餐飲業(yè)廚師的菜品創(chuàng)新與口味控制能力考核表員工姓名：輸入姓名 直接上級(jí)：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品創(chuàng)新能力新菜品研發(fā)數(shù)量40%每季度至少推出2款全新菜品每推出1款符合標(biāo)準(zhǔn)的全新菜品得10分，最高得40分菜品創(chuàng)意評(píng)分新菜品創(chuàng)意評(píng)分平均分達(dá)到8分以上（滿分10分）按月度菜品創(chuàng)意評(píng)分總和除以月數(shù)計(jì)算，每低0.5分扣2分，最低扣至0分菜品接受度新菜品顧客滿意度評(píng)分達(dá)到85%以上按月度新菜品顧客滿意度評(píng)分計(jì)算，每低1%扣1分，最低扣至0分成本控制創(chuàng)新新菜品成本控制在預(yù)算的95%以內(nèi)每超出1%成本扣2分，最高扣20分菜品推廣效果新菜品上桌率保持在60%以上按月度新菜品上桌率計(jì)算，每低5%扣2分，最低扣至0分口味質(zhì)量控制顧客口味投訴率35%月度顧客口味投訴率低于3%每超出1%投訴率扣5分，最高扣35分菜品復(fù)購(gòu)率招牌菜品復(fù)購(gòu)率達(dá)到70%以上按月度招牌菜品復(fù)購(gòu)率計(jì)算，每低5%扣2分，最低扣至0分口味一致性同款菜品口味評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)差小于0.3按月度同款菜品口味評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)差計(jì)算，每超出0.1分扣3分，最高扣35分食材新鮮度把控食材新鮮度檢查合格率100%每出現(xiàn)1次食材新鮮度不合格扣5分，最高扣35分調(diào)味品管理調(diào)味品使用誤差率低于2%每超出1%誤差率扣3分，最高扣35分團(tuán)隊(duì)協(xié)作與培訓(xùn)下屬培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)15%每月至少組織4小時(shí)下屬培訓(xùn)每組織1小時(shí)培訓(xùn)得3分，最高得15分團(tuán)隊(duì)協(xié)作評(píng)分廚房團(tuán)隊(duì)協(xié)作滿意度評(píng)分達(dá)到8分以上（滿分10分）按月度團(tuán)隊(duì)協(xié)作滿意度評(píng)分計(jì)算，每低0.5分扣1.5分，最低扣至0分工作流程優(yōu)化提出至少1項(xiàng)廚房工作流程優(yōu)化方案并實(shí)施每成功實(shí)施1項(xiàng)優(yōu)化方案得5分，最高得15分跨部門溝通與采購(gòu)、銷售部門溝通協(xié)作無(wú)重大分歧每出現(xiàn)1次重大溝通分歧扣3分，最高扣15分員工流失率影響負(fù)責(zé)的下屬月度流失率低于10%每超出5%流失率扣2分，最高扣15分成本控制與效率菜品毛利率10%菜品毛利率保持在55%以上每低1%毛利率扣1分，最高扣10分食材損耗率食材損耗率控制在5%以內(nèi)每超出1%損耗率扣2分，最高扣10分出餐準(zhǔn)時(shí)率月度出餐準(zhǔn)時(shí)率達(dá)到95%以上每低5%準(zhǔn)時(shí)率扣1分，最高扣10分廚房設(shè)備維護(hù)負(fù)責(zé)設(shè)備日常維護(hù)檢查無(wú)遺漏每出現(xiàn)1次維護(hù)遺漏扣2分，最高扣10分預(yù)算執(zhí)行率月度廚房運(yùn)營(yíng)預(yù)算執(zhí)行率達(dá)到98%以上每低2%執(zhí)行率扣1分，最高扣10分本考核表用于評(píng)估餐飲業(yè)廚師在菜品創(chuàng)新與口味控制方面的綜合能力。請(qǐng)根據(jù)各維度指標(biāo)的實(shí)際表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)分，權(quán)重分配如下：菜品創(chuàng)新能力40%，口味質(zhì)量控制35%，團(tuán)隊(duì)協(xié)作與培訓(xùn)15%，成本控制與效率10%。考核周期為月度，最終得分=Σ(單項(xiàng)指標(biāo)得分×權(quán)重)。其中，指標(biāo)得分根據(jù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算得出，具體包括目標(biāo)達(dá)成率、絕對(duì)值差異、次數(shù)性指標(biāo)等。評(píng)分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評(píng)分合計(jì)上級(jí)評(píng)分合計(jì)最終得分獎(jiǎng)金系數(shù)=(員工評(píng)分合計(jì)*30%)+(上級(jí)評(píng)分合計(jì)*70%)=績(jī)效面談直接主管簽名：被考核者簽名：