中職第二學年（烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生）食品安全知識2026年綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內）1.以下哪種食品添加劑常用于肉類制品的發(fā)色（）A.亞硝酸鈉B.檸檬黃C.苯甲酸鈉D.胭脂紅2.食品腐敗變質的最主要原因是（）A.微生物污染B.溫度過高C.水分過多D.光照3.下列哪種食物容易引起食物中毒（）A.新鮮的黃花菜B.煮熟的豆角C.洗凈的蘋果D.炒熟的土豆4.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.培訓證明C.工作證D.身份證5.食品儲存時，應遵循的原則是（）A.先進先出B.后進先出C.隨機取用D.無所謂順序6.以下哪種烹飪方式對營養(yǎng)素的破壞相對較小（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒7.食品中的菌落總數反映了食品的（）程度。A.腐敗變質B.被微生物污染C.營養(yǎng)成分D.新鮮度8.下列哪種食品屬于高蛋白食品（）A.米飯B.雞蛋C.黃瓜D.蘋果9.食品添加劑使用時應符合的基本要求不包括（）A.不應對人體產生任何健康危害B.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷C.可以超量使用D.在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量10.以下哪種疾病可能是由食品污染引起的（）A.感冒B.糖尿病C.食物中毒D.高血壓二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內）1.食品中毒的特點包括（）A.潛伏期短B.發(fā)病急劇C.常常出現(xiàn)相同癥狀D.一般具有傳染性2.以下屬于食品營養(yǎng)強化劑的是（）A.維生素AB.鐵C.鈣D.味精3.防止食品交叉污染的措施有（）A.生熟食品分開存放B.加工生熟食品使用不同的刀具、案板C.食品從業(yè)人員保持手部清潔D.食品儲存環(huán)境清潔4.以下哪些食品在烹飪前需要焯水（）A.菠菜B.豆角C.豬肝D.土豆5.食品標簽上必須標注的內容有（）A.食品名稱B.配料表C.生產日期D.保質期三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品添加劑都是有害的，應禁止使用。（）2.變質的食品經過高溫處理后可以繼續(xù)食用。（）3.食品只要沒有異味就說明沒有變質。（）4.食品生產企業(yè)可以使用回收食品作為原料生產食品。（）5.食品中的營養(yǎng)素只有在被人體消化吸收后才能發(fā)揮作用。（）6.食品儲存溫度越低越好。（）7.食品從業(yè)人員可以留長指甲。（）8.食品標簽上的營養(yǎng)聲稱都是真實可靠的。（）9.油炸食品時油溫越高越好。（）10.食品中的膳食纖維對人體沒有營養(yǎng)作用。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述食品中毒的分類及常見原因。2.請說明食品添加劑的作用及使用原則。3.如何預防食品腐敗變質？五、案例分析題（總共1題，每題20分，請根據所給案例進行分析并回答問題）某學校食堂午餐供應了炒豆角、紅燒肉、米飯等食物。餐后部分學生出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。經調查，豆角未炒熟。1.請分析此次事件中導致學生食物中毒的原因。2.針對此次事件，應采取哪些措施來預防類似情況再次發(fā)生？答案：一、單項選擇題1.A2.A3.A4.A5.A6.C7.B8.B9.C10.C二、多項選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.食品中毒分類：細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、動物性食物中毒、植物性食物中毒、化學性食物中毒。常見原因：食品被污染、食品加工儲存不當、誤食有毒有害物質等。2.作用：改善食品品質和色、香、味，防腐保鮮，便于食品加工和增加營養(yǎng)成分。使用原則：不應對人體有害，不掩蓋缺陷，符合使用范圍及限量標準，在達到預期效果下盡可能降低用量。3.低溫儲存、干燥儲存、密封儲存、鹽腌和糖漬、輻照處理、使用防腐劑等；保持食品清潔，控制儲存溫度、濕度，避免交叉污染，縮短儲存時間等。五、案例分析題1.原因：豆角未炒熟，含有皂素和血球凝集素等有毒物質，食