餐飲廚師長中式餐飲業(yè)績效考核表員工姓名：輸入姓名 直接上級：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標名稱權(quán)重目標值評分標準得分菜品創(chuàng)新能力新菜品研發(fā)數(shù)量20%4道/季度每完成1道合格新菜品加2分，最多加10分新菜品市場接受度平均評分4.5分以上（滿分5分）每低于目標0.1分扣1分，扣分上限為5分成本控制率新菜品成本控制在售價的25%以下超出目標比例每增加1%扣2分，扣分上限為10分菜品創(chuàng)新反饋顧客正面反饋率超過60%每低于目標5%扣1分，扣分上限為5分研發(fā)周期效率新菜品從概念到上市不超過30天每超過5天扣1分，扣分上限為5分廚房運營管理出餐準時率30%高峰時段準時率95%以上每低于目標1%扣2分，扣分上限為15分食品安全合格率100%符合HACCP標準出現(xiàn)1次輕微不符合扣2分，嚴重不符合直接扣10分廚房損耗率食材損耗率控制在3%以下每超出目標0.5%扣1分，扣分上限為10分設(shè)備維護完好率關(guān)鍵設(shè)備完好率100%每出現(xiàn)1次設(shè)備故障扣2分，扣分上限為10分團隊協(xié)作效率廚房內(nèi)部沖突率低于5%每高于目標1%扣1分，扣分上限為5分成本控制能力原材料采購成本控制25%采購成本低于預(yù)算的2%每超出目標0.5%扣2分，扣分上限為15分能耗節(jié)約率水電能耗比去年同期下降5%每低于目標1%扣1分，扣分上限為10分庫存周轉(zhuǎn)率平均庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)控制在15天以內(nèi)每超過1天扣0.5分，扣分上限為10分供應(yīng)商談判成果成功降低至少2個主要供應(yīng)商的價格每成功降低1個扣3分，最高扣15分成本核算準確性成本核算偏差小于1%每超出目標0.1%扣1分，扣分上限為10分團隊管理與培養(yǎng)下屬培訓(xùn)覆蓋率25%關(guān)鍵崗位培訓(xùn)完成率100%每低于目標5%扣1分，扣分上限為5分員工流失率核心廚師流失率低于10%每高于目標1%扣2分，扣分上限為10分技能認證提升下屬獲得至少2個技能認證每完成1個認證加2分，最高加10分團隊滿意度團隊滿意度評分4.2分以上（滿分5分）每低于目標0.1分扣1分，扣分上限為5分管理流程優(yōu)化提出至少1項有效的廚房管理流程優(yōu)化方案每提出1項有效方案加3分，最高加10分本考核表用于評估餐飲廚師長在中式餐飲領(lǐng)域的綜合績效表現(xiàn)，請根據(jù)實際工作情況逐項填寫數(shù)據(jù)并對照評分標準進行評分。考核周期為季度，權(quán)重已按崗位核心職責(zé)分配，請重點關(guān)注菜品創(chuàng)新、廚房運營、成本控制及團隊管理四大維度。評分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評分合計上級評分合計最終得分獎金系數(shù)=(員工評分合計*30%)+(上級評分合計*70%)=績效面談直接主管簽名：被考核者簽名：