一、新陳代謝

新陳代謝是生物體進(jìn)行生命活動基礎(chǔ)，只有在新陳代謝基礎(chǔ)上，生物體才會表現(xiàn)出其它生命活動。所以，新陳代謝是生物最基本特征生物體是一個結(jié)構(gòu)和功效都嚴(yán)整有序開放系統(tǒng)。它嚴(yán)整有序性是靠不停同外界環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)和能量交換來維持，一旦物質(zhì)和能量交換停頓，結(jié)構(gòu)和系統(tǒng)就會解體。生物體這種不停同外界環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)和能量交換過程，就是新陳代謝。各種生物都有新陳代謝。新陳代謝包含同化作用和異化作用。同化作用是形成有機(jī)物和貯存能量過程；異化作用是分解有機(jī)物過程。按內(nèi)容不一樣，新陳代謝包含物質(zhì)代謝和能量代謝。第1頁物質(zhì)代謝過程包含水、礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、碳水化物、脂類及其它物質(zhì)代謝?；敬x過程：消化吸收、細(xì)胞內(nèi)合成與分解（中間代謝）、代謝產(chǎn)物排泄三個階段。正常人體新陳代謝是在神經(jīng)系統(tǒng)主導(dǎo)作用下，由呼吸、消化、血液循環(huán)、泌尿、內(nèi)分泌等系統(tǒng)相互配合，按一定規(guī)律進(jìn)行。體內(nèi)代謝平衡是一個相正確“動態(tài)平衡”。假如這種相對平衡因某種原因而被打破，代謝將發(fā)生紊亂，則表現(xiàn)為疾病。第2頁二、食物消化定義：食物在消化管內(nèi)被分解為可吸收小分子物質(zhì)過程稱為食物消化。(digestion)機(jī)械性消化:(mechanicaldigestion)經(jīng)過消化管運(yùn)動，將食物磨碎，使之與消化液混合，并不停向前推送和促進(jìn)消化，這一過程稱之?；瘜W(xué)性消化:(chemicaldigestion)經(jīng)過消化腺分泌各種消化酶，將食物大分子分解為小分子過程。人體消化系統(tǒng)包含口腔、食管、胃、小腸、大腸等。第3頁第4頁消化腺分泌第5頁消化液分泌量（L/d）PH主要成份酶底物酶水解產(chǎn)物唾液1.0-1.56.6-7.1沾液

α-淀粉酶淀粉麥芽糖胃液1.5-2.50.9-1.5粘液、鹽酸

胃蛋白酶（原）蛋白質(zhì)、胨、多肽

內(nèi)因子

胰液1.0-2.07.8-8.4HCO3

胰蛋白酶（原）蛋白質(zhì)氨基酸、寡肽

糜蛋白酶（原）

羧基肽酶（原）肽氨基酸

核糖核酸酶RNA單核苷酸

脫氧核糖核酸酶DNA

α-淀粉酶淀粉麥芽糖、寡糖

胰脂肪酶甘油三酯脂肪酸、甘油、甘油一酯

膽固醇酯酶膽固醇酯脂肪酸、膽固醇

磷脂酶磷脂脂肪酸、溶血磷脂膽汁0.8-1.06.8-7.4膽鹽

膽固醇

膽色素

小腸液1.0-3.07.6粘液

腸激酶胰蛋白酶原胰蛋白酶大腸液0.58.3粘液

HCO3第6頁(一)口腔消化作用

消化過程是從口腔開始。食物在口腔內(nèi)停留時間很短，普通是15-20秒鐘。食物在口腔內(nèi)咀嚼，被唾液濕潤而便于吞咽。因?yàn)橥僖鹤饔茫澄镏幸恍┏煞葸€在口腔內(nèi)發(fā)生化學(xué)改變。第7頁1.唾液分泌第8頁唾液分泌調(diào)整神經(jīng)反射性調(diào)整：非條件反射和條件反射．非條件反射：食物對口腔機(jī)械、化學(xué)和溫度刺激反射條件反射：由食物形狀、顏色、氣味以及談?wù)撌澄锏纫l(fā)。第9頁２．咀嚼和吞咽第10頁（二）胃消化作用胃是消化道中最膨大部分。成人容量普通為1-2L，因而含有暫時貯存食物功效。食物入胃后，還受到胃液化學(xué)性消化和胃壁肌肉運(yùn)動機(jī)械性消化。第11頁1.第12頁第13頁第14頁

2.第15頁第16頁（三）小腸消化作用食糜由胃進(jìn)入十二指腸后，即開始了小腸內(nèi)消化。小腸內(nèi)消化是整個消化過程中最主要階段。在這里，食糜受到胰液、膽汁和小腸液化學(xué)性消化以及小腸運(yùn)動機(jī)械性消化。許多營養(yǎng)物質(zhì)也都在這一部位被吸收入機(jī)體。所以，食物經(jīng)過小腸，消化過程基本完成。未被消化食物殘渣，從小腸進(jìn)入大腸。食物在小腸內(nèi)停留時間，隨食物性質(zhì)而有不一樣，普通為3-8h。第17頁1.胰液成份和作用胰液是無色無嗅堿性液體，pH約為7.8-8.4，滲透壓約為血漿相等。人每日分泌胰液量約為1-2L。無機(jī)物：水和碳酸氫鹽（主要作用為中和胃酸，保護(hù)腸粘膜免受強(qiáng)酸腐蝕，同時為小腸內(nèi)各種消化酶提供適宜pH環(huán)境）有機(jī)物：各種消化酶總稱。胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶因?yàn)橐纫褐泻兴馊N主要食物消化酶，因而是全部消化液中最主要一個。臨床和試驗(yàn)均證實(shí)，當(dāng)胰液分泌障礙時，即使其它消化腺分泌都正常，食物中脂肪和蛋白質(zhì)仍不能完全消化，從而也影響吸收，但糖消化和吸收普通不受影響。第18頁2.膽汁性質(zhì)與成份成年人每日分泌膽汁約800—1000ml,膽汁生成量和蛋白質(zhì)攝入量相關(guān)，高蛋白食物可生成較多膽汁。肝膽汁：金黃色或桔棕色，較稀薄，pH7.4；膽囊膽汁：深棕色，粘稠，可有結(jié)晶，pH6.8）?無機(jī)成份：水與電解質(zhì)鈉、鉀、鈣、碳酸氫鹽?有機(jī)成份：膽鹽、膽色素、脂肪酸、膽固醇、卵磷脂和粘蛋白等。第19頁膽汁作用乳化脂肪：膽鹽、膽固醇、卵磷脂等可作為乳化劑將脂肪分散成小滴，擴(kuò)大胰脂肪酶作用面積，促進(jìn)消化。促進(jìn)脂肪分解產(chǎn)物和脂溶性維生素吸收：膽鹽能夠自發(fā)聚合形成微膠粒，作為運(yùn)輸工具攜帶脂肪分解產(chǎn)物及脂溶性維生素經(jīng)過腸粘膜表面靜水層抵達(dá)小腸上皮細(xì)胞而吸收，膽鹽仍留在腸腔重復(fù)使用。刺激肝臟膽汁分泌分泌到腸道膽鹽發(fā)揮作用后可在回腸吸收，經(jīng)門靜脈回到肝臟，重新合成膽汁，稱為膽鹽腸肝循環(huán)，每次進(jìn)餐循環(huán)2-3次，吸收95%左右?；氐礁闻K膽鹽能夠刺激肝臟膽汁分泌：膽鹽利膽作用。第20頁3.小腸液性質(zhì)、成份與作用

十二指腸腺和腸腺1-3L/d，pH＝7.6，無色等滲液體成份：水、粘蛋白、腸致活酶作用：–腸致活酶激活胰蛋白酶原–稀釋食物，促進(jìn)吸收–上皮刷狀緣存在寡糖酶和肽酶，可對刷狀緣及進(jìn)入小腸上皮細(xì)胞內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)繼續(xù)消化，但脫落至腸腔酶無活性。第21頁小腸運(yùn)動形式擔(dān)心性收縮：其它運(yùn)動形式基礎(chǔ)分節(jié)運(yùn)動：?腸道特有運(yùn)動形式，以環(huán)行肌為主節(jié)律性收縮和舒張相交替運(yùn)動?作用：促進(jìn)食糜與消化液充分混合以利化學(xué)性消化；使食糜與腸壁緊貼促進(jìn)吸收；擠壓腸壁，促進(jìn)血液和淋巴回流。蠕動和蠕動沖?蠕動：0.5-2.0cm/s，推進(jìn)食糜，在新位置分節(jié)運(yùn)動；?蠕動沖：2-25cm/s，進(jìn)食誘發(fā)，推送食糜至大腸。第22頁第23頁

4.第24頁第25頁首先膳食纖維作為促發(fā)酵物質(zhì)另首先深入吸收水分,最終引發(fā)排便食物殘渣在大腸腸道停留時間與膳食纖維含量相關(guān).第26頁雙歧桿菌①保護(hù)身體不受病原菌感染健康人腸內(nèi)棲息著大量雙歧桿菌。最經(jīng)典代表，即為吃母奶嬰兒，他們腸內(nèi)細(xì)菌叢99%都是雙歧桿菌。因?yàn)殡p歧桿菌可制造出乙酸和乳酸，所以腸內(nèi)PH值偏向強(qiáng)酸性，所以能夠抑制病原菌繁殖，預(yù)防人體受到感染。②抑制腸內(nèi)腐敗情況蛋白質(zhì)在腸內(nèi)被壞細(xì)菌分解時，會形成胺、氨、吲哚(indole)、硫化氫等腐敗物質(zhì)。這些物質(zhì)被人體吸收后，即成為便秘、腹瀉、癌癥、高血壓等各種疾病原因，而加速身體老化。正如上述，糞便會發(fā)出臭味原因，也在于這些腐敗物質(zhì)。假如雙歧桿菌和壞細(xì)菌作戰(zhàn)獲勝，就可抑制腸內(nèi)腐敗情況。③制造維他命抑制腸內(nèi)腐敗，還不能算是雙歧桿菌主要功效。雙歧桿菌確實(shí)能夠制造出維他命B1、B6、B12、K12、煙酸和碘等元素。其中有一部分會被體內(nèi)所吸收，對人體有莫大助益。第27頁

④促進(jìn)腸子蠕動，預(yù)防便秘產(chǎn)生雙歧桿菌在腸內(nèi)繁殖時，就會制造出乳酸或醋酸等有機(jī)酸，作為代謝產(chǎn)物?？纱龠M(jìn)腸子蠕動，預(yù)防便秘。⑤預(yù)防和治療腹瀉假如腸內(nèi)細(xì)菌叢失去平衡，有時就會引發(fā)細(xì)菌性腹瀉。雙歧桿菌能在腸內(nèi)繁殖，即表示腸內(nèi)細(xì)菌叢已保持正常平衡。所以，能夠預(yù)防腹瀉;就算已經(jīng)在拉肚子了，若能使雙歧桿菌增加，也能充分治療腹瀉。⑥提升身體免疫力雙歧桿菌菌體中，含有可刺激體內(nèi)免疫機(jī)能，提升免疫力物質(zhì)。普通認(rèn)為，腸內(nèi)雙歧桿菌可因自我溶解，令菌體成份被體內(nèi)吸收，而有利于免疫能力提升。⑦分解致癌物質(zhì)腸內(nèi)存在著使食物成份轉(zhuǎn)變成亞硝胺等致癌物質(zhì)壞細(xì)菌。但另首先，雙歧桿菌卻含有分解某種亞硝胺作用，這是依據(jù)試管試驗(yàn)所取得證實(shí)。第28頁三、營養(yǎng)物質(zhì)消化①淀粉消化：（口腔）淀粉—（酶）—→麥芽糖—（酶）—→葡萄糖②蛋白質(zhì)消化：（胃）蛋白質(zhì)—（酶）—蛋白胨—（酶）→氨基酸③脂肪消化：（小腸）膽汁酶脂肪——→脂肪微粒——→甘油+脂肪酸第29頁四、食物中營養(yǎng)成份吸收第30頁第31頁第32頁第33頁第34頁第35頁第36頁第37頁1.水和礦物質(zhì)吸收第38頁

人每日由胃腸吸收回體內(nèi)液體量約有8L之多。水分吸收都是被動，各種溶質(zhì)，尤其是NaCI主動吸收所產(chǎn)生滲透壓梯度是水分吸收主要動力。細(xì)胞膜和細(xì)胞間緊密連接對水通透性都很大，所以，驅(qū)使水吸收滲透壓普通只有3-5mOsm/L。胃、小腸和大腸都有吸收水分作用第39頁鹽類吸收主要在小腸，大腸也能吸收小部分鹽類。普通說，單價堿性鹽類如鈉、鉀、銨鹽吸收很快，多價堿性鹽類則吸收很慢。凡能與鈣結(jié)合而形成沉淀鹽，如硫酸鹽、磷酸鹽、草酸鹽等，則不能被吸收。第40頁第41頁1.Na＋吸收：主動耗能，小腸、結(jié)腸吸收；2.鐵：1mg/d，吸收量與機(jī)體需要量相關(guān)只能以Fe2+形式吸收，維生素C促進(jìn)其吸收只有離子狀態(tài)能夠吸收，鹽酸促進(jìn)其吸收3.鈣：吸收量與機(jī)體需要量相關(guān)

Vit-D可誘導(dǎo)小腸鈣結(jié)合蛋白合成，促進(jìn)吸收；只有可溶離子狀態(tài)可吸收，鹽酸、脂肪酸促進(jìn)吸收，植物酸如草酸、鞣酸、植酸妨礙其吸收第42頁2.糖類吸收糖類只有分解為單糖時才能被小腸上皮細(xì)胞所吸收。各種單糖吸收速率有很大差異，已糖吸收很快，而戊糖則很慢。單糖吸收主要在小腸內(nèi)，到回腸末端幾乎已完全被吸收。被吸收單糖經(jīng)過門靜脈入肝，再由肝靜脈入體內(nèi)循環(huán)，供全身組織利用。第43頁第44頁3.脂類吸收脂肪吸收主要在小腸內(nèi)。甘油和脂肪酸脂溶性維生素第45頁第46頁4.蛋白質(zhì)吸收不論是食入蛋白質(zhì)（100g/d）或內(nèi)源性蛋白質(zhì)(25-35g/d)，經(jīng)消化分解為氨基酸后，幾乎全部被小腸吸收。經(jīng)煮過蛋白質(zhì)因變性而易于消化，在十二指腸和近端空腸就被快速吸收，未經(jīng)煮過蛋白質(zhì)和內(nèi)源性蛋白質(zhì)較難消化，需進(jìn)入回腸后才基本被吸收。第47頁第48頁五、酸堿平衡定義：機(jī)體經(jīng)過本身調(diào)整，使酸堿處于暫時、相正確平衡，體液pH值限定在一個狹窄范圍內(nèi)（pH值為7.35—7.40）改變，這就是所謂酸堿平衡。第49頁正常人血液PH值在7.35~7.45之間，但這部分堿性體質(zhì)者只占少數(shù)，大多數(shù)人為酸性體質(zhì)，處于亞健康狀態(tài)，如不注意改進(jìn)會發(fā)展為疾病據(jù)《健康時報》報道，世界著名醫(yī)學(xué)博士、日本教授筱原秀隆先生提出：人體酸性化是百病之源，當(dāng)酸素在體內(nèi)愈來愈多，不停堆積，量變引發(fā)質(zhì)變，疾病就會產(chǎn)生。正常人血液pH值在7.35~7.45之間，為堿性體質(zhì)者，但這部分人只占總?cè)巳?0％左右，更多人體液pH值在7.35以下，身體處于健康和疾病之間亞健康狀態(tài)，醫(yī)學(xué)上稱為酸性體質(zhì)者。

第50頁1.體液酸堿物質(zhì)起源體內(nèi)：體外：第51頁酸性食品有哪些食品按其元素成份，能夠分為堿性食品、中性食品和酸性食品三大類。含磷、氯、硫、磺等元素食品普通為酸性食品，如面粉、肉類、谷物、油脂、酒類、白糖等。

*堿性食品有哪些含鉀、鈉、鈣、鎂等元素多食品普通為堿性食品，如水果、蔬菜、豆制品、乳制品、海帶、堿性飲料等。

*酸味食品不都是酸性食品需要指出是，含有酸味食品不一定是酸性食品。以橘子為例，它含有較為豐富鉀，所以不是酸性食品，而是堿性食品。第52頁酸性體質(zhì)者易疲乏腰酸腿痛與堿性體質(zhì)者相比，酸性體質(zhì)者常會感到身體疲乏、記憶力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛，到醫(yī)院檢驗(yàn)又查不出什么毛病，如不注意改進(jìn)，就會繼續(xù)發(fā)展成疾病。當(dāng)人體液pH值低于中性7時，就會產(chǎn)生重大疾病，下降到6.9時，就會變成植物人，假如只有6.8~6.7時，人就會死亡。醫(yī)學(xué)證實(shí)，假如人體傾向酸性，人體細(xì)胞作用就會變差，廢物就不易排出，腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)就會加大，新陳代謝遲緩，各種器官功效減弱，輕易得病。酸性體質(zhì)人很輕易疲憊，老化加緊。

癌癥患者幾乎都是酸性體質(zhì)日本著名醫(yī)學(xué)博士柳澤文正曾做過一個試驗(yàn)：找100個癌癥病患者抽血檢驗(yàn)，結(jié)果100個癌癥患者血液，都呈酸性，也就是酸性體質(zhì)。因?yàn)樗嵝赃^多而引發(fā)成年人病大致分為四類：1、強(qiáng)酸與鈣、鎂等堿性礦物質(zhì)結(jié)合為鹽類，即固體酸性物，從而造成骨質(zhì)疏松癥等疾病。2、強(qiáng)酸或酸性鹽堆積在關(guān)節(jié)或器官內(nèi)引發(fā)對應(yīng)炎癥，造成動脈硬化、腎結(jié)石、關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)等疾病。3、酸性廢棄物堆積，使附近毛細(xì)血管被堵，血液循環(huán)不暢，造成糖血尿、腎炎及各種癌癥。4、胃腸道酸性過多引發(fā)便秘、慢性腹瀉、尿酸、四肢酸痛，胃酸過多造成燒心、反酸、胃潰瘍等。另外，酸性體質(zhì)會影響孩子智力。第53頁酸性體質(zhì)緣于過食高脂食品

酸性體質(zhì)是人體大量攝入高脂肪、高蛋白、高熱量食物結(jié)果。當(dāng)酸性物質(zhì)超出了人體本身調(diào)整能力，或人體對酸堿平衡調(diào)整能力受到影響時，人體環(huán)境平衡被打破，就產(chǎn)生了酸性體質(zhì)。第54頁常見成酸性、成堿性及中性食品表

酸性食品堿性食品

面包：白面包水果：蘋果，生杏，橙

全麥面包杏干，香蕉，生梨

裸麥面包草莓，甜瓜，檸檬

蛋糕：普通蛋糕鮮櫻桃，干棗，柿

谷物：玉米粉干無花果，葡萄柚

面粉葡萄，橄欖，芒果

燕麥片酸橙，生菠蘿，菠蘿汁

大米等蜜桃，葡萄干，西瓜

脂肪：蛋黃醬蔬菜：洋蔥，豌豆，胡椒

水果：酸蔓果萵苣，蘑菇，球葵

李，梅黃瓜，茄子，小蘿卜

肉類：鹵肉，牛肉蘆筍，青豆，甘薯

酸奶酪甜菜，甜菜，番