2025年高職（烹飪工藝與營養(yǎng)）中式宴席設(shè)計試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.中式宴席中，冷菜的作用不包括（）A.開胃醒酒B.體現(xiàn)主題C.豐富口感D.決定宴席檔次2.以下哪種食材不適合作為中式宴席熱菜的主要原料（）A.牛肉B.海鮮C.豆制品D.時令蔬菜3.中式宴席的上菜順序一般是（）A.冷菜-熱菜-湯品-主食-甜品B.熱菜-冷菜-湯品-主食-甜品C.冷菜-湯品-熱菜-主食-甜品D.熱菜-湯品-冷菜-主食-甜品4.設(shè)計中式宴席菜單時，不需要考慮的因素是（）A.賓客的口味偏好B.季節(jié)食材供應(yīng)C.餐廳的裝修風(fēng)格D.預(yù)算成本5.中式宴席中，常用于體現(xiàn)喜慶氛圍的顏色是（）A.白色B.紅色C.藍(lán)色D.綠色6.以下哪種烹飪方法不屬于中式熱菜常用方法（）A.煎B.烤C.燴D.蒸7.中式宴席的座次安排中，主賓一般坐在（）A.主人的左側(cè)B.主人的右側(cè)C.副主人的左側(cè)D.副主人的右側(cè)8.設(shè)計中式宴席菜品時，要注意菜品的（）A.數(shù)量搭配B.價格搭配C.葷素搭配D.以上都是9.中式宴席中，甜品的作用主要是（）A.補充營養(yǎng)B.調(diào)節(jié)口味C.增加飽腹感D.體現(xiàn)檔次10.以下哪種餐具不常用于中式宴席（）A.筷子B.刀叉C.勺子D.湯碗11.中式宴席的主題可以從以下哪些方面來確定（）A.地域文化B.季節(jié)特色C.節(jié)日慶典D.以上都是12.在中式宴席中，湯品一般安排在（）A.熱菜之前B.熱菜之后C.主食之前D.甜品之后13.設(shè)計中式宴席菜單時，要考慮菜品的（）A.色澤搭配B.形狀搭配C.質(zhì)地搭配D.以上都是14.中式宴席中，熱菜的數(shù)量一般占總菜品數(shù)量的（）A.三分之一B.二分之一C.三分之二D.四分之三15.以下哪種宴席類型不屬于中式傳統(tǒng)宴席（）A.婚宴B.壽宴C.西餐宴D.滿月宴16.中式宴席的場地布置中，不常用的裝飾元素是（）A.鮮花B.燈籠C.氣球D.書畫17.在中式宴席中，對于食材的選擇，以下說法正確的是（）A.越貴越好B.越新鮮越好C.越珍稀越好D.越復(fù)雜越好18.中式宴席的菜品命名應(yīng)該（）A.簡單直白B.富有文化內(nèi)涵C.隨意取名D.模仿西式菜品命名19.設(shè)計中式宴席時，對于服務(wù)人員的要求不包括（）A.熟悉菜品知識B.具備良好的溝通能力C.會外語交流D.掌握基本的禮儀規(guī)范20.中式宴席中，主食的選擇可以根據(jù)（）A.賓客的飲食習(xí)慣B.菜品的口味C.宴席的主題D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）請簡述中式宴席設(shè)計的基本原則。22.（10分）列舉至少五種中式宴席中常見的熱菜烹飪方法，并分別舉例說明。23.（10分）假如要設(shè)計一場以“江南水鄉(xiāng)”為主題的中式宴席，請闡述你的設(shè)計思路，包括菜品選擇、餐具搭配、場地布置等方面。24.（15分）閱讀以下材料：某公司舉辦年會，計劃安排一場中式宴席。公司預(yù)算有限，參與人數(shù)約100人，希望菜品能體現(xiàn)公司所在地的地方特色，且用餐時間在晚上。請根據(jù)上述材料，設(shè)計一份中式宴席菜單，并簡要說明設(shè)計理由。25.（15分）閱讀以下材料：一場婚宴，新人希望宴席既要有傳統(tǒng)中式的喜慶氛圍，又能融入一些現(xiàn)代元素。賓客主要是雙方的親朋好友，年齡層次較廣。請根據(jù)上述材料，設(shè)計婚宴的座次安排方案，并說明這樣安排的依據(jù)。答案：1.D2.C3.A4.C5.B6.B7.B8.D9.B10.B11.D12.B13.D14.C15.C16.C17.B18.B19.C20.D。21.中式宴席設(shè)計的基本原則包括：滿足賓客需求，根據(jù)賓客的口味、人數(shù)、預(yù)算等進(jìn)行設(shè)計；體現(xiàn)主題特色，通過菜品、裝飾等展現(xiàn)主題；注重菜品質(zhì)量，選擇新鮮優(yōu)質(zhì)食材，保證烹飪水平；合理搭配菜品，包括葷素、冷熱、色澤、質(zhì)地等搭配；考慮成本效益，在保證品質(zhì)的前提下控制成本；注重用餐環(huán)境，營造舒適、美觀、有氛圍的場地。22.炒，如宮保雞丁，將雞肉丁與花生米等一起炒制；燒，如紅燒排骨，以醬油等調(diào)料燒制入味；炸，如炸雞腿，將雞腿炸至金黃酥脆；蒸，如清蒸鱸魚，保持魚的鮮嫩口感；燉，如清燉羊肉，小火慢燉出香味。23.菜品選擇可選用西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁等具有江南特色的菜肴。餐具搭配可選用青花瓷盤碗，體現(xiàn)江南的雅致。場地布置可懸掛一些江南水鄉(xiāng)的畫卷，擺放一些荷花等裝飾，營造出江南水鄉(xiāng)的氛圍。24.菜單：涼拌本地特色野菜（體現(xiàn)地方特色）、紅燒本地豬肉（地方特色主菜）、清炒時令蔬菜（新鮮健康）、山藥排骨湯（營養(yǎng)湯品）、米飯（主食）、水果拼盤（清爽解膩）。理由：結(jié)合公司所在地地方特色選擇菜品，預(yù)算有限選擇常見食材制作菜肴，晚上用餐湯品和蔬菜搭配保證營養(yǎng)均衡，水果拼盤作為收尾。25.座次安排：新人坐在主