2025年高職餐飲管理（餐廳服務(wù)流程）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.餐廳接待客人的第一步通常是A.引導入座B.熱情迎賓C.遞上菜單D.詢問飲品需求2.為客人點菜時，以下做法不正確的是A.詳細介紹菜品特色B.及時解答客人疑問C.強行推薦高價菜品D.確認客人特殊要求3.斟酒時，白酒一般斟至酒杯的A.三分之一B.二分之一C.三分之二D.滿杯4.清理餐桌時，首先應(yīng)該A.收走餐具B.擦拭桌面C.清理垃圾D.更換桌布5.當客人對菜品提出意見時，服務(wù)員應(yīng)A.據(jù)理力爭B.虛心接受并表示改進C.不予理會D.讓客人找經(jīng)理6.餐廳服務(wù)員在引領(lǐng)客人時，應(yīng)走在客人的A.左前方B.右前方C.正前方D.后方7.上菜的正確順序一般是A.先涼菜后熱菜再主食B.先熱菜后涼菜再主食C.先主食后熱菜再涼菜D.先涼菜后主食再熱菜8.為客人提供茶水服務(wù)時，水溫一般控制在（）左右A.40℃B.50℃C.60℃D.70℃9.餐廳服務(wù)員在客人結(jié)賬時，應(yīng)A.迅速結(jié)算并催促付款B.耐心等待客人付款C.主動介紹優(yōu)惠活動D.只提供賬單不說話10.送客時，服務(wù)員應(yīng)在客人離開（）后清理餐桌A.立即B.5分鐘C.10分鐘D.15分鐘第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請將正確答案填寫在橫線上。1.餐廳服務(wù)的基本環(huán)節(jié)包括迎賓、______、點菜服務(wù)、上菜服務(wù)、______、送客等。2.點菜時要注意觀察客人的______和______，以便推薦合適的菜品。3.斟酒時，啤酒應(yīng)沿著杯壁慢慢倒入，以避免產(chǎn)生過多______。4.清理餐桌時，要注意檢查是否有客人遺留物品，并及時______。5.送客時，服務(wù)員應(yīng)微笑著向客人______，并歡迎客人再次光臨。三、簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰要點突出。1.簡述餐廳迎賓的流程及注意事項。（10分）2.上菜服務(wù)時如何確保菜品的質(zhì)量和順序？（10分）四、案例分析題（共20分）材料：一天中午，餐廳里來了幾位客人。服務(wù)員小李熱情地迎接了客人并引導入座?？腿它c菜時，小李詳細介紹了菜品特色。上菜過程中，客人發(fā)現(xiàn)一道菜口味與以往不同，提出疑問。小李仔細查看后發(fā)現(xiàn)是廚房在制作時稍有失誤。答題要求：請根據(jù)上述材料，分析小李應(yīng)如何處理客人提出的菜品問題。五、實踐操作題（共20分）材料：假設(shè)你是餐廳服務(wù)員，有一桌新客人進店，請描述你從迎賓到點菜服務(wù)的整個流程及具體做法。1.迎賓環(huán)節(jié)（5分）2.點菜服務(wù)環(huán)節(jié)（15分）答案：第I卷：1.B2.C3.C4.A5.B6.A7.A8.C9.C10.B第II卷：二、1.點菜服務(wù)、席間服務(wù)；2.表情、情緒；3.泡沫；4.歸還；5.道別三、1.迎賓流程：在餐廳門口熱情迎接客人，微笑問候，引導客人入座。注意事項：保持良好形象，語言親切禮貌，及時安排座位。2.確保菜品質(zhì)量：與廚房密切溝通，檢查菜品外觀、口味等。確保上菜順序：先涼菜后熱菜再主食，根據(jù)客人用餐節(jié)奏合理安排。四、小李應(yīng)誠懇地向客人道歉，說明是廚房失誤導致。及時為客人更換正確菜品，并詢問客人是否需要其他補償，如贈送飲品或小吃等。關(guān)注客人用餐后續(xù)情況，確?？腿藵M意整個用餐過程。五、1.迎賓環(huán)節(jié)：在餐廳門口微笑迎接客人，主動打招呼，詢問客人人數(shù)，然后熱情引導客人至合適座位，途中介紹餐廳特色等。2.點菜服務(wù)環(huán)節(jié)