2026屆中學生標準學術能力診斷性測試高三生物第一學期期末統(tǒng)考試題注意事項：1．答卷前，考生務必將自己的姓名、準考證號、考場號和座位號填寫在試題卷和答題卡上。用2B鉛筆將試卷類型（B）填涂在答題卡相應位置上。將條形碼粘貼在答題卡右上角"條形碼粘貼處"。2．作答選擇題時，選出每小題答案后，用2B鉛筆把答題卡上對應題目選項的答案信息點涂黑；如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案。答案不能答在試題卷上。3．非選擇題必須用黑色字跡的鋼筆或簽字筆作答，答案必須寫在答題卡各題目指定區(qū)域內(nèi)相應位置上；如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新答案；不準使用鉛筆和涂改液。不按以上要求作答無效。4．考生必須保證答題卡的整潔?？荚嚱Y束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．豌豆的高莖對矮莖為顯性，受一對等位基因M/m控制。M基因控制合成的酶能促進赤霉素的合成，與此酶相比，m基因控制合成的酶只在第229位由丙氨酸（GCU、GCC、GCA、GCG）變?yōu)樘K氨酸（ACU、ACC、ACA、ACG），失去了原有的酶活性。下列敘述正確的是（）A．M基因突變?yōu)閙基因是因為G—C替換為A—TB．M基因突變?yōu)閙基因后導致三個密碼子發(fā)生改變C．赤霉素是M基因的表達產(chǎn)物，能促進豌豆莖的生長D．在雜合體Mm個體中，M基因表達，m基因不表達2．在適宜的條件下給降香黃檀樹干施用三種不同濃度的乙烯利后，其光合特性的變化情況如下表所示。根據(jù)表中的數(shù)據(jù)分析，下列相關敘述正確的是（）不同濃度乙烯利對降香黃檀光合特性的影響乙烯利濃度Pn（μmol·m-8·s-1）Cond（μmol·m-8·s-1）Ci（μmol·m-8·s-1）Tr（μmol·m-8·s-1）1．1%8．871．13713．984．681．5%5．411．1386．897．98．5%9．761．18819．1374．47對照9．911．15818．8813．58注：Pn：凈光合速率；Cond：氣孔導度；Ci：胞間二氧化碳濃度；Tr：蒸騰速率。A．可根據(jù)提取液中不同色素的溶解度確定乙烯利對光合色素含量的影響B(tài)．表中不同濃度的乙烯利處理，均可增大葉片對二氧化碳的吸收和水分的散失C．不同濃度乙烯利處理均是通過增強暗反應強度來提高降香黃檀的凈光合速率D．隨著乙烯利濃度的增大，表格中各項指標均高于對照且逐漸降低3．幽門螺桿菌是一種微厭氧菌，世界上近乎一半的人口都受過幽門螺桿菌的感染，世界衛(wèi)生組織也將幽門螺桿菌定義為一類致癌因子。將其與人的造血干細胞進行比較，下列說法正確的是（）A．兩者都含有mRNA、tRNA和rRNAB．兩者都可以通過有絲分裂增殖C．兩者都含有線粒體和核糖體兩種細胞器D．前者遺傳物質(zhì)是RNA，后者遺傳物質(zhì)是DNA4．如圖為真核細胞內(nèi)發(fā)生的某生理過程，下列相關敘述正確的是（）A．②的堿基總數(shù)與其模板鏈上堿基總數(shù)一致B．圖示為翻譯，核糖體在②上從右向左移動C．隨核糖體移動①將讀取mRNA上的密碼子D．該過程中既有氫鍵的形成，也有氫鍵的斷裂5．miRNA是人體的一類內(nèi)源性非編碼RNA，長度為19-25個核苷酸。某miRNA能抑制W基因控制的W蛋白的合成，其形成和發(fā)揮作用的過程如下圖。敘述正確的是（）A．miRNA指導合成的肽鏈最多含8個氨基酸B．圖中①和②過程都只能發(fā)生A與U配對，不能發(fā)生T與A配對C．若miRNA不發(fā)揮作用，W基因mRNA同時結合多個核糖體合成多條相同肽鏈D．miRNA通過抑制W基因的轉(zhuǎn)錄和翻譯，從而抑制W蛋白的合成6．一個家庭中，一對夫婦都表現(xiàn)正常，但是生了一個白化病兼紅綠色盲的孩子。下列敘述正確的是()A．該孩子是男孩，其色盲基因可能來自祖母B．這對夫婦再生一個男孩，是白化病的概率是1/8C．這對夫婦再生一個色盲女兒的概率是0D．父親的精子不攜帶致病基因的概率是1/4二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）浙江某地區(qū)建立的“?；~塘”農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)如圖所示?；卮鹣铝袉栴}：（1）圖中桑樹下長有雜草，體現(xiàn)了群落的________________結構。塘泥中含有大量有機物，經(jīng)________________后，可以為桑樹提供________________。（2）魚的能量來自第________________營養(yǎng)級。在飼料充足的養(yǎng)殖條件下，魚類種群數(shù)量呈________________增長。（3）該農(nóng)業(yè)生態(tài)工程應用的技術主要有________________技術和________________技術，能獲得較好的生態(tài)效益與經(jīng)濟效益。8．（10分）請閱讀科普短文，并回答問題。研究發(fā)現(xiàn)，一種生長在鹽湖里的嗜鹽細菌（異養(yǎng)需氧型）在低氧和日光下生長時，其細胞膜可產(chǎn)生明顯的紫色斑塊（紫膜）。紫膜中僅含一種蛋白質(zhì)，其結構與人眼的感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)相似，因而被命名為細菌視紫紅質(zhì)。每一分子細菌視紫紅質(zhì)含有一分子視黃醛．由它吸收光子并引起一系列光化學反應循環(huán)。在吸收光子引起光化學反應循環(huán)的同時，能產(chǎn)生跨紫膜的質(zhì)子泵作用，即當光照射時，視黃醛放出H+到細胞膜外，失去H+的視黃醛又從細胞質(zhì)內(nèi)獲得H+，在光照下又被排出。這樣反復進行，形成膜內(nèi)外H+梯度，當膜外的H+通過膜中的H+-ATP酶返回時，合成ATP，為嗜鹽細菌的生命活動供能。（1）綠色植物和藍藻都靠_______________捕獲光能，而嗜鹽細菌則依賴于______________分子捕獲光能。（2）該嗜鹽細菌在有氧的條件下，可通過_____________過程合成ATP，為其生命活動供能。（3）資料中描述的H+由膜外進入細胞內(nèi)的方式是_______________，判斷依據(jù)是___________________________。（4）與綠色植物的光合作用過程相比，嗜鹽細菌不能進行________________等反應。9．（10分）發(fā)酵工業(yè)起源很早，中國早在公元前就采用發(fā)酵法釀酒、制醬等，隨著科技的發(fā)展一些現(xiàn)代生物技術也應用到發(fā)酵工業(yè)中，取得良好效益。有技術員利用啤酒酵母固定化技術進行酒精發(fā)酵，裝置如圖。請回答下列問題：（1）制作啤酒酵母懸液時，在干酵母中加入溫水和極少量蔗糖，待懸浮液中出現(xiàn)______________，說明酵母菌已經(jīng)活化。酵母菌活化的目的是__________________。（2）適宜條件下，將活化的啤酒酵母細胞與海藻酸鈉混合后，滴加到一定濃度的氯化鈣溶液中形成凝膠珠，這種固定酵母細胞的方法是_____________________。（3）裝置中長導管的作用是_____________；從上端漏斗中加入葡萄糖溶液的濃度不能過高的原因是__________________；生產(chǎn)中要提高酒精度，加入葡萄糖溶液后應關閉裝置中的__________________。（4）與利用游離酵母菌生產(chǎn)啤酒相比，利用固定化酵母生產(chǎn)啤酒的優(yōu)點有________________（寫出兩點）。（5）上圖裝置還可用于研究固定化葡萄糖異構酶生產(chǎn)高果糖漿。研究中常將1個葡萄糖異構酶活力單位定義為每分鐘產(chǎn)生1微摩爾________________所需酶量。10．（10分）下圖是以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡圖，請分析并回答：（1）過程甲中使用的微生物是__________。在鮮蘋果汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約_____的空間。經(jīng)過10～12天后，在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測樣液，如果顏色變?yōu)開__________色，說明產(chǎn)生了酒精。（2）過程乙中使用的微生物是__________，可以從食醋中分離純化獲得，步驟如下：第一步：配制________（固體/液體）培養(yǎng)基。第二步：對培養(yǎng)基進行高壓蒸汽滅菌。第三步：接種。微生物常用的接種方法有稀釋涂布平板法和___________________。第四步：培養(yǎng)。溫度控制在____________攝氏度范圍內(nèi)。第五步：挑選符合要求的__________。（3）在________的條件下，如果缺少糖源，乙中的微生物將甲過程的產(chǎn)物變?yōu)開_______，再將其變?yōu)榇姿帷?1．（15分）大麥種子主要由胚和胚乳組成，種子萌發(fā)所需營養(yǎng)物質(zhì)均來于胚乳。用赤霉素處理未發(fā)芽的大麥種子，在一段時間內(nèi)種子中α-淀粉酶含量會增加。請回答下列問題：（1）赤霉素能__（填“促進”或“抑制”）大麥種子的萌發(fā)，理由是________。（2）大麥種子在無氧的條件下，將有機物分解釋放能量，未釋放的能量去向是____________。（3）用赤霉素處理無胚及無糊粉層的大麥種子，不產(chǎn)生α-淀粉酶。能否說明赤霉素的靶細胞在糊粉層？____________，理由是______________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、A【解析】

1、基因突變是指基因中發(fā)生堿基對的替換、增添和缺失，而引起的基因結構改變。

2、基因?qū)π誀畹目刂品绞剑孩倩蛲ㄟ^控制酶的合成來影響細胞代謝，進而間接控制生物的性狀，如白化病、豌豆的粒形；②基因通過控制蛋白質(zhì)分子結構來直接控制性狀，如鐮刀形細胞貧血癥、囊性纖維病?！驹斀狻緼、分析丙氨酸(GCU、GCC、GCA、GCG)和蘇氨酸(ACU、ACC、ACA、ACG)的密碼子的區(qū)別可以看出，密碼子中G→A，也就是M基因相應位置中的G—C替換為A—T，A正確；B、由A項分析可知，M基因突變?yōu)閙基因后只導致1個密碼子發(fā)生改變，B錯誤；C、赤霉素不是M基因的表達產(chǎn)物，M基因的表達產(chǎn)物為控制赤霉素合成的酶，C錯誤；D、在雜合體Mm個體中，M基因和m基因均有表達產(chǎn)物，只是m表達的酶失去了原有的活性，D錯誤。故選A?！军c睛】本題主要考查基因突變和基因?qū)π誀畹目刂?，意在考查考生對基因的表達和基因突變的相關知識的理解和把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力。2、B【解析】

根據(jù)表格中的數(shù)據(jù)，隨著乙烯利濃度增加，對凈光合作用速率、氣孔導度和蒸騰速率都表現(xiàn)出先升高后降低?！驹斀狻緼、可根據(jù)層析的濾紙條上色素帶的深淺以及寬窄確定乙烯利對光合色素含量的影響，A錯誤；B、與對照組相比，表中不同濃度的乙烯利處理后，氣孔導度和蒸騰速率均增加了，增大了葉片對二氧化碳的吸收和水分的散失，B正確；C、不同濃度乙烯利處理，凈光合速率均增加，說明光反應速率和暗反應速率均加快，C錯誤；D、由表格數(shù)據(jù)可知，隨著乙烯利濃度的增大，氣孔導度和蒸騰速率先升高后降低，D錯誤。故選B?！军c睛】本題主要是結合自變量分析表格中的數(shù)據(jù)，在結合選項進行解答。3、A【解析】

幽門螺桿菌為原核細胞，人的造血干細胞為真核細胞，真核細胞和原核細胞的比較：類

別原核細胞真核細胞細胞核無成形的細胞核，無核膜、核仁、染色體，只有擬核有成形的細胞核，有核膜、核仁和染色體細胞質(zhì)只有核糖體，沒有其它復雜的細胞器有核糖體、線粒體等，植物細胞還有葉綠體等細胞壁細細胞壁主要成分是肽聚糖

細胞壁的主要成分是纖維素和果膠分裂方式二分裂有絲分裂、無絲分裂和減數(shù)分裂【詳解】A、幽門螺桿菌是原核生物，人的造血干細胞是真核細胞，兩種細胞都含有mRNA、tRNA和rRNA，A正確；B、有絲分裂是真核細胞分裂的方式，幽門螺桿菌不能進行有絲分裂，B錯誤；C、幽門螺桿菌屬于原核生物，細胞中不含線粒體，C錯誤；D、兩種細胞遺傳物質(zhì)都是DNA，D錯誤。故選A。4、D【解析】

分析圖示可知，此過程為翻譯，發(fā)生在核糖體上，①為tRNA，②為mRNA?！驹斀狻緼、②為mRNA，在真核細胞內(nèi)基因上存在非編碼區(qū)和內(nèi)含子等非編碼序列，所以②的堿基總數(shù)比模板鏈上堿基總數(shù)少，A錯誤；B、圖示為翻譯過程，該過程中核糖體從左向右移動，B錯誤；C、翻譯過程中核糖體沿著mRNA移動，核糖體讀取密碼子，C錯誤；D、該過程中有密碼子與反密碼子之間的互補配對和tRNA與mRNA的分離，因此有氫鍵的形成和斷裂，D正確。故選D?！军c睛】本題結合核糖體合成蛋白質(zhì)的過程圖，考查遺傳信息的翻譯過程，要求考生熟記翻譯的相關知識點，準確判斷圖中各種數(shù)字的名稱，并能準確判斷核糖體的移動方向。5、C【解析】

當RNA聚合酶與DNA分子的某一啟動部位結合后，啟動DNA轉(zhuǎn)錄形成RNA。根據(jù)題圖可知，miRNA基因在核內(nèi)轉(zhuǎn)錄成mRNA后，經(jīng)過初步加工，然后通過核孔到達細胞質(zhì)中，在細胞質(zhì)中與蛋白質(zhì)結合形成miRNA-蛋白質(zhì)復合體，該復合體與W基因的mRNA結合，從而導致W基因mRNA翻譯過程受阻?！驹斀狻緼、miRNA是非編碼RNA，即不會編碼蛋白質(zhì)，A錯誤；B、①過程為轉(zhuǎn)錄，能發(fā)生A-U配對，也能發(fā)生T-A配對，②為翻譯，只能發(fā)生A-U配對，B錯誤；C、mRNA上同時結合多個核糖體，其模板為同一條mRNA，合成的多條肽鏈相同，C正確；D、miRNA蛋白質(zhì)復合物作用到了W基因的mRNA上，只能抑制X基因的翻譯，不會抑制W基因的轉(zhuǎn)錄，D錯誤。故選C?！军c睛】本題考查學生對遺傳信息的轉(zhuǎn)錄和翻譯等相關知識的識記和理解能力。解決此類問題需要學生熟記并理解相關的基礎知識，系統(tǒng)、全面地構建知識網(wǎng)絡，據(jù)此從圖示中提取信息準確判斷各選項。6、C【解析】

幾種常見的單基因遺傳病及其特點：1、伴X染色體隱性遺傳?。喝缂t綠色盲、血友病等，其發(fā)病特點：（1）男患者多于女患者；（2）隔代交叉遺傳，即男患者將致病基因通過女兒傳給他的外孫．2、伴X染色體顯性遺傳?。喝缈咕S生素D性佝僂病，其發(fā)病特點：（1）女患者多于男患者；（2）世代相傳．3、常染色體顯性遺傳?。喝缍嘀?、并指、軟骨發(fā)育不全等，其發(fā)病特點：患者多，多代連續(xù)得?。?、常染色體隱性遺傳?。喝绨谆?、先天聾啞、苯丙酮尿癥等，其發(fā)病特點：患者少，個別代有患者，一般不連續(xù)．5、伴Y染色體遺傳：如人類外耳道多毛癥，其特點是：傳男不傳女．【詳解】白化病是常染色體隱性遺傳病，假設控制白化病的基因用A、a表示，色盲是伴X染色體隱性遺傳病，相關基因用B、b表示，據(jù)題意“一對夫婦都表現(xiàn)正常，但是生了一個白化病兼紅綠色盲的孩子”可知，該夫婦的基因型分別為AaXBY、AaXBXb，該孩子的基因型為aaXbY，其中Xb肯定來自母親，則不可能來自祖母，A錯誤；該夫婦的基因型為AaXBY、AaXBXb，他們再生男孩是一個白化病的概率是1/4，B錯誤；該夫婦的基因型分別為AaXBY、AaXBXb，他們再生一個色盲女兒的概率是0，C正確；父親的基因型為AaXBY，其精子不攜帶致病基因的概率是1/2，D錯誤?！军c睛】本題考查常見的人類遺傳病，要求考生識記幾種常見人類遺傳病的類型、特點及實例，能根據(jù)題干要求做出準確的判斷，屬于考綱識記和理解層次的考查．二、綜合題：本大題共4小題7、垂直分解者分解無機鹽和二氧化碳一邏輯斯蒂（S形）物質(zhì)的良性循環(huán)潔凈可再生的新能源開發(fā)【解析】

據(jù)圖分析，圖示為浙江某地區(qū)建立的“?；~塘”農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)示意圖，其中桑葉屬于生產(chǎn)者，其光合作用固定的有機物為該生態(tài)系統(tǒng)提供物質(zhì)和能量；蠶以桑葉為食，為消費者；蠶沙是蠶的糞便，是蠶沒有固定的能量，屬于第一營養(yǎng)級。圖示農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)實現(xiàn)了物質(zhì)的循環(huán)利用和能量的多級利用。【詳解】（1）圖中桑樹下長有雜草，桑樹與草在垂直方向所占據(jù)的空間不同，體現(xiàn)了群落的垂直結構；塘泥中含有大量有機物，經(jīng)過分解者的分解作用產(chǎn)生二氧化碳和無機鹽，提供桑樹進行光合作用。（2）據(jù)圖分析可知，魚的能量來自于蠶沙，而蠶沙是蠶的糞便，是蠶沒有固定的能量，屬于第一營養(yǎng)級，即魚的能量來自第一營養(yǎng)級；在飼料充足的養(yǎng)殖條件下，由于生存空間是有限的，同時可能存在天敵，因此魚的種群數(shù)量呈S增長。（3）該農(nóng)業(yè)生態(tài)工程應用的技術主要有物質(zhì)的良性循環(huán)技術和潔凈可再生的新能源開發(fā)技術，能獲得較好的生態(tài)效益與經(jīng)濟效益?！军c睛】解答本題的關鍵是掌握生態(tài)系統(tǒng)的結構與功能的相關知識點，了解生態(tài)系統(tǒng)的組成成分以及各自的功能，注意圖中不同生物的成分，明確糞便是該營養(yǎng)級沒有同化的能量，屬于上一營養(yǎng)級。8、葉綠素細菌視紫紅質(zhì)有氧呼吸協(xié)助擴散順濃度梯度運輸、轉(zhuǎn)運蛋白（Ｈ＋－ATP酶）協(xié)助水的光解、生成NADPH、暗反應【解析】

綠色植物和藍藻都因為含有葉綠素和相關的酶從而可以進行光合作用。該題屬于信息題，從題干中獲取與問題相關的信息是本題的解題重點。題中描述這種嗜鹽細菌的代謝類型為異養(yǎng)需氧型，推測其可以進行有氧呼吸從而獲得生命活動必要的ATP，同時也可以通過H+的跨膜運輸來獲得ATP?！驹斀狻浚?）綠色植物和藍藻兩者都含有的色素是葉綠素，因此兩者都靠葉綠素吸收傳遞轉(zhuǎn)化光能；而嗜鹽細菌由題意可知則依賴于細菌視紫紅質(zhì)分子捕獲光能；（2）嗜鹽細菌是異養(yǎng)需氧型，所以在有氧條件下，進行有氧呼吸合成ATP；（3）由題意可知，細胞內(nèi)外H+外高內(nèi)低，當膜外的H+通過膜中的H+-ATP酶返回時，合成ATP，為嗜鹽細菌的生命活動供能，由于是順濃度梯度，同時需要H+-ATP酶的協(xié)助，所以是通過協(xié)助擴散；（4）通過與綠色植物的光合作用過程相比，嗜鹽細菌只是通過H+的順濃度梯度和逆濃度梯度的運輸中合成ATP，不能進行水的光解、生成NADPH、暗反應等反應。【點睛】本題的難點是通過題干中的信息判定H+的跨膜運輸方式，需要在題干中分析吸收了光子的視黃醛將H+排到細胞膜外，造成了膜內(nèi)外的濃度差，使得膜外H+多，因此H+進入細胞屬于順濃度梯度。9、氣泡使處于休眠狀態(tài)的酵母細胞重新恢復正常的生活狀態(tài)包埋法釋放酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳、防止空氣中的雜菌進入反應柱葡萄糖液濃度過高會使固定化的酵母細胞滲透失水，影響其活性，甚至死亡活塞1酵母細胞可多次利用、便于與產(chǎn)物分離，提高產(chǎn)品質(zhì)量果糖【解析】

制備固定化酵母細胞的實驗步驟，請回答：①酵母細胞的活化→②配制CaCl2溶液→③配制海藻酸鈉溶液→④海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合→⑤固定化酵母細胞；2.1（U）個酶活力單位是指在溫度為25℃，其他反應條件，如pH等均為適宜的情況下，在1分鐘內(nèi)轉(zhuǎn)化1mmol的底物所需的酶量?！驹斀狻浚?）制作啤酒酵母懸液時，在干酵母中加入溫水和極少量蔗糖有利于酵母菌活化，酵母菌活化的目的是使處于休眠狀態(tài)的酵母細胞重新恢復正常的生活狀態(tài)，待懸浮液中出現(xiàn)氣泡，意味著酵母菌能進行正常的代謝，活化過程完成。（2）為了能夠讓酵母菌重復利用，通常用包埋法將酵母細胞制成凝膠珠，具體做法是將活化的啤酒酵母細胞與海藻酸鈉混合后，滴加到一定濃度的氯化鈣溶液中形成凝膠珠。（3）裝置中長導管能起到釋放酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳、防止空氣中的雜菌進入反應柱的作用，為了避免酵母細胞滲透失水，甚至死亡，影響其活性，通常要求從上端漏斗中加入葡萄糖溶液的濃度不能過高；生產(chǎn)上，在加入葡萄糖溶液后要關閉裝置中的活塞1，以保證發(fā)酵罐中的無氧環(huán)境，有利于酵母菌的無氧呼吸，提高酒精度，（4）與利用游離酵母菌生產(chǎn)啤酒相比，利用固定化酵母生產(chǎn)啤酒典型優(yōu)勢為酵母細胞可多次利用、便于與產(chǎn)物分離，提高產(chǎn)品質(zhì)量。（5）圖中裝置可用于研究固定化葡萄糖異構酶的活力，結合分析可知，常將1個葡萄糖異構酶活力單位定義為每分鐘產(chǎn)生1微摩爾果糖所需酶量。【點睛】熟知固定化酶技術的種類和優(yōu)點是解答本題的關鍵！掌握酒精發(fā)酵的操作流程是解答本題的另一關鍵！10、酵母菌1/3灰綠醋酸（桿）菌固體平板劃線法30-35菌落氧氣充足（有氧）乙醛【解析】

1.果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌進行酒精發(fā)酵。溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件，20℃左右，酒精發(fā)酵時，一般將溫度控制在18~25℃，在葡萄酒自然發(fā)酵過程當中，其主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌。2.醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌