ICS67.060

CCSX11

50

重慶市地方標準

DB50/T1838—2025

河包粉條生產(chǎn)加工技術規(guī)程

2025-07-07發(fā)布2025-10-07實施

重慶市市場監(jiān)管管理局發(fā)布

DB50/T1838—2025

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術語和定義.........................................................................1

4基本要求...........................................................................1

5生產(chǎn)工藝...........................................................................2

6檢驗規(guī)則...........................................................................3

7標識包裝...........................................................................4

8運輸和貯存.........................................................................4

I

DB50/T1838—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由重慶市市場監(jiān)督管理局提出、歸口并組織實施。

本文件起草單位：重慶市市場監(jiān)督管理局、重慶市質(zhì)量和標準化研究院、重慶市榮昌區(qū)市場監(jiān)督管

理局、重慶市榮昌區(qū)河包鎮(zhèn)人民政府、重慶市榮昌區(qū)河包粉條產(chǎn)業(yè)協(xié)會。

本文件主要起草人：向龍宇、趙瑞斌、陳宏果、余能超、劉亞平、蔣平、晏蓉、何杰、李微波、陶

果、毛興志、黃廷剛。

II

DB50/T1838—2025

河包粉條生產(chǎn)加工技術規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了河包粉條的基本要求、生產(chǎn)工藝、檢驗規(guī)則、標識包裝、運輸和貯存等內(nèi)容。

本文件適用于河包粉條的生產(chǎn)加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

GB/T34321食用甘薯淀粉

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

LS/T3104甘薯（地瓜、紅薯、白薯、紅苕、番薯）

NY/T875食用木薯淀粉

NY/T1520木薯

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

河包粉條hebaovermicelli

以紅薯、木薯或紅薯淀粉、木薯淀粉等為主要原料，添加或不添加其他輔料，經(jīng)傳統(tǒng)漏粉工藝加工

而成的干、濕粉條。

4基本要求

生產(chǎn)要求

廠房車間、設施設備應符合GB14881的規(guī)定。

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DB50/T1838—2025

衛(wèi)生要求

應符合GB14881的規(guī)定。

原輔料

4.3.1紅薯應符合LS/T3104的規(guī)定，木薯應符合NY/T1520的規(guī)定。紅薯淀粉應符合GB/T34321

的規(guī)定，木薯淀粉應符合NY/T875的規(guī)定。生產(chǎn)用水應符合GB5479的規(guī)定。食品添加劑應符合GB

2760的規(guī)定。

4.3.2其它原輔料應選擇具有生產(chǎn)許可證資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品,并經(jīng)驗證合格后投入使用。

4.3.3食品添加劑應符合GB2760的規(guī)定。

5生產(chǎn)工藝

加工流程

5.1.1淀粉基本生產(chǎn)流程見圖1。

圖1淀粉基本生產(chǎn)流程圖

5.1.2粉條基本生產(chǎn)流程見圖2，濕粉條基本生產(chǎn)流程中無“晾曬”工藝。

圖2河包粉條基本生產(chǎn)流程圖

工藝要求

5.2.1清洗

用清水洗凈紅薯、木薯表面的泥沙和其他雜物至水清澈。

5.2.2磨漿

將清洗干凈的紅薯、木薯破碎成漿。

5.2.3過濾

采用150目以上的篩網(wǎng)，將漿液過濾2次～3次。

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DB50/T1838—2025

5.2.4沉淀

將過濾后的漿液靜置6h～8h，倒出上層漿水，提取淀粉。

5.2.5干燥

將取出的淀粉通過曬、烘等方式，將淀粉干燥至含水量≤18%。

5.2.6打芡

按照1:(1.5～2.0)的比例，在淀粉中加入飲用水，攪拌均勻，加熱直至糊化。

5.2.7和粉

按照1:10的比例，將芡糊與淀粉混合，溫度以30℃±2℃為宜，以手感柔和、無顆粒，提起成

絲狀，下流不斷絲為宜。

5.2.8漏粉

將糊化的淀粉通過模具漏入沸水鍋中，沸水鍋水溫應控制為97℃～99℃。

5.2.9熟化

在沸水鍋中煮沸30s～80s，拉粉出鍋。

5.2.10冷卻

將熟化后的粉條經(jīng)常溫水降溫，時間應控制在20s～60s。

5.2.11上架

將冷卻后的粉條均勻掛在竹竿或晾曬架上。

5.2.12老化散條

將粉條置于0℃～2℃環(huán)境中冷藏12h，然后在-5℃～-8℃環(huán)境中冷凍48h，取出后常溫解

凍散條。

5.2.13晾曬

在常溫狀態(tài)下自然干燥。干粉條水分含量應≤15%。

5.2.14包裝

將粉條按照相應規(guī)格進行包裝。凈含量應符合JJF1070的規(guī)定。

6檢驗規(guī)則

出廠檢驗

產(chǎn)品出廠按產(chǎn)品執(zhí)行標準逐批檢驗，檢驗合格附產(chǎn)品合格證明方能出廠。

型式檢驗

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有下列情況時應進行型式檢驗：

a)產(chǎn)品定型時；

b)當原料來源發(fā)生變化或主要設備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

c)出廠檢驗的結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；

d)停產(chǎn)6個月以上，恢復生產(chǎn)時；

e)國家食品安全監(jiān)督機構提出要求時；

f)型式檢驗項為感官指標、理化指標及凈含量規(guī)定的全部項目。

組批

以同批原料、同一配料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。

抽樣方法和抽樣數(shù)量

6.4.1出廠檢驗每次在每批中隨機抽取不少于1kg的成品進行檢測，樣品分為兩份，一份作為檢驗

樣品，一份作為備樣樣品。

6.4.2型式檢驗抽樣應在出廠檢驗合格批次中隨機抽取不少于2kg的產(chǎn)品作為檢測樣品，樣品分為

兩份，一份作為檢驗樣品，一份作為備樣樣