽油B.有雜質(zhì)的大豆油C.清澈的花生油D.乳化的玉米油12.大米的堊白度是指（）A.米粒中堊白部分的比例B.米粒的硬度C.米粒的長度D.米粒的寬度13.檢測糧油中的磷含量，常用的方法是（）A.鉬酸銨分光光度法B.重鉻酸鉀容量法C.酸堿滴定法D.電位滴定法14.以下哪種糧油在儲存時需要注意防潮（）A.干燥的小麥B.脫水的玉米C.水分含量高的稻谷D.精煉后的油脂15.糧油質(zhì)量檢測中，對于色澤的測定，通常使用（）A.比色計B.分光光度計C.電子天平D.酸度計16.檢測糧油中的過氧化值，常用的方法是（）A.碘量法B.重鉻酸鉀容量法C.酸堿滴定法D.電位滴定法17.以下哪種糧油的氣味較正常（）A.有哈喇味的油脂B.有霉味的大米C.無異味的小麥粉D.有酸味的玉米18.小麥的容重是指（）A.單位體積小麥的重量B.小麥的含水量C.小麥的含氮量D.小麥的出粉率19.檢測糧油中的汞含量，常用的方法是（）A.冷原子吸收光譜法B.分光光度法C.滴定法D.重量法20.以下哪種糧油的雜質(zhì)含量較低（）A.在田間混入泥土的稻谷B.未清理干凈的小麥C.經(jīng)過篩選的玉米D.含有沙石的大豆第II卷（非選擇題部分共60分）21.（8分）簡述糧油質(zhì)量檢測的重要意義。22.（12分）請說明油脂酸敗的原因及檢測酸敗程度的常用指標。23.（1分）材料：現(xiàn)有一批待檢測的大米，外觀上有部分米粒顏色發(fā)黃。請分析可能導(dǎo)致這種現(xiàn)象的原因，并說明如何檢測大米中是否存在有害物質(zhì)。24.（15分）材料：某糧油加工廠生產(chǎn)的一批花生油，市場反饋有異味。請設(shè)計一個檢測方案，找出可能導(dǎo)致異味的原因，并提出相應(yīng)解決措施。25.（14分）材料：某糧庫儲存的小麥出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象。請分析可能導(dǎo)致發(fā)熱的原因，并說明如何檢測小麥的質(zhì)量狀況以及采取哪些措施來保障小麥質(zhì)量安全。答案：1.A2.C3.A4.A5.C6.A7.A8.C9.A10.B11.C12.A13.A14.C15.A16.A17.C18.A19.A20.C21.糧油質(zhì)量檢測的重要意義在于保障食品安全，為消費者提供合格的糧油產(chǎn)品；指導(dǎo)糧油生產(chǎn)，提高糧油品質(zhì)；維護市場秩序，保證公平交易；促進糧油貿(mào)易，保障國家糧食安全。通過檢測可準確了解糧油的品質(zhì)指標，如水分、雜質(zhì)、營養(yǎng)成分、有害物質(zhì)含量等，確保糧油符合相關(guān)標準和質(zhì)量要求。22.油脂酸敗的原因主要有：微生物作用，微生物分解油脂產(chǎn)生脂肪酸和其他產(chǎn)物導(dǎo)致酸??；氧化作用，油脂中的不飽和脂肪酸與氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)；酶的作用，某些酶可催化油脂氧化。檢測酸敗程度的常用指標有酸價，反映油脂中游離脂肪酸的含量；過氧化值，衡量油脂氧化初期的氧化程度；羰基價，反映油脂氧化產(chǎn)生的羰基化合物的含量。23.大米米粒發(fā)黃可能是由于儲存不當受潮發(fā)霉，也可能是品種本身特性。檢測大米中是否存在有害物質(zhì)，可檢測黃曲霉毒素，采用薄層層析法或高效液相色譜法；檢測農(nóng)藥殘留，用氣相色譜儀等儀器分析；檢測重金屬，如鉛、汞等，用原子吸收光譜法等。24.檢測方案：先對花生油進行感官檢查，看是否有明顯異味、色澤異常等。然后檢測酸價、過氧化值等指標，判斷是否酸敗。再分析可能的異味來源，如原料問題、加工過程污染等?？蓹z測花生原料的質(zhì)量，包括雜質(zhì)、霉變情況等。若因酸敗導(dǎo)致異味，可采取精煉等措施去除游離脂肪酸等；若是原料污染，更換合格原料并加強加工過程衛(wèi)生管理來解決。25.小麥發(fā)熱可能原因：水分含量高，微生物大量繁殖產(chǎn)熱；害蟲活動，害蟲代謝