在社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、居民生活水平顯著提升以及資源環(huán)境約束趨緊的背景下，“大食物觀”為保障糧食安全和優(yōu)化食物供給提供新視角。本文旨在分析大食物觀視角下食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化及糧食安全面臨的挑戰(zhàn)，并研究食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化對糧食安全的影響，為構(gòu)建可持續(xù)食物供給體系、保障國家糧食安全提供參考。研究采用熵值法、多元線性回歸等方法，基于2000-2023年居民恩格爾系數(shù)、各類食物年人均消費(fèi)量，對食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化進(jìn)行分析，并構(gòu)建多元線性回歸模型探究食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)對糧食安全影響。研究結(jié)果表明，居民食物消費(fèi)結(jié)從以植物性食物為主轉(zhuǎn)向動植物食物協(xié)調(diào)發(fā)展，糧食人均消費(fèi)量下降，果蔬、肉類、水產(chǎn)品、蛋類、奶類消費(fèi)持續(xù)增長。多元回歸模型經(jīng)優(yōu)化后，最終模型表明糧食安全指數(shù)主要受蛋類、其他食物人均消費(fèi)量占比，居民恩格爾系數(shù)影響，其中蛋類消費(fèi)量占比正向影響最大?；谘芯拷Y(jié)論，提出優(yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、加強(qiáng)糧食安全保障體系建設(shè)和引導(dǎo)合理食物消費(fèi)等政策建議。Againstthebackdropoftherapiddevelopmentofthesocialeconomy,asignificantimprovementinthelivingstandardsofresidents,andthetighteningconstraintsofresourcesandtheenvironment,the"GrandViewofFood"providesanewperspectiveforensuringfoodsecurityandoptimizingfoodsupply.ThisarticleaimstoanalyzethechangesinthefoodconsumptionstructureandthechallengesfacedbyfoodsecurityfromtheperspectiveoftheGrandViewofFood,andstudytheimpactofchangesinthefoodconsumptionstructureonfoodsecurity,soastoprovideareferenceforbuildingasustainablefoodsupplysystemandensuringnationalfoodsecurity.Theresearchadoptsmethodssuchastheentropymethodandmultiplelinearregression.BasedontheEngel'scoefficientofresidentsandtheannualpercapitaconsumptionofvariousfoodsfrom2000to2023,itanalyzesthechangesinthefoodconsumptionstructure.Startingfromthreedimensionsofsupply-demandbalance,economicpolicies,andtheresourceenvironment,itselects15specificindicatorstomeasurethefoodsecurityindexfrom2007to2022,andthenconstructsamultiplelinearregressionmodeltoexploretheimpactofthefoodconsumptionstructureonfoodsecurity.Theresearchresultsshowthatthefoodconsumptionstructureofresidentshasshiftedfrombeingmainlyplant-basedfoodstothecoordinateddevelopmentofanimalandplantfoods.Thepercapitaconsumptionofgrainshasdecreased,whiletheconsumptionoffruitsandvegetables,meat,aquaticproducts,eggs,anddairyproductshascontinuedtogrow.Afteroptimizingthemultipleregressionmodel,thefinalmodelshowsthatthefoodsecurityindexismainlyaffectedbytheproportionofpercapitaconsumptionofeggsandotherfoods,aswellastheEngel'scoefficientofresidents.Amongthem,theproportionofeggconsumptionhasthegreatestpositiveimpact.Basedontheresearchconclusions,policysuggestionssuchasoptimizingtheagriculturalproductionstructure,strengtheningtheconstructionofthefoodsecurityguaranteesystem,andguidingrationalfoodconsumptionareputforward.GrandViewofFood，F(xiàn)oodConsumptionStructure，F(xiàn)oodSecurity，CorrelationAnalysis，RegressionAnalysis1.2.1食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)相關(guān)文獻(xiàn)綜述1.2.2糧食安全相關(guān)文獻(xiàn)綜述1.2.3大食物觀相關(guān)文獻(xiàn)綜述2.1.4食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)的概念2.2相關(guān)理論基礎(chǔ)4.1.1指標(biāo)體系構(gòu)建4.1.2研究方法4.1.3結(jié)果分析4.2.1變量選取與模型構(gòu)建4.2.2相關(guān)分析4.2.3回歸分析與多重共線性檢驗4.2.4模型擬合優(yōu)度檢驗4.2.5F檢驗4.2.6多重共線性檢驗4.2.7模型優(yōu)化1.2.1關(guān)于食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)的文獻(xiàn)綜述1.2.2糧食安全相關(guān)文獻(xiàn)綜述1.2.3大食物觀相關(guān)文獻(xiàn)綜述2.2.1恩格斯對人類消費(fèi)進(jìn)行了系統(tǒng)性劃分，將其界定為生存型、享受型與發(fā)展型三個層次。這一消費(fèi)層級體系呈現(xiàn)出動態(tài)演進(jìn)特征，會伴隨個體消費(fèi)水平的提升與消費(fèi)能力的增強(qiáng)，呈現(xiàn)出階梯式遞進(jìn)趨勢。在食物消費(fèi)領(lǐng)域，同樣遵循這一發(fā)展規(guī)律，存在從滿足生存需求，到追求美食享受，再到促進(jìn)身體素質(zhì)發(fā)展的階段性轉(zhuǎn)變過程。從基礎(chǔ)性層面來看，食物消費(fèi)的首要功能在于維系人類基本生存狀態(tài)，保障勞動力的簡單再生產(chǎn)得以持續(xù)進(jìn)行。當(dāng)個體的生存需求得到基本滿足后，食物消費(fèi)需求結(jié)構(gòu)會發(fā)生顯著變化，人們開始更加關(guān)注消費(fèi)過程中的享樂體驗，同時對食物品質(zhì)提出更高要求，愈發(fā)重視食物的安全性與營養(yǎng)均衡性。在這一轉(zhuǎn)變過程中，食物質(zhì)量成為關(guān)鍵要素。高品質(zhì)食物不僅能夠充分滿足人體的生理需求，還能在增強(qiáng)機(jī)體免疫力方面發(fā)揮積極作用，為個體提供體力與智力的雙重補(bǔ)充，成為推動個體全面發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。2.2.22.2.3需求彈性理論是微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)體系中的核心分析工具之一，其本質(zhì)在于探究市場變量間變化率的動態(tài)關(guān)聯(lián)機(jī)制。該理論通過構(gòu)建彈性系數(shù)這一量化指標(biāo)，用以表征特定經(jīng)濟(jì)變量相對變動所引起的需求響應(yīng)強(qiáng)度，其數(shù)學(xué)表達(dá)式可歸結(jié)為需求量變化率與影響因素變化率的比值關(guān)系。在理論架構(gòu)層面，需求彈性可細(xì)分為三個具有不同經(jīng)濟(jì)學(xué)內(nèi)涵的維度：價格彈性系數(shù)、收入彈性系數(shù)及交叉彈性系數(shù)。其中，需求價格彈性作為基礎(chǔ)性指標(biāo)，精準(zhǔn)度量某商品需求量對其自身價格波動的敏感程度。需求收入彈性則構(gòu)建了商品需求與消費(fèi)者收入水平的函數(shù)關(guān)系，其數(shù)值特性可有效區(qū)分正常品與劣等品的市場屬性。交叉彈性系數(shù)作為商品間替代互補(bǔ)關(guān)系的分析工具，通過建立不同商品價格與需求量的聯(lián)動模型，為市場結(jié)構(gòu)分析提供量化依據(jù)。該理論體系的應(yīng)用邊界受多重因素制約：替代品可獲得性直接影響價格彈性系數(shù)的大?。簧唐沸再|(zhì)（必需品/奢侈品）決定收入彈性的數(shù)值區(qū)間；市場周期階段則通過改變消費(fèi)者預(yù)期作用于需求敏感度。此外，商品功能多樣性、消費(fèi)偏好粘性以及市場信息完備程度等參數(shù)，均會通過改變需求曲線形態(tài)影響彈性系數(shù)的最終測算值。4.1.1指標(biāo)體系構(gòu)建4.1.2研究方法4.1.3結(jié)果分析從糧食安全指數(shù)來看，整體呈現(xiàn)出上升的趨勢，從2007年的0.3328逐步增長到2022年的0.8014，這表明在這期間糧食安全狀況在不斷改善。從增長率角度分析：2008年出現(xiàn)了負(fù)增長，增長率為-1.60%，說明該年糧食安全指數(shù)相比2007年有小幅度的下降。2009-2013年期間，增長率有正有負(fù)，波動相對較為頻繁，反映出糧食安全指數(shù)在這幾年間增長不太穩(wěn)定。2016-2018年保持了較高的增長率，分別為10.00%、15.19%和14.02%，這三年糧食安全指數(shù)提升較為明顯，2019-2022年增長率有所放緩，但仍保持正值，說明糧食安全指數(shù)在持續(xù)增長，不過增長的速度在減慢。4.2.1變量選取與模型構(gòu)建4.2.2相關(guān)性分析Variables(1)(2)(3)(4)(5)(6)(1)y1.000(2)x10.791*1.000(0.000)(3)x20.880*0.962*1.000(0.000)(0.000)(4)x30.3950.818*0.765*1.000(0.130)(0.000)(0.001)(5)x4-0.702*-0.933*-0.874*-0.848*1.000(0.002)(0.000)(0.000)(0.000)(6)x50.2760.2100.1360.046-0.3971.000(0.300)(0.436)(0.616)(0.865)(0.128)***p<0.01,**p<0.05,*p<0.14.2.3回歸分析模型未標(biāo)準(zhǔn)化系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)化系數(shù)t顯著性B標(biāo)準(zhǔn)錯誤Beta1(常量)2.017.8342.417.036x1-.020.008-.489-2.685.023x2.331.0291.52711.285.000x3-.238.026-.776-9.094.000x4-.032.011-.473-2.951.015x5.312.892.020.350.7334.2.4擬合優(yōu)度檢驗4.2.5F檢驗F檢驗4.2.6多重共線性檢驗?zāi)Ｐ臀礃?biāo)準(zhǔn)化系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)化系數(shù)t顯著性共線性統(tǒng)計B標(biāo)準(zhǔn)錯誤Beta容差VIF1(常量)2.017.8342.417.036x1-.020.008-.489-2.685.023.03727.123x2.331.0291.52711.285.000.06714.974x3-.238.026-.776-9.094.000.1685.948x4-.032.011-.473-2.951.015.04821.015x5.312.892.020.350.733.3862.5924.2.6模型優(yōu)化模型未標(biāo)準(zhǔn)化系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)化系數(shù)t顯著性共線性統(tǒng)計B標(biāo)準(zhǔn)錯誤Beta容差VIF1(常量).782.871.898.388x2.270.0231.24411.712.000.1705.899x3-.238.033-.775-7.264.000.1685.948x4-.017.012-.254-1.473.169.06415.594x5.6681.103.042.606.557.3952.535模型RR方調(diào)整后R方標(biāo)準(zhǔn)估算的錯誤1.989a.979.971.027924204784604模型未標(biāo)準(zhǔn)化系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)化系數(shù)t顯著