2025年中職咖啡科學(xué)與工程（咖啡基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種咖啡豆品種酸度較高？（）A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.以上都不是2.咖啡烘焙過(guò)程中，哪個(gè)階段咖啡豆顏色會(huì)變?yōu)樯詈稚?？（）A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.極深度烘焙3.手沖咖啡時(shí)，濾紙的作用主要是（）。A.增加咖啡濃度B.過(guò)濾咖啡渣C.提升咖啡香氣D.改變咖啡口感4.以下哪種沖泡方法能萃取出較濃郁的咖啡？（）A.滴濾式B.法壓壺C.手沖D.虹吸壺5.咖啡的最佳儲(chǔ)存溫度是（）。A.5℃以下B.10-15℃C.20-25℃D.30℃以上6.咖啡起源于（）。A.亞洲B.非洲C.美洲D(zhuǎn).歐洲7.哪種咖啡器具適合制作單品咖啡？（）A.意式咖啡機(jī)B.摩卡壺C.愛(ài)樂(lè)壓D.土耳其壺8.咖啡的風(fēng)味主要由（）決定。A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.沖泡方法D.以上都是9.品鑒咖啡時(shí)，第一步應(yīng)該是（）。A.聞香氣B.觀色澤C.嘗味道D.感受口感10.以下哪種牛奶適合拉花？（）A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.半脫脂牛奶D.以上都可以二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.影響咖啡品質(zhì)的因素有（）。A.咖啡豆品質(zhì)B.烘焙程度C.沖泡方法D.儲(chǔ)存條件2.常見(jiàn)的咖啡沖泡器具包括（）。A.手沖壺B.濾紙C.磨豆機(jī)D.咖啡杯3.咖啡的香氣類型有（）。A.花香B.果香C.烘焙香D.泥土香4.以下屬于咖啡拉花技巧的是（）。A.晃動(dòng)B.攪拌C.擠壓D.抖動(dòng)5.咖啡的品鑒維度包括（）。A.外觀B.香氣C.口感D.余韻三、判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)判斷對(duì)錯(cuò)，對(duì)的打“√”，錯(cuò)的打“×”）1.羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡低。（）2.咖啡烘焙時(shí)間越長(zhǎng)，苦味越重。（）3.手沖咖啡時(shí)，水溫越高越好。（）4.意式濃縮咖啡的油脂越多越好。（）5.咖啡可以與其他飲料混合飲用。（）6.咖啡豆研磨越細(xì)，萃取時(shí)間越長(zhǎng)。（）7.品鑒咖啡時(shí)，應(yīng)大口喝以充分感受味道。（）8.拉花圖案的大小與牛奶的溫度無(wú)關(guān)。（）9.咖啡渣可以直接丟棄，無(wú)需特殊處理。（）10.不同品種的咖啡豆適合不同的沖泡方法。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述咖啡烘焙的三個(gè)階段及其特點(diǎn)。2.請(qǐng)說(shuō)明手沖咖啡的基本步驟。3.如何通過(guò)品鑒判斷一杯咖啡的品質(zhì)優(yōu)劣？五、案例分析題（總共2題，每題15分，請(qǐng)根據(jù)案例回答問(wèn)題）1.小李開(kāi)了一家咖啡店，最近有顧客反映咖啡口感偏淡。小李檢查了咖啡豆品質(zhì)、烘焙程度和沖泡方法都沒(méi)有問(wèn)題。請(qǐng)你幫小李分析可能的原因，并提出改進(jìn)措施。2.小張?jiān)趯W(xué)習(xí)咖啡拉花，他發(fā)現(xiàn)自己拉花時(shí)圖案總是不清晰。請(qǐng)你根據(jù)所學(xué)知識(shí)，分析小張拉花圖案不清晰的可能原因，并給出解決辦法。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.B4.D5.B6.B7.C8.D9.B10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AC5.ABCD三、判斷題1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、簡(jiǎn)答題（答案要點(diǎn)）1.第一階段脫水期，豆子顏色變淺，體積膨脹，水分大量蒸發(fā)，有青草香。第二階段美拉德反應(yīng)期，顏色變?yōu)闇\褐色，出現(xiàn)焦糖香、堅(jiān)果香。第三階段碳化期，顏色深褐，有濃郁的烘焙香但也可能有焦糊味。2.準(zhǔn)備器具和磨好咖啡豆，調(diào)整水溫，將濾紙放入濾杯，倒入適量咖啡粉，先用少量水濕潤(rùn)咖啡粉，再緩慢均勻注水，控制萃取時(shí)間。3.外觀看色澤是否正常均勻；香氣聞是否豐富純正；口感嘗是否平衡，有無(wú)雜味；余韻感受回味是否悠長(zhǎng)舒適等。五、案例分析題（答案要點(diǎn)）1.可能原因：沖泡器具使用時(shí)間長(zhǎng)有堵塞影響萃取；水質(zhì)問(wèn)題；咖啡粉研磨度不一致。改進(jìn)措施：清潔或更換沖泡器具；