2025年食品安全管理員培訓(xùn)考試試題庫及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，下列哪類人員必須每年進(jìn)行健康檢查并取得健康證明后方可上崗？A.倉庫管理員B.保潔人員C.接觸直接入口食品的操作人員D.行政文員答案：C2.食品生產(chǎn)企業(yè)對采購的食品原料進(jìn)行進(jìn)貨查驗時，必須索取并保存的文件不包括：A.供應(yīng)商許可證復(fù)印件B.產(chǎn)品合格證明文件C.原料營養(yǎng)成分檢測報告D.進(jìn)貨票據(jù)答案：C3.下列哪種食品添加劑在面包生產(chǎn)中用作膨松劑且無需規(guī)定限量？A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.山梨酸鉀D.糖精鈉答案：A4.食品留樣制度要求每餐留樣量不少于：A.50gB.75gC.100gD.125g答案：C5.食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系中的“關(guān)鍵控制點(diǎn)”英文縮寫為：A.CPB.CCPC.CLD.OPRP答案：B6.下列哪種微生物最可能在冷藏熟肉制品中大量繁殖并產(chǎn)生毒素？A.沙門氏菌B.金黃色葡萄球菌C.單核細(xì)胞增生李斯特菌D.副溶血性弧菌答案：C7.食品生產(chǎn)許可證有效期為：A.2年B.3年C.4年D.5年答案：D8.下列哪項不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容？A.食品添加劑使用范圍B.食品包裝材料衛(wèi)生要求C.食品廣告用語規(guī)范D.食品檢驗方法與規(guī)程答案：C9.食品生產(chǎn)企業(yè)對召回的食品應(yīng)當(dāng)采取的措施不包括：A.補(bǔ)救、無害化處理B.銷毀C.重新包裝后上市D.記錄召回情況答案：C10.下列哪種情況必須重新申請食品生產(chǎn)許可？A.企業(yè)名稱變更B.生產(chǎn)場所遷址C.法定代表人變更D.注冊地址門牌號變更答案：B11.食品中黃曲霉毒素B1的限量標(biāo)準(zhǔn)適用于：A.嬰幼兒配方乳粉B.大米C.食用植物油D.以上全部答案：D12.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室常規(guī)檢驗項目不包括：A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.感官D.轉(zhuǎn)基因成分答案：D13.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)號為：A.GB14881B.GB2760C.GB7718D.GB28050答案：A14.下列哪項屬于物理性危害？A.玻璃碎片B.沙門氏菌C.農(nóng)藥殘留D.亞硝酸鹽答案：A15.食品生產(chǎn)企業(yè)對清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度要求靜態(tài)沉降菌不得超過：A.30CFU/皿B.50CFU/皿C.100CFU/皿D.200CFU/皿答案：A16.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的過敏原信息格式要求：A.字號可小于1.8mmB.可使用“可能含有”代替具體名稱C.應(yīng)在配料表鄰近位置突出標(biāo)示D.可用英文縮寫替代中文答案：C17.食品生產(chǎn)企業(yè)實施追溯體系，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期后：A.1個月B.3個月C.6個月D.12個月答案：C18.下列哪種消毒方法適用于食品工器具的終末消毒？A.紫外線照射30分鐘B.75%酒精噴灑C.100℃蒸汽或煮沸10分鐘D.臭氧熏蒸1小時答案：C19.食品生產(chǎn)企業(yè)對廢棄物暫存設(shè)施的要求錯誤的是：A.應(yīng)遠(yuǎn)離加工車間B.可露天堆放但需加蓋C.應(yīng)每日清運(yùn)D.應(yīng)標(biāo)識清晰答案：B20.食品中“零添加”聲稱屬于：A.營養(yǎng)聲稱B.含量聲稱C.比較聲稱D.禁止使用的虛假聲稱答案：D21.食品生產(chǎn)企業(yè)對蟲害控制措施不包括：A.安裝風(fēng)幕機(jī)B.粘鼠板監(jiān)測C.殺蟲劑直接噴灑原料D.外圍布設(shè)誘餌站答案：C22.食品生產(chǎn)用水水質(zhì)應(yīng)符合：A.GB5749B.GB8537C.GB19298D.GB17323答案：A23.食品生產(chǎn)企業(yè)對設(shè)備維護(hù)記錄保存期限至少：A.半年B.1年C.2年D.3年答案：C24.下列哪項屬于食品安全事故Ⅱ級響應(yīng)？A.涉及1個縣市區(qū)30人以下B.涉及2個以上設(shè)區(qū)市100人以上C.跨省造成特別重大健康損害D.國際關(guān)注且國內(nèi)無先例答案：B25.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食用植物油時，對轉(zhuǎn)基因成分的標(biāo)注要求：A.無需標(biāo)注B.含量>0.9%必須標(biāo)注C.含量>2%必須標(biāo)注D.只要含有就必須標(biāo)注答案：D26.食品生產(chǎn)企業(yè)對清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的管理要求錯誤的是：A.專區(qū)存放B.標(biāo)識清楚C.可與原料同庫分區(qū)D.建立領(lǐng)用記錄答案：C27.食品生產(chǎn)企業(yè)的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度最早出自：A.2021年市場監(jiān)管總局60號令B.2022年企業(yè)落實主體責(zé)任規(guī)定C.2023年中央一號文件D.2024年食品安全法實施條例答案：B28.食品生產(chǎn)企業(yè)對返工產(chǎn)品的處理要求：A.可直接混入下一批次B.評估風(fēng)險后按規(guī)程返工C.一律銷毀D.降價銷售答案：B29.食品中“高鈣”聲稱需滿足每100g中鈣含量≥：A.120mgB.240mgC.300mgD.480mg答案：B30.食品生產(chǎn)企業(yè)對供應(yīng)商的審核頻率至少：A.每季度一次B.每半年一次C.每年一次D.每兩年一次答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分）31.下列哪些屬于食品安全法禁止采購的原料？A.病死禽畜肉B.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C.超過保質(zhì)期的食品添加劑D.經(jīng)輻照處理的香辛料答案：A、B、C32.食品生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP體系時，進(jìn)行危害分析需考慮：A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.放射性危害答案：A、B、C33.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容有：A.配料表B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.貯存條件D.致敏物質(zhì)答案：A、B、C、D34.食品生產(chǎn)企業(yè)對清潔作業(yè)區(qū)的要求包括：A.人流物流分開B.空氣過濾凈化C.溫濕度在線監(jiān)控D.地面坡度≥1.5%答案：A、B、C35.下列哪些情況需要啟動食品召回？A.檢驗不合格B.消費(fèi)者投訴食用后出現(xiàn)不適C.媒體曝光質(zhì)量問題D.企業(yè)自檢發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)答案：A、B、C、D36.食品生產(chǎn)企業(yè)對化學(xué)品管理應(yīng)做到：A.建立清單B.雙人雙鎖C.標(biāo)識MSDSD.建立使用記錄答案：A、C、D37.食品中重金屬限量監(jiān)控項目包括：A.鉛B.鎘C.汞D.砷答案：A、B、C、D38.食品生產(chǎn)企業(yè)對設(shè)備維護(hù)的關(guān)鍵點(diǎn)有：A.易拆卸B.無死角C.材質(zhì)無毒D.定期校準(zhǔn)答案：A、B、C、D39.食品生產(chǎn)企業(yè)對廢棄物管理要求：A.分類收集B.密閉存放C.每日清運(yùn)D.建立臺賬答案：A、B、C、D40.食品生產(chǎn)企業(yè)對培訓(xùn)效果評估方式包括：A.筆試B.現(xiàn)場操作考核C.觀察記錄D.同行評議答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共10分）41.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將召回產(chǎn)品作為原料再次投入生產(chǎn)。答案：錯42.食品生產(chǎn)用水只要口感正常即可使用，無需檢測。答案：錯43.食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注“不添加防腐劑”，但需確保生產(chǎn)過程中確實未使用。答案：對44.食品生產(chǎn)企業(yè)對設(shè)備維修后無需再次清潔消毒即可投入生產(chǎn)。答案：錯45.食品生產(chǎn)企業(yè)可將化學(xué)品與包裝材料同區(qū)存放，只要標(biāo)識清楚。答案：錯46.食品生產(chǎn)企業(yè)對供應(yīng)商的評估記錄保存期限不得少于2年。答案：對47.食品生產(chǎn)企業(yè)的自檢報告可以替代第三方全項檢驗報告。答案：錯48.食品生產(chǎn)企業(yè)對清潔作業(yè)區(qū)可安裝紫外線燈作為唯一空氣消毒手段。答案：錯49.食品生產(chǎn)企業(yè)對廢棄物暫存設(shè)施應(yīng)每日清洗消毒。答案：對50.食品生產(chǎn)企業(yè)對蟲害控制外包后無需再進(jìn)行檢查。答案：錯四、填空題（每空1分，共20分）51.食品生產(chǎn)企業(yè)對原料批號的定義是：同一班次、同一生產(chǎn)線、同一配方、同一________的原料集合。答案：供應(yīng)商52.食品中亞硝酸鹽在肉制品中的最大使用量為________g/kg（以亞硝酸鈉計）。答案：0.1553.食品生產(chǎn)企業(yè)對清潔作業(yè)區(qū)空氣沉降菌監(jiān)測采用________培養(yǎng)皿，暴露30分鐘。答案：φ90mm54.食品召回分級中，食用后已經(jīng)造成健康損害且可能繼續(xù)擴(kuò)散的屬于________級召回。答案：一55.食品生產(chǎn)企業(yè)對紫外線燈管輻射強(qiáng)度要求不低于________μW/cm2。答案：7056.食品中“低糖”聲稱需滿足每100g中糖含量≤________g。答案：557.食品生產(chǎn)企業(yè)對清潔劑、消毒劑應(yīng)建立________清單，并定期更新。答案：化學(xué)品58.食品生產(chǎn)企業(yè)對設(shè)備維護(hù)應(yīng)建立________計劃，明確責(zé)任人、頻次、內(nèi)容。答案：年度維保59.食品生產(chǎn)企業(yè)對留樣冰箱溫度應(yīng)控制在________℃之間。答案：0～460.食品生產(chǎn)企業(yè)對供應(yīng)商的現(xiàn)場審核應(yīng)形成________報告，由雙方簽字確認(rèn)。答案：審核61.食品生產(chǎn)企業(yè)對返工產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行________評估，確保食品安全。答案：風(fēng)險62.食品生產(chǎn)企業(yè)對廢棄物暫存設(shè)施應(yīng)遠(yuǎn)離加工車間________米以上。答案：2563.食品生產(chǎn)企業(yè)對蟲害控制誘餌站應(yīng)編號管理，每月檢查________次。答案：164.食品生產(chǎn)企業(yè)對清潔作業(yè)區(qū)工作服應(yīng)________清洗消毒，建立記錄。答案：每日65.食品生產(chǎn)企業(yè)對水質(zhì)監(jiān)測中菌落總數(shù)指標(biāo)為≤________CFU/mL。答案：10066.食品生產(chǎn)企業(yè)對食品添加劑使用應(yīng)建立________記錄，保存期限不少于2年。答案：投料67.食品生產(chǎn)企業(yè)對設(shè)備維修后應(yīng)進(jìn)行________確認(rèn)，防止交叉污染。答案：清潔驗證68.食品生產(chǎn)企業(yè)對運(yùn)輸工具應(yīng)每年至少進(jìn)行________次清潔消毒驗證。答案：269.食品生產(chǎn)企業(yè)對培訓(xùn)檔案應(yīng)包括計劃、簽到、教材、考核和________記錄。答案：評估70.食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全事故報告時限為________小時內(nèi)向所在地監(jiān)管部門報告。答案：2五、簡答題（每題10分，共20分）71.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP體系的十二個步驟。答案：1.組成HACCP小組；2.產(chǎn)品描述；3.確定預(yù)期用途；4.繪制流程圖；5.現(xiàn)場確認(rèn)流程圖；6.進(jìn)行危害分析；7.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；8.建立關(guān)鍵限值；9.建立監(jiān)控系統(tǒng)；10.建立糾偏措施；11.建立驗證程序；12.建立文件和記錄系統(tǒng)。72.食品生產(chǎn)企業(yè)