2025年高職茶藝與茶營銷（茶葉品鑒技巧）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：請將每小題正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共10題，每題3分)w1.品鑒茶葉時(shí)，首先觀察的是茶葉的（）A.外形B.湯色C.香氣D.滋味w2.優(yōu)質(zhì)綠茶的外形特點(diǎn)通常是（）A.條索緊結(jié)B.葉片粗大C.色澤灰暗D.條索松散w3.茶葉香氣審評(píng)，主要是看茶葉香氣的（）A.濃淡B.純異C.高低D.以上都是w4.紅茶茶湯的正常色澤應(yīng)為（）A.金黃明亮B.紅濃明亮C.黃綠清澈D.綠黃明亮w5.烏龍茶的香氣特點(diǎn)是（）A.花香濃郁B.毫香顯著C.陳香突出D.果香四溢w6.品鑒茶葉滋味時(shí)，應(yīng)在茶湯溫度為（）時(shí)進(jìn)行。A.30℃左右B.40℃左右C.50℃左右D.60℃左右w7.下列哪種茶葉具有獨(dú)特的“巖韻”（）A.西湖龍井B.武夷巖茶C.洞庭碧螺春D.黃山毛峰w8.茶葉審評(píng)時(shí)，審評(píng)杯的容量一般為（）A.150mlB.200mlC.250mlD.300mlw9.白茶的制作工藝特點(diǎn)是（）A.不炒不揉B.半炒半揉C.全炒全揉D.先炒后揉w10.品鑒茶葉時(shí)，聞香的正確方法是（）A.直接將鼻子湊近杯口聞B.用手扇動(dòng)，使香氣飄入鼻中C.將茶湯倒入聞香杯再聞D.先喝一口再聞第II卷（非選擇題共70分）w11.（10分）簡述茶葉外形審評(píng)的主要內(nèi)容。w12.（15分）請說明紅茶、綠茶、烏龍茶在湯色、香氣、滋味上的主要區(qū)別。w13.（15分）材料：有一款新的茶葉樣品，外形條索卷曲，色澤烏綠油潤。沖泡后，湯色橙黃明亮，香氣清高持久，帶有花果香，滋味醇厚回甘。問題：請根據(jù)上述描述，判斷這款茶葉可能屬于哪種茶類，并說明理由。w14.（20分）材料：在一次茶葉品鑒活動(dòng)中，有幾位品鑒者對(duì)一款茶葉的評(píng)價(jià)如下：品鑒者A：這款茶外形條索緊結(jié)，色澤綠潤，湯色碧綠清澈，香氣鮮嫩高爽，滋味鮮醇回甘，是一款很不錯(cuò)的綠茶。品鑒者B：我覺得它的香氣帶有花香，滋味比較醇厚，應(yīng)該是烏龍茶吧。品鑒者C：湯色金黃明亮，香氣有股淡淡的果香，滋味甜潤，這茶像是紅茶。問題：請分析三位品鑒者的判斷是否正確，并說明理由。w15.（20分）材料：某茶葉店新進(jìn)了一批茶葉，老板想讓店員對(duì)茶葉進(jìn)行品鑒并記錄相關(guān)特點(diǎn)。已知這批茶葉有外形、湯色、香氣、滋味等方面需要評(píng)估。問題：請你幫助店員設(shè)計(jì)一份品鑒記錄表，記錄茶葉的各項(xiàng)特點(diǎn)，并簡要說明如何根據(jù)品鑒結(jié)果判斷茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣。答案：w1.A；w2.A；w3.D；w4.B；w5.A；w6.B；w7.B；w8.C；w9.A；w10.B；w11.茶葉外形審評(píng)主要看條索，如松緊、粗細(xì)、長短等；整碎程度，是否勻整；色澤，包括顏色、光澤等；凈度，有無雜質(zhì)。w12.紅茶湯色紅濃明亮，香氣甜香或花香等，滋味醇厚；綠茶湯色黃綠清澈（優(yōu)質(zhì)），香氣清高鮮爽，滋味鮮醇；烏龍茶湯色金黃或橙黃明亮，香氣花香濃郁，滋味醇厚回甘。w13.這款茶葉可能屬于烏龍茶。理由：外形條索卷曲，色澤烏綠油潤，符合部分烏龍茶外形特點(diǎn)；湯色橙黃明亮，香氣清高持久帶花果香，滋味醇厚回甘，也符合烏龍茶的湯色、香氣和滋味特點(diǎn)。w14.品鑒者A判斷基本正確，其描述符合優(yōu)質(zhì)綠茶特點(diǎn)；品鑒者B判斷錯(cuò)誤，其描述的香氣和滋味特點(diǎn)更符合綠茶，而非烏龍茶；品鑒者C判斷錯(cuò)誤，其描述的湯色和香氣特點(diǎn)更接近烏龍茶，而非紅茶。w15.品鑒記錄表可包含：茶葉名稱、外形（條索、色澤、整碎、凈度）、湯色、香氣、滋味。品質(zhì)優(yōu)劣判斷：外