紫洋蔥色素提取工考試試卷與答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.紫洋蔥色素提取常用的溶劑是（）A.水B.乙醇C.丙酮答案：B2.提取紫洋蔥色素時，溫度一般控制在（）A.20-30℃B.40-60℃C.80-100℃答案：B3.以下哪種方法可初步分離紫洋蔥色素（）A.過濾B.離心C.蒸餾答案：A4.紫洋蔥色素提取原料應(yīng)選擇（）A.新鮮完整的紫洋蔥B.腐爛的紫洋蔥C.干縮的紫洋蔥答案：A5.為提高紫洋蔥色素提取效率，可適當加入（）A.酸B.堿C.鹽答案：A6.紫洋蔥色素提取過程中攪拌的目的是（）A.使溶液混合均勻B.防止色素分解C.增加溶液溫度答案：A7.常用測定紫洋蔥色素含量的方法是（）A.重量法B.比色法C.滴定法答案：B8.紫洋蔥色素提取設(shè)備使用后需（）A.直接存放B.簡單沖洗C.徹底清洗消毒答案：C9.提取紫洋蔥色素的最佳時間是（）A.1-2小時B.3-4小時C.5-6小時答案：B10.以下對紫洋蔥色素穩(wěn)定性影響較小的是（）A.光照B.溫度C.容器材質(zhì)答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.影響紫洋蔥色素提取效果的因素有（）A.提取溶劑種類B.原料顆粒大小C.提取時間答案：ABC2.紫洋蔥色素提取過程中可能用到的設(shè)備有（）A.破碎機B.攪拌罐C.過濾器答案：ABC3.以下哪些物質(zhì)可作為紫洋蔥色素提取的輔助劑（）A.檸檬酸B.氯化鈉C.氫氧化鈉答案：AB4.紫洋蔥色素提取后的處理步驟可能包括（）A.濃縮B.干燥C.結(jié)晶答案：ABC5.檢測紫洋蔥色素質(zhì)量的指標有（）A.色澤B.純度C.穩(wěn)定性答案：ABC6.提高紫洋蔥色素穩(wěn)定性的措施有（）A.低溫保存B.避光保存C.調(diào)節(jié)pH值答案：ABC7.紫洋蔥色素可應(yīng)用于（）A.食品行業(yè)B.化妝品行業(yè)C.醫(yī)藥行業(yè)答案：ABC8.在紫洋蔥色素提取中，溶劑回收的方法有（）A.蒸餾B.減壓蒸餾C.過濾答案：AB9.選擇紫洋蔥作為色素提取原料的原因有（）A.色素含量高B.來源廣泛C.成本低答案：ABC10.紫洋蔥色素提取過程中需要注意的安全問題有（）A.溶劑易燃B.酸堿腐蝕C.設(shè)備操作規(guī)范答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.紫洋蔥色素提取只能用水作為溶劑。（）答案：錯2.提取溫度越高，紫洋蔥色素提取效果一定越好。（）答案：錯3.離心可以完全分離出紫洋蔥色素。（）答案：錯4.紫洋蔥色素在酸性條件下一定不穩(wěn)定。（）答案：錯5.提取設(shè)備使用后不需要維護。（）答案：錯6.原料新鮮度對紫洋蔥色素提取無影響。（）答案：錯7.比色法是準確測定紫洋蔥色素含量的唯一方法。（）答案：錯8.紫洋蔥色素提取過程中無需控制時間。（）答案：錯9.紫洋蔥色素穩(wěn)定性與光照無關(guān)。（）答案：錯10.不同產(chǎn)地的紫洋蔥色素含量可能不同。（）答案：對四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述紫洋蔥色素提取的基本流程。答案：首先將紫洋蔥洗凈、破碎，加入合適的提取溶劑，在一定溫度下攪拌提取一定時間，然后通過過濾或離心等方法初步分離，再進行濃縮、干燥等后續(xù)處理。2.為什么提取紫洋蔥色素時要控制溫度？答案：溫度過高可能導(dǎo)致色素分解、變性，影響色素質(zhì)量和提取效率；溫度過低則提取速度慢，效率低，所以要控制適宜溫度以達到較好提取效果。3.列舉兩種提高紫洋蔥色素提取率的方法。答案：一是減小原料顆粒大小，增加接觸面積；二是選擇合適的提取溶劑及輔助劑，優(yōu)化提取條件；還可適當延長提取時間等。4.簡述檢測紫洋蔥色素純度的意義。答案：檢測純度可了解色素質(zhì)量，判斷是否符合相關(guān)標準和應(yīng)用要求。純度高的色素在食品、化妝品等行業(yè)應(yīng)用中效果更好，能保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論紫洋蔥色素提取工藝未來可能的發(fā)展方向。答案：可能朝著綠色環(huán)保方向發(fā)展，采用更環(huán)保的溶劑和工藝；提高自動化水平，提升生產(chǎn)效率和穩(wěn)定性；深入研究不同品種紫洋蔥色素特性，開發(fā)更多應(yīng)用領(lǐng)域。2.若要擴大紫洋蔥色素提取生產(chǎn)規(guī)模，需要考慮哪些因素？答案：要考慮原料供應(yīng)穩(wěn)定性和質(zhì)量，確保有充足且優(yōu)質(zhì)的紫洋蔥；設(shè)備的選型和配套，滿足大規(guī)模生產(chǎn)需求；還要考慮成本控制、市場需求和銷售渠道等。3.分析紫洋蔥色素在不同行業(yè)應(yīng)用的優(yōu)勢和挑戰(zhàn)。答案：優(yōu)勢在于天然、安全，符合消費者對天然成分需求。挑戰(zhàn)是穩(wěn)定性有限，在不同環(huán)境下可能變色、分解，且提取成本相對較高，影響其大規(guī)模應(yīng)用。4.如何確保紫