2025年中職糧油儲藏與檢測技術(shù)（糧油儲藏）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共20題，每題2分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.以下哪種氣體對糧油儲藏有負(fù)面影響？（）A.氧氣B.氮氣C.二氧化碳D.惰性氣體2.糧油在儲藏過程中，引起發(fā)熱霉變的主要微生物是（）。A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.放線菌3.糧堆的導(dǎo)熱性主要取決于（）。A.糧食的種類B.糧堆孔隙度C.糧食的水分D.儲存溫度4.低溫儲藏糧油的主要目的是（）。A.抑制害蟲B.抑制微生物C.降低呼吸作用D.以上都是5.密封儲藏糧油時，糧堆內(nèi)氧氣含量應(yīng)控制在（）以下。A.2%B.5%C.8%D.10%6.以下哪種糧食的呼吸強度最大？（）A.小麥B.玉米C.稻谷D.大豆7.糧油在儲藏過程中，水分含量過高容易導(dǎo)致（）。A.發(fā)芽B.霉變C.陳化D.以上都有可能8.影響糧油儲藏穩(wěn)定性的最主要因素是（）。A.溫度B.水分C.氧氣D.害蟲9.以下哪種方法不屬于糧油儲藏的物理防治方法？（）A.高溫殺蟲B.低溫儲藏C.氣調(diào)儲藏D.藥劑熏蒸10.糧堆中害蟲的生長繁殖最適宜的溫度范圍是（）。A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃11.糧油在儲藏過程中，品質(zhì)劣變的主要表現(xiàn)不包括（）。A.色澤加深B.酸度增加C.營養(yǎng)成分增加D.發(fā)芽率降低12.以下哪種糧食容易發(fā)生陳化？（）A.新收獲的糧食B.儲存時間短的糧食C.儲存條件差的糧食D.優(yōu)質(zhì)品種的糧食13.氣調(diào)儲藏中，常用的調(diào)節(jié)氣體成分的方法不包括（）。A.充氮B.充二氧化碳C.抽真空D.通風(fēng)換氣14.糧油在儲藏過程中，脂肪酸值的變化可以反映（）。A.糧食的新陳度B.糧食的水分含量C.糧食的溫度D.糧食的蟲害情況15.以下哪種糧食的后熟期最長？（）A.小麥B.玉米C.稻谷D.大豆16.糧堆中微生物的生長繁殖需要的條件不包括（）。A.適宜的溫度B.適宜的水分C.充足的氧氣D.充足的光照17.低溫儲藏糧油時，溫度一般控制在（）。A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃18.以下哪種方法可以有效防止糧油在儲藏過程中發(fā)生氧化酸敗？（）A.降低溫度B.降低水分C.隔絕氧氣D.以上都是19.糧油在儲藏過程中，淀粉的變化主要表現(xiàn)為（）。A.分解B.合成C.變性D.以上都不是20.糧堆中害蟲的傳播途徑不包括（）。A.氣流傳播B.人為傳播C.昆蟲自身傳播D.土壤傳播二、多項選擇題（總共10題，每題3分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.影響糧油呼吸作用的因素有（）。A.溫度B.水分C.氧氣D.二氧化碳E.糧食種類2.糧油儲藏中常用的防蟲方法有（）。A.清潔倉庫B.隔離防護(hù)C.物理防治D.化學(xué)防治E.生物防治3.糧堆的物理性質(zhì)包括（）。A.孔隙度B.散落性C.導(dǎo)熱性D.吸附性E.透氣性4.低溫儲藏糧油的優(yōu)點有（）。A.抑制微生物生長B.抑制害蟲繁殖C.降低糧油呼吸作用D.保持糧油品質(zhì)E.延長儲藏期5.氣調(diào)儲藏的原理包括（）。A.降低氧氣含量B.增加二氧化碳含量C.抑制害蟲D.抑制微生物E.延緩糧油陳化6.糧油在儲藏過程中品質(zhì)劣變的指標(biāo)有（）。A.色澤B.氣味C.脂肪酸值D.品嘗評分值E.發(fā)芽率7.影響糧油陳化的因素有（）。A.儲存時間B.儲存條件C.糧食種類D.水分含量E.溫度8.糧堆中微生物的種類主要有（）。A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.放線菌E.病毒9.糧油儲藏中常用的檢測方法有（）。A.感官檢測B.物理檢測C.化學(xué)檢測D.微生物檢測E.蟲害檢測10.防止糧油氧化酸敗的措施有（）。A.降低溫度B.降低水分C.隔絕氧氣D.添加抗氧化劑E.控制儲存時間三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷下列說法的對錯，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.糧油在儲藏過程中，只要控制好溫度，就不會發(fā)生品質(zhì)劣變。（）2.糧堆的孔隙度越大，其導(dǎo)熱性越好。（）3.氣調(diào)儲藏可以完全抑制糧油的呼吸作用。（）4糧油在儲藏過程中，水分含量越低越好。（）5.低溫儲藏糧油時，溫度越低，儲藏效果越好。（）6.糧堆中害蟲的生長繁殖與糧食的種類無關(guān)。（）7.糧油在儲藏過程中，脂肪酸值升高說明糧油品質(zhì)下降。（）8.后熟期的糧食呼吸作用較強。（）9.密封儲藏糧油時，不需要考慮糧堆內(nèi)的濕度變化。（）10.物理防治方法對糧油儲藏環(huán)境無污染。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述影響糧油儲藏穩(wěn)定性的主要因素及它們之間的相互關(guān)系。2.氣調(diào)儲藏有哪些優(yōu)點？在實際應(yīng)用中需要注意哪些問題？3.如何通過感官檢測判斷糧油在儲藏過程中的品質(zhì)變化？五、論述題（總共1題，每題20分，請詳細(xì)闡述下列問題）闡述低溫儲藏糧油的原理、方法及注意事項，并說明其在糧油儲藏中的重要性。答案：一、單項選擇題1.A2.B3.B4.D5.A6.D7.D8.B9.D10.B11.C12.C13.D14.A15.C16.D17.A18.D19.A20.D二、多項選擇題1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE6.ABCDE7.ABCDE8.ABCD9.ABCDE10.ABCDE三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.√9×10.√四、簡答題1.影響糧油儲藏穩(wěn)定性的主要因素有溫度、水分、氧氣、害蟲、微生物等。溫度影響糧油呼吸和害蟲微生物活動；水分影響呼吸和霉變；氧氣促進(jìn)氧化；害蟲微生物直接破壞糧油品質(zhì)。它們相互關(guān)聯(lián)，共同影響糧油儲藏穩(wěn)定性。2.氣調(diào)儲藏優(yōu)點：抑制呼吸、延緩陳化、防蟲防霉、保鮮保質(zhì)。注意問題：氣體成分控制精準(zhǔn)；密封良好防漏氣；監(jiān)測溫濕度及氣體濃度；選擇合適包裝材料。3.通過色澤：正常糧油色澤自然，變色則可能品質(zhì)有變。氣味：