中職第一學(xué)年（酒店管理）餐飲服務(wù)流程2026年階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.客人進入餐廳后，服務(wù)員首先應(yīng)做的是（）A.引導(dǎo)客人入座B.遞上菜單C.詢問客人需求D.提供茶水2.點菜時，服務(wù)員應(yīng)站在客人的（）位置。A.左側(cè)B.右側(cè)C.前方D.后方3.為客人斟酒時，應(yīng)先從（）開始。A.主人位B.主賓位C.女士位D.隨意4.上菜時，服務(wù)員應(yīng)將菜肴放在（）。A.桌子中間B.客人方便取用的位置C.主人面前D.隨意5.當客人要求結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)（）。A.立即將賬單遞給客人B.先核對賬單，再遞給客人C.讓客人稍等，去取賬單D.直接告訴客人金額6.客人用餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)（）。A.立即清理桌面B.詢問客人是否需要其他服務(wù)C.讓客人盡快離開D.什么都不做等待客人離開7.下列哪種情況不屬于優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)（）A.及時響應(yīng)客人需求B.態(tài)度熱情友好C.上菜速度慢D.提供個性化服務(wù)8.餐廳服務(wù)員在服務(wù)過程中，應(yīng)保持（）的微笑。A.適度B.過度C.無表情D.隨意9.當客人對菜肴有特殊要求時，服務(wù)員應(yīng)（）。A.盡量滿足客人要求B.拒絕客人要求C.不理會客人要求D.讓客人自己解決10.餐飲服務(wù)中，（）是體現(xiàn)餐廳檔次和服務(wù)水平的重要環(huán)節(jié)。A.迎賓服務(wù)B.點菜服務(wù)C.酒水服務(wù)D.送客服務(wù)二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.餐飲服務(wù)流程包括以下哪些環(huán)節(jié)（）A.餐前準備B.迎賓服務(wù)C.點菜服務(wù)D.酒水服務(wù)E.送客服務(wù)2.服務(wù)員在點菜時應(yīng)注意的事項有（）A.了解客人口味偏好B.推薦特色菜肴C.記錄清楚客人所點菜品D.與客人確認菜品細節(jié)E.不管客人需求隨意推薦3.酒水服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)掌握的技能有（）A.酒水知識B.斟酒技巧C.開瓶方法D.處理酒水問題E.隨意服務(wù)4.優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)應(yīng)具備的特點有（）A.高效快捷B.熱情周到C.標準化D.個性化E.冷漠對待5.送客服務(wù)的內(nèi)容包括（）A.提醒客人帶好隨身物品B.為客人拉椅送客C.感謝客人光臨D.歡迎客人下次再來E.不理會客人離開三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.餐飲服務(wù)就是為客人提供食物和飲料。（）2.服務(wù)員在餐廳內(nèi)可以隨意走動、聊天。（）3.點菜時，客人點什么服務(wù)員就記什么，不需要詢問其他信息。（）4.為客人斟酒時，酒液不能溢出杯口。（）5.上菜時應(yīng)按照先冷后熱、先葷后素的順序。（）6.客人有投訴時，服務(wù)員應(yīng)耐心傾聽并積極解決。（）7.餐廳的環(huán)境與餐飲服務(wù)質(zhì)量無關(guān)。（）8.服務(wù)員與客人交流時，語言要簡潔明了、禮貌得體。（）9.送客時不需要關(guān)注客人是否滿意此次用餐。（）10.餐飲服務(wù)人員不需要具備良好的溝通能力。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.請簡述餐飲服務(wù)中迎賓服務(wù)的流程及要點。2.點菜服務(wù)時，如何根據(jù)客人的人數(shù)和口味推薦菜品？3.在酒水服務(wù)中，如何處理客人對酒水的特殊要求？五、案例分析題（總共1題，每題20分，請閱讀以下案例并回答問題）某天，餐廳里來了一桌客人，共8人。服務(wù)員小李熱情地迎接了客人，并引導(dǎo)他們?nèi)胱?。點菜時客人要求菜品口味清淡，小李根據(jù)客人要求推薦了幾道清淡的菜肴。上菜過程中，小李發(fā)現(xiàn)客人對一道清蒸魚不太滿意，認為魚的火候稍微大了一點。請你分析小李在整個服務(wù)過程中做得好的地方以及存在的問題，并提出改進措施。答案：一、單項選擇題1.A2.B3.B4.B5.B6.B7.C8.A9.A10.C二、多項選擇題1.ABCDE2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.√9.×10.×四、簡答題1.迎賓服務(wù)流程：在餐廳門口熱情迎接客人，微笑問候，引導(dǎo)客人入座。要點：態(tài)度親切熱情，及時響應(yīng)客人，合理安排座位。2.根據(jù)人數(shù)推薦菜品時，考慮菜品分量能滿足客人需求。了解客人整體口味偏好，如喜甜、辣、酸等，針對性推薦。也可推薦餐廳特色菜，介紹菜品特色吸引客人。3.對于客人對酒水的特殊要求，如溫度、品牌更換等，應(yīng)禮貌傾聽。能滿足的盡量滿足，如無法滿足要誠懇向客人解釋原因，并提供類似替代酒水供客人選擇，爭取客人理解。五、案例分析題做得好的地方：熱情迎接客人并引導(dǎo)入座，點菜時能根據(jù)客人要求推薦合適菜品。存在問題：對客人反饋的清蒸魚問題處理