紫芋色素提取工考試試卷與答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.紫芋色素提取常用的溶劑是（）A.水B.乙醇C.丙酮答案：B2.提取紫芋色素時，原料預(yù)處理一般不包括（）A.清洗B.粉碎C.發(fā)酵答案：C3.以下哪種設(shè)備常用于紫芋色素提取（）A.離心機B.反應(yīng)釜C.蒸發(fā)器答案：A4.紫芋色素提取時，溫度過高可能導(dǎo)致（）A.色素溶解度增加B.色素分解C.提取速度變慢答案：B5.調(diào)節(jié)提取液的pH常用的試劑是（）A.氫氧化鈉B.碳酸鈉C.碳酸氫鈉答案：A6.用于分離紫芋色素粗品的方法是（）A.過濾B.蒸餾C.重結(jié)晶答案：A7.紫芋色素在以下哪種環(huán)境下穩(wěn)定性較好（）A.酸性B.堿性C.中性答案：A8.影響紫芋色素提取率的關(guān)鍵因素不包括（）A.提取時間B.原料種類C.設(shè)備顏色答案：C9.提取紫芋色素的原料應(yīng)選擇（）A.新鮮的紫芋B.變質(zhì)的紫芋C.干燥很久的紫芋答案：A10.以下哪種物質(zhì)可能會影響紫芋色素的純度（）A.糖類B.蛋白質(zhì)C.以上都是答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.紫芋色素提取的原料要求有（）A.品種適宜B.無病蟲害C.新鮮度高答案：ABC2.可用于紫芋色素提取的方法有（）A.溶劑提取法B.超臨界流體萃取法C.水提取法答案：ABC3.影響紫芋色素提取效果的因素包括（）A.提取溫度B.提取時間C.原料粒度答案：ABC4.提取紫芋色素過程中，可能用到的儀器有（）A.電子天平B.恒溫水浴鍋C.分光光度計答案：ABC5.對紫芋色素進行精制的方法有（）A.離子交換法B.凝膠過濾法C.活性炭吸附法答案：ABC6.紫芋色素具有的特性有（）A.色澤鮮艷B.天然無害C.具有一定營養(yǎng)價值答案：ABC7.在儲存紫芋色素時，需要注意（）A.低溫B.避光C.干燥答案：ABC8.以下哪些措施可以提高紫芋色素提取效率（）A.適當(dāng)攪拌B.增加提取次數(shù)C.優(yōu)化提取工藝答案：ABC9.選擇紫芋色素提取溶劑需考慮的因素有（）A.對色素的溶解性B.安全性C.成本答案：ABC10.測定紫芋色素含量的方法有（）A.分光光度法B.高效液相色譜法C.酸堿滴定法答案：AB三、判斷題（每題2分，共20分）1.紫芋色素只能從新鮮紫芋中提取。（）答案：×2.提取溫度越高，紫芋色素提取率一定越高。（）答案：×3.乙醇是紫芋色素提取中最安全的溶劑。（）答案：×4.原料粉碎程度對紫芋色素提取沒有影響。（）答案：×5.紫芋色素在堿性環(huán)境下比酸性環(huán)境更穩(wěn)定。（）答案：×6.離心操作可以去除提取液中的雜質(zhì)。（）答案：√7.超臨界流體萃取法比溶劑提取法成本低。（）答案：×8.紫芋色素提取過程中不需要進行質(zhì)量控制。（）答案：×9.活性炭可以用于提高紫芋色素的純度。（）答案：√10.紫芋色素提取設(shè)備不需要定期維護。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述紫芋色素提取前原料預(yù)處理的目的。答案：原料預(yù)處理目的是去除雜質(zhì)，使原料狀態(tài)適宜提取。清洗可去除泥土等雜物；粉碎能增大原料與提取溶劑接觸面積，提高提取效率，利于色素溶出。2.說明影響紫芋色素提取率的主要因素。答案：提取溫度，合適溫度可加快色素溶解；提取時間，足夠時間保證色素充分溶出；原料粒度，小粒度增加接觸面積；提取溶劑種類和濃度，不同溶劑對色素溶解性不同。3.簡述紫芋色素精制的意義。答案：精制可去除提取液中的雜質(zhì)，如糖類、蛋白質(zhì)等，提高色素純度，改善色澤和穩(wěn)定性，提升紫芋色素質(zhì)量，使其更符合應(yīng)用要求，拓展應(yīng)用范圍。4.簡述紫芋色素提取過程中的安全注意事項。答案：使用有機溶劑時注意防火、通風(fēng)，避免吸入揮發(fā)氣體；操作高溫設(shè)備防止?fàn)C傷；處理酸堿試劑時做好防護，防止腐蝕皮膚和眼睛；正確操作儀器設(shè)備，防止觸電等事故。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何優(yōu)化紫芋色素提取工藝以提高經(jīng)濟效益。答案：可從多方面優(yōu)化。選擇合適提取方法，如超臨界流體萃取雖成本高但效率高。優(yōu)化工藝參數(shù)減少原料和溶劑消耗。提高自動化程度降低人工成本。合理處理副產(chǎn)物實現(xiàn)資源綜合利用，增加額外收益。2.探討紫芋色素在不同行業(yè)應(yīng)用時面臨的問題及解決方法。答案：食品行業(yè)面臨穩(wěn)定性問題，可通過添加穩(wěn)定劑等解決；化妝品行業(yè)對純度要求高，需優(yōu)化精制工藝；印染行業(yè)可能存在染色效果差異，要研究合適染色條件，通過工藝改進滿足各行業(yè)需求。3.分析紫芋色素與其他天然色素相比的優(yōu)勢和不足。答案：優(yōu)勢在于色澤獨特，天然無害。不足可能是穩(wěn)定性相對弱，提取成本較高，資源分布有局限性，產(chǎn)量可能受限，需要進一步研究提高穩(wěn)定性和降低成本方法。4