2025營養(yǎng)員理論知識考核試題庫及答案一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.成人每日推薦攝入的膳食纖維量應為A.5～10g??B.15～20g??C.25～30g??D.40～45g答案：C2.下列哪項不是水溶性維生素A.維生素B1??B.維生素C??C.維生素K??D.葉酸答案：C3.1kcal等于A.0.239kJ??B.4.184kJ??C.2.205kJ??D.0.418kJ答案：B4.嬰兒出生后前6個月最適宜的能量來源是A.米湯??B.配方奶??C.母乳??D.稀釋果汁答案：C5.下列礦物質(zhì)中，參與構(gòu)成甲狀腺激素的是A.鐵??B.鋅??C.碘??D.硒答案：C6.老年人出現(xiàn)“夜盲癥”最可能缺乏A.維生素D??B.維生素A??C.維生素E??D.維生素K答案：B7.食物血糖生成指數(shù)GI值低于55屬于A.高GI??B.中GI??C.低GI??D.無法判斷答案：C8.下列哪項不是優(yōu)質(zhì)蛋白A.雞蛋??B.牛奶??C.小麥蛋白??D.魚肉答案：C9.中國居民膳食指南（2022版）建議每日添加糖不超過A.10g??B.25g??C.50g??D.75g答案：B10.長期高鈉攝入最易導致A.佝僂病??B.高血壓??C.壞血病??D.貧血答案：B11.下列哪種脂肪酸具有降低LDL作用A.月桂酸??B.反式油酸??C.亞油酸??D.硬脂酸答案：C12.100g大米煮成米飯后重量約增加A.1倍??B.1.5倍??C.2倍??D.3倍答案：C13.孕期每日葉酸推薦攝入量比非孕期增加A.100μg??B.200μg??C.300μg??D.400μg答案：D14.下列哪項不是評價人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的敏感指標A.白蛋白??B.前白蛋白??C.視黃醇結(jié)合蛋白??D.肌酐答案：D15.痛風急性期應限制攝入A.牛奶??B.雞蛋??C.沙丁魚??D.蘋果答案：C16.下列哪種食物膽固醇含量最低A.豬肝??B.魷魚??C.豆腐??D.蛋黃答案：C17.維生素B1缺乏可導致A.巨幼紅細胞貧血??B.腳氣病??C.癩皮病??D.壞血病答案：B18.采用“24小時回顧法”進行膳食調(diào)查時，最需要注意的是A.稱量準確??B.回憶完整??C.生熟比??D.季節(jié)性答案：B19.下列哪項不是肥胖的并發(fā)癥A.睡眠呼吸暫停??B.骨質(zhì)疏松??C.脂肪肝??D.2型糖尿病答案：B20.幼兒每日鈣的推薦攝入量為A.200mg??B.400mg??C.600mg??D.800mg答案：C21.高溫環(huán)境作業(yè)者首要補充A.鐵??B.鈉??C.鈣??D.鋅答案：B22.下列哪項不是植物化學物A.花青素??B.大豆異黃酮??C.番茄紅素??D.膽固醇答案：D23.與維生素D協(xié)同調(diào)節(jié)血鈣的激素是A.胰島素??B.甲狀旁腺素??C.生長激素??D.雌激素答案：B24.下列哪項不是腸內(nèi)營養(yǎng)禁忌證A.嚴重腸梗阻??B.高輸出腸瘺??C.短腸綜合征穩(wěn)定期??D.持續(xù)腸缺血答案：C25.普通成人每日飲水量建議為A.1000ml??B.1200ml??C.1500ml??D.2000ml答案：C26.下列哪項不是反式脂肪酸的來源A.氫化植物油??B.反芻動物脂肪??C.高溫反復煎炸??D.橄欖油煙點以下低溫烹調(diào)答案：D27.下列哪項不是高鉀食物A.香蕉??B.菠菜??C.土豆??D.蘋果脯答案：D28.乳母每日能量推薦比非孕期增加A.200kcal??B.300kcal??C.400kcal??D.500kcal答案：D29.下列哪項不是脂溶性維生素A.維生素A??B.維生素D??C.維生素K??D.維生素C答案：D30.采用“食物頻率問卷”主要評價A.即時攝入量??B.長期膳食模式??C.生熟重量比??D.餐后血糖答案：B31.下列哪項不是骨質(zhì)疏松危險因素A.低鈣攝入??B.久坐不動??C.過量咖啡因??D.高膳食纖維答案：D32.下列哪項不是缺鐵性貧血表現(xiàn)A.面色蒼白??B.異食癖??C.反甲??D.骨痛答案：D33.普通配方奶能量密度約為A.0.5kcal/ml??B.0.67kcal/ml??C.1.0kcal/ml??D.1.5kcal/ml答案：B34.下列哪項不是糖尿病營養(yǎng)治療原則A.控制總能量??B.限制精制糖??C.增加可溶性纖維??D.禁止一切水果答案：D35.下列哪項不是肝硬化營養(yǎng)支持要點A.適量增加優(yōu)質(zhì)蛋白??B.限制鈉水??C.補充支鏈氨基酸??D.高脂高糖答案：D36.下列哪項不是孕期體重增長過快的危害A.妊娠糖尿病??B.巨大兒??C.早產(chǎn)??D.低出生體重答案：D37.下列哪項不是老年人吞咽障礙表現(xiàn)A.進食嗆咳??B.進食緩慢??C.流涎??D.食欲亢進答案：D38.下列哪項不是腫瘤患者營養(yǎng)不良原因A.代謝率降低??B.攝入不足??C.吸收障礙??D.炎癥因子高代謝答案：A39.下列哪項不是地中海膳食特點A.橄欖油為主??B.紅肉頻率低??C.全谷物攝入高??D.反式脂肪高答案：D40.下列哪項不是預包裝食品標簽強制內(nèi)容A.能量??B.蛋白質(zhì)??C.反式脂肪酸??D.生產(chǎn)日期答案：C二、多項選擇題（每題2分，共30分）41.下列屬于雙糖的有A.麥芽糖??B.乳糖??C.蔗糖??D.果糖??E.半乳糖答案：A、B、C42.下列屬于高生物價蛋白A.雞蛋??B.牛奶??C.牛肉??D.大米??E.大豆分離蛋白答案：A、B、C、E43.下列屬于必需脂肪酸A.亞油酸??B.α-亞麻酸??C.花生四烯酸??D.油酸??E.EPA答案：A、B44.下列屬于高草酸食物A.菠菜??B.莧菜??C.竹筍??D.牛奶??E.濃茶答案：A、B、C、E45.下列屬于低GI主食A.糙米??B.燕麥??C.蕎麥面??D.糯米??E.藜麥答案：A、B、C、E46.下列屬于缺鐵性貧血高危人群A.青春期女性??B.孕婦??C.老年人??D.嬰幼兒??E.成年男性答案：A、B、C、D47.下列屬于益生菌A.雙歧桿菌??B.嗜酸乳桿菌??C.大腸埃希菌??D.保加利亞乳桿菌??E.酵母菌答案：A、B、D48.下列屬于高嘌呤食物A.鳳尾魚??B.牛肝??C.雞胗??D.豆?jié){??E.啤酒答案：A、B、C、E49.下列屬于脂溶性抗氧化劑A.維生素E??B.維生素C??C.β-胡蘿卜素??D.硒??E.花青素答案：A、C50.下列屬于腸內(nèi)營養(yǎng)并發(fā)癥A.腹瀉??B.腹脹??C.吸入性肺炎??D.再喂養(yǎng)綜合征??E.高血糖答案：A、B、C、D、E三、判斷題（每題1分，共20分）51.反式脂肪酸可升高LDL并降低HDL。答案：√52.維生素C缺乏可導致夜盲癥。答案：×53.同等重量下，豬里脊脂肪低于雞胸。答案：×54.果糖不受胰島素調(diào)節(jié)，故可無限量攝入。答案：×55.乳清蛋白屬于快消化蛋白。答案：√56.高鈣攝入會抑制鐵吸收。答案：√57.長期高蛋白攝入必然導致腎衰竭。答案：×58.橄欖油主要含單不飽和脂肪酸。答案：√59.食物加工越精細，B族維生素損失越大。答案：√60.老年人基礎代謝率比青年人高。答案：×61.酒精能量系數(shù)為7kcal/g。答案：√62.葉酸缺乏與神經(jīng)管畸形有關。答案：√63.維生素K參與凝血因子合成。答案：√64.鎂缺乏可致手足搐搦。答案：√65.食物頻率問卷可定量評估每日能量。答案：×66.大豆異黃酮具有類雌激素作用。答案：√67.長期全腸外營養(yǎng)必須監(jiān)測肝功。答案：√68.低渣膳食適用于腸炎急性期。答案：√69.番茄紅素熟化后生物利用率降低。答案：×70.體重指數(shù)BMI≥28kg/m2為肥胖。答案：√四、簡答題（每題10分，共30分）71.簡述老年人蛋白質(zhì)推薦攝入量及補充策略。答案：老年人按1.0～1.2g/kg·d供給，存在急性或慢性病患者可提高到1.2～1.5g/kg·d；優(yōu)質(zhì)蛋白應占50%以上，分餐均勻攝入，每餐提供25～30g蛋白以最大化肌肉蛋白合成；優(yōu)先選擇乳清蛋白、雞蛋、魚、瘦肉及大豆制品；合并腎功能不全時需個體化減量；同步給予維生素D800～1000IU及適量運動，增強合成代謝。72.試述糖尿病醫(yī)學營養(yǎng)治療MNT五步流程。答案：第一步，綜合評估：收集病史、實驗室、膳食記錄、體重變化、并發(fā)癥、社會心理及經(jīng)濟因素；第二步，設定目標：按個體化原則確定血糖、血壓、血脂、BMI、腰圍控制目標；第三步，計算能量：按25～30kcal/kg·d初算，結(jié)合活動量、應激系數(shù)調(diào)整，肥胖者減少500～750kcal/d；第四步，制定處方：碳水化合物占45%～60%，低GI優(yōu)先，膳食纖維≥25g；蛋白15%～20%，優(yōu)質(zhì)為主；脂肪25%～30%，限制飽和脂肪＜7%總能量，反式脂肪＜1%，膽固醇＜200mg；餐次3主餐2加餐，運動前后監(jiān)測；第五步，監(jiān)測隨訪：首月每周電話或面訪，3個月后復查HbA1c、血脂、肝腎功能，動態(tài)調(diào)整方案，強化教育，建立自我管理能力。73.試比較腸內(nèi)營養(yǎng)EN與腸外營養(yǎng)PN適應證、優(yōu)缺點及臨床選擇原則。答案：適應證：EN適用于胃腸道功能存在且能安全使用，如腦卒中后吞咽障礙、短腸綜合征殘留腸＞100cm、重癥胰腺炎穩(wěn)定期；PN適用于腸衰竭、高位高輸出腸瘺、嚴重腸缺血、頑固嘔吐腹瀉。優(yōu)點：EN維持腸屏障、減少細菌移位、費用低、并發(fā)癥少；PN可快速提供足量能量與營養(yǎng)素，繞過腸道，適用于絕對禁食。缺點：EN可致腹脹腹瀉、吸入風險，重癥胃輕癱時耐受差；PN可致導管感染、膽汁淤積、肝脂肪變、血糖波動。選擇原則：腸道有功能且安全時首選EN，3～7天內(nèi)啟動；能量不足60%目標超過7～10天補充PN；混合供給時EN優(yōu)先，PN補足缺口；動態(tài)評估胃腸耐受，逐步過渡至完全EN或口服；監(jiān)測電解質(zhì)、肝功、血糖、血脂，預防再喂養(yǎng)綜合征。五、計算題（每題10分，共20分）74.男性，45歲，體重80kg，身高175cm，輕體力勞動，2型糖尿病，空腹血糖8.5mmol/L，HbA1c8.0%，目標體重70kg。請計算其每日總能量及三大營養(yǎng)素克數(shù)，并寫出晚餐食譜一例。答案：1.BMI＝80/1.752＝26.1，屬超重；目標能量＝70kg×25kcal/kg＝1750kcal。2.三大營養(yǎng)素：碳水55%→962kcal→240g；蛋白18%→315kcal→79g；脂肪27%→473kcal→53g。3.晚餐占30%能量：525kcal，碳水72g、蛋白24g、脂肪16g。食譜：糙米飯熟重180g（碳水50g）、清蒸鱸魚120g（蛋白24g，脂肪4g）、橄欖油拌西蘭花250g（脂肪10g，碳水6g）、蘋果100g（碳水14g）、脫脂奶200ml（碳水7g，蛋白7g，脂肪1g）?？偺妓?2g，蛋白24g，脂肪15g，能量約520kcal，符合目