2026年?duì)I養(yǎng)師崗位面試題及解答要點(diǎn)一、單選題（每題2分，共10題）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的，但無法自身合成，必須通過食物攝??？A.脂肪酸B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.膽固醇2.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量是多少？A.200克B.300克C.500克D.700克3.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸4.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因是什么？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是5.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精米白面B.油炸食品C.魚肉和豆制品D.糖果7.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每周進(jìn)行多少次中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)？A.2次B.3次C.5次D.7次8.以下哪種食物富含Omega-3脂肪酸？A.豬肉B.牛油果C.三文魚D.雞蛋9.孕婦在孕期需要增加哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量？A.維生素DB.葉酸C.鋅D.以上都是10.以下哪種行為不利于預(yù)防肥胖？A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.經(jīng)常吃宵夜D.多喝水二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些是慢性病的主要風(fēng)險(xiǎn)因素？A.不健康的飲食習(xí)慣B.缺乏運(yùn)動(dòng)C.吸煙D.飲酒過量E.遺傳因素2.以下哪些食物屬于高嘌呤食物？A.蝦仁B.豆腐C.紅肉D.酵母E.蘋果3.以下哪些是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.鈣C.維生素AD.鐵E.碳水化合物4.以下哪些是地中海飲食的特點(diǎn)？A.高攝入橄欖油B.多吃魚類和海鮮C.少吃紅肉D.多吃蔬菜和水果E.高糖飲食5.以下哪些人群需要特別注意補(bǔ)充鈣質(zhì)？A.老年人B.兒童青少年C.孕婦D.乳母E.年輕人6.以下哪些是膳食纖維的來源？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.精加工食品7.以下哪些是維生素D的來源？A.曬太陽B.海魚C.蛋黃D.強(qiáng)化食品E.牛奶8.以下哪些是預(yù)防骨質(zhì)疏松的措施？A.攝入足夠的鈣質(zhì)B.進(jìn)行負(fù)重運(yùn)動(dòng)C.補(bǔ)充維生素DD.戒煙限酒E.多吃高鹽食物9.以下哪些是素食者的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)？A.缺鐵B.缺乏維生素B12C.缺乏鋅D.缺乏蛋白質(zhì)E.膳食纖維過量10.以下哪些是健康體重管理的策略？A.控制總能量攝入B.增加蛋白質(zhì)攝入C.少吃高糖食物D.定期運(yùn)動(dòng)E.經(jīng)常暴飲暴食三、判斷題（每題1分，共10題）1.兒童每天需要攝入比成人更多的蛋白質(zhì)。（√）2.素食者可以通過食用強(qiáng)化食品來補(bǔ)充維生素B12。（√）3.膳食纖維可以降低血糖水平，因此糖尿病患者應(yīng)大量攝入。（×）4.孕婦在孕早期需要額外增加鈣質(zhì)的攝入。（√）5.喝含糖飲料是導(dǎo)致肥胖的主要原因之一。（√）6.運(yùn)動(dòng)可以幫助改善睡眠質(zhì)量。（√）7.高嘌呤食物只會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)，與關(guān)節(jié)炎無關(guān)。（×）8.地中海飲食建議每天攝入大量紅肉。（×）9.膳食纖維可以促進(jìn)腸道健康，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致腹瀉。（×）10.健康體重管理只需要控制飲食，不需要運(yùn)動(dòng)。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。答案要點(diǎn)：-均衡膳食，食物多樣；-吃動(dòng)平衡，保持健康體重；-食物安全，合理選擇；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-均衡攝入水、奶和豆類。2.解釋什么是“食物浪費(fèi)”，并說明其危害。答案要點(diǎn)：-食物浪費(fèi)是指食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售或消費(fèi)過程中被丟棄或損耗的現(xiàn)象；-危害包括：資源浪費(fèi)（土地、水、能源）、環(huán)境污染（廚余垃圾）、經(jīng)濟(jì)損失（生產(chǎn)成本高）、加劇饑餓問題。3.簡(jiǎn)述孕期營(yíng)養(yǎng)對(duì)胎兒發(fā)育的重要性。答案要點(diǎn)：-葉酸可預(yù)防神經(jīng)管畸形；-鈣質(zhì)影響骨骼發(fā)育；-蛋白質(zhì)和能量支持胎兒生長(zhǎng)；-維生素D促進(jìn)鈣吸收；-缺乏營(yíng)養(yǎng)可能導(dǎo)致胎兒發(fā)育遲緩或出生缺陷。4.如何指導(dǎo)老年人改善膳食結(jié)構(gòu)？答案要點(diǎn)：-增加鈣質(zhì)攝入（如牛奶、豆制品）；-補(bǔ)充維生素D（曬太陽或強(qiáng)化食品）；-選擇易消化食物（少油少鹽）；-鼓勵(lì)少量多餐；-關(guān)注慢性病管理（如高血壓、糖尿病）。5.解釋“隱形饑餓”的概念，并說明其預(yù)防措施。答案要點(diǎn)：-隱形饑餓是指膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或失衡，但并未導(dǎo)致明顯營(yíng)養(yǎng)不良；-預(yù)防措施：食物多樣化（攝入全谷物、蔬菜、水果）、補(bǔ)充強(qiáng)化食品（如鐵強(qiáng)化大米）、定期體檢。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國(guó)居民健康狀況，論述營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在慢性病管理中的作用。答案要點(diǎn)：-慢性?。ㄈ绺哐獕?、糖尿病、肥胖）與不健康飲食密切相關(guān)；-營(yíng)養(yǎng)干預(yù)可通過調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)（如低鹽、低糖、高纖維）降低疾病風(fēng)險(xiǎn)；-例如：糖尿病可通過控制碳水化合物攝入和增加膳食纖維改善血糖控制；-營(yíng)養(yǎng)師可通過個(gè)體化方案（如地中海飲食、DASH飲食）幫助患者管理慢性病；-需結(jié)合運(yùn)動(dòng)、生活方式改變綜合干預(yù)。2.分析影響中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的主要問題，并提出改進(jìn)建議。答案要點(diǎn)：-問題：-谷物消費(fèi)仍以精制米面為主，全谷物攝入不足；-膳食纖維和蔬菜水果攝入量不夠；-高鹽、高油、高糖食品消費(fèi)過多；-動(dòng)物性食物中紅肉比例過高，魚類攝入不足；-素食者營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)（如缺鐵、B12）；-建議：-推廣全谷物和雜糧；-增加蔬菜水果攝入（如“彩虹飲食”）；-限制鹽油糖攝入（如使用限鹽勺）；-鼓勵(lì)“3減3增”（減鹽、減油、減糖，增全谷物、增蔬菜、增豆類）；-加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育，提升居民健康意識(shí)。答案解析一、單選題答案解析1.B維生素C是人體必需但無法自身合成的維生素，需通過食物（如水果、蔬菜）攝取。2.C中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物300-500克，其中谷類250-350克，薯類50-100克。3.C蒸煮能最大程度保留食物中的維生素（如維生素C、B族），煎炸和烤制易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失。4.D兒童貧血多為缺鐵性，原因包括攝入不足、吸收障礙和鐵丟失過多（如生長(zhǎng)發(fā)育快）。5.C膳食纖維不提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收膽固醇。6.C魚肉和豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，精米白面是精制碳水，油炸食品高脂高能，糖果提供糖分。7.C中國(guó)居民膳食指南建議每周進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)（如快走、游泳），相當(dāng)于每天約30分鐘。8.C三文魚富含Omega-3脂肪酸，豬肉、牛油果、雞蛋相對(duì)較少。9.D孕婦需增加葉酸（預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形）、鈣（骨骼發(fā)育）、鋅（免疫和生長(zhǎng)）等營(yíng)養(yǎng)素。10.C經(jīng)常吃宵夜會(huì)導(dǎo)致能量攝入超標(biāo)，不利于體重管理。二、多選題答案解析1.A、B、C、D慢性病風(fēng)險(xiǎn)因素包括不健康飲食、缺乏運(yùn)動(dòng)、吸煙、飲酒過量，遺傳是次要因素。2.A、C、D蝦仁、紅肉、酵母嘌呤含量高，水果嘌呤低。3.A、B、C、D蛋白質(zhì)、鈣、維生素A、鐵是兒童生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，碳水化合物非必需。4.A、B、C、D地中海飲食特點(diǎn)：高橄欖油、魚蝦、低紅肉、多蔬菜水果，低糖。5.A、B、C、D老年人、兒童、孕婦、乳母對(duì)鈣需求較高。6.A、B、C、D全谷物、豆類、蔬菜、水果富含膳食纖維，精加工食品含量低。7.A、B、C、D曬太陽、海魚、蛋黃、強(qiáng)化食品是維生素D來源，牛奶含量較低。8.A、B、C鈣質(zhì)、負(fù)重運(yùn)動(dòng)、維生素D是預(yù)防骨質(zhì)疏松的關(guān)鍵措施，高鹽有害。9.A、B、C、D素食者易缺鐵、B12、鋅、蛋白質(zhì)，膳食纖維過量少見。10.A、B、C、D健康體重管理需控制能量、增蛋白質(zhì)、少糖、運(yùn)動(dòng)，暴飲暴食有害。三、判斷題答案解析1.√兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，需更多蛋白質(zhì)支持。2.√強(qiáng)化食品（如營(yíng)養(yǎng)米、早餐麥片）可補(bǔ)充B12。3.×過量膳食纖維可能影響礦物質(zhì)吸收，需適量。4.√孕早期葉酸不足易致胎兒神經(jīng)管缺陷。5.√含糖飲料是肥胖和糖尿病重要誘因。6.√運(yùn)動(dòng)能改善睡眠質(zhì)量，尤其緩解失眠。7.×高嘌呤食物（如海鮮、紅肉）可誘發(fā)痛風(fēng)和關(guān)節(jié)炎。8.×地中海飲食建議低紅肉，高魚類和豆制品。9.×膳食纖維適量攝入有益，過量可能導(dǎo)致腹脹。10.×健康體重管理需飲食+運(yùn)動(dòng)結(jié)合。四、簡(jiǎn)答題答案解析1.中國(guó)居民膳食指南核心原則：-食物多樣、谷類為主；-吃動(dòng)平衡、控重限鹽；-優(yōu)質(zhì)蛋白、多蔬少油；-食品安全、適量飲水。2.食物浪費(fèi)的危害：-浪費(fèi)資源（土地、水、能源）；-產(chǎn)生溫室氣體（廚余堆肥發(fā)酵）；-加劇食物不平等（饑餓問題）；-經(jīng)濟(jì)損失（生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸成本）。3.孕期營(yíng)養(yǎng)重要性：-葉酸預(yù)防神經(jīng)管缺陷；-鈣支持骨骼發(fā)育；-蛋白質(zhì)和能量滿足胎兒生長(zhǎng)；-維生素D促進(jìn)鈣吸收；-缺乏營(yíng)養(yǎng)影響胎兒發(fā)育和健康。4.老年人膳食改善建議：-補(bǔ)充鈣質(zhì)（牛奶、豆制品）；-攝入維生素D（曬太陽、強(qiáng)化食品）；-易消化食物（少油少鹽）；-少量多餐；-關(guān)注慢性病管理。5.“隱形饑餓”概念及預(yù)防：-隱形饑餓指營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或失衡，但未致明顯營(yíng)養(yǎng)不良；-預(yù)防：食物多樣化（全谷物、蔬果）、強(qiáng)化食品（如鐵強(qiáng)化大米）、定期體檢。五、論述題答案解析1.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在慢性病管理中的作用：-慢性病與不健康飲食相關(guān)（高鹽、高糖