專科營養(yǎng)課考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.缺乏維生素C可能導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.貧血答案：B3.鈣的最佳食物來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶類及其制品D.肉類答案：C4.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油答案：B5.人體必需的脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.亞油酸和α-亞麻酸答案：D6.以下哪種食物富含鐵？（）A.蘋果B.豬肝C.大米D.白菜答案：B7.能促進(jìn)鈣吸收的維生素是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B8.每克碳水化合物在體內(nèi)可產(chǎn)生的能量是（）。A.4千卡B.9千卡C.7千卡D.10千卡答案：A9.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物價最高？（）A.大米B.雞蛋C.大豆D.牛肉答案：B10.鋅的主要食物來源是（）。A.海產(chǎn)品B.谷物C.水果D.奶類答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于水溶性維生素的有（）。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B2E.維生素D答案：ABD2.膳食纖維的生理功能包括（）。A.降低膽固醇B.增加飽腹感C.促進(jìn)腸道蠕動D.提供能量E.減少脂肪吸收答案：ABCE3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源包括（）。A.瘦肉B.魚類C.豆類D.谷類E.蛋類答案：ABCE4.以下哪些是礦物質(zhì)的特點？（）A.在體內(nèi)不能合成B.必須從食物中攝取C.不會在體內(nèi)代謝D.每天有一定的排泄量E.具有重要的生理功能答案：ABDE5.影響鐵吸收的因素有（）。A.維生素CB.植酸C.草酸D.肉類因子E.胃酸答案：ABCDE6.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.豬油D.牛油E.堅果答案：ABE7.人體能量消耗包括（）。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育E.疾病狀態(tài)答案：ABCD8.下列關(guān)于維生素A的說法正確的是（）。A.對視力有重要作用B.缺乏可導(dǎo)致夜盲癥C.屬于脂溶性維生素D.可由胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來E.過量攝入會中毒答案：ABCDE9.營養(yǎng)調(diào)查包括（）。A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.生化檢驗D.臨床檢查E.能量消耗測定答案：ABCD10.以下屬于宏量營養(yǎng)素的是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物E.礦物質(zhì)答案：ABD三、判斷題（每題2分，共10題）1.動物脂肪比植物脂肪營養(yǎng)價值高。（）答案：錯誤2.維生素D可以在體內(nèi)合成。（）答案：正確3.所有的氨基酸都是人體必需的。（）答案：錯誤4.膳食纖維沒有營養(yǎng)價值。（）答案：錯誤5.人體可以儲存大量的維生素A。（）答案：正確6.肥胖是一種營養(yǎng)過剩性疾病。（）答案：正確7.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指幾種蛋白質(zhì)混合食用時，其營養(yǎng)價值比單獨食用時提高。（）答案：正確8.只要多吃蔬菜水果就不會缺乏維生素。（）答案：錯誤9.鈣在酸性環(huán)境中吸收較好。（）答案：正確10.碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫。（）答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)機(jī)體組織；②調(diào)節(jié)生理功能，如酶、激素等都是蛋白質(zhì)；③提供能量，當(dāng)糖和脂肪供應(yīng)不足時，蛋白質(zhì)可分解供能。2.簡述維生素C的主要食物來源及缺乏癥狀。答案：食物來源：新鮮的蔬菜和水果，如橙子、草莓、西蘭花等。缺乏癥狀：壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。3.簡述鈣的生理功能。答案：①構(gòu)成骨骼和牙齒；②維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性；③參與凝血過程；④調(diào)節(jié)細(xì)胞的功能。4.簡述合理營養(yǎng)的基本要求。答案：①攝入的食物應(yīng)種類齊全；②數(shù)量充足且比例合適；③能滿足機(jī)體的能量和各種營養(yǎng)素需求；④食物新鮮、無毒害。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何預(yù)防缺鐵性貧血？答案：①多吃富含鐵的食物，如動物肝臟、瘦肉等；②多吃富含維生素C的食物以促進(jìn)鐵吸收；③避免食物中的干擾因素，如減少植酸、草酸攝入。2.請討論肥胖對健康的危害。答案：①易患心血管疾病，如高血壓、冠心病；②增加糖尿病風(fēng)險；③影響關(guān)節(jié)健康；④可能導(dǎo)致呼吸功能障礙。3.論述食物多樣化的重要性。答案：①能使?fàn)I養(yǎng)素攝入更全面；②降低