酒店餐飲員工崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)為明確酒店餐飲部門各崗位工作邊界、提升服務(wù)質(zhì)量與運(yùn)營(yíng)效率，結(jié)合行業(yè)規(guī)范與酒店實(shí)際運(yùn)營(yíng)需求，特制定本崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)，適用于餐飲部全體員工。一、餐廳經(jīng)理崗位說(shuō)明直接上級(jí)：餐飲部總監(jiān)直接下級(jí)：前廳領(lǐng)班、服務(wù)員、傳菜員（一）核心職責(zé)團(tuán)隊(duì)管理：統(tǒng)籌前廳服務(wù)團(tuán)隊(duì)排班、培訓(xùn)與績(jī)效評(píng)估，結(jié)合員工能力優(yōu)化崗位配置；定期組織服務(wù)技能與職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)，提升團(tuán)隊(duì)服務(wù)水平。運(yùn)營(yíng)優(yōu)化：協(xié)同廚師長(zhǎng)優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)與定價(jià)，監(jiān)督服務(wù)流程執(zhí)行；分析客訴數(shù)據(jù)并制定改進(jìn)方案，確保顧客滿意度達(dá)行業(yè)優(yōu)質(zhì)水平?？蛻絷P(guān)系維護(hù)：跟進(jìn)重要客戶用餐體驗(yàn)，妥善處理投訴與特殊需求；建立?？蜋n案并策劃個(gè)性化服務(wù)，提升客戶復(fù)購(gòu)率與品牌口碑?？绮块T協(xié)作：與廚房團(tuán)隊(duì)溝通菜品供應(yīng)節(jié)奏，對(duì)接采購(gòu)部?jī)?yōu)化食材供應(yīng)效率；聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷部策劃主題餐飲活動(dòng)，保障執(zhí)行效果。安全與合規(guī)管理：定期檢查餐廳衛(wèi)生、消防設(shè)施及服務(wù)合規(guī)性，制定食品安全與突發(fā)情況應(yīng)急預(yù)案，確保運(yùn)營(yíng)符合監(jiān)管要求。（二）任職要求學(xué)歷經(jīng)驗(yàn)：大專及以上學(xué)歷（餐飲/酒店管理專業(yè)優(yōu)先），3年以上中高端酒店餐廳管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉餐飲全流程運(yùn)營(yíng)。專業(yè)技能：掌握餐飲成本核算、服務(wù)流程設(shè)計(jì)方法，熟練使用餐飲管理系統(tǒng)；持有食品安全管理員證書(shū)者優(yōu)先。職業(yè)素養(yǎng)：溝通協(xié)調(diào)、危機(jī)處理能力強(qiáng)，抗壓性佳，能靈活應(yīng)對(duì)高峰期與突發(fā)客訴。二、廚師長(zhǎng)崗位說(shuō)明直接上級(jí)：餐飲部總監(jiān)直接下級(jí)：爐灶、切配、涼菜、面點(diǎn)廚師（一）核心職責(zé)菜品研發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)化：結(jié)合地域文化與市場(chǎng)趨勢(shì)研發(fā)新菜，制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜（含食材配比、烹飪流程），確保出品口味統(tǒng)一。廚房管理：統(tǒng)籌廚房團(tuán)隊(duì)排班、培訓(xùn)與績(jī)效考核，優(yōu)化廚房動(dòng)線設(shè)計(jì)；監(jiān)督設(shè)備維護(hù)與食材庫(kù)存管理，降低運(yùn)營(yíng)損耗。成本控制：協(xié)同采購(gòu)部篩選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，分析食材成本占比；通過(guò)優(yōu)化切配流程、減少浪費(fèi)，將食材損耗率控制在合理區(qū)間。出品質(zhì)量監(jiān)督：每日抽查菜品品相、口味與衛(wèi)生，組織試菜評(píng)審；對(duì)不合格出品追溯責(zé)任并優(yōu)化流程，保障顧客體驗(yàn)穩(wěn)定。安全與衛(wèi)生管理：制定廚房操作規(guī)范（如刀具、燃?xì)獍踩?，監(jiān)督員工個(gè)人衛(wèi)生與設(shè)備清潔；定期組織消防與食品安全演練。（二）任職要求學(xué)歷經(jīng)驗(yàn)：中專及以上學(xué)歷（烹飪/餐飲管理專業(yè)優(yōu)先），5年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上同崗位管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉主流菜系工藝。專業(yè)技能：精通多菜系烹飪技法，具備菜品創(chuàng)新與成本優(yōu)化能力；持有高級(jí)廚師證、食品安全管理相關(guān)證書(shū)。職業(yè)素養(yǎng)：統(tǒng)籌規(guī)劃、細(xì)節(jié)把控能力強(qiáng)，能在高壓下保障出品效率與質(zhì)量，團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)豐富。三、前廳服務(wù)員崗位說(shuō)明直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理/前廳領(lǐng)班直接下級(jí)：無(wú)（一）核心職責(zé)顧客接待：按標(biāo)準(zhǔn)流程迎賓（引領(lǐng)入座、遞菜單、介紹特色），根據(jù)需求推薦菜品，協(xié)助點(diǎn)單并確認(rèn)特殊要求。服務(wù)執(zhí)行：準(zhǔn)確傳遞點(diǎn)單信息至廚房，跟進(jìn)出餐進(jìn)度；及時(shí)上菜、更換骨碟、添加茶水，餐后協(xié)助顧客核對(duì)賬單、引導(dǎo)結(jié)賬。體驗(yàn)維護(hù)：主動(dòng)收集用餐反饋，遇投訴或糾紛第一時(shí)間上報(bào)；配合處理并記錄改進(jìn)建議，對(duì)老顧客提供個(gè)性化服務(wù)。環(huán)境管理：餐前按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)（餐具、餐巾、綠植），餐后快速清理臺(tái)面、復(fù)位餐具；協(xié)助保潔員維護(hù)公共區(qū)域衛(wèi)生。協(xié)作支持：與傳菜員對(duì)接菜品傳遞細(xì)節(jié)，與收銀員溝通結(jié)賬異常；高峰期協(xié)助同事完成服務(wù)任務(wù)，保障團(tuán)隊(duì)效率。（二）任職要求學(xué)歷經(jīng)驗(yàn)：中專及以上學(xué)歷，1年以上餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)（高端酒店經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先），熟悉餐飲服務(wù)流程。專業(yè)技能：具備基礎(chǔ)酒水、菜品知識(shí)，熟練使用點(diǎn)餐系統(tǒng)；普通話標(biāo)準(zhǔn)，掌握簡(jiǎn)單英語(yǔ)溝通（涉外酒店優(yōu)先）。職業(yè)素養(yǎng)：形象氣質(zhì)佳，服務(wù)意識(shí)強(qiáng)，應(yīng)變能力突出（如處理突發(fā)客訴、特殊需求），持有健康證。四、廚房廚師崗位說(shuō)明直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：無(wú)（一）核心職責(zé)菜品制作：嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)化菜譜完成食材切配、烹飪（如爐灶廚師負(fù)責(zé)熱菜炒制、涼菜廚師負(fù)責(zé)冷盤調(diào)味），確保出品符合要求。衛(wèi)生與安全：遵守廚房衛(wèi)生規(guī)范（如生熟分離、佩戴工帽口罩），每日清潔操作區(qū)域，檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)并上報(bào)故障。協(xié)作配合：服從廚師長(zhǎng)安排，與切配、傳菜團(tuán)隊(duì)高效溝通（如反饋食材剩余量、調(diào)整出餐順序），保障高峰期出餐效率。成本控制：合理利用邊角食材（如蔬菜雕花、湯汁二次利用），記錄損耗原因并提優(yōu)化建議，降低運(yùn)營(yíng)成本。技能提升：參與新品研發(fā)試菜，學(xué)習(xí)行業(yè)新技法，配合廚師長(zhǎng)完成菜單更新與流程優(yōu)化。（二）任職要求學(xué)歷經(jīng)驗(yàn)：中專及以上學(xué)歷（烹飪相關(guān)專業(yè)優(yōu)先），2年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)，熟練掌握對(duì)應(yīng)崗位技能。專業(yè)技能：持有中級(jí)及以上廚師證，熟悉食品安全操作規(guī)范；特殊崗位（如涼菜、面點(diǎn)）需具備專項(xiàng)技能認(rèn)證。職業(yè)素養(yǎng)：責(zé)任心強(qiáng)，團(tuán)隊(duì)協(xié)作佳，能適應(yīng)廚房高溫、高壓環(huán)境，持有健康證。五、收銀員崗位說(shuō)明直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理直接下級(jí)：無(wú)（一）核心職責(zé)收銀操作：準(zhǔn)確錄入點(diǎn)單信息，核對(duì)菜品、酒水?dāng)?shù)量與價(jià)格；支持多渠道結(jié)賬，開(kāi)具合規(guī)發(fā)票。賬務(wù)管理：每日核對(duì)營(yíng)收數(shù)據(jù)，制作日?qǐng)?bào)表提交財(cái)務(wù)；妥善保管現(xiàn)金與票據(jù)，確保賬實(shí)一致；配合財(cái)務(wù)盤點(diǎn)與審計(jì)?？蛻舴?wù)：解答顧客賬單、優(yōu)惠疑問(wèn)，遇糾紛時(shí)調(diào)取記錄協(xié)助處理；記錄反饋并上報(bào)經(jīng)理。系統(tǒng)維護(hù)：熟練操作收銀系統(tǒng)，及時(shí)更新價(jià)格、活動(dòng)設(shè)置；定期備份數(shù)據(jù)，上報(bào)系統(tǒng)故障并協(xié)助維修。合規(guī)執(zhí)行：遵守財(cái)務(wù)與現(xiàn)金管理規(guī)范，確保收銀流程符合稅務(wù)、審計(jì)要求。（二）任職要求學(xué)歷經(jīng)驗(yàn)：大專及以上學(xué)歷（財(cái)務(wù)/會(huì)計(jì)專業(yè)優(yōu)先），1年以上收銀或財(cái)務(wù)經(jīng)驗(yàn)（餐飲行業(yè)優(yōu)先）。專業(yè)技能：熟練使用收銀軟件與辦公軟件，掌握基礎(chǔ)財(cái)務(wù)知識(shí)，具備數(shù)據(jù)核對(duì)能力。職業(yè)素養(yǎng)：細(xì)心謹(jǐn)慎，數(shù)字敏感度高，溝通能力良好，能妥善處理顧客情緒，持有健康證。六、傳菜員崗位說(shuō)明直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理/前廳領(lǐng)班直接下級(jí)：無(wú)（一）核心職責(zé)菜品傳遞：接收廚房出餐信息，核對(duì)菜品、桌號(hào)；使用托盤/餐車快速平穩(wěn)傳遞，避免灑漏、串單。溝通協(xié)作：與廚房確認(rèn)出餐順序，向前廳反饋菜品特殊要求（如“急菜”“分餐”）；協(xié)助處理退菜、換菜需求。環(huán)境維護(hù)：保持傳菜間整潔（清理垃圾、歸位餐具），餐后回收餐桌餐具至洗碗間，分類擺放并檢查破損。安全操作：遵守傳菜動(dòng)線規(guī)范（避讓顧客、防滑防燙），使用防護(hù)工具，確保自身與顧客安全。（二）任職要求學(xué)歷經(jīng)驗(yàn)：初中及以上學(xué)歷，1年以上餐飲傳菜經(jīng)驗(yàn)（或體力勞動(dòng)者優(yōu)先），熟悉餐廳動(dòng)線布局。專業(yè)技能：具備基礎(chǔ)菜品知識(shí)（區(qū)分熱菜、涼菜），能準(zhǔn)確傳遞出餐信息；體力較好，能承受長(zhǎng)時(shí)間站立、托盤負(fù)重。職業(yè)素養(yǎng)：責(zé)任心強(qiáng)，團(tuán)隊(duì)協(xié)作佳，反應(yīng)敏捷，能高效處理高峰期壓力，持有健康證。七、保潔員崗位說(shuō)明直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理/后勤主管直接下級(jí)：無(wú)（一）核心職責(zé)衛(wèi)生清潔：每日清潔餐廳公共區(qū)域（地面、門窗、座椅）、衛(wèi)生間（馬桶、洗手臺(tái)、鏡面）；定時(shí)巡查并維護(hù)衛(wèi)生（清理垃圾、補(bǔ)充易耗品）。廚房協(xié)助：協(xié)助清理餐后廚余垃圾，按規(guī)范分類處理；清潔廚房地面、設(shè)備外部，確保無(wú)油污、積水。設(shè)備維護(hù)：檢查清潔工具完好性，及時(shí)報(bào)修或更換；協(xié)助維護(hù)餐廳設(shè)施（燈具、門鎖），上報(bào)損壞情況。消毒管理：按要求對(duì)餐具、公共區(qū)域（門把手、電梯按鈕）消毒，記錄消毒時(shí)間與用量，確保符合食品安全規(guī)范。（二）任職要求學(xué)歷經(jīng)驗(yàn)：初中及以上學(xué)歷，1年以上保潔經(jīng)驗(yàn)（餐飲行業(yè)優(yōu)先），熟悉衛(wèi)生清潔流程。專業(yè)技能：掌握基礎(chǔ)消毒知識(shí)與工具使用方法（消毒劑配比、吸塵器操作），能識(shí)別常見(jiàn)設(shè)施故障并上報(bào)。職業(yè)素養(yǎng)：責(zé)任心強(qiáng)，吃苦耐勞，衛(wèi)生意