第1篇第一章總則第一條為加強公共餐具的消毒管理，保障人民群眾的飲食安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本地區(qū)所有提供餐飲服務(wù)的單位，包括餐館、食堂、快餐店、小吃店、咖啡廳、茶座等。第三條公共餐具消毒管理應(yīng)遵循以下原則：（一）預(yù)防為主，防治結(jié)合；（二）全面覆蓋，不留死角；（三）規(guī)范操作，確保效果；（四）責(zé)任明確，追究到位。第二章組織與管理第四條各餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立專門的餐具消毒管理部門，負(fù)責(zé)餐具消毒工作的組織實施和監(jiān)督管理。第五條餐具消毒管理部門的主要職責(zé)：（一）建立健全餐具消毒管理制度和操作規(guī)程；（二）組織員工進行餐具消毒知識培訓(xùn)；（三）監(jiān)督餐具消毒設(shè)施設(shè)備的使用和維護；（四）定期檢查餐具消毒效果；（五）處理餐具消毒工作中的突發(fā)事件。第六條各餐飲服務(wù)單位應(yīng)配備專職或兼職的餐具消毒員，負(fù)責(zé)餐具消毒的具體操作。第七條餐具消毒員應(yīng)具備以下條件：（一）身體健康，無傳染性疾?。唬ǘ┦煜げ途呦静僮饕?guī)程；（三）責(zé)任心強，有良好的職業(yè)道德。第三章餐具消毒設(shè)施與設(shè)備第八條各餐飲服務(wù)單位應(yīng)配備符合國家標(biāo)準(zhǔn)的餐具消毒設(shè)施和設(shè)備，包括消毒柜、洗碗機、烘干機等。第九條餐具消毒設(shè)施和設(shè)備應(yīng)滿足以下要求：（一）符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定；（二）能夠有效殺滅餐具上的細(xì)菌、病毒等病原微生物；（三）易于操作和維護。第十條餐具消毒設(shè)施和設(shè)備應(yīng)定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。第四章餐具消毒操作規(guī)程第十一條餐具消毒操作規(guī)程應(yīng)包括以下內(nèi)容：（一）餐具清洗：使用流動水沖洗餐具表面，去除食物殘渣和油污；（二）預(yù)消毒：使用消毒劑對餐具進行預(yù)消毒處理；（三）高溫消毒：將餐具放入消毒柜或使用高溫消毒設(shè)備進行高溫消毒；（四）烘干：將消毒后的餐具進行烘干處理，確保餐具表面無水分；（五）儲存：將消毒后的餐具存放于專用餐具柜中，避免二次污染。第十二條餐具消毒操作步驟：1.檢查餐具表面是否有食物殘渣和油污，如有，先用流動水沖洗干凈；2.將餐具放入消毒柜或使用消毒劑進行預(yù)消毒；3.將餐具放入消毒柜或使用高溫消毒設(shè)備進行高溫消毒，溫度和時間應(yīng)符合設(shè)備要求；4.消毒后的餐具取出，放入烘干機或自然晾干；5.將消毒后的餐具存放于專用餐具柜中，避免與其他物品混放。第五章消毒效果檢查第十三條各餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對餐具消毒效果進行檢查，確保消毒效果符合國家標(biāo)準(zhǔn)。第十四條檢查內(nèi)容包括：（一）餐具表面是否清潔；（二）餐具表面細(xì)菌總數(shù)是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)；（三）餐具表面大腸菌群、金黃色葡萄球菌等指標(biāo)是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)。第十五條檢查方法：（一）感官檢查：觀察餐具表面是否清潔，無油污、食物殘渣等；（二）實驗室檢測：按照國家標(biāo)準(zhǔn)對餐具表面細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等指標(biāo)進行檢測。第六章培訓(xùn)與宣傳第十六條各餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期組織員工進行餐具消毒知識培訓(xùn)，提高員工的餐具消毒意識和操作技能。第十七條培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括：（一）餐具消毒的基本知識；（二）餐具消毒的操作規(guī)程；（三）餐具消毒設(shè)施的維護與保養(yǎng)；（四）餐具消毒效果檢查方法。第十八條各餐飲服務(wù)單位應(yīng)加強餐具消毒宣傳，提高公眾對餐具消毒重要性的認(rèn)識。第七章責(zé)任與追究第十九條各餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全餐具消毒責(zé)任追究制度，明確各級人員的責(zé)任。第二十條餐具消毒管理人員未履行職責(zé)，導(dǎo)致餐具消毒不合格的，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。第二十一條餐具消毒員未按照操作規(guī)程進行餐具消毒，導(dǎo)致餐具消毒不合格的，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。第二十二條對違反本制度的餐飲服務(wù)單位，由食品藥品監(jiān)督管理部門依法進行處罰。第八章附則第二十三條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十四條本制度由食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)解釋。第二十五條本制度未盡事宜，按照國家有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。（注：本制度為示例性質(zhì)，具體內(nèi)容可根據(jù)實際情況進行調(diào)整。）第2篇第一章總則第一條為保障人民群眾的飲食安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本地區(qū)所有餐飲服務(wù)單位、食堂、學(xué)校、醫(yī)院等公共餐具使用場所。第三條公共餐具消毒工作應(yīng)遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、安全第一”的原則，確保餐具消毒效果，保障人民群眾的身體健康。第二章組織與管理第四條建立公共餐具消毒管理組織機構(gòu)，明確各部門職責(zé)。1.餐飲服務(wù)單位、食堂、學(xué)校、醫(yī)院等公共餐具使用場所應(yīng)設(shè)立餐具消毒專責(zé)部門或指定專人負(fù)責(zé)餐具消毒工作。2.餐具消毒專責(zé)部門或?qū)Ｈ素?fù)責(zé)制定餐具消毒計劃，組織實施餐具消毒工作，并對消毒效果進行監(jiān)督。3.餐飲服務(wù)單位、食堂、學(xué)校、醫(yī)院等公共餐具使用場所的負(fù)責(zé)人對本單位的餐具消毒工作全面負(fù)責(zé)。第五條建立餐具消毒管理制度，明確餐具消毒流程、消毒標(biāo)準(zhǔn)、消毒記錄等內(nèi)容。1.餐具消毒流程：餐具接收、清洗、消毒、干燥、包裝、儲存、分發(fā)等環(huán)節(jié)。2.消毒標(biāo)準(zhǔn)：餐具表面細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒記錄：記錄餐具消毒時間、消毒方法、消毒效果等信息。第六條加強餐具消毒設(shè)施設(shè)備的管理，確保其正常運行。1.餐具消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護，確保其符合消毒要求。2.餐具消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期更換消毒劑，確保消毒效果。3.餐具消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進行清洗、消毒，防止交叉污染。第三章消毒流程第七條餐具接收1.餐具接收時，應(yīng)檢查餐具表面是否有污漬、破損等情況，對不符合要求的餐具應(yīng)予以淘汰。2.餐具接收后，應(yīng)進行分類存放，防止交叉污染。第八條清洗1.餐具清洗前，應(yīng)將餐具表面的食物殘渣、油漬等清除干凈。2.餐具清洗應(yīng)使用清潔劑，采用刷洗、沖刷等方法，確保餐具表面無殘留物。3.清洗后的餐具應(yīng)進行初步消毒，如煮沸、蒸汽消毒等。第九條消毒1.餐具消毒可采用化學(xué)消毒、物理消毒等方法。2.化學(xué)消毒：使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照說明書進行操作。3.物理消毒：采用高溫消毒、紫外線消毒等方法。4.消毒時間應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第十條干燥1.消毒后的餐具應(yīng)進行干燥處理，防止細(xì)菌滋生。2.餐具干燥可采用自然晾干、烘干等方法。第十一條包裝與儲存1.干燥后的餐具應(yīng)進行包裝，防止污染。2.包裝后的餐具應(yīng)存放于清潔、干燥、通風(fēng)的地方。3.餐具儲存期間，應(yīng)定期檢查，確保餐具質(zhì)量。第四章監(jiān)督檢查第十二條餐飲服務(wù)單位、食堂、學(xué)校、醫(yī)院等公共餐具使用場所應(yīng)定期對餐具消毒工作進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第十三條縣級以上衛(wèi)生行政部門應(yīng)加強對公共餐具消毒工作的監(jiān)督檢查，對不符合要求的單位進行處罰。第十四條鼓勵社會各界對公共餐具消毒工作進行監(jiān)督，對違反本制度的行為進行舉報。第五章法律責(zé)任第十五條違反本制度，未按規(guī)定進行餐具消毒的，由衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款。第十六條餐飲服務(wù)單位、食堂、學(xué)校、醫(yī)院等公共餐具使用場所的工作人員，未履行餐具消毒職責(zé)，造成食源性疾病或者其他嚴(yán)重后果的，依法承擔(dān)刑事責(zé)任。第六章附則第十七條本制度由當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)解釋。第十八條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度為示例性質(zhì)，具體內(nèi)容應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況進行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為加強公共餐具的消毒管理，保障人民群眾的飲食安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本地區(qū)所有餐飲服務(wù)單位、食堂、賓館、學(xué)校、企事業(yè)單位等使用公共餐具的單位和個人。第三條公共餐具消毒管理應(yīng)遵循以下原則：（一）預(yù)防為主，防治結(jié)合；（二）全面覆蓋，不留死角；（三）科學(xué)規(guī)范，確保效果；（四）責(zé)任明確，責(zé)任到人。第二章組織與管理第四條各級衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)公共餐具消毒工作的監(jiān)督管理。第五條餐飲服務(wù)單位、食堂、賓館、學(xué)校、企事業(yè)單位等使用公共餐具的單位和個人應(yīng)建立健全公共餐具消毒管理制度，明確消毒責(zé)任人和消毒流程。第六條各單位應(yīng)設(shè)立專門的消毒設(shè)施和消毒人員，負(fù)責(zé)公共餐具的消毒工作。第七條各單位應(yīng)定期對消毒設(shè)施、消毒人員和管理制度進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第八條各級衛(wèi)生行政部門應(yīng)定期對公共餐具消毒工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時通報并督促整改。第三章消毒設(shè)施與用品第九條公共餐具消毒設(shè)施應(yīng)符合以下要求：（一）消毒設(shè)備應(yīng)具備有效的消毒功能，能夠殺滅餐具上的細(xì)菌、病毒等病原微生物；（二）消毒設(shè)備應(yīng)定期進行維護和保養(yǎng)，確保其正常使用；（三）消毒設(shè)備應(yīng)放置在通風(fēng)、干燥、便于操作的位置。第十條公共餐具消毒用品應(yīng)符合以下要求：（一）消毒劑應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對人體健康無害；（二）消毒劑應(yīng)定期更換，確保消毒效果；（三）消毒劑應(yīng)妥善存放，防止誤用或污染。第四章消毒流程第十一條公共餐具消毒流程如下：1.清洗：使用流動水將餐具表面的食物殘渣沖洗干凈；2.預(yù)處理：使用刷子或海綿等工具，對餐具進行初步清洗；3.消毒：將餐具放入消毒設(shè)備中，按照設(shè)備操作規(guī)程進行消毒；4.干燥：將消毒后的餐具取出，放置在通風(fēng)、干燥處晾干；5.檢查：對消毒后的餐具進行檢查，確保無殘留污漬和異味；6.包裝：將消毒后的餐具進行包裝，防止二次污染。第十二條消毒過程中，應(yīng)注意以下事項：1.消毒劑濃度應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；2.消毒時間應(yīng)符合消毒設(shè)備的要求；3.消毒過程中，不得將餐具堆放在一起，以免影響消毒效果；4.消毒后的餐具應(yīng)立即使用，不得長時間存放。第五章消毒記錄與報告第十三條各單位應(yīng)建立公共餐具消毒記錄，詳細(xì)記錄消毒時間、消毒劑種類、消毒設(shè)備使用情況等。第十四條消毒記錄應(yīng)保存至少三個月，以便查閱和追溯。第十五條各單位應(yīng)定期