2025年大學(xué)食品質(zhì)量與安全（質(zhì)量管控）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.食品質(zhì)量管控體系的核心目標(biāo)是（）A.提高食品產(chǎn)量B.降低生產(chǎn)成本C.確保食品安全D.增加食品種類(lèi)2.以下哪種方法不屬于食品質(zhì)量檢驗(yàn)的常用方法（）A.感官檢驗(yàn)B.化學(xué)分析C.微生物檢測(cè)D.市場(chǎng)調(diào)研3.食品生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)是指（）A.對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有重大影響的環(huán)節(jié)B.生產(chǎn)流程中最容易出現(xiàn)故障的環(huán)節(jié)C.人員操作最頻繁的環(huán)節(jié)D.設(shè)備使用最集中的環(huán)節(jié)4.食品質(zhì)量追溯體系的主要作用是（）A.提高生產(chǎn)效率B.降低生產(chǎn)成本C.快速定位問(wèn)題源頭D.增加產(chǎn)品銷(xiāo)量5.食品添加劑的使用應(yīng)遵循的原則是（）A.隨意添加B.越少越好C.符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.越多越好6.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)不包括（）A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.消費(fèi)者喜好C.生產(chǎn)技術(shù)水平D.國(guó)際通行標(biāo)準(zhǔn)7.以下哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品（）A.新鮮水果B.經(jīng)過(guò)加工的肉類(lèi)制品C.未開(kāi)封的飲料D.新鮮蔬菜8.食品質(zhì)量管控的PDCA循環(huán)中，C代表（）A.計(jì)劃B.執(zhí)行C.檢查D.處理9.食品生產(chǎn)企業(yè)的良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）不包括（）A.人員衛(wèi)生要求B.生產(chǎn)環(huán)境要求C.產(chǎn)品包裝要求D.設(shè)備維護(hù)要求10.食品質(zhì)量認(rèn)證的主要目的是（）A.提高企業(yè)知名度B.增加產(chǎn)品銷(xiāo)量C.證明產(chǎn)品符合特定標(biāo)準(zhǔn)D.降低生產(chǎn)成本11.食品質(zhì)量安全事故發(fā)生后，首要的處理措施是（）A.追究責(zé)任B.召回問(wèn)題產(chǎn)品C.整改生產(chǎn)流程D.加強(qiáng)員工培訓(xùn)12.以下哪種因素不會(huì)直接影響食品質(zhì)量（）A.生產(chǎn)季節(jié)B.品牌知名度C.加工工藝D.儲(chǔ)存條件13.食品質(zhì)量管控中的HACCP體系強(qiáng)調(diào)（）A.事后檢驗(yàn)B.全過(guò)程控制C.最終產(chǎn)品檢驗(yàn)D.人員管理14.食品質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)不包括（）A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會(huì)C.環(huán)境保護(hù)局D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部15.食品質(zhì)量追溯碼應(yīng)包含的信息不包括（）A.產(chǎn)品名稱(chēng)B.生產(chǎn)日期C.銷(xiāo)售價(jià)格D.生產(chǎn)批次16.食品質(zhì)量管控體系的持續(xù)改進(jìn)是基于（）A.市場(chǎng)需求變化B.領(lǐng)導(dǎo)要求C.歷史數(shù)據(jù)D.隨機(jī)事件17.以下哪種食品質(zhì)量問(wèn)題屬于物理性危害（）A.農(nóng)藥殘留B.玻璃碎片C.微生物超標(biāo)D.食品添加劑超標(biāo)18.食品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備的條件不包括（）A.專(zhuān)業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備B.合格的檢驗(yàn)人員C.獨(dú)立的法人資格D.良好的市場(chǎng)口碑19.食品質(zhì)量管控中的風(fēng)險(xiǎn)管理主要是針對(duì)（）A.已知風(fēng)險(xiǎn)B.潛在風(fēng)險(xiǎn)C.歷史風(fēng)險(xiǎn)D.突發(fā)風(fēng)險(xiǎn)20.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的修訂周期一般為（）A.1年B.2年C.3年D.5年第II卷（非選擇題，共60分）答題要求：本卷包括填空題、簡(jiǎn)答題、案例分析題和論述題。請(qǐng)根據(jù)題目要求，在相應(yīng)位置作答。填空題（共10分，每空1分）1.食品質(zhì)量管控體系包括（）、（）、（）等多個(gè)環(huán)節(jié)。2.食品質(zhì)量檢驗(yàn)的主要方法有（）、（）、（）。3.食品添加劑的使用應(yīng)遵循（）、（）、（）的原則。4.食品質(zhì)量追溯體系的建立有助于實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量的（）管理。5.食品質(zhì)量安全事故的處理流程包括（）、（）、（）等步驟。簡(jiǎn)答題（共20分，每題5分）1.簡(jiǎn)述食品質(zhì)量管控體系的構(gòu)成要素。2.食品質(zhì)量檢驗(yàn)的作用有哪些？3.如何確保食品添加劑的安全使用？4.食品質(zhì)量追溯體系的建立有哪些意義？案例分析題（共20分，每題10分）材料：某食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品的微生物指標(biāo)超標(biāo)。經(jīng)過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)是生產(chǎn)車(chē)間的清潔消毒工作不到位，導(dǎo)致微生物滋生。企業(yè)立即采取了整改措施，加強(qiáng)了車(chē)間的清潔消毒，并對(duì)已生產(chǎn)的超標(biāo)產(chǎn)品進(jìn)行了召回。問(wèn)題：1.請(qǐng)分析該企業(yè)在食品質(zhì)量管控方面存在的問(wèn)題。2.針對(duì)這些問(wèn)題，提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。論述題（共10分）材料：近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品質(zhì)量安全的關(guān)注度越來(lái)越高。食品質(zhì)量管控已成為保障食品安全的重要手段。問(wèn)題：請(qǐng)論述食品質(zhì)量管控對(duì)保障食品安全的重要意義。答案：1.C2.D3.A4.C5.C6.B7.B8.C9.C10.C11.B12.B13.B14.C15.C16.A17.B18.D19.B20.D填空題答案：1.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定、生產(chǎn)過(guò)程控制、質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)2.感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)3.必要性原則、適量原則、安全性原則4.全程5.事故報(bào)告、危害控制、調(diào)查處理簡(jiǎn)答題答案：1.包括質(zhì)量方針和目標(biāo)、質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進(jìn)等要素。2.能判定食品質(zhì)量是否合格，為質(zhì)量決策提供依據(jù)，保證食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益等。3.嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確計(jì)量使用量，做好記錄和標(biāo)識(shí)，加強(qiáng)監(jiān)管和培訓(xùn)。4.可快速定位問(wèn)題源頭，提高監(jiān)管效率，增強(qiáng)消費(fèi)者信心，促進(jìn)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)。案例分析題答案：1.問(wèn)題：清潔消毒工作不到位，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生環(huán)節(jié)把控不嚴(yán)，缺乏有效的監(jiān)督機(jī)制。2.改進(jìn)措施：加強(qiáng)車(chē)間清潔消毒制度建設(shè)，增加消毒頻次和力度，定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，設(shè)立專(zhuān)門(mén)的質(zhì)量監(jiān)督小組，加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量監(jiān)控。論述題答案：食品質(zhì)量管控對(duì)保