咖啡師實(shí)訓(xùn)考試內(nèi)容及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種咖啡豆烘焙程度最深？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙答案：C2.制作意式濃縮咖啡，一般使用多少克咖啡粉？A.5-10克B.18-22克C.25-30克答案：B3.拿鐵咖啡中牛奶和濃縮咖啡的比例大約是？A.1:1B.2:1C.3:1答案：C4.卡布奇諾咖啡上的奶泡厚度一般是？A.1-2cmB.2-3cmC.3-4cm答案：A5.以下哪種不是常見的咖啡沖泡器具？A.手沖壺B.虹吸壺C.茶壺答案：C6.咖啡生豆儲存的理想溫度是？A.5-10℃B.15-20℃C.25-30℃答案：B7.意式咖啡機(jī)沖泡咖啡的理想壓力是？A.5-7帕B.9-10帕C.12-15帕答案：B8.以下哪種咖啡豆品種酸味較明顯？A.哥倫比亞B.巴西C.曼特寧答案：A9.制作冰咖啡時，咖啡和冰塊的比例一般是？A.1:1B.1:2C.1:3答案：A10.咖啡研磨度中，適合手沖咖啡的是？A.極細(xì)研磨B.中度研磨C.粗度研磨答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于咖啡的常見風(fēng)味描述詞的有（）A.酸味B.苦味C.甜味D.辣味答案：ABC2.制作咖啡的水質(zhì)要求包括（）A.無異味B.硬度適中C.含有適量礦物質(zhì)D.堿性強(qiáng)答案：ABC3.以下哪些是意式咖啡飲品（）A.拿鐵B.摩卡C.美式D.白咖啡答案：ABC4.選擇咖啡豆時應(yīng)考慮的因素有（）A.產(chǎn)地B.品種C.烘焙程度D.價格答案：ABCD5.咖啡拉花常用的圖案有（）A.愛心B.樹葉C.郁金香D.星星答案：ABC6.影響咖啡口感的因素有（）A.咖啡豆品質(zhì)B.沖泡方法C.研磨度D.儲存條件答案：ABCD7.以下屬于咖啡沖泡方法的有（）A.手沖B.虹吸C.法壓D.冷萃答案：ABCD8.咖啡師應(yīng)具備的技能有（）A.咖啡制作B.拉花C.設(shè)備維護(hù)D.客戶溝通答案：ABCD9.常見的咖啡烘焙程度有（）A.淺度B.中度C.深度D.極深度答案：ABC10.以下哪些是咖啡相關(guān)的工具（）A.咖啡秤B.溫度計(jì)C.壓粉器D.濾網(wǎng)答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.咖啡生豆可以直接沖泡出美味的咖啡。（×）2.意式濃縮咖啡的顏色越淺越好。（×）3.牛奶加熱到70℃以上口感最佳。（×）4.深烘焙的咖啡豆比淺烘焙的含有更多咖啡因。（×）5.手沖咖啡時，水流速度均勻有助于萃取均勻。（√）6.咖啡拉花只能用牛奶和濃縮咖啡。（×）7.不同產(chǎn)地的咖啡豆風(fēng)味相同。（×）8.咖啡研磨得越細(xì)，萃取時間越短。（×）9.制作冰咖啡可以用熱水沖咖啡再冷卻。（√）10.咖啡師不需要了解咖啡文化。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述意式濃縮咖啡的制作要點(diǎn)。答案：選擇合適的咖啡豆及烘焙度，用18-22克咖啡粉，研磨成較細(xì)顆粒，填壓平整，意式咖啡機(jī)9-10帕壓力下萃取25-30秒，萃取出30ml左右咖啡液。2.手沖咖啡時，濾紙的作用是什么？答案：濾紙能過濾咖啡渣，使沖泡出的咖啡液純凈無雜質(zhì)，提升口感。同時它還能在一定程度上影響咖啡的萃取效果，保證咖啡風(fēng)味穩(wěn)定。3.簡述判斷牛奶打發(fā)是否合格的方法。答案：觀察牛奶表面，合格的奶泡細(xì)膩均勻，有光澤，無大氣泡。將打發(fā)缸傾斜，奶泡不會很快流動，且能保持形狀，用勺子舀起，奶泡不會塌陷。4.簡述咖啡儲存的注意事項(xiàng)。答案：需存放在干燥、陰涼、通風(fēng)處，避免陽光直射。密封保存，防止咖啡豆氧化和受潮。已開封的咖啡豆盡快用完，整粒保存比研磨后保存更能保留風(fēng)味。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同烘焙程度的咖啡豆在口感和香氣上的差異。答案：淺度烘焙，口感偏酸，有水果、花香等清新香氣；中度烘焙，酸味減弱，苦味增加，香氣更豐富復(fù)雜；深度烘焙，苦味濃郁，酸味淡，有焦糖、巧克力等香氣，還可能帶煙熏味。2.談?wù)勅绾胃鶕?jù)顧客需求制作合適的咖啡飲品。答案：了解顧客對口味偏好，如喜歡酸、苦程度?？紤]顧客是否有特殊需求，如無糖、低咖啡因。根據(jù)不同場景推薦合適飲品，如提神選濃縮，喜歡柔和口感選拿鐵等，靈活調(diào)整制作。3.探討咖啡拉花對咖啡飲品的影響。答案：咖啡拉花提升飲品美觀度，增加視覺吸引力，給顧客帶來更好體驗(yàn)。漂亮拉花能體現(xiàn)咖啡師技藝，提升產(chǎn)品附加值。但拉花不能忽視咖啡本身品質(zhì)，二者需兼顧