2025年高職（食品營養(yǎng)與健康）營養(yǎng)教育綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內。1.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素C的主要食物來源是（）A.谷類B.肉類C.新鮮水果和蔬菜D.奶類4.以下哪種礦物質對維持骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂5.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇6.以下哪種食物血糖生成指數較低？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆7.優(yōu)質蛋白質的特點不包括（）A.含必需氨基酸種類齊全B.含必需氨基酸數量充足C.含必需氨基酸比例適當D.價格昂貴8.以下哪種烹飪方式最健康？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒9.人體所需能量的主要來源是（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素10.以下哪種食物富含維生素A？（）A.胡蘿卜B.蘋果C.香蕉D.菠菜11.以下哪種食物是低嘌呤食物？（）A.動物內臟B.海鮮C.牛奶D.豆類12.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.橄欖油C.黃油D.奶油13.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D14.以下哪種礦物質參與甲狀腺激素的合成？（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒15.以下哪種食物是堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類16.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.紅薯B.面條C.蛋糕D.酸奶17.以下哪種烹飪方式會使食物中的營養(yǎng)成分損失較多？（）A.煮B.蒸C.炒D.炸18.人體缺乏維生素B1會導致（）A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病19.以下哪種食物富含鈣？（）A.海帶B.豆腐C.木耳D.芹菜20.以下哪種食物是高鉀食物？（）A.香蕉B.西瓜C.蘋果D.橙子第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在橫線上填寫正確答案。1.食物中的營養(yǎng)成分主要包括______、______、______、______、______和______六大類。2.人體必需的微量元素有______、______、______、______、______、______、______等。3.維生素分為______和______兩大類。4.膳食纖維可分為______和______。5.食物的營養(yǎng)價值是指食物中所含的______和______滿足人體營養(yǎng)需要的程度。（二）判斷題（共每題分，共10分）答題要求：判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.所有的食物都含有相同的營養(yǎng)成分。（）2.人體可以合成所有必需的營養(yǎng)物質。（）3.維生素不能提供能量，但對人體的生理功能非常重要。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，對人體沒有任何作用。（）5.食物的血糖生成指數越高，對血糖的影響越小。（）6.優(yōu)質蛋白質主要存在于植物性食物中。（）7.人體缺乏維生素D會導致骨質疏松。（）8.烹飪方式不會影響食物的營養(yǎng)價值。（）9.食物中的脂肪都是對人體有害的。（）10.人體所需的能量主要來自碳水化合物、脂肪和蛋白質的氧化分解。（）（三）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題。1.簡述蛋白質的生理功能。2.簡述維生素C的生理功能及缺乏癥狀。3.簡述膳食纖維的分類及主要食物來源。4.簡述合理膳食的原則。（四）材料分析題（共15分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：小李最近感覺身體乏力，容易疲勞，經常感冒。他去醫(yī)院檢查，醫(yī)生發(fā)現他的血紅蛋白含量低于正常水平，診斷為缺鐵性貧血。醫(yī)生建議他多吃一些富含鐵的食物，如動物肝臟、瘦肉、豆類等，并補充一些維生素C，以促進鐵的吸收。1.為什么小李會患缺鐵性貧血？2.維生素C為什么能促進鐵的吸收？3.除了醫(yī)生建議的食物外，還有哪些食物富含鐵？（五）案例分析題（共5分）答題要求：閱讀以下案例，回答問題。案例：小張是一名大學生，平時喜歡吃快餐和零食，很少吃蔬菜水果。最近他感覺牙齦經常出血，皮膚也容易出現瘀斑。他去醫(yī)院檢查，醫(yī)生診斷為維生素C缺乏癥。1.分析小張患維生素C缺乏癥的原因。2.為小張?zhí)岢龈纳骑嬍车慕ㄗh。答案：1.B2.B3.C4.C5.C6.C7.D8.C9.C10.A11.C12.B13.C14.C15.C16.A17.D18.A19.B20.A填空題：1.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水2.鐵、鋅、銅、錳、鉻、鉬、鈷3.水溶性維生素、脂溶性維生素4.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維5.營養(yǎng)素、能量判斷題：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√簡答題：1.構成和修復身體組織；調節(jié)生理功能；提供能量。2.生理功能：抗氧化；促進鐵吸收；增強免疫力等。缺乏癥狀：壞血病。3.分類：可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維。主要食物來源：全谷類、蔬菜、水果、豆類等。4.食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運動，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應限量；吃新鮮衛(wèi)