2025年高職黃皮點(diǎn)心制作（餡料調(diào)制與烘焙工藝）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.調(diào)制黃皮點(diǎn)心餡料時(shí)，對于黃皮的處理，以下哪種做法是正確的？（）A.直接全部放入餡料中B.需去除核并適當(dāng)處理果肉C.只取黃皮的外皮D.將黃皮煮至完全軟爛2.在烘焙黃皮點(diǎn)心時(shí)，烤箱溫度一般控制在多少較為合適？（）A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃3.制作黃皮點(diǎn)心餡料時(shí)，為了增加餡料的甜度，通常會加入適量的（）。A.鹽B.糖C.醋D.醬油4.黃皮點(diǎn)心烘焙過程中，判斷是否烤熟的依據(jù)不包括（）。A.顏色金黃B.有香味散發(fā)C.用牙簽插入取出后無粘連物D.重量變輕5.調(diào)制黃皮點(diǎn)心餡料時(shí)，加入一些檸檬汁主要是為了（）。A.增加酸味B.去除黃皮的澀味C.使餡料顏色更鮮艷D.增加餡料的粘性6.以下哪種面粉更適合制作黃皮點(diǎn)心？（）A.低筋面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.全麥面粉7.在黃皮點(diǎn)心餡料調(diào)制中，加入黃油的作用是（）。A.增加餡料的水分B.使餡料更有韌性C.提升餡料的香味和細(xì)膩度D.降低餡料的甜度8.烘焙黃皮點(diǎn)心前，烤盤需要做什么處理？（）A.涂抹食用油B.撒上干粉C.不需要處理D.鋪上油紙9.調(diào)制黃皮點(diǎn)心餡料時(shí)，對于香料的使用，以下說法正確的是（）。A.多多益善B.按照個(gè)人喜好隨意添加C.嚴(yán)格按照配方適量添加D.不需要添加香料10.黃皮點(diǎn)心烘焙完成后，應(yīng)該（）。A.立即取出放在通風(fēng)處B.留在烤箱內(nèi)直至冷卻C.趁熱食用口感更佳D.直接放入冰箱冷藏二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)，少選、多選、錯(cuò)選均不得分）1.調(diào)制黃皮點(diǎn)心餡料時(shí)，可能用到的工具包括（）。A.攪拌器B.搟面杖C.刀具D.濾網(wǎng)2.以下哪些因素會影響黃皮點(diǎn)心烘焙的效果？（）A.烤箱溫度B.烘焙時(shí)間C.面團(tuán)濕度D.烤盤材質(zhì)3.制作黃皮點(diǎn)心餡料時(shí)，為了豐富口感，可以添加的食材有（）。A.堅(jiān)果B.果脯C.巧克力D.雞蛋4.黃皮點(diǎn)心在烘焙過程中，可能出現(xiàn)的問題有（）。A.表面烤焦B.內(nèi)部未熟透C.膨脹過度D.顏色不均勻5.以下關(guān)于黃皮點(diǎn)心制作的說法，正確的有（）。A.餡料調(diào)制要充分?jǐn)嚢杈鶆駼.烘焙前面團(tuán)需松弛一段時(shí)間C.可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整配方D.制作過程要注意衛(wèi)生三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯(cuò)，在括號內(nèi)打“√”或“×”)1.黃皮點(diǎn)心制作中，餡料調(diào)制好后可直接用于制作點(diǎn)心，無需冷藏。（）2.烘焙黃皮點(diǎn)心時(shí)，溫度越高越好，這樣可以使點(diǎn)心更快熟透。（）3.調(diào)制黃皮點(diǎn)心餡料時(shí)，黃皮的用量越多，點(diǎn)心的口感越好。（）4.烤箱預(yù)熱是烘焙黃皮點(diǎn)心的重要步驟，預(yù)熱時(shí)間越長越好。（）5.制作黃皮點(diǎn)心時(shí)，使用新鮮的黃皮比用放置久的黃皮效果更好。（）6.黃皮點(diǎn)心烘焙過程中，中途打開烤箱門會影響點(diǎn)心的烘焙效果。（）7.調(diào)制餡料時(shí)，加入的糖越多，餡料保存的時(shí)間越長。（）8.黃皮點(diǎn)心的形狀可以根據(jù)個(gè)人喜好隨意塑造。（）9.烘焙后的黃皮點(diǎn)心可以立即用塑料包裝密封保存。（）10.制作黃皮點(diǎn)心時(shí)，餡料的調(diào)制和烘焙的火候是關(guān)鍵因素。（）四、簡答題（總共2題，每題15分，請根據(jù)題目要求簡要回答）1.請簡述調(diào)制黃皮點(diǎn)心餡料的具體步驟及要點(diǎn)。2.說明烘焙黃皮點(diǎn)心時(shí)，如何根據(jù)不同的烤箱性能調(diào)整烘焙參數(shù)。五、案例分析題（總共1題，每題20分，請閱讀案例并回答問題）小王在制作黃皮點(diǎn)心時(shí)，按照常規(guī)配方調(diào)制餡料，烘焙過程中發(fā)現(xiàn)點(diǎn)心表面顏色過深，內(nèi)部卻未完全熟透。請分析可能導(dǎo)致這種情況的原因，并給出相應(yīng)的解決措施。答案：一、1.B2.C3.B4.D5.B6.A7.C8.D9.C10.A二、1.ACD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD三、1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.√四、1.首先將黃皮去核，根據(jù)需要適當(dāng)處理果肉，如切碎等。然后準(zhǔn)備好糖、黃油等其他配料。將處理好的黃皮放入容器，加入適量糖攪拌均勻，再根據(jù)情況加入黃油等，充分?jǐn)嚢枋桂W料質(zhì)地均勻，甜度適中，各種成分融合良好。要點(diǎn)是黃皮處理要干凈，配料比例合適，攪拌充分。2.對于功率大、升溫快的烤箱，可適當(dāng)降低預(yù)設(shè)烘焙溫度，并縮短烘焙時(shí)間；對于功率小、升溫慢的烤箱，要適當(dāng)提高預(yù)設(shè)烘焙溫度，并延長烘焙時(shí)間。同時(shí)，觀察烤箱內(nèi)點(diǎn)心的狀態(tài)，如顏色、膨脹程度等，靈活調(diào)整烘焙參數(shù)。五、可能原因：烤箱溫度設(shè)置過高，導(dǎo)致表面快速