香料調(diào)配師崗位招聘考試試卷及答案試題部分一、填空題（每題1分，共10分）1.香料按香氣揮發(fā)速度分類，最持久的是______香調(diào)。2.玫瑰精油的主要香氣成分是______。3.香蘭素常用于模擬______的香氣。4.香料調(diào)和中，強(qiáng)調(diào)香氣間無沖突、相互融合的是______原則。5.常見柑橘類天然香料舉1例：______。6.淡香水（EDT）的濃度范圍是______。7.廣藿香屬于______類天然香料。8.乙酸芐酯具有______類香氣特征。9.香料調(diào)和時(shí)，最先被感知的是______香調(diào)。10.提取揮發(fā)性強(qiáng)的天然香料常用______法。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于天然香料的是（）A.香蘭素B.玫瑰精油C.乙酸乙酯D.苯乙醇2.香水的中調(diào)持續(xù)時(shí)間通常為（）A.數(shù)分鐘B.1-2小時(shí)C.3-4小時(shí)D.6-8小時(shí)3.屬于草本類香料的是（）A.檀香B.薄荷C.肉桂D.茉莉4.香料調(diào)和“平衡”原則指（）A.各香調(diào)時(shí)長(zhǎng)一致B.香氣強(qiáng)度匹配C.只用天然香料D.無合成香料5.淡香精（EDP）的濃度是（）A.1%-5%B.5%-10%C.10%-20%D.20%-30%6.合法天然動(dòng)物香料包括（）A.天然麝香B.龍涎香C.非法海貍香D.合成麝香7.檸檬醛主要存在于（）中A.檸檬精油B.玫瑰精油C.茉莉精油D.檀香精油8.后調(diào)的核心作用是（）A.提供初始香氣B.維持整體香氣C.增加清新感D.模擬果香9.不屬于香料調(diào)和步驟的是（）A.選材B.預(yù)混C.直接用高濃度香料D.評(píng)估調(diào)整10.溶劑提取法常用溶劑是（）A.水B.乙醇C.汽油D.乙酸三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.香水經(jīng)典香調(diào)層次包括（）A.前調(diào)B.中調(diào)C.后調(diào)D.基調(diào)2.天然香料有（）A.茉莉浸膏B.合成麝香C.橙花精油D.香蘭素3.香料調(diào)和基本原則包括（）A.協(xié)調(diào)B.平衡C.個(gè)性D.單一4.草本類香料有（）A.薄荷B.迷迭香C.肉桂D.百里香5.香水濃度分類包括（）A.香精（Parfum）B.淡香精（EDP）C.淡香水（EDT）D.古龍水（EDC）6.天然香料提取方法有（）A.水蒸氣蒸餾B.溶劑提取C.超臨界萃取D.壓榨法7.木質(zhì)類香料有（）A.檀香B.雪松C.廣藿香D.玫瑰8.合成香料優(yōu)點(diǎn)有（）A.香氣穩(wěn)定B.成本低C.來源廣D.無過敏風(fēng)險(xiǎn)9.前調(diào)作用包括（）A.吸引注意B.初始體驗(yàn)C.維持香氣D.增加層次10.合法天然動(dòng)物香料有（）A.龍涎香B.人工麝香C.合法海貍香D.天然麝香四、判斷題（每題2分，共20分）1.所有香料可直接涂抹皮膚（）2.前調(diào)持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)（）3.玫瑰精油是天然香料（）4.香料調(diào)和必須全用天然香料（）5.古龍水濃度比淡香水低（）6.香蘭素是天然香料（）7.后調(diào)香氣濃郁持久（）8.溶劑提取法可提取所有天然香料（）9.薄荷屬于草本類（）10.個(gè)性原則突出獨(dú)特香氣（）五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述香料調(diào)和的“協(xié)調(diào)”原則。2.天然香料與合成香料的主要區(qū)別是什么？3.香水三調(diào)（前/中/后）的作用分別是什么？4.水蒸氣蒸餾法提取天然香料的原理是什么？六、討論題（每題5分，共10分）1.如何平衡天然香料的獨(dú)特性與合成香料的穩(wěn)定性？2.香料調(diào)配中如何避免香氣過敏問題？答案部分一、填空題答案1.后2.苯乙醇3.香草4.協(xié)調(diào)5.檸檬精油（或橙花、柚）6.5%-10%7.木質(zhì)8.茉莉9.前10.水蒸氣蒸餾二、單項(xiàng)選擇題答案1.B2.C3.B4.B5.C6.B7.A8.B9.C10.B三、多項(xiàng)選擇題答案1.ABC2.AC3.ABC4.ABD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABC9.AB10.AC四、判斷題答案1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.√五、簡(jiǎn)答題答案1.協(xié)調(diào)原則：指各香氣成分無明顯沖突、相互融合互補(bǔ)。表現(xiàn)為：不同香調(diào)強(qiáng)度/揮發(fā)速度匹配，無突兀香氣；天然與合成香料自然融合，不破壞整體；甜酸苦辛等感官特征平衡。是優(yōu)質(zhì)配方的基礎(chǔ)，讓香氣舒適和諧。2.區(qū)別：①來源：天然來自動(dòng)植物/微生物，合成來自化學(xué)制備；②香氣：天然復(fù)雜有層次，合成純凈單調(diào)；③穩(wěn)定性：合成穩(wěn)定，天然易氧化；④成本：天然高，合成低；⑤安全：天然部分致敏，合成可調(diào)整但需合規(guī)。3.三調(diào)作用：前調(diào)（數(shù)分鐘-1小時(shí)）：吸引注意、提供初始體驗(yàn)（柑橘/草本）；中調(diào)（3-4小時(shí)）：核心風(fēng)格（花香/木質(zhì)），銜接前后調(diào)；后調(diào)（6-8小時(shí)+）：維持香氣、增層次（木質(zhì)/動(dòng)物香），余韻悠長(zhǎng)。4.原理：利用香料揮發(fā)性強(qiáng)、不溶于水的特點(diǎn)，原料與水共煮或通水蒸氣，使香料隨蒸汽揮發(fā)；蒸汽冷凝成油-水混合物，分液得粗精油。適用于揮發(fā)性香料，操作簡(jiǎn)單但不適用于熱敏性香料。六、討論題答案1.平衡方法：①配方：天然香料為核心（30%-70%），合成香料輔助補(bǔ)味；②比例：控制合成香料占比，避免單調(diào)；③工藝：低溫提取天然香料，后期加合成香料防破壞；④安全：選低致敏原料，符合IFRA標(biāo)準(zhǔn)。最終兼具天然豐富感與合成穩(wěn)定性。2.避免過敏：①原料：選低