2025年高職餐飲管理（餐飲市場營銷）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）本卷共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.餐飲市場營銷的核心是（）A.滿足顧客需求B.提高餐廳利潤C.增加市場份額D.提升品牌知名度2.以下哪種市場細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)不屬于餐飲市場細(xì)分的人口統(tǒng)計因素（）A.年齡B.性別C.收入D.用餐時間3.某餐廳針對上班族推出了工作日午餐優(yōu)惠套餐，這是基于哪種市場細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)（）A.地理因素B.人口統(tǒng)計因素C.心理因素D.行為因素4.餐飲企業(yè)選擇目標(biāo)市場時，首先要考慮的因素是（）A.市場規(guī)模B.市場增長潛力C.企業(yè)自身資源D.競爭對手情況5.餐廳的招牌菜屬于餐飲產(chǎn)品的（）A.核心產(chǎn)品B.形式產(chǎn)品C.期望產(chǎn)品D.延伸產(chǎn)品6.餐飲產(chǎn)品的生命周期一般包括（）A.導(dǎo)入期、成長期、成熟期、衰退期B.開發(fā)期、推廣期、銷售期、淘汰期C.孕育期、誕生期、發(fā)展期、滅亡期D..準(zhǔn)備期、開業(yè)期、經(jīng)營期、結(jié)業(yè)期7.當(dāng)餐飲產(chǎn)品處于成長期時，企業(yè)應(yīng)采取的營銷策略是（）A.改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，增加產(chǎn)品特色B.降低價格，吸引更多顧客C.加強促銷，提高產(chǎn)品知名度D.縮減產(chǎn)品線，集中資源經(jīng)營優(yōu)勢產(chǎn)品8.餐飲企業(yè)定價時，首先要考慮的因素是（）A.成本B.市場需求C.競爭狀況D.企業(yè)目標(biāo)9.某餐廳一份牛排定價為198元，而不是200元，這種定價策略屬于（）A.尾數(shù)定價策略B.整數(shù)定價策略C.聲望定價策略D.招徠定價策略10.餐飲企業(yè)開展促銷活動的最終目的是（）A.增加銷售額B.提高知名度C.樹立品牌形象D.培養(yǎng)顧客忠誠度11.以下哪種促銷方式屬于營業(yè)推廣（）A.廣告B.人員推銷C.優(yōu)惠券D.公共關(guān)系活動12.餐廳在情人節(jié)推出情侶套餐并進(jìn)行廣告宣傳，這屬于哪種促銷組合方式（）A.廣告+營業(yè)推廣B.人員推銷+營業(yè)推廣C.廣告+公共關(guān)系D.營業(yè)推廣+公共關(guān)系13.餐飲企業(yè)進(jìn)行市場定位時，應(yīng)遵循的原則不包括（）A.差異化原則B.個性化原則C.動態(tài)調(diào)整原則D.全面覆蓋原則14.某餐廳以“提供最優(yōu)質(zhì)的中式傳統(tǒng)美食，讓顧客感受家的味道”為市場定位，這屬于哪種定位方式（）A.產(chǎn)品定位B.顧客定位C.形象定位D.競爭定位15.餐飲市場調(diào)研的第一步是（）A.確定調(diào)研目標(biāo)B.制定調(diào)研計劃C.收集調(diào)研資料D.分析調(diào)研數(shù)據(jù)16.餐飲企業(yè)通過觀察顧客在餐廳的行為表現(xiàn)來收集市場信息，這種調(diào)研方法屬于（）A.問卷調(diào)查法B.訪談法C.觀察法D.實驗法17.以下哪種不屬于餐飲市場競爭的類型（）A.品牌競爭B.價格競爭C.服務(wù)競爭D.技術(shù)競爭18.某餐廳推出了獨特的菜品制作工藝，這屬于哪種競爭策略（）A.差異化競爭策略B.低成本競爭策略C.集中化競爭策略D.多元化競爭策略19.餐飲企業(yè)品牌形象的核心是（）A.品牌名稱B.品牌標(biāo)識C.品牌文化D.品牌服務(wù)20.餐廳通過社交媒體平臺發(fā)布顧客用餐的精彩瞬間，這有助于提升餐廳的（）A.品牌知名度B.品牌美譽度C.品牌忠誠度D.品牌聯(lián)想度第II卷（非選擇題共60分）二、填空題（每題2分，共10分）1.餐飲市場營銷的宏觀環(huán)境包括政治法律環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境______、______和社會文化環(huán)境。2.餐飲市場細(xì)分的有效標(biāo)志包括可衡量性、可進(jìn)入性、______和______。3.餐飲產(chǎn)品的整體概念包括核心產(chǎn)品、形式產(chǎn)品、______和______。4.餐飲企業(yè)定價的目標(biāo)主要有利潤最大化目標(biāo)、______、______和維持生存目標(biāo)。5.餐飲企業(yè)常用的促銷手段有廣告、人員推銷、營業(yè)推廣和______。三、判斷題（每題2分，共10分）1.餐飲市場營銷就是餐廳賣東西給顧客，不需要考慮顧客需求。（）2.在餐飲市場細(xì)分中，地理因素往往是最常用的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)之一。（）3.餐飲產(chǎn)品的生命周期是固定不變的，企業(yè)無法改變。（）4.餐飲企業(yè)定價時，只需考慮成本因素，無需關(guān)注市場需求。（）5.營業(yè)推廣是一種短期促銷方式，不能長期使用。（）四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述餐飲市場定位的步驟。2.簡述餐飲企業(yè)如何通過產(chǎn)品策略提高市場競爭力。五、案例分析題（每題20分，共20分）某城市有一家名為“味美軒”的中餐廳，一直以來經(jīng)營狀況良好。但隨著周邊新開了幾家競爭對手，“味美軒”的生意受到了一定影響。餐廳老板決定進(jìn)行市場調(diào)研，發(fā)現(xiàn)顧客對餐廳的菜品口味和服務(wù)質(zhì)量較為滿意，但認(rèn)為餐廳的環(huán)境過于陳舊，缺乏特色。同時，顧客希望餐廳能推出一些新的菜品，以滿足多樣化的口味需求。1.根據(jù)上述案例，分析“味美軒”中餐廳面臨的問題。2.針對這些問題，你認(rèn)為“味美軒”中餐廳應(yīng)采取哪些營銷策略來提升競爭力？答案：1.A2.D3.D4.C5.B6.A7.A8.A9.A10.D11.C12.A13.D14.A15.A16.C17.D18.A19.C20.B填空題答案依次為：自然環(huán)境、科技環(huán)境可盈利性、相對穩(wěn)定性期望產(chǎn)品、延伸產(chǎn)品市場份額最大化目標(biāo)、穩(wěn)定價格目標(biāo)公共關(guān)系判斷題答案依次為：×、√、×、×、√簡答題答案：1.餐飲市場定位的步驟：首先進(jìn)行市場調(diào)研分析，了解市場需求、競爭狀況等；然后確定定位方向，如產(chǎn)品、顧客、形象等定位；接著選擇定位策略，如差異化、低成本等；最后實施定位并不斷調(diào)整優(yōu)化。2.餐飲企業(yè)通過產(chǎn)品策略提高市場競爭力可從：保證核心產(chǎn)品質(zhì)量，提供美味可口、安全衛(wèi)生的菜品；豐富形式產(chǎn)品，注重餐廳裝修、餐具等；挖掘期望產(chǎn)品，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；開發(fā)延伸產(chǎn)品，如特色外賣、會員活動等方面著手。案例分析題答案：1.“味美軒”中餐廳面臨的問題：周邊新競爭對手沖擊影響生意；餐廳