2025年校園食堂食品安全自查報告為切實保障廣大師生的飲食安全，維護正常的教學和生活秩序，根據(jù)相關(guān)食品安全法規(guī)和學校的要求，我校于[具體時間]對校園食堂進行了全面的食品安全自查工作。此次自查工作涵蓋了食堂的各個環(huán)節(jié)，包括食品原材料采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等方面。通過深入細致的檢查，旨在發(fā)現(xiàn)并解決可能存在的食品安全隱患，進一步提升食堂的食品安全管理水平。一、自查工作組織與實施（一）成立自查工作小組學校高度重視此次食品安全自查工作，專門成立了由分管后勤的副校長任組長，后勤處、校醫(yī)務室、學生會代表等相關(guān)人員組成的自查工作小組。明確了各成員的職責分工，確保自查工作能夠全面、深入、有效地開展。（二）制定自查方案結(jié)合學校食堂的實際情況和食品安全管理的相關(guān)要求，制定了詳細的自查方案。方案明確了自查的范圍、內(nèi)容、方法和時間安排，為自查工作提供了清晰的指導。（三）開展自查培訓在自查工作開始前，組織自查工作小組成員進行了食品安全知識和自查方法的培訓。通過培訓，使小組成員熟悉了食品安全法規(guī)和相關(guān)標準，掌握了自查的要點和方法，提高了自查工作的質(zhì)量和效率。二、自查內(nèi)容及結(jié)果（一）食品原材料采購與索證索票1.供應商資質(zhì)審查：對食堂食品原材料的供應商進行了全面審查，所有供應商均具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)。與主要供應商簽訂了食品安全供貨協(xié)議，明確了雙方的權(quán)利和義務。2.索證索票情況：檢查發(fā)現(xiàn)，食堂在采購食品原材料時，能夠嚴格執(zhí)行索證索票制度。采購的大米、面粉、食用油、肉類、蔬菜等主要食品原材料均能提供有效的購貨憑證、檢驗報告或合格證明文件。對采購的食品原材料建立了進貨臺賬，詳細記錄了食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨單位等信息，做到了來源可追溯。3.食品采購驗收：食堂設有專門的食品驗收人員，在食品原材料到貨時，能夠按照規(guī)定對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進行嚴格驗收。對不符合要求的食品原材料，及時與供應商溝通退換，確保了采購食品的質(zhì)量安全。（二）食品儲存管理1.倉庫環(huán)境與設施：學校食堂設有專門的食品倉庫，倉庫保持通風良好、干燥清潔，地面和墻壁無污垢、無積水。倉庫內(nèi)配備了足夠的貨架和墊板，食品分類存放，離墻離地，避免了食品與地面、墻壁直接接觸。倉庫內(nèi)設有防鼠、防蟲、防潮等設施，能夠有效防止食品受到污染和損壞。2.食品儲存條件：不同種類的食品按照其儲存要求進行分類存放。常溫儲存的食品如大米、面粉、食用油等存放在干燥通風的倉庫內(nèi)；冷藏食品如肉類、乳制品等存放在溫度為0-8℃的冷藏庫內(nèi)；冷凍食品如速凍水餃、冰淇淋等存放在溫度為-18℃以下的冷凍庫內(nèi)。定期對倉庫的溫度、濕度進行檢查和記錄，確保食品儲存條件符合要求。3.食品庫存管理：建立了食品庫存管理制度，定期對倉庫內(nèi)的食品進行盤點，做到賬物相符。對臨近保質(zhì)期的食品，及時進行清理和處理，避免過期食品流入加工環(huán)節(jié)。同時，嚴格控制食品庫存數(shù)量，避免食品積壓導致過期變質(zhì)。（三）食品加工制作過程1.加工場所衛(wèi)生：食堂加工場所的地面、墻壁、天花板等保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無積水、無蜘蛛網(wǎng)。加工操作臺面、爐灶、蒸箱等設備設施定期進行清洗和消毒，保持干凈整潔。食堂內(nèi)設有專門的洗菜池、洗碗池和消毒池，且標識明顯，做到了生熟分開、葷素分開。2.食品加工操作規(guī)范：檢查發(fā)現(xiàn)，食堂從業(yè)人員在食品加工制作過程中，能夠嚴格遵守操作規(guī)程。加工食品前，能夠認真清洗雙手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。在切配、加工食品時，做到生熟食品分開處理，避免交叉污染。烹飪食品時，能夠確保食品燒熟煮透，中心溫度達到70℃以上。對剩余食品進行妥善處理，冷藏保存時間不超過24小時，再次食用時充分加熱。3.食品添加劑使用管理：食堂嚴格控制食品添加劑的使用，不使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品添加劑實行專人管理、專柜存放、專冊記錄，使用時嚴格按照規(guī)定的范圍和限量添加，并做好使用記錄。（四）餐飲具清洗消毒與保潔1.清洗消毒設施設備：食堂配備了足夠的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜、浸泡池等，且設備運行正常。清洗消毒設施設備能夠滿足食堂餐飲具清洗消毒的需求。2.清洗消毒操作規(guī)范：餐飲具在使用后，能夠及時進行清洗消毒。清洗時，先用洗滌劑去除油污和殘渣，再用清水沖洗干凈。消毒采用熱力消毒或化學消毒的方法，消毒后的餐飲具表面光潔、無油污、無異味。消毒后的餐飲具存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜定期進行清潔和消毒，保持干凈衛(wèi)生。3.清洗消毒效果檢測：定期對餐飲具的清洗消毒效果進行檢測，檢測結(jié)果均符合國家相關(guān)標準要求。同時，建立了餐飲具清洗消毒記錄，詳細記錄了清洗消毒的時間、方法、人員等信息。（五）從業(yè)人員健康管理與培訓1.健康檢查與持證上崗：食堂所有從業(yè)人員均持有效健康證明上崗，且健康證明在有效期內(nèi)。學校定期組織從業(yè)人員進行健康檢查，對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，及時調(diào)整其工作崗位，確保了從業(yè)人員的身體健康。2.個人衛(wèi)生與防護：從業(yè)人員能夠保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。在工作期間，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不佩戴首飾、手表等飾品，不隨地吐痰，不在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食。3.食品安全培訓：學校定期組織食堂從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用管理等方面。通過培訓，提高了從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務水平。同時，建立了從業(yè)人員培訓檔案，詳細記錄了培訓的時間、內(nèi)容、人員等信息。（六）食堂環(huán)境衛(wèi)生與安全管理1.食堂周邊環(huán)境：食堂周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生，無垃圾堆積、無污水排放、無污染源。食堂與外界相通的門窗設有防蠅、防蟲設施，能夠有效防止蒼蠅、蚊蟲等進入食堂。2.食堂內(nèi)部衛(wèi)生：食堂內(nèi)部地面、墻壁、天花板等保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無積水、無蜘蛛網(wǎng)。餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊，地面干凈整潔，無垃圾雜物。食堂內(nèi)設有專門的垃圾桶，且垃圾桶加蓋，定期進行清理和消毒。3.安全管理措施：食堂配備了必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，且消防設施和器材完好有效。定期組織從業(yè)人員進行消防安全培訓和演練，提高了從業(yè)人員的消防安全意識和應急處置能力。同時，食堂還制定了食品安全應急預案，明確了應急處置的流程和責任，能夠有效應對食品安全突發(fā)事件。三、存在的問題及整改措施（一）存在的問題1.部分從業(yè)人員食品安全意識還不夠強，在食品加工操作過程中，偶爾存在不規(guī)范的行為，如未嚴格遵守生熟分開原則、未及時清洗消毒加工工具等。2.食品倉庫的通風設施有待進一步完善，部分區(qū)域通風效果不佳，可能會影響食品的儲存質(zhì)量。3.餐飲具保潔柜的密封性不夠好，存在一定的灰塵進入現(xiàn)象，需要進行改進。4.食品安全管理制度的執(zhí)行還不夠嚴格，部分記錄不夠詳細、完整，存在漏記、錯記的情況。（二）整改措施1.加強從業(yè)人員食品安全培訓，增加培訓的頻次和內(nèi)容，通過案例分析、現(xiàn)場演示等方式，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。定期對從業(yè)人員的操作規(guī)范進行檢查和考核，對不符合要求的人員進行批評教育和再培訓。2.對食品倉庫的通風設施進行改造和完善，增加通風設備的數(shù)量和功率，改善倉庫的通風條件。定期對倉庫的通風設施進行檢查和維護，確保其正常運行。3.對餐飲具保潔柜進行改造，更換密封性好的柜門和密封條，防止灰塵進入。定期對餐飲具保潔柜進行清潔和消毒，保持內(nèi)部干凈衛(wèi)生。4.進一步加強食品安全管理制度的執(zhí)行力度，明確各崗位的職責和工作流程，確保各項制度落到實處。加強對食品安全記錄的管理，要求記錄人員認真、準確、完整地填寫各項記錄，定期對記錄進行檢查和審核，對存在問題的記錄及時進行糾正和補充。四、自查總結(jié)與展望通過此次全面的食品安全自查工作，我們對學校食堂的食品安全狀況有了更深入的了解?？傮w來看，學校食堂在食品安全管理方面取得了一定的成績，各項管理制度基本健全，食品原材料采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)能夠按照相關(guān)要求進行操作。但同時也存在一些問題和不足，需要我們進一步加強管理和整改。在今后的工作中，我們將以此次自查為契機，進一步強化食品安全意識，完善食品安全管理制度，加大食品安全監(jiān)管力度。持續(xù)加強對從業(yè)人員的培訓和教育，提高其業(yè)務水平和責任意識。不斷改善食堂的硬件設施和環(huán)境衛(wèi)生條