第二單元氨基酸蛋白質核酸[課標要求]1．知道氨基酸的組成、結構特點和主要化學性質。2．了解蛋白質的組成、結構和性質。1．組成和結構(1)組成氨基酸可看作是羧酸分子中烴基上的H被氨基取代后的產物。(2)結構α-氨基酸的結構簡式可表示為，α-C為手性碳原子。其官能團為—COOH和—NH2。(3)常見的氨基酸俗名結構簡式系統(tǒng)命名甘氨酸H2NCH2COOH氨基乙酸丙氨酸CH3CHCOOHNH2α-氨基丙酸谷氨酸2-氨基-1，5-戊二酸苯丙氨酸α-氨基苯丙酸2．物理性質固態(tài)氨基酸主要以內鹽的形式存在，熔點較高，不易揮發(fā)，難溶于有機溶劑，常見的氨基酸均為無色結晶。3．化學性質(1)兩性氨基酸分子中既含有氨基(顯堿性)，又含有羧基(顯酸性)，因此，氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應生成鹽。(2)成肽反應兩個氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵()的化合物，稱為成肽反應。[特別提醒](1)—NH2是堿性基團，—COOH是酸性基團，故氨基酸既能與強酸反應，也能與強堿反應。(2)分子式相同的氨基酸與硝基化合物互為同分異構體。(3)二肽是指兩分子氨基酸縮去1分子水形成含有肽鍵的化合物，n肽則是n分子氨基酸縮去n－1分子水形成的含有n－1個肽鍵的化合物。1．有兩種氨基酸，分別是甘氨酸和丙氨酸，兩分子氨基酸之間脫水能形成幾種二肽？試寫出它們的結構簡式。提示：甘氨酸兩分子脫水形成二肽，丙氨酸兩分子脫水形成二肽：甘氨酸與丙氨酸分子間脫水形成兩種二肽：2．既能與強酸反應又能與強堿反應的物質有哪些？提示：(1)單質：如Al、Zn等；(2)兩性氧化物：如Al2O3、ZnO等；(3)兩性氫氧化物：如Al(OH)3、Zn(OH)2等；(4)弱酸的酸式鹽：如NaHCO3、NaHSO3、NaHS等；(5)弱酸的銨鹽：如(NH4)2CO3、(NH4)2SO3、NH4HS等；(6)具有雙官能團的某些有機物：如氨基酸、蛋白質、等。1．氨基酸成肽反應原理氨基酸的成肽反應原理是由氨基提供的氫原子與羧基提供的羥基結合生成水。，脫去一分子水后形成肽鍵()，又叫酰胺鍵。肽鍵可簡寫為“—CONH—”，不能寫成“—CNHO—”，兩者的連接方式不同。2．氨基酸的縮合反應(1)兩分子間縮合(2)分子間或分子內縮合成環(huán)(3)縮聚成多肽或蛋白質1．關于氨基酸的下列敘述中，不正確的是()A．氨基酸都是晶體，一般能溶于水B．氨基酸都不能發(fā)生水解反應C．氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應生成鹽D．天然蛋白質水解最終可以得到α-氨基酸、β-氨基酸等多種氨基酸解析：選D氨基酸熔點較高，室溫下均為晶體，一般能溶于水而難溶于乙醇、乙醚；氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應生成鹽；氨基酸分子間能發(fā)生成肽反應，但氨基酸都不能發(fā)生水解反應；天然蛋白質水解的最終產物是多種α-氨基酸。2．α-氨基酸的水溶液中存在下列平衡：當把丙氨酸溶于水，處于電離平衡狀態(tài)且溶液呈強堿性時，存在最多的溶質微粒是()解析：選B當加入強堿時，OH－與H3O＋反應生成水，使丙氨酸的電離平衡向左移動，其結果是溶液中的濃度增加。1．結構由氨基酸通過肽鍵等相互連接而形成的一類具有特定結構和一定生物學功能的生物大分子。蛋白質和多肽都是由氨基酸構成的有機化合物，它們之間沒有嚴格的界限。2．性質(1)兩性在多肽鏈的兩端存在著自由的氨基和羧基，因此蛋白質既能與酸反應，又能與堿反應。(2)水解①水解原理：②水解過程：蛋白質eq\o(→,\s\up7(水解),\s\do5(酸、堿或酶))多肽eq\o(→,\s\up7(水解))氨基酸。(3)鹽析①過程：向蛋白質溶液中加入濃的無機鹽[如Na2SO4、(NH4)2SO4等]溶液，破壞蛋白質溶解形成的膠體結構從而降低蛋白質的溶解性，使蛋白質轉變?yōu)槌恋砦龀?。②特點：只改變了蛋白質的溶解度，而沒有改變它們的化學性質，是可逆的過程。③應用：多次鹽析和溶解可以分離、提純蛋白質。(4)變性①影響因素：物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等?；瘜W因素：強酸、強堿、重金屬鹽、乙醇、丙酮、三氯乙酸(CCl3COOH)、甲醛(福爾馬林)等。②特點：變性會使蛋白質發(fā)生結構上的改變，也會使其喪失原有的生理活性，是不可逆過程。③應用：利用蛋白質的變性原理可以對環(huán)境進行殺菌、消毒，還可以將動物的皮加工成皮革等。(5)顏色反應：主要用于檢驗蛋白質的存在。①含苯環(huán)的蛋白質遇濃硝酸顯黃色。②蛋白質遇雙縮脲試劑顯紫玫瑰色。③蛋白質遇茚三酮試劑顯藍色。3．存在和作用(1)存在：蛋白質是細胞和組織結構的重要組成部分，存在于一切生物體中。(2)作用：蛋白質負責輸送氧氣，激素或酶在新陳代謝中起調節(jié)或催化作用，抗體能預防疾病的發(fā)生，核蛋白與遺傳相關。4．空間結構(1)分類：按照蛋白質中多肽鏈本身及其之間的空間結構，將蛋白質的結構層次分為四級。(2)四級結構①一級結構：氨基酸殘基在蛋白質肽鏈中的排列順序。其決定了蛋白質的生物活性。②二級結構：蛋白質分子中的肽鏈按一定的規(guī)律卷曲或折疊形成的特定的空間結構。③三級結構：在二級結構的基礎上，肽鏈按照一定的空間結構進一步形成的更復雜的結構。④四級結構：具有三級結構的多肽鏈按一定的空間排列方式結合在一起形成的聚集體結構。5．酶的催化特點絕大多數(shù)的酶是蛋白質，具有催化作用，其催化反應具有條件溫和、效率高、高度專一等特點。[特別提醒]可利用蛋白質的顏色反應及灼燒法鑒別蛋白質。1．為什么醫(yī)院一般使用酒精、蒸煮、高壓或紫外線等方法進行消毒殺菌？提示：酒精、蒸煮、高壓和紫外線等方法可以使細菌、病毒中的蛋白質變性死亡，起到消毒、殺菌作用。2．如何分離提純蛋白質？提示：常用鹽析來分離提純蛋白質。因為鹽析是可逆的，在蛋白質溶液中加入濃的輕金屬鹽溶液，蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，析出的蛋白質又能溶于水中，并不影響它原來的性質。蛋白質鹽析和變性的比較鹽析變性內涵加入無機鹽使蛋白質從溶液中析出一定條件下，使蛋白質失去原有的生理活性條件較多量的輕金屬鹽或銨鹽加熱，紫外線、X射線，重金屬鹽，強酸、強堿，甲醛、苯酚等特點可逆，蛋白質仍保持原有活性不可逆，蛋白質失去原有活性實例蛋白質溶液中加濃Na2SO4溶液消毒，滅菌，果樹使用波爾多液，保存動物標本1．下列關于蛋白質性質的說法中，不正確的是()A．往蛋白質溶液中加入任何鹽溶液，都會使蛋白質發(fā)生變性B．蛋白質水解的最終產物是多種氨基酸C．微熱條件下，有些蛋白質遇到濃硝酸時會顯黃色D．蛋白質既能與強酸反應又能與強堿反應解析：選A當往蛋白質溶液中加入濃的Na2SO4、(NH4)2SO4等鹽溶液時，蛋白質會發(fā)生鹽析，而往蛋白質溶液中加入可溶性重金屬鹽溶液時，蛋白質才會發(fā)生變性。2．下圖表示蛋白質分子結構的一部分，當?shù)鞍踪|發(fā)生水解反應時，斷裂的鍵是()A．只有①② B．只有①C．只有② D．①②③④解析：選C蛋白質是氨基酸中氨基和羧基脫水形成肽鍵而進一步形成的，則蛋白質發(fā)生水解反應時，從肽鍵中斷開“C—N”鍵。1．概念核酸是一類含磷的生物高分子化合物，一般由幾千到幾十萬個原子組成，相對分子質量可達十幾萬至幾百萬。因最早由細胞核中分離得到，而且具有酸性而得名。2．分類3．作用(1)生物體內，核酸主要以與蛋白質結合成核蛋白的形式存在于細胞中。核蛋白水解后能得到核酸，它是核蛋白中的非蛋白部分，進一步水解，得到由堿基、戊糖及磷酸組成的核苷酸。(2)DNA是遺傳信息的儲存和攜帶者，雙螺旋結構決定了生物合成蛋白質的特定結構。RNA主要存在于細胞質中，以DNA為模板形成。1．下列有關核酸的說法中不正確的是()A．核酸是一類含磷的生物高分子化合物B．根據組成，核酸分為DNA和RNAC．DNA大量存在于細胞質中D．1981年，我國用人工方法合成了酵母丙氨酸轉移核糖核酸解析：選C核酸是含磷的生物高分子化合物，據組成可分為DNA和RNA，DNA大量存在于細胞核中。2．DNA是生物體的重要組成物質，在它的堿基對中儲存著遺傳信息，與生物的生長、發(fā)育等正常生命活動以及癌變、突變等異常生命活動密切相關。下列有關DNA的說法正確的是()A．核酸就是DNAB．DNA水解得到的堿基含尿嘧啶(U)C．DNA水解的最終產物之一戊糖是二糖D．基因的化學本質是DNA分子中能代表某一遺傳性狀的核苷酸系列解析：選D核酸包括DNA和RNA，所以A錯誤。DNA水解得到的堿基有四種，分別是腺嘌呤(A)、鳥嘌呤(G)、胞嘧啶(C)、胸腺嘧啶(T)。RNA才能得到尿嘧啶(U)，所以B錯誤。最簡單的單糖是甘油醛，是丙糖，所以最簡單的二糖至少是己糖，所以C錯誤。[三級訓練·節(jié)節(jié)過關]1．組成最簡單的氨基酸是()A．苯丙氨酸 B．丙氨酸C．谷氨酸 D．甘氨酸解析：選D甘氨酸的結構簡式為H2N—CH2—COOH，它是組成最簡單的氨基酸。2．下列關于蛋白質的敘述中，不正確的是()A．蛋白質溶液里加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質析出，雖再加水，也不溶解B．重金屬鹽能使蛋白質凝結，所以誤食重金屬鹽會中毒C．濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色是由于濃硝酸和蛋白質發(fā)生了顏色反應D．蛋白質溶液具有丁達爾效應解析：選AA項為蛋白質的鹽析過程，但是鹽析是可逆的，即析出的蛋白質可以溶解，錯誤；B項為變性過程，正確；C項為蛋白質的顏色反應，正確；D項，蛋白質溶液為膠體，具有丁達爾效應，正確。3．為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是()A．滴加濃硝酸 B．滴加濃硫酸C．滴加酒精 D．灼燒解析：選AD蠶絲的成分是蛋白質，而人造絲主要成分為纖維素，故可用蛋白質的性質來鑒別。4．下列關于蛋白質的敘述中不正確的是()A．天然蛋白質水解的最終產物是α-氨基酸B．蛋白質溶于水后，若加入飽和Na2SO4溶液，會使蛋白質溶解度降低而析出C．在蛋白質溶液中，加入1%醋酸鉛溶液，產生白色沉淀，過濾后，向白色沉淀中加入蒸餾水，沉淀溶解D．蛋白質分子中含有肽鍵()解析：選CA項天然蛋白質都是α-氨基酸脫水縮合形成的高分子化合物，所以水解的最終產物是α-氨基酸，正確。B項會產生鹽析現(xiàn)象，正確。C項蛋白質已發(fā)生變性，再加水沉淀不會溶解，錯誤。D項蛋白質分子中含有羧基與氨基形成的肽鍵，正確。5．(1)已知氨基直接連在苯環(huán)上顯堿性，連在苯環(huán)上顯中性。分子式為C7H7NO2的有機物，其結構中有一個苯環(huán)和位于對位的兩個側鏈。試寫出它的四個同分異構體A、B、C、D的結構簡式，其中要求A既有酸性又有堿性，B只有酸性，C只有堿性，D顯中性。A________；B________；C________；D________。A．B．R—OH(R是一個含C、H、O元素的基團)。①A可在無機酸催化下水解，其反應的化學方程式是_____________________________。②A水解所得的氨基酸不是天然蛋白質的水解產物，因為其氨基不在羧基的________(填希臘字母)位上。解析：(1)分子結構中必須有一個苯環(huán)和兩個側鏈。再結合要求A既顯酸性又顯堿性，應該考慮氨基酸；B顯酸性，首先考慮含羧基，但氮無法安排，不滿足條件，所以只能含“—CONH2”；C只顯堿性，考慮含NH2，不含羧基或酚羥基；D顯中性，按題意應先考慮含“CONH2”，但不滿足兩個側鏈的條件，故為。(2)觀察A的結構簡式發(fā)現(xiàn)，A分子中存在一個“”結構，在無機酸作用下水解斷裂的鍵是該結構中的N—C鍵。因為天然蛋白質水解的最終產物為α-氨基酸，可知其氨基不在羧基的α位上。②α一、單項選擇題1．美國科學家馬丁·查非(MartinChalfie)、美國華裔化學家錢永健(RogerTsien)以及日本科學家下村修(OsamuShimomura)因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白(greenfluorescentprotein，GFP)而獲得諾貝爾化學獎。GFP在紫外線照射下會發(fā)出鮮艷綠光。下列有關說法正確的是()A．重金屬離子能使GFP變性B．天然蛋白質屬于純凈物C．GFP發(fā)出熒光是蛋白質的顏色反應D．蛋白質通常用新制氫氧化銅懸濁液檢驗解析：選A蛋白質是高分子化合物，高分子化合物都是混合物；由題可知研究綠色熒光蛋白，C不正確。新制Cu(OH)2懸濁液是檢驗醛基的存在。2．下列關于酶的敘述中，錯誤的是()A．酶是一種氨基酸B．酶的催化條件通常較溫和C．酶是生物體中重要的催化劑D．酶在重金屬鹽作用下會失去活性解析：選A酶是蛋白質而不是氨基酸。3．能用于鑒別淀粉、肥皂和蛋白質三種溶液的試劑是()A．碘水 B．燒堿溶液C．濃硝酸 D．MgSO4溶液解析：選C蛋白質與濃硝酸作用變黃色；肥皂液與濃硝酸作用會產生難溶于水的高級脂肪酸沉淀；而淀粉與濃硝酸不反應。4．某種解熱鎮(zhèn)痛藥的結構簡式為，當它完全水解時，可得到的產物有()A．2種 B．3種C．4種 D．5種解析：選C該有機物分子中含有3個可水解官能團，包括兩個和一個，完全水解后可得4種產物。5．酶是蛋白質，能催化多種化學反應，下列表示溫度與化學反應速率的關系曲線中，以酶作催化劑的是()解析：選C酶的催化作用需要適宜的溫度，在合適溫度下催化效率最高，當溫度超過一定范圍會失去催化作用。二、不定項選擇題6．下列過程不屬于化學變化的是()A．在蛋白質溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出B．皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色C．在蛋白質溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出D．用稀釋的福爾馬林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物種子解析：選AA項在蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液，是鹽析過程，析出的蛋白質性質并無變化，即沒有新物質生成，加水后，析出的蛋白質仍能溶解，A項不是化學變化；B項皮膚不慎沾上濃硝酸顯黃色屬于蛋白質的顏色反應，是化學變化；C項在蛋白質溶液中加入硫酸銅溶液，析出沉淀是因為蛋白質變性，是化學變化；D項用稀釋的福爾馬林溶液殺死種子上的細菌和微生物，即使這些生物體的蛋白質發(fā)生變性反應，是化學變化。7．有一分子式為C8H14N2O5的二肽，經水解得丙氨酸和另一種氨基酸X，則X分子組成可能是()A．C3H7NO3 B．C5H9NO4C．C5H11NO5 D．C5H7NO4解析：選B水解方程式為，根據原子個數(shù)守恒可得X的化學式。8．核酸存在于一切生物體中，也是生命的基礎物質。對核酸的研究是近年來科學研究最活躍的領域。以下關于核酸的論述正確的是()A．核酸是核蛋白的非蛋白部分，也是由氨基酸殘基組成的B．核酸有核糖核酸和脫氧核糖核酸兩類，共同對蛋白質的合成和生物遺傳起重要作用C．核酸是高分子化合物，可以進一步水解得到核苷酸，核苷酸仍然是高分子化合物D．核酸水解產物中含有磷酸、戊糖和堿基解析：選BD核酸中沒有氨基酸殘基，A錯誤；核酸水解得到的核苷酸不是高分子化合物，C錯誤。三、非選擇題9．下列是某蛋白質的結構片段：(1)上述蛋白質的結構片段的水解產物中不屬于α-氨基酸的結構簡式是________________。(2)上述蛋白質的結構片段水解后的氨基酸中，某氨基酸碳氫原子數(shù)比值最大。①該氨基酸與NaOH反應的化學方程式為__________________________________________________________________________________________________________。②該氨基酸二分子縮合形成環(huán)狀物質的分子式為__________________________。(3)已知上述蛋白質結構片段的化學式量為364，則水解生成的各種氨基酸的式量之和為__________。解析：根據蛋白質的水解規(guī)律，可得該蛋白質的結構片段水解生成如下的氨基酸：、不屬于α-氨基酸，在分子中碳氫原子數(shù)比值最大，其分子式為C8H9NO2，兩分子縮合形成環(huán)狀物質時應脫去兩分子H2O，根據原子守恒可知所得縮合物的分子式為C16H14N2O2。水解生成了4種氨基酸，相應的增加了4個H2O分子的式量，即水解生成的各種氨基酸的式量之和為364＋72＝436。②C16H14N2O2(3)43610．營養(yǎng)品和藥品都是保證人類健康不可缺少的物質，其性質和制法是化學研究的主要內容。已知酪氨酸是一種生命活動不可缺少的氨基酸，它的結構簡式是(1)酪氨酸能發(fā)生的化學反應類型有________。A．取代反應 B．加成反應C．酯化反應 D．中和反應(2)在酪氨酸的同分異構體中，同時滿足如下三個條件的，除酪氨酸外還有________種。①屬于氨基酸且“碳骨架”與酪氨酸相同；②羥基直接連在苯環(huán)上；③氨基(NH2)不與苯環(huán)直接相連。(3)已知氨基酸能與堿反應，寫出酪氨酸與足量的NaOH溶液反應的化學方程式：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：—COOH能發(fā)生酯化反應、中和反應，含有苯環(huán)可發(fā)生取代反應和加成反應。符合條件的同分異構體包括：CH2CHNH2COOHOH、OHCH2CHCOOHNH2、答案：(1)ABCD(2)5一、單項選擇題1．甘氨酸在NaOH溶液中存在的形式是()解析：選D在NaOH溶液中甘氨酸分子中的羧基與氫氧根離子發(fā)生中和反應。2．下列物質中，能與酸反應，也能與堿反應，還能發(fā)生水解反應的是()①Al(OH)3②氨基酸③NaHCO3④淀粉⑤蛋白質⑥纖維素⑦A．①②⑤ B．③⑤⑦C．④⑤⑥ D．①③⑦解析：選BNaHCO3為弱酸的酸式鹽，可與酸反應生成CO2，也可與堿反應生成Na2CO3，同時能發(fā)生水解反應(鹽的水解)；在和蛋白質分子中含—NH2和—COOH，既能和酸反應，也能和堿反應，二者都能在一定條件下發(fā)生水解反應，故B正確。3．某物質的球棍模型如圖所示，關于該物質的說法不正確的是()A．該物質的結構簡式為B．該物質可以發(fā)生加成反應C．該物質既可以與強酸反應也可以與強堿反應D．該物質可以聚合成高分子物質解析：選AA項，根據該有機物的球棍模型可知其結構簡式為4.分子式為C3H7O2N的有機物經實驗分析，發(fā)現(xiàn)有如圖所示的分子中原子的連接順序，則此有機物一定是()A．硝基化合物 B．硝酸酯C．α-氨基酸 D．蛋白質解析：選C每個碳原子的總鍵數(shù)為4，每個氮原子的總鍵數(shù)為3，每個氧原子的鍵數(shù)為2，氫原子只有一個鍵。顯然斜向相連的三個大白球應為碳原子，與最下方的碳原子相連的兩個中白球應為氧原子，從鍵數(shù)看，下方的氧與碳之間應為雙鍵，黑球應為N原子，最小的白球是氫原子。A．既沒有酸性，又沒有堿性B．既具有酸性，又具有堿性C．只有酸性，沒有堿性D．只有堿性，沒有酸性解析：選B結構決定性質。分析L-多巴的結構簡式可知，分子中含有—COOH和酚羥基，該物質應具有酸性；該物質中又含有—NH2，所以又應具有堿性。二、不定項選擇題6．下列過程與蛋白質變性無關的是()A．用煮沸的方法可消毒醫(yī)療器械B．用福爾馬林保存生物標本C．雞蛋白加入(NH4)2SO4溶液，可以觀察到有沉淀析出D．雞蛋白溶液里加入少量乙酸鉛溶液，可以觀察到有沉淀生成解析：選C蛋白質溶液中加入輕金屬鹽或銨鹽溶液，產生鹽析現(xiàn)象，而與變性無關。是一種由三種α-氨基酸分子脫水縮合生成的五肽的結構簡式，這種五肽徹底水解時，不可能產生的氨基酸是()解析：選D蛋白質水解時是從肽鍵()處斷裂而生成氨基酸，該五肽水解8．市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣服上的汗?jié)n、血跡以及人體排放出來的蛋白質、油脂等遇到它，皆能水解而除去。在洗滌下列衣料時，不能或不宜使用該洗衣粉的是()A．棉織品 B．毛織品C．腈綸織品 D．蠶絲織品解析：選BD根據信息知，洗衣粉中的酶可以使蛋白質發(fā)生水解。毛織品、蠶絲織品的主要成分是蛋白質，不能用該洗衣粉洗滌。三、非選擇題9．某人工合成的多肽具有如下結構：試回答下列問題：(1)若n＝3，則該化合物為________肽(填漢字)。(2)若n＝200，則該化合物的一個分子水解時所需水分子的數(shù)目為________。(3)該化合物水解可以得到的單體有________________、____________、______________(寫結構簡式)。解析：蛋白質水解產生幾種氨基酸，該結構就為幾肽；同理，肽鍵比氨基酸數(shù)目少一個。答案：(1)九(2)599(3)H2NCH2COOH一、單項選擇題(本題包括8小題，每小題4分，共32分)1．下列說法中正確的是()A．淀粉、蔗糖和葡萄糖在一定條件下都能發(fā)生水解反應B．油脂在堿性條件下水解可得到高級脂肪酸和丙三醇C．棉、麻、羊毛完全燃燒都只生成CO2和H2OD．蛋白質是結構復雜的高分子化合物，分子中一定含有C、H、O、N四種元素解析：選DA項，葡萄糖不能水解，A錯；B項，油脂在酸性條件下水解的產物為高級脂肪酸和丙三醇，B錯；羊毛屬于蛋白質，燃燒時還會有含氮物質生成，C錯。2．把①蔗糖②淀粉③纖維素④蛋白質在稀硫酸存在下分別進行水解，最終產物只有1種的是()A．①和② B．只有③C．只有④ D．只有②和③解析：選D蔗糖水解得到的是葡萄糖和果糖；淀粉、纖維素水解的最終產物均為葡萄糖；蛋白質水解可得多種氨基酸。3．三國時代，諸葛亮領兵南征孟獲，遇到“啞泉”，士兵飲后致啞，腹痛，甚至死亡，但喝“安樂泉”水后可解毒。據分析，“啞泉”水中溶有CuSO4，“安樂泉”水呈堿性，下列說法中正確的是()A．“啞泉”之毒是由于水中Cu2＋使人體蛋白質變性B．“啞泉”之毒是由于水中SOeq\o\al(2－,4)使人體蛋白質變性C．“啞泉”之毒是由于Cu2＋水解顯酸性使人體蛋白質變性D．“安樂泉”能解“啞泉”之毒的離子方程式為CuSO4＋2OH－=Cu(OH)2↓＋SOeq\o\al(2－,4)解析：選A因為“啞泉”水中溶有CuSO4，喝入人體后能使人體中的蛋白質變性；而“安樂泉”水呈堿性，二者相遇發(fā)生反應生成Cu(OH)2沉淀：Cu2＋＋2OH－=Cu(OH)2↓。4.真皮標志(如圖)是中國皮革協(xié)會在國家工商行政管理局注冊的證明商標，佩掛真皮標志的產品其原料必須是天然頭層皮革。天然皮革屬于()A．纖維制品B．脂肪類物質C．合成高分子制品D．變性的蛋白質解析：選D動物的毛皮屬于蛋白質。5．下列說法正確的是()A．1mol葡萄糖能水解生成2molCH3CH2OH和2molCO2B．在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會因鹽析產生沉淀C．油脂不是高分子化合物，1mol油脂完全水解生成1mol甘油和3mol高級脂肪酸D．欲檢驗蔗糖水解產物是否具有還原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2懸濁液并加熱解析：選CA項，葡萄糖為單糖，不能水解；B項，在雞蛋清溶液中加入CuSO4溶液會使蛋白質變性；D項，在加入新制的Cu(OH)2懸濁液之前，必須加堿(如NaOH)中和作催化劑的硫酸。6．形成蛋白質分子結構的層次，從小到大依次是()①氨基酸②C、H、O、N等元素③氨基酸脫水縮合④一條或幾條多肽鏈連接在一起⑤多肽⑥蛋白質A．②→①→③→④→⑥→⑤B．①→②→③→④→⑥→⑤C．②→①→⑥→③→④→⑤D．②→①→③→⑤→④→⑥解析：選D蛋白質是由C、H、O、N等元素組成的，氨基酸通過縮合而成多肽，一條或幾條多肽鏈連接在一起而形成蛋白質。7．某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化；又知1000g該油脂硬化加氫時消耗氫氣12g，則1mol該油脂中平均含有碳碳雙鍵()A．3mol B．4molC．5mol D．6mol解析：選B1.8gNaOH為0.045mol,1mol天然油脂需要3molNaOH，所以10g油脂對應的物質的量為0.015mol，其摩爾質量為666.7g·mol－1，則1000g的物質的量為1.5mol，所消耗的H2物質的量為6mol，則每摩爾油脂平均含C=C雙鍵的物質的量為4mol。8．若1mol有機物A在稀硫酸作用下水解生成2molB，下列物質中符合題意的物質A可能是()①蔗糖②麥芽糖③葡萄糖④淀粉A．①②③ B．④⑤⑧C．②⑥⑧ D．①⑤⑦解析：選C麥芽糖水解得2分子葡萄糖；⑥可得2分子2-羥基丙酸；⑧得2分子α-氨基丙酸。二、不定項選擇題(本題包括4小題，每小題6分，共24分)9．下列說法正確的是()A．油脂飽和程度越大，熔點越高B．氨基酸、二肽、蛋白質均既能跟強酸反應又能跟強堿反應C．蔗糖、麥芽糖、硬脂酸甘油酯酸性水解都能得到2種物質D．麻黃堿()的催化氧化產物能發(fā)生銀鏡反應解析：選ABA項，油脂的飽和程度越大，熔點越高。C項，麥芽糖水解只能得到葡萄糖。D項，麻黃堿催化氧化的產物中不含醛基，不能發(fā)生銀鏡反應。10．科學家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強艾滋病感染者的免疫力，對控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結構簡式為，則下列說法錯誤的是()A．半胱氨酸屬于氨基酸B．半胱氨酸是一種兩性物質C．兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結構簡式為D．HS—CH2—CH2—COONH4可與NaOH溶液反應放出一種堿性氣體解析：選C氨基酸有羧基和氨基組成的，根據半胱氨酸的結構簡式，符合氨基酸的特點，A正確；半胱氨酸中含有—COOH顯酸性，—NH2顯堿性，因此半胱氨酸是一種兩性物質，B正確；二肽是—COOH和—NH2發(fā)生脫水反應，形成的結構是—CONH—，C錯誤；—COONH4＋OH－eq\o(→,\s\up7(加熱),\s\do5())—COO－＋NH3↑＋H2O，氨氣是堿性氣體，D正確。11．核黃素又稱為維生素B2，可促進發(fā)育和細胞再生，有利于增進視力，減輕眼睛疲勞。核黃素分子的結構為已知：有關核黃素的下列說法中，不正確的是()A．該化合物的分子式為C17H22N4O6B．酸性條件下加熱水解，有CO2生成C．酸性條件下加熱水解，所得溶液加堿后有NH3生成D．能發(fā)生酯化反應解析：選AA項分子式的書寫可以采用數(shù)數(shù)或分析不飽和度的方法。先檢查C、N、O的個數(shù)，再看氫的個數(shù)，分子式反應為C17H20N4O6，故不正確；酸性水解是中虛線圈住的部分，有NH3(實是NHeq\o\al(＋,4))、(即H2CO3)生成，H2CO3分解為CO2，所以B、C項正確；D項因其有羥基，故可發(fā)生酯化反應，正確。12．“胃動力不夠，請嗎丁啉幫忙”是一句廣告詞。嗎丁啉是一種常見的胃藥，其有效成分的結構簡式可用如圖表示。下列關于該物質的說法中正確的是()A．該物質屬于芳香烴B．該物質的相對分子質量很大，屬于高分子化合物C．該物質可以發(fā)生水解反應和取代反應D．該物質是一種蛋白質解析：選C從結構簡式中可知，除C、H元素之外還有N、O、Cl，故不屬于芳香烴，而且不是高分子化合物，也不是蛋白質；由于結構中含有故可發(fā)生水解反應，同時含有苯環(huán)和—CH2—，故也能發(fā)生取代反應。三、非選擇題(本題包括3小題，共44分)13．(14分)已知α-氨基酸在一定條件下能與亞硝酸(HNO2)反應得到α-羥基酸。根據如圖所示關系回答下列有關問題。(1)A、B的結構簡式：A___________________________________________________；B________________________。(2)C→D的化學方程式為________________________________________________________________________________________________________________________。(3)C→E的化學方程式為________________________________________________________________________________________________________________________。解析：的分子式為C3H7NO2，分子組成與B(C6H10N2O2)分子組成的關系：2C3H7NO2→B(C6H10N2O2)＋2H2O，據此可知B為環(huán)狀結構。結合題給信息，C應是與亞硝酸(HNO2)反應得到的。C能發(fā)生脫水反應，比較D、E的摩爾質量可知，D在分子組成上比E多一個“H2O”，D是兩分子C脫去一分子水的產物，E是兩分子C脫去兩分子水的產物。14．(15分)油脂A經下列途徑可得到M，Aeq\f(①,)eq\b\lc\|\rc\(\a\vs4\al\co1(→脂肪酸,→B\o(→,\s\up7(②))M))已知M的相對分子質量為227，由C、H、O、N四種元素組成，C、H、N的質量分數(shù)依次為15.86%、2.20%和18.50%。圖中②的提示：C2H5OH＋HO—NO2eq\o(→,\s\up7(濃硫酸),\s\do5(△))C2H5O—NO2＋H2O(1)反應①的化學方程式：________________________________________________________________________________________________________________________。反應②的化學方程式：_________________________。(2)0.