T∕CZSPTXH 310-2025 潮州菜 蝦米菜脯烹飪工藝規(guī)范_第1頁
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ICS67.040CCSX10團 體 標 準T/CZSPTXH310—2025潮菜 蝦菜烹工藝范2025-12-05發(fā)布 2025-12-05實施潮州市烹調(diào)協(xié)會 發(fā)布T/CZSPTXHT/CZSPTXH310—2025前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會、潮州市潮州菜文化研究會。本文件主要起草人：彭湘群、丁身榮。I潮州菜蝦米菜脯烹飪工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了潮州菜蝦米菜脯烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原輔料要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜蝦米菜脯。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術(shù)語T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術(shù)語和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的術(shù)語和定義適用于本文件。原輔料要求主輔料菜脯500g、蒜頭50g、蝦米15g、紅辣椒粒5g、雞油100mL。調(diào)味料辣椒油15mL、白糖3g、沙茶粉15g。烹飪器具炊具：炒鍋及配套工具。器具：砧板、刀具。制作工藝刀工.5m×.5m約5in1T/CZSPTXH310—2025蒜頭切成末，洗凈后擠干水份備用。紅辣椒切成粒；蝦米用切成末。烹調(diào)熱鍋加入雞油，倒入蒜末，小火中翻炒至金黃色后倒出，用密籬濾出蒜頭油及蒜末待用。將蒜頭油倒回鍋中，加入辣椒油及蝦米絲中火加熱至金黃色后，放入菜脯丁，中小火炒至金黃微干，加入紅辣椒粒，繼續(xù)翻炒均勻；加入白糖、沙茶粉及蒜末，炒勻后即可出鍋裝盤。盛裝盛裝器皿宜選用Φ26cm（8吋）深底圓盤。質(zhì)量要求呈菜要求大小均勻，搭配協(xié)調(diào)。色澤色澤金黃，富有光澤。香味鮮香濃郁?？谖断滔恪Ｙ|(zhì)感脆爽有嚼勁。最佳食用時間從菜肴出鍋裝盤后，冷熱皆宜(菜品圖片見附錄A)。2T/CZSPTXH310—2

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